إذا كان لديك مقلاة عميقة أو مقلاة خاصة لنقع الطعام بكميات كبيرة من الزيت ، أو مقلاة ذات مقعرة عميقة ، أو مقلاة فرن هولندية ، فمن المؤكد أنه سيكون من الأسهل بكثير الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية المفضلة لديك في البيت! لقلي الطعام بعمق إلى قوام مثالي ، كل ما عليك فعله هو ملء أواني الطهي بزيت يحتوي على درجة دخان عالية مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا ثم تسخينه إلى 177 درجة مئوية. بعد ذلك ، قم بقلي المكونات التي تم تقطيعها إلى أحجام صغيرة وموحدة حتى يصبح القوام هشًا جدًا ويتحول اللون إلى اللون البني الذهبي. فويلا ، يمكنك الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية اللذيذة في لمح البصر!
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام أدوات الطهي الصحيحة
الخطوة 1. قلي الطعام باستخدام أواني طهي ذات جدران عالية مقاومة للحرارة
للحصول على نتيجة القلي المثالية باستخدام طريقة القلي العميق ، نوصي باستخدام مقلاة خاصة ، أو مقلاة بجدران عالية ، أو مقلاة ، أو مقلاة فرن هولندية. إذا لم يكن لديك الأربعة جميعها ، فما عليك سوى استخدام أي أواني للطهي طالما أنها كبيرة بما يكفي لاستيعاب الكثير من الزيت ، بالإضافة إلى الطعام الذي ستقليه. تأكد أيضًا من أن أواني الطهي قادرة على تحمل درجات حرارة عالية جدًا.
- المقلاة الخاصة أو المقلاة العميقة هي بالطبع أداة الطهي الأكثر مثالية وسهلة الاستخدام لقلي معظم الأطعمة.
- إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، نوصي باستخدام قدر أو مقلاة بجدران عالية تمنع الزيت من التناثر في جميع الاتجاهات عند استخدامه للقلي.
الخطوة 2. اختر زيتًا بنقطة دخان عالية
يشير مصطلح "نقطة الدخان" في الواقع إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق وانبعاث الدخان. لهذا السبب ، فإن أنسب الأنواع لاستخدامها في القلي هي الزيوت ذات درجة احتراق عالية مثل زيت الكانولا والزيوت النباتية وزيت الفول السوداني وزيت الذرة.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا مزج أنواع مختلفة من الزيت للحصول على مذاق أفضل.
- للحصول على قلي صحي أكثر ، جرب استبدال الزيت النباتي بزيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو أو زيت النخيل أو السمن أو حتى الدهون الحيوانية المكررة.
- يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت السمسم والزيوت غير المكررة الأخرى والزبدة والدهون الصلبة (الزبدة البيضاء) على نقاط دخان منخفضة. هذا يعني أنه لا يمكن استخدامهم جميعًا لقلي الطعام باستخدام طريقة القلي العميق.
الخطوة الثالثة: قم بإعداد مقياس حرارة خاص لفحص درجة حرارة الطعام المقلية ، وكذلك ملقط الطعام أو ملعقة خشبية
يعتبر مقياس الحرارة مفيدًا لتبسيط عملية فحص درجة حرارة الطعام أثناء القلي. نتيجة لذلك ، سيكون مذاق وملمس الأطعمة المقلية الناتجة مثاليين تمامًا عند طهيها. في هذه الأثناء ، تعمل ملقط الطعام أو الملاعق الخشبية على تقليب الطعام عند قليه وتصفيته عند طهيه.
- ليس لديك ميزان حرارة للطعام؟ لا تقلق ، الملعقة الخشبية تعمل كمدقق لدرجة الحرارة! الحيلة ، ببساطة اغمس طرف الملعقة في الزيت. إذا ظهرت فقاعات صغيرة حوله ، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية وجاهز للاستخدام.
- لا تستخدمي ملعقة بلاستيكية لتحريك الطعام المقلي. درجة حرارة الزيت شديدة السخونة يمكن أن تذوب الملاعق البلاستيكية في لمح البصر!
الخطوة 4. جهز رفًا سلكيًا أو مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد في القلي المطبوخ
تم تصميم الرف السلكي خصيصًا لتصريف وتبريد درجة حرارة القلي مما يجعله مثاليًا للاستخدام. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك واحد ، فيمكنك أيضًا استخدام رف فرن قابل للإزالة. إذا لم يكن لديك كلاهما ، استخدم طبقًا كبيرًا مبطنًا بورقة مطبخ سميكة أو اثنتين.
- بعد إزالتها من المقلاة ، يجب وضع المنتجات المقلية على سطح بارد لتقليل محتوى الزيت فيها.
- من الأفضل التمسك ببعض مناشف المطبخ الورقية حتى لو تم تجفيف الطعام المقلي على رف سلكي. يمكن أن تمتص الطبقة الإضافية من المناشف الورقية المزيد من الزيت وتجعل الطعام المقلي مقرمشًا عند تناوله.
طريقة 2 من 3: قلي الطعام جيدًا
الخطوة 1. املأ المقلاة بكمية كافية من الزيت
على الأقل ، تأكد من أن جزء الزيت قادر على غمر نصف الطعام. في حين أن الكمية المحددة من الزيت ستعتمد على نوع الطعام الذي تقليه وحجم المقلاة ، ستحتاج عمومًا إلى حوالي 900 مل إلى 2 لتر من الزيت لينقع الطعام بشكل صحيح عند القلي.
- من الناحية المثالية ، إذا كانت المقلاة كبيرة بما يكفي ، يجب غمر الطعام بالكامل في الزيت.
- اترك مسافة 5-7 سم بين سطح الزيت وشفة المقلاة لمنع الزيت من الفائض عندما يسخن.
الخطوة 2. سخن الزيت إلى 150-191 درجة مئوية
إذا كنت تستخدم مقلاة كهربائية ، فاضبط درجة الحرارة على هذا الرقم. إذا كنت تستخدم مقلاة عادية ، ضع المقلاة على الموقد وقم بتسخينها على نار عالية. توصي معظم الوصفات بدرجة حرارة تتراوح بين 150 و 191 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا كانت وصفتك لا تتضمن درجة حرارة معينة ، فمن الجيد الحفاظ على درجة حرارة الزيت في نطاق 163-177 درجة مئوية للحصول على أفضل النتائج.
- إذا لم تصل درجة حرارة الزيت إلى 149 درجة مئوية ، فمن المحتمل ألا يكون الطعام المقلي مقرمشًا ومطهيًا بشكل مثالي. من ناحية أخرى ، إذا تجاوزت درجة حرارة الزيت 191 درجة مئوية ، يُخشى أن يكون الزيت ساخنًا جدًا بحيث يمكن أن تنتهي المنتجات المقلية بالحرق.
- تعتمد درجة الحرارة الصحيحة حقًا على نوع الطعام المقلية. لذلك ، اقرأ دائمًا التوصيات المدرجة في الوصفة أو استشر مالك الوصفة ، إن أمكن ، لمعرفة أنسب توصيات درجة الحرارة.
- احتفظ بالمواد والأشياء القابلة للاشتعال بعيدًا عن المواقد المشتعلة.
الخطوة 3. قم بتغطية الطعام المراد قليه بالدقيق حتى يصبح ملمس السطح أكثر هشاشة عند طهيه
يمكن أن يؤدي طلاء الطعام بالدقيق أو بطبقة سميكة من العجين قبل القلي إلى إثراء المذاق والملمس على الفور عند طهيه. فقط تأكد من تغطية سطح الطعام بالكامل بالدقيق قبل قليه بالزيت الساخن.
- إذا كنت ترغب في صنع فطائر مطبوخة بالدقيق ، فستحتاج أولاً إلى غمس الطعام الذي ستقليه في وعاء به 3-4 بيضات مخفوقة. ثم قم بتغطية السطح مرة أخرى بالدقيق أو الخبز أو مزيج من الاثنين معًا.
- لعمل طلاء لجميع الأغراض ، امزج 120 مل من الحليب أو اللبن ، 80 مل من الماء ، 60 جرام من الدقيق ، 1½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز والملح والفلفل حسب الرغبة.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تحسين نكهة خليط الطلاء عن طريق إضافة قليل من الملح المتبل أو الثوم أو مسحوق البصل أو الفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الحار أو الزعتر.
الخطوة 4. ضع الطعام في القلاية ببطء وحذر
لتقليل فرصة تناثر الزيت في جميع الاتجاهات ، اغمر الطعام في الزيت بمساعدة ملقط أو ملعقة معدنية مشقوقة. تذكر ، أضف الطعام تدريجيًا حتى لا تمتلئ المقلاة كثيرًا ولا تنخفض درجة حرارة الزيت ، خاصة وأن درجة حرارة الزيت غير المثالية تكون عرضة لطهي الطعام جيدًا وامتصاص الكثير من الزيت عند التصفية.
- إذا كان الطعام كبيرًا جدًا أو طويلًا ، فحاول غمره في الزيت تدريجيًا ، حوالي 2.5-5 سم أولاً. تأكد أيضًا من أن الجزء الذي لم يتم غمره بالزيت يتجه بعيدًا عنك لمنع إصابة الجلد من خلال تناثر الزيت.
- إذا كانت كمية الطعام كبيرة بما يكفي ، يجب أن تتم عملية القلي تدريجياً للحفاظ على درجة حرارة زيت ثابتة.
الخطوة 5. استمر في تقليب و / أو قلب الطعام المقلي لمنعه من الالتصاق بقاع المقلاة
استخدم الملقط أو ملعقة خشبية لتقليب الطعام أو قلبه كل بضع دقائق. إذا كانت المقلاة ممتلئة جدًا ، فهناك احتمال كبير أن يلتصق الطعام المقلي ببعضه أو لن يتحول إلى اللون البني بشكل متساوٍ.
- إذا كان عليك قلي طعام كبير جدًا بحيث يصعب غمره تمامًا ، تذكر أن تقلبه في منتصف الطريق حتى يتم غمر كل جانب من الطعام في الزيت لنفس الفترة الزمنية.
- لتجنب حرق يديك أو إيذائها أثناء قلي الطعام ، لا تضعه بالقرب من فم المقلاة لفترة طويلة.
الخطوة 6. صفي الطعام بمجرد أن يتحول إلى اللون البني الذهبي
يجب قلي الأطعمة المختلفة في أوقات مختلفة. بعبارة أخرى ، هناك أطعمة تستغرق 30 ثانية فقط لطهيها ، ولكن هناك أيضًا أطعمة تحتاج إلى قليها لبضع دقائق حتى يتم طهيها بالكامل. لذلك من الجيد التحقق من مستوى نضج الغذاء على أساس لون السطح.
- تذكر أن هذه القواعد لا تنطبق على طهي اللحوم! لذلك ، من الأفضل استخدام مقياس حرارة الطعام لقياس درجة الحرارة الداخلية للدجاج أو لحم الخنزير أو الحيوانات الأخرى التي تحتاج إلى طهيها بالكامل.
- يجب دائمًا طهي الدجاج والأنواع الأخرى من الدواجن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 73 درجة مئوية أو أعلى. في هذه الأثناء ، يجب طهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 62 درجة مئوية ، بينما يجب تناول لحم البقر حتى لو كانت درجة الحرارة الداخلية أقل بقليل من ذلك.
الخطوة 7. صفي الطعام بمساعدة ملقط أو ملعقة مثقوبة
بمجرد أن يتحول لون الطعام إلى اللون البني الذهبي ، قم بتجفيفه على الفور باستخدام ملقط الطعام. إذا كان حجم الطعام صغيرًا جدًا ، استخدم ملعقة مشقوقة أو منخل معدني للتأكد من عدم وجود لب في الزيت. بعد ذلك ، رج الملعقة أو الملقط برفق لتصريف أي زيت زائد قبل نقل الطعام إلى سطح أكثر برودة.
لا تخلط الأطعمة مع المنتجات المقلية المتفحمة وتطفو على الزيت
الخطوة الثامنة: ضع الطعام على سطح بارد لتصريف الزيت الزائد وتبريده
على سبيل المثال ، يمكنك تجفيف البطاطس المقلية على رف سلكي أو بضع قطع من المناشف الورقية وتركها تبرد إلى درجة حرارة أكثر استساغة ، حوالي 2-3 دقائق.
- تذكر أن درجة حرارة الطعام الذي يخرج للتو من المقلاة ساخنة جدًا! لذلك ، لا تلمسه أو تستهلكه لفترة من الوقت. كن حذرًا لأنه حتى بعد 2-3 دقائق ، لن تكون درجة الحرارة بالضرورة مريحة لسانك.
- إذا كنت ترغب في إضافة توابل تكميلية أخرى ، فقم بذلك أثناء توقف الطعام. ستساعد درجة الحرارة التي لا تزال دافئة على أن تلتصق التوابل بشكل أفضل ، وتضمن أن نكهات التوابل يمكن أن تتغلغل بشكل أعمق في الطعام.
الخطوة 9. قم بتخزين وإعادة استخدام الزيت المستخدم في حاويات منفصلة
بعد الاستخدام ، صفي الزيت المستخدم بفلتر قهوة في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، ثم ضع الحاوية في درجة حرارة الغرفة. في وقت لاحق ، يمكن إعادة استخدام الزيت المصفى عندما تريد قلي الأطعمة الأخرى. إذا كنت مترددًا في استهلاك زيت الطهي المستخدم ، فقم بصب الزيت المستخدم في وعاء مغلق ، ثم قم برمي الحاوية في سلة المهملات.
- يمكن استخدام الحاويات المصنوعة من الزجاج والمعدن والبلاستيك لتخزين زيت الطهي المستخدم. إذا لم يتم استخدام الزيت مرة أخرى ، فيجب عليك استخدام وعاء يمكن التخلص منه مثل عبوات الزبادي المستخدمة.
- يساعدك استخدام زيت الطهي المستخدم على توفير مخزون الزيت الجديد وبالطبع النفقات المالية.
طريقة 3 من 3: اختيار مكونات الطعام للقلي
الخطوة 1. تقلى البطاطس للحصول على طبق من الوجبات الخفيفة اللذيذة
تعد البطاطس المقلية وجبة خفيفة سهلة التحضير ، خاصة أنه بدون الحاجة إلى القيام بأي شيء آخر ، ستطبخ بمفردها إلى درجة الكمال! لتحضيرها ، تحتاج فقط إلى شراء كيس بلاستيكي من البطاطس المجمدة من السوبر ماركت ، ثم قليها في المنزل لمدة 5-10 دقائق أو حتى تنضج البطاطس تمامًا. إذا أردت ، يمكنك أيضًا قلي البطاطس الطازجة التي تم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع حسب ذوقك.
- يمكن أيضًا إجراء نفس الإجراء لقلي رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية أو البطاطا الحلوة المقلية التي تحتوي على عناصر غذائية أفضل للجسم.
- اسلقي البطاطس الطازجة أو المجمدة لمدة 3-4 دقائق قبل القلي لمنحها قوامًا مقرمشًا ومستوى أكثر تناسقًا من النضج.
الخطوة الثانية: اقلي الدجاج لعمل طبق لذيذ من الأطباق المنزلية
من منا لا يحب أكل الدجاج المقلي؟ بالإضافة إلى كونها لذيذة جدًا ، فإن الوصفات المصنعة متنوعة جدًا أيضًا. على سبيل المثال ، يمكن تغليف الدجاج بالدقيق أو الخليط ثم قليه في زيت ساخن جدًا حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي. بشكل عام ، تحتاج الدجاجة الكاملة إلى القلي لمدة 30-45 دقيقة حتى تنضج تمامًا. أو يمكن تقطيع الدجاج أولًا إلى قطع ثم تقلى واحدة تلو الأخرى حتى تنضج تمامًا.
- إذا كان لديك مقلاة كبيرة بما يكفي ، يمكن قلي الدجاج أو حتى الديك الرومي بالكامل! ومع ذلك ، تأكد من تنفيذ العملية في الهواء الطلق لتقليل مخاطر نشوب حريق ، نعم.
- تريد قلي الدواجن المجمدة؟ لا تنس أن تقوم بتليينه أولاً حتى لا يتناثر الزيت في جميع الاتجاهات عند الانتهاء من عملية القلي.
الخطوة 3. اغمس السمك في خليط الدقيق ، ثم اقليه بعمق للحصول على طبق لذيذ في وقت قصير
أولاً ، يُغطى سطح السمك بخليط دقيق كلاسيكي مصنوع من خليط من الدقيق والحليب والبيض ، ثم يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء القلي ، حرك السمك برفق لمنعه من الالتصاق بقاع المقلاة. ومع ذلك ، لا تفعل ذلك كثيرًا حتى لا ينهار اللحم الطري للأسماك.
- أضف القليل من الجعة إلى خليط الطحين لإثراء المذاق ، وجعل الملمس أخف وزنا ومقرمشًا.
- لتجربة طعام راقية أكثر ، قدم السمك مع الهاش براون والبازلاء المسلوقة وخل الأرز.
الخطوة 4. اقلي تمبورا الخضار المقرمشة واللذيذة
لصنع عجينة التيمبورا ، ما عليك سوى شراء الدقيق المتبل المعبأ الذي يباع على نطاق واسع في العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا شراء العديد من الخضروات مثل الفلفل الحلو والفطر والكابوتشا والباذنجان ومختلف أنواع أخرى الخضار المفضلة. عند وصولك إلى المطبخ ، اغمس الخضار التي اشتريتها في الخليط ، ثم اقليها على الفور لمدة 3-4 دقائق. يتم التمبورا عندما يبدو الدقيق منتفخًا ويتحول إلى اللون البني الذهبي.
- تشمل الخضروات اللذيذة الأخرى لصنع التمبورا البطاطا الحلوة والبصل والجزر وجذر اللوتس وفلفل الهالابيو.
- Tempura هو الخيار الأفضل إذا كنت ترغب في تناول الأطعمة المقلية الخفيفة والتي لا تزال مغذية. بالإضافة إلى ذلك ، تمبورا لذيذة أيضًا مع مجموعة متنوعة من المخبوزات أو صلصة ترياكي بالدجاج.
الخطوة 5. اصنع جبنة مقلية لذيذة أو أصابع موزاريلا
أولاً ، قطع جبنة الموزاريلا الطازجة إلى سمك 3 إلى 5 سم ، ثم لفها براحة يدك لتشكيل أسطوانة. بعد ذلك ، تُغمس أصابع الجبن في البيض المخفوق وفتات الخبز وتُقلى لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. يمكن تقديم الجبن المقلي المطبوخ على الفور مع صلصة المارينارا الدافئة!
إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك استخدام جبن خيط أسطواني يُباع في محلات السوبر ماركت. يمكن أن تكون خيوط الجبن الدعامة الأساسية لأولئك منكم المشغولين لأن الشكل والحجم يشبه حقًا عصا الموزاريلا
الخطوة السادسة: تأكد من أن الطعام المراد قليه طري وجاف حقًا
مهما كانت المكونات التي تحضرها ، لا تنسَ تجفيفها قبل وضعها في الزيت. أسهل طريقة للقيام بذلك هي تجفيف سطح الطعام بمنشفة ورقية. تأكد من عدم وجود قطرات ماء أو بلورات ثلجية على سطح الطعام أثناء القلي!
- تذكر أن الزيت والماء لا يختلطان! هذا هو السبب في أن قلي الطعام الذي لا يزال رطبًا أو رطبًا يؤدي إلى تناثر الزيت الساخن في جميع الاتجاهات.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن قلي الأطعمة التي لا تزال نصف رطبة أو مجمدة سيجعل مستوى النضج متفاوتًا. إحدى الطرق التي يمكن القيام بها لتسريع عملية تليين الطعام لجعله أكثر توازناً هي تقطيعه إلى أحجام موحدة قبل القلي.
نصائح
-
كلما زاد استخدام الزيت ، كان اتساق درجة الحرارة أفضل.
على الرغم من أنها ليست إلزامية ، فإن سلة القلي المعدنية ستساعد بشكل كبير في تسهيل عملية نقع الطعام وتصريفه
- عند مقارنتها بالطرق الأخرى ، فإن طريقة القلي العميق فعالة في طهي الأطعمة الكبيرة أو القاسية أو الكثيفة في وقت قصير نسبيًا.
- ارتداء ملابس طويلة الأكمام لحماية الجلد من الزيوت الساخنة التي قد تتناثر عند قلي الطعام. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ارتداء قفازات مقاومة للحرارة لزيادة فوائدها الوقائية.
تحذير
- لا تترك المقلاة قيد الاستخدام.
- إذا أمكن ، قم بتوفير مطفأة حريق في حالة حدوث شيء غير مرغوب فيه. تذكر أن الحرائق التي تحدث بسبب فائض الزيت يجب عدم غمرها بالماء حتى لا تنتشر النيران أكثر في جميع الاتجاهات.
