هل تحب تناول لحم البقر المقدد كوجبة ثقيلة أو كوجبة خفيفة؟ من الآن فصاعدًا ، لماذا لا تحاول صنعه بنفسك في المنزل بدلاً من شرائه من السوبر ماركت بسعر رخيص؟ في الأساس ، هذا الطبق اللذيذ مصنوع من أي جزء من اللحم البقري ، مثل البطن أو الخارج أو الداخل ، والذي ينقع في ماء مالح لبضع لحظات ، ثم يُجفف في مجفف أو فرن تقليدي على نار خفيفة لمدة 3 على الأقل ساعات. Voila ، لحم البقر المقدد الذي لا يقل لذة من المصنع جاهز للأكل!
مكونات
- 1.5 كجم لحم بقري
- 250-360 مل ماء مالح
- 1-4 ملاعق كبيرة. (15-60 جرام) بهارات
يصنع: 12 حصة من المقدد
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير وتتبيل اللحم البقري
الخطوة 1. اختر قطع لحم البقر الخالية من الدهون
عند صنع لحم البقر المقدد ، يجب عليك استخدام قطع لحم البقر الخالية من الدهون ، خاصة وأن الدهون الزائدة يمكن أن تقصر من العمر الافتراضي للحم وتجعل اللحم المقدد يفسد بسرعة. لذلك ، اختر قطع اللحم التي تحتوي على أقل نسبة دهون!
- على سبيل المثال ، يمكنك استخدام قطع لحم الخنزير أو الكواد أو الفخذين الخارجيين أو لحم البقر المتن.
- في الواقع ، يمكن أيضًا صنع لحم البقر المقدد من لحم البقر المفروم ، على الرغم من أن قوامه سيكون مختلفًا بالطبع.
الخطوة الثانية: قطع طبقة الدهون الملتصقة بسطح اللحم
لجعل لحم البقر المقدد يدوم لفترة أطول ، استخدم سكينًا حادًا لإزالة طبقة الدهون التي التصقت بالسطح. تأكد من أن السكين المستخدم ذو نوعية جيدة حتى لا يتم تقطيع الجزء اللحمي إلى شرائح أيضًا!
وبهذه الطريقة ، فإن لحم البقر المقدد ليس فقط صحيًا ، ولكنه يظل طازجًا أيضًا لفترة أطول
الخطوة 3. قم بتجميد اللحم لمدة 1-2 ساعة لتسهيل تقطيعه لاحقًا
بمجرد إزالة الدهون ، ضعي اللحم على صينية خبز ، ثم ضعي الصينية في الفريزر لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يصبح اللحم متماسكًا بدرجة كافية ، لكن ليس مجمدًا تمامًا.
على الرغم من أنه اختياري ، يمكن تجميد اللحم مسبقًا لتسهيل تقطيعه إلى شرائح رفيعة
الخطوة 4. قطّع اللحم بسمك 0 ، 3-0 ، 6 سم بسكين حاد جدًا
إذا كنت تفضل اللحم البقري الذي يحتوي على قوام خشن قليلًا ، فقم بتقطيع اللحم في اتجاه الحبوب. خلافًا لذلك ، قطعي اللحم إلى شرائح عكس اتجاه النمو.
إذا أمكن ، استخدم أداة خاصة لتقطيع اللحم البقري المقدد إلى شرائح بحيث تكون كل قطعة من اللحم بنفس الحجم. هذا الخيار يستحق التحقق مما إذا كنت تريد عمل كمية سخية من لحم البقر المقدد
الخطوة 5. نقع اللحم في التوابل السائلة لجعل النكهات تبرز أكثر
قبل تحضير اللحم البقري المقدد ، جرب نقع اللحم في صلصة الكاجون أو صلصة الترياكي أو صلصة الشواء المدخنة بشكل مميز. للقيام بذلك ، كل ما عليك فعله هو وضع قطع اللحم في كيس بلاستيكي كبير ، ثم صب 250-360 مل من ماء مالح فوقه.
- للحصول على وعاء من ماء مالح بنكهة الكاجون ، جرب خلط 120 مل من زيت الزيتون و 60 مل من الخل و 80 مل من صلصة ورشيسترشاير أو صلصة الصويا.
- لوعاء من ماء مالح بنكهة صلصة الترياكي ، جرب خلط 250 مل من صلصة الصويا و 30 مل من العسل و 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) خل أرز.
- للحصول على وعاء بسيط ولذيذ من ماء مالح ، جرب خلط 120 مل من Worcestershire أو صلصة الصويا الإنجليزية مع 120 مل من زيت الزيتون.
الخطوة 6. أضف توابل مختلفة إلى التتبيلة لتحسين مذاق اللحم
يرش حوالي 1-4 ملاعق كبيرة. (15-60 جرامًا) من التوابل المفضلة لديك في وعاء يحتوي على ماء مالح. بعض الخيارات اللذيذة هي مزيج 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام) مسحوق ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام) فلفل و 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) زنجبيل طازج مبشور.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن تتبيل اللحم بمزيج بسيط من التوابل ، مثل الملح والفلفل والقرفة المطحونة والفلفل الحار.
- مزيج التوابل اللذيذة هو الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والقرنفل المطحون وجوزة الطيب المجففة.
- مزيج العسل والفلفل الحار المجفف والفلفل الأسود المطحون ينتج لحم بقري مع طعم حار وحلو قليلاً.
- جرب تتبيل اللحم بمزيج من مسحوق البردقوش ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المطحون.
الخطوة 7. ضع وعاء اللحم في الثلاجة واتركه يرتاح لمدة 6-24 ساعة حتى يمكن امتصاص نكهات التتبيلة جيدًا في كل ألياف اللحم
بعد إضافة التتبيلة والتوابل ، قلبي اللحم حتى يغطى السطح بالكامل. بعد ذلك ، أغلق الكيس واتركه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. لزيادة النكهة ، اترك اللحم طوال الليل في الثلاجة!
كلما طالت مدة نقع اللحم في البهارات ، زادت النكهة
الخطوة الثامنة: ربتي على كل قطعة من اللحم بمنشفة مطبخ ورقية لإزالة أي توابل زائدة ملتصقة
بعد النقع في ماء مالح لفترة ، أخرج اللحم من الثلاجة واترك السطح برفق بمنشفة مطبخ نظيفة. يقلل تصريف الماء المالح الزائد من الرطوبة في اللحم ويجعله يجف بشكل أسرع عند طهيه.
بعد ذلك ، ضعي شرائح اللحم على صينية خبز أو طبق مسطح
جزء 2 من 3: تجفيف لحم البقر
الخطوة 1. استخدم المجفف لتجفيف اللحوم بسهولة وكفاءة
في الأساس ، جهاز التجفيف هو جهاز مصمم خصيصًا لطهي الطعام في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة. كلما طالت مدة طهيه ، سينخفض محتوى الماء في الطعام على الرغم من بقاء مستويات الإنزيم الخام كما هي. إذا كنت تستخدم مجففًا ، جفف اللحم بدرجة حرارة 70 درجة مئوية ، نعم!
- هذا هو الخيار الأسهل والأكثر عملية لتجفيف اللحوم وتحويلها إلى لحم بقري مقدد.
- اقرأ التعليمات الموجودة على عبوة المجفف للحصول على نتائج دقيقة.
الخطوة 2. جفف اللحم في الفرن إذا لم يكن لديك مجفف
ليس لديك مجفف طعام؟ لا تقلق لأنه في الواقع ، يمكن أيضًا تحضير لحم البقر المقدد بمساعدة الفرن. في السابق ، لا تنسَ تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية.
الخطوة 3. رتبي قطع اللحم متباعدة
في حالة استخدام مجفف ، يمكن وضع كل قطعة لحم مباشرة على الرف. في هذه الأثناء ، إذا كنت تستخدم فرنًا ، فلا تنس أن تبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم أولاً ، ثم ضع الصينية على الرف الأوسط للفرن. تأكد من وجود فجوة بحوالي 0.16 سم بين كل قطعة من اللحم لضمان مستوى متساوٍ من الجفاف.
إذا تم وضع اللحم فوق بعضه البعض ، فمن المؤكد أن مستوى جفاف كل ورقة لن يتم توزيعه بالتساوي
الخطوة 4. جفف اللحم لمدة 3-8 ساعات
عمومًا ، يستغرق إنتاج لحم البقر المقدد مع الملمس المثالي حوالي 4-6 ساعات ، على الرغم من أن هذا الوقت بالطبع سيختلف بشكل كبير اعتمادًا على نوع المجفف ونوع الفرن ومكونات التتبيلة وقطع اللحم التي تستخدمها. لذلك ، تحقق من حالة اللحم كل 1.5 إلى 2 ساعة للتأكد من أن اللحم ليس جافًا جدًا. للتحقق من جفاف اللحم ، حاول تقطيع بعض قطع اللحم ، ونفخها لتبرد ، ثم مضغها. إذا كان قوام اللحم يرضيك ، أخرجه فورًا من الفرن. في هذه الأثناء ، إذا كان القوام لا يزال طريًا جدًا ، جفف اللحم مرة أخرى لمدة 1-2 ساعة.
كن حذرًا ، سيصبح لحم البقر المقدد قاسيًا جدًا وقاسًا إذا تم تجفيفه لفترة طويلة
الخطوة 5. أخرج اللحم المقدد من الفرن أو المجفف واتركه يبرد لفترة
قبل تخزينها أو استهلاكها ، اتركها في درجة حرارة الغرفة. إذا كان المقدد يسبب الجفاف ، استخدم شوكة لنقل كل قطعة من اللحم المقدد إلى طبق. إذا كنت تستخدم فرنًا ، فاستخدم الأواني لإخراج الصينية من الفرن ووضعها على الموقد.
من المفترض أن تكون درجة حرارة المتشنج باردة جدًا بعد تركها لمدة 1-3 ساعات
جزء 3 من 3: استخدام وتخزين لحم البقر المقدد
الخطوة 1. تذوق اللحم البقري الطازج المقدد
بمجرد أن يبرد اللحم ، حاول تذوقه وهو لا يزال طازجًا. في الأساس ، يمكن تناول المقدد كوجبة خفيفة لذيذة وصحية ، أو إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق لإثراء المذاق.
- أضف اللحم البقري المقدد إلى الجزء العلوي من الخس لشهية إضافية.
- أضف قطع لحم البقر المقدد لتعزيز نكهة براعم بروكسل على البخار.
- يُضاف لحم البقر المقدد المفروم لإثراء ملمس وطعم عجة الجبن.
الخطوة الثانية: قم بتخزين المتشنج في كيس ورقي لمدة يوم أو يومين إذا لم يكن النسيج جافًا تمامًا
إذا ظل المتشنج مبللًا بعض الشيء بعد تبريده ، فحاول تخزينه في كيس ورقي لبضعة أيام. كل يوم ، تحقق من مستوى الرطوبة في متشنج. إذا شعرت أن اللحم المقدد جاف تمامًا ، فقم بنقله إلى وعاء محكم الغلق على الفور.
يمكن أن تمتص الأكياس الورقية الرطوبة الزائدة في اللحم البقري المتشنج
الخطوة 3. استخدم كيسًا بلاستيكيًا أو وعاءًا زجاجيًا إذا كان المشبك يحتاج فقط إلى التخزين لفترة قصيرة من الوقت
من المفترض أن يبقى متشنج طازجًا لفترة طويلة لأن الحالة جافة على الرغم من انخفاض الجودة. لزيادة جودة ونضارة المقدد ، قم بتخزين الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين كحد أقصى ، أو في الثلاجة لمدة 3-6 أشهر ، أو في الثلاجة لمدة عام واحد كحد أقصى. بمعنى آخر ، تأكد من وضع المتشنج دائمًا في مكان بارد وجاف!
- كلما أردت أن تأكل لحم البقر المقدد ، فقط افتح الحاوية وخذ الكمية المناسبة.
- بمرور الوقت ، يمكن أن يقلل التعرض للهواء من نضارة المتشنج.
الخطوة 4. استخدم فراغ الطعام لزيادة العمر التخزيني للصلصة
على وجه الخصوص ، يتم استخدام مكنسة كهربائية لإزالة كل الهواء الموجود في الحاوية ، مما يجعلها مناسبة جدًا للتغليف المتشنج ، خاصة وأن التعرض للهواء يمكن أن يؤثر على جودة ونضارة اللحم البقري مع مرور الوقت. لاستخدام فراغ الطعام ، ما عليك سوى ملء البلاستيك باللحم البقري المتشنج ، وثني الأطراف ، ثم إدخال الأطراف في الفراغ. بعد ذلك ، اضغط على الزر الموجود على المكنسة لإزالة كل الهواء المتبقي في البلاستيك.
- إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، يمكن أن تدوم نضارة المقدد لأكثر من عام في الفريزر.
- قم بإيقاف تشغيل المكنسة الكهربائية بعد امتصاص الهواء الموجود في الحاوية تمامًا.
