لا شيء آخر يميز الصيف مثل شواء الكباب اللذيذ. رائحة المكونات اللذيذة فوق الشواية النارية محيرة حقًا. أفضل شيء هو أنه من المؤكد أن الكباب سيتم طهيه بنجاح من أي مكونات ، سواء كانت شريحة لحم أو دجاج أو لحم خنزير أو لحم خروف أو حتى بدون لحم على الإطلاق. تحقق من الخطوة 1 أدناه لبدء تعلم فن التثبيت البسيط واللذيذ!
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير المكونات للخبز
الخطوة الأولى: اختر وصفة كباب أو اختر المكونات الخاصة بك
عادة ما يحتوي الكباب على اللحوم و / أو الخضار ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام المأكولات البحرية والفواكه ومكونات أخرى. اختر المكونات التي تريدها - لا يوجد شيء "خطأ" هنا. من الخيارات الشائعة لكباب اللحم الدجاج ، وشرائح اللحم ، ولحم الخنزير ، والسجق ، ولحم الضأن ، والروبيان ، والأسماك. الخضروات هي البصل والفطر والفلفل الأحمر أو الأخضر والكوسة والطماطم. الفاكهة أناناس أو خوخ أو تفاح.
-
على الرغم من أنه يمكن استخدام أي مزيج من المكونات المذكورة أعلاه ، يمكن أيضًا تجربة وصفة كباب واحدة. تستخدم العديد من وصفات الكباب التقليدية لحم الضأن باعتباره اللحم الرئيسي. فيما يلي بعض الوصفات التقليدية ومكوناتها الرئيسية.
شيخ كباب - لحم ضأن مفروم متبل بالكزبرة والنعناع ومطبوخ بالتندور (فرن هندي تقليدي)
الخطوة الثانية: إذا كنت تستخدم وصفة تحتوي على لحم ، يمكنك أولاً نقعها في التوابل
إذا كنت تخطط لشوي اللحم ، يمكنك تحضير التتبيلة أولًا ، على الرغم من أنها ليست ضرورية حقًا. نقع اللحم في التتبيلة قبل الشوي يمنح اللحم نكهة التوابل ، مما ينتج عنه مزيج جديد من النكهات التي لن تكون مستحيلة بدون تتبيلها. عادة ، من أجل تتبيل اللحوم ، يتم وضع اللحم في حاوية محكمة الإغلاق (مثل كيس بلاستيكي محكم الغلق) ، مع زيت وحمض على الأقل (مثل الزيت النباتي وعصير الليمون). عادة ما يتم إضافة أعشاب وتوابل إضافية إلى المحلول الأساسي لإنتاج طعم أكثر تعقيدًا.
-
على سبيل المثال ، هذه هي مكونات تتبيلة الترياكي المثالية للحوم والدجاج وغير ذلك:
- زيت نباتي
- صلصة الصويا
- عصير ليمون
- ثوم
- فلفل
- صلصة ورشيسترشاير (صلصة الصويا الإنجليزية)
الخطوة الثالثة: نقع أسياخ الكباب في وعاء من الماء
لشوي الكباب ، لديك خياران على السيخ - المعدن أو الخشب / الخيزران. أسياخ الكباب المعدنية أقوى وأكثر متانة ، لكنها أغلى ثمناً الخشبية أرخص وأسهل في الاستخدام. إذا اخترت أسياخًا خشبية أو من الخيزران ، انقع الأسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشوي. سيحافظ ذلك على رطوبة الأسياخ أثناء الخبز لمنع الحرائق.
الخطوة 4. نقطع المكونات إلى قطع صغيرة
ضعي المكونات على لوح تقطيع واستخدمي سكين مطبخ حاد لعمل مكعبات بقياس 2.5 سم تقريبًا. بالطبع ، لا يمكن تقطيع جميع المكونات بهذه الطريقة - على سبيل المثال ، سيتم تشكيل الفلفل الحار الكبير في مربعات بدلاً من مكعبات. أهم شيء هو قطع المكونات بحيث تبدو بنفس الحجم تقريبًا.
-
إذا كنت تستخدم اللحم ولم تنقعه في التوابل ، يمكنك الآن تغطيته بمزيج من مسحوق التوابل لإضفاء نكهة غنية على الطبقة الخارجية من اللحم. لتغليف اللحم ، ما عليك سوى خلط جميع التوابل وتغليف اللحم بها. فيما يلي مثال على توابل الفلفل الحلو لجميع الأغراض والمثالية لشرائح اللحم:
- فلفل أحمر
- ملح
- بودرة البصل
- مسحوق الثوم
- فلفل اسود
- زعتر
- توابل
الخطوة 5. اثقب المكونات بالسيخ
الآن بعد أن أصبحت المكونات جاهزة حسب رغبتك ، حان وقت استخدام الأسياخ! استخدم سيخًا حادًا لاختراق كل قطعة من اللحم أو الخضار وحركها حتى النهاية ، لتكوين "كومة" من المكونات. عادة ما يتم تحضير الكباب بالتناوب مع قطع الفاكهة أو الخضار ، مما ينتج عنه طعم لذيذ متباين. بالطبع يمكن للنباتيين استبدال اللحوم بأخرى. بمجرد أن تضغط على جميع المكونات ، تكون جاهزًا للخبز!
اترك مسافة صغيرة بين كل سيخ بحيث يمكن طهي كل كباب بشكل متساوٍ
جزء 2 من 2: الخبز
الخطوة 1. سخني الشواية على نار متوسطة
للحصول على جزء "محترق" لذيذ من كبابك ، من المهم أن تكون الشواية ساخنة قبل وضع الكباب عليها. بالنسبة لشواية الغاز ، الأمر سهل - اضبط حرارة الشواية على متوسطة واتركها تسخن. بالنسبة لشواية الفحم ، الأمر أكثر تعقيدًا - قم بتشغيل الفحم واتركه يحترق عالياً حتى تنخفض الحرارة ويصبح الفحم برتقاليًا متوهجًا. سيستغرق هذا 30 دقيقة أو نحو ذلك.
بشكل عام ، بالنسبة لـ 28 جرامًا من اللحوم ، فإنك تحتاج إلى ما يقرب من 30 من قوالب الفحم
الخطوة الثانية: ضع الكباب على سطح الشواية
إذا كانت الشواية ساخنة ، يجب أن تبدأ فورًا في سماع صوت الهسهسة. عندما تضع الكباب على الشواية ، ضعيها في الفراغ بحيث تطهى بالتساوي.
لمنع الكباب من الالتصاق بالشواية ، من الأفضل دهن سطح الشواية بالزيت النباتي أو زيت الزيتون مباشرة قبل وضع الكباب. استخدم فرشاة محمصة لتكون آمنًا - لا تحاول تشويه شواية ساخنة بمناشف ورقية أو أدوات مشابهة
الخطوة الثالثة: اقلب الكباب أثناء الشواء حتى ينضج كل جانب
تأكد من أن كل جانب من جوانب الكباب يلامس سطح الشواية - لن يضمن ذلك فقط نضج الكباب ، ولكنه سيعطي اللحم (إذا كنت تستخدم اللحم) مقرمشًا بالخارج. عمومًا ، يستغرق الكباب حوالي 10-15 دقيقة لينضج ، أي حوالي 2.5-3.75 دقيقة لكل جانب من الجوانب الأربعة.
بالنسبة للكباب النباتي ، ولا داعي للقلق بشأن اللحوم ، اقلب الكباب حسب الرغبة للحصول على الخضار والفاكهة ذات اللون البني أو الأسود على السطح وطرية الملمس
الخطوة 4. تحقق من نضج اللحم
ارفع كباب واحد من الشواية. إذا كنت تستخدم اللحم ، اقطع اللحم لترى ما إذا كان قد نضج. العلامة الكلاسيكية الناضجة عبارة عن سائل صافٍ ، والداخل ليس ورديًا ، ومن السهل قطعه. إذا كان اللحم ورديًا جدًا من الداخل ، أو يحتوي على سائل أحمر ، أو يصعب تقطيعه ، فسوف يحتاج إلى الطهي لبضع دقائق أخرى.
-
للحصول على معلومات حول كيفية معرفة ما إذا كان اللحم مطبوخًا أم لا ، انظر:
- كيفية اختبار شريحة لحم للطهي باستخدام أصابعك
- كيف تتحقق من نضج الدجاج
- كيف تعرف الطعام غير المطبوخ جيدا
الخطوة 5. أخرج الكباب من الشواية عندما تنضج
بمجرد أن تنضج المكونات ، أخرج الكباب من الشواية وضعه على طبق نظيف. لا تستخدم الطبق الذي تضع عليه الكباب غير المطبوخ جيدًا ، خاصة إذا كنت تستخدم اللحوم - فالجراثيم من اللحوم النيئة يمكن أن تلوث الطعام المطبوخ ، ويمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا.
الخطوة 6. قدميه بمفرده أو مع طبق إضافي
آمن! كبابك جاهز للأكل مع أو بدون سيخ. معظم الكباب لذيذ يؤكل بمفرده ، لكن بالنسبة لوجبة كاملة ، يمكنك تقديمه مع أطباق تتناسب مع المكونات الموجودة في الكباب.
- للحصول على وصفة كباب تقليدية ، يمكن أن يكمل الأرز المتبل و / أو الخبز المسطح. يحتوي هذا الغذاء الأساسي على مئات الاختلافات في كل منطقة. على سبيل المثال ، يتم تقديم كباب تشيلو تقليديًا مع الأرز الممزوج بصفار البيض النيء.
- يمكن أيضًا استخدام مكونات الكباب في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تقديم دونر كباب من تركيا مع خبز البيتا وسلطة مثل ساندويتش.
نصائح
- إذا كنت تطبخ طعامًا يستغرق وقتًا مختلفًا للطهي ، فحاول وضع كل البروتين في سيخ واحد والخضروات في سيخ آخر. على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي اللحم لمدة 10 دقائق ، فستحتاج الطماطم إلى دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط ، ضعها في سيخ مختلف. سيسمح ذلك لكل مكون بالطهي بشكل صحيح ، وليس مطهوًا أكثر من اللازم أو غير مطهو جيدًا.
- إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، خاصة تلك الدائرية ، فحاول استخدام سيخين لكل كباب. هذا يجعل الكباب الثقيل أحيانًا أكثر ثباتًا ، ويسهل قلبه عند الشوي.
- لمزيد من النكهة ، انقع المكونات في الصلصة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز. تشمل المخللات الشعبية الترياكي ، الحلو والحامض ، العسل والخردل ، أو الليمون والثوم. يمكنك شراء الصلصات المعدة مسبقًا من المتجر ، أو يمكنك البحث على الإنترنت أو في كتب الطبخ لتحضير الصلصات الخاصة بك. يمكنك أيضًا طلاء المكونات المطبوخة بالصلصة المتبقية للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
