القلي السريع طريقة سريعة ولذيذة لتقديم وجبة متوازنة. شريطة أن يكون لديك المقلاة ونوع الزيت المناسبين ، يمكنك تجربة تركيبات نباتية. أضف التوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو أي بروتين آخر إذا كنت ترغب في ذلك. للقلي السريع ، يمكنك خلط الصلصة أو مزيج التوابل. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية عمل قلي مقلي مقرمش ومرضي ، فراجع الخطوة 1.
خطوة
جزء 1 من 4: تحضير المكونات
الخطوة 1. حدد الخضار التي تريد استخدامها
يمكن استخدام أي مزيج من الخضار تقريبًا في القلي. حاول تضمين مجموعة متنوعة من الألوان والقوام ، بالإضافة إلى واحد أو أكثر من المكونات المتخصصة الغنية بالنكهة والرائحة. تعتبر كل من الخضروات الطازجة والمجمدة مثالية للقلي ، ولكن تجنب استخدام الخضروات المعلبة ، لأنها ستفقد قوام القلي السريع. حضّر كوبًا أو نصف كوب من أي مزيج من الخضار الطازجة في كل وجبة مقلية. جرب استخدام أي من المكونات التالية التي تعجبك ، وأضف المكونات الخاصة بك غير الموجودة في القائمة:
- فلفل أحمر
- بازيلاء
- جزرة
- كستناء
- ملفوف أخضر أو أحمر
- القرنبيط أو القرنبيط ربيع
- الباذنجان
- بصلة
- فطر شيتاكي
الخطوة 2. اغسل وجفف الخضار
يجب شطف الخضار الطازجة قبل استخدامها في الوصفات ، بينما يجب تجفيف الخضار المعلبة. جففها بورق مطبخ أو منديل نظيف لطهيها جيدًا. ستجعل الخضار الرطبة الملمس طريًا عند تقليبها.
لا تحتاج الخضروات المجمدة إلى الذوبان إذا كانت في قطع صغيرة ، ولكن يمكنك شطف بلورات الثلج ثم تجفيفها بالتربيت عليها حتى تجف القلي السريع قدر الإمكان
الخطوة 3. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة
بالنسبة للقلي ، المفتاح هو طهي جميع المكونات بسرعة وبشكل متساوٍ ، بحيث تطبخ كل قطعة في نفس الوقت. سيلعب حجم وسمك الخضار المقطعة دورًا كبيرًا في التأكد من أن كل قطعة مطبوخة تمامًا ولكن لا يتم الإفراط في تناولها. كقاعدة عامة ، ستطهو الخضروات بشكل متساوٍ وسريع إذا تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- عند تحضير الخضار ، افصل بين كل نوع. نظرًا لأن بعض الخضروات تُطهى بشكل أسرع من غيرها ، فستحتاج إلى إضافتها إلى المقلاة في أوقات مختلفة.
- بالنسبة للخضروات التي تميل إلى النضج بشكل أبطأ ، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر قليلاً حتى لا تُفرط في الطهي عند نضج جميع المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، تميل البطاطس والجزر والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات إلى أن تستغرق وقتًا أطول من الفطر والباذنجان.
الخطوة 4. تحضير التوابل اللذيذة
يضيف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل إلى قوة نكهة القلي السريع. فقط القليل من كل من هذه المكونات سيكون له تأثير هائل. تأكد من تقشير الثوم أو الزنجبيل أو البصل قبل إضافتهم إلى القلي السريع.
- قطّعي الأعشاب اللذيذة إلى أصغر قطع ممكنة ، بحيث يتم توزيع نكهتها بالتساوي في جميع أنحاء القلي السريع.
- في القلي السريع لشخصين تستخدم فصًا من الثوم وواحدًا أو اثنين من البصل الأخضر المفروم و 1 سم من الزنجبيل الطازج المفروم ورشة من الفلفل الحار المفروم.
الخطوة 5. تحضير مكونات البروتين
تعد الخضروات المقلية رائعة بمفردها ، ولكن إذا كنت تريد أن تحتوي وجبتك على القليل من البروتين ، ففكر في إضافة التوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم. قم بما يلي لتحضير البروتين للقلي السريع:
- قطعي اللحم إلى قطع رفيعة. لن تنضج قطع اللحم السميكة بالسرعة الكافية. من المهم جدًا التأكد من طهي كل شيء جيدًا إذا كنت تضيف اللحم إلى القلي السريع.
- قطّع التوفو إلى قطع صغيرة الحجم. اختر التوفو الذي يمكن أن يحتفظ بقوامه عند تقطيعه. يتفتت التوفو المصنوع من الحرير بسهولة حتى لا يتحول إلى سوتيه.
جزء 2 من 4: اختيار الصلصة
الخطوة 1. شراء أو صنع صلصة الترياكي
غالبًا ما تستخدم هذه الصلصة الحلوة المنعشة لإضفاء نكهة على البطاطس المقلية. يمكنك شراء زجاجة من صلصة الترياكي أو صنع المزيج الخاص بك. هذه الطريقة لصنع صلصة الترياكي تكفي لتذوق وجبتين مقلية:
- يُمزج نصف كوب من صلصة الصويا ، وربع كوب ماء ، وملعقة كبيرة من نبيذ الأرز ، وملعقتين كبيرتين من السكر البني في قدر.
- سخني المزيج واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ في التكاثف ويذوب السكر تمامًا.
- أضف الملح ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
الخطوة 2. اخلطي النبيذ الأبيض وصلصة الصويا
إنها صلصة بسيطة ، لكنها لذيذة جدًا. كل ما تحتاجه هو القليل من النبيذ الأبيض وصلصة الصويا. يعد خلط عدد متساوٍ من المغارف من كل مكون خيارًا بسيطًا ولذيذًا. يمكن أيضًا استخدام الشيري الجاف (غير المحلى) بدلاً من النبيذ الأبيض. أضف الملح ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
الخطوة الثالثة: اصنع صلصة الفول السوداني بنفسك
ستوفر صلصة الفول السوداني طعمًا مختلفًا تمامًا عن الصلصات التقليدية الأخرى. إنه اختيار مطعم شهير يمكن أن تصنعه بنفسك بسهولة وبشكل مفاجئ. لعمل صلصة الفول السوداني ، قم بما يلي:
- يُمزج نصف كوب من زبدة الفول السوداني مع ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من السكر البني.
- أضف فص من الثوم المفروم ، أو بضع قطرات من زيت السمسم ، أو رقائق الفلفل الأحمر لتحسين الطعم.
- اتركي الخليط المتبقي في الثلاجة طوال الليل حتى تمتزج جميع النكهات.
الخطوة 4. استخدم المرقة لتتبيل القلي السريع
للحصول على نكهة أخف ، استخدم الخضار أو الدجاج أو اللحم البقري لتتبيل القلي السريع. ضع في اعتبارك خلطها مع صلصة الصويا للحصول على مذاق منعش تريده ، ثم إضافة النكهة ، يمكن أن تكون أعشابًا وتوابلًا لذيذة.
- اخلطي ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من نبيذ الأرز والخل للحصول على طعم تقليدي أكثر.
- اخلطي كميات متساوية من عصير الليمون والمرق للحصول على طعم حامض.
جزء 3 من 4: مقلي
الخطوة 1. سخني مقلاة على نار عالية
لا تضع الزيت أولاً ؛ فقط قم بتسخين أواني الطهي الخاصة بك. إذا لم يكن لديك مقلاة ، فاستخدم مقلاة ثقيلة ذات جوانب مرتفعة. هذا النوع من المقلاة يحافظ على الخضار ساخنة ويسهل عليك تقليبها دون خوف من الانسكاب.
- لا تدع المقلاة تسخن كثيرًا وإلا يمكنك زيادة الحرارة عند إضافة الزيت. يصبح المقلاة جاهزًا عندما تتبخر قطرة ماء خلال ثانيتين.
- افتح نافذة وشغل مروحة الفرن إذا كان لديك واحدة. يمكن أن ينتج عن القلي السريع الكثير من الدخان والحرارة.
الخطوة 2. أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام زيت يمكن تسخينه إلى درجة حرارة عالية جدًا قبل البدء في التدخين. تعتبر زيوت الفول السوداني والكانولا والذرة والقرطم ونخالة الأرز خيارات جيدة. لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت السمسم أو الزبدة لأنها ستدخن بسرعة في درجات الحرارة العالية.
- أمسك مقبض المقلاة وأدرها بحيث يغطي الزيت السطح بالكامل. يجب أن يتفتت الزيت إلى قطرات صغيرة وينتشر بسهولة في المقلاة.
- إذا كان الزيت بطيئًا في الانتشار ، فقد لا تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية. سخني حتى أزيز الزيت قبل البدء في إضافة المكونات. وإلا فإن القلي السريع سيكون طريًا.
الخطوة 3. اقلي المكونات العطرية عندما يبدأ الزيت في التسخين
سيبدأ الزيت في التسخين قبل وقت قصير من ظهور الدخان. ستخبرك المقلاة بالوقت المثالي لإضافة المكونات الأولى. إذا لم يخرج من المقلاة ، أضف المكونات عندما يبدأ الزيت في التدخين قليلاً. حان الوقت الآن لإضافة الثوم ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر ، والفلفل الحار ، والتي ستضيف نكهة إلى الزيت ، في تحضير الخضار والبروتين.
- استخدم ملعقة خشبية لتقليب المكونات بسرعة أو ذهابًا وإيابًا فوق الزيت إذا كان بإمكانك فعل ذلك دون سكب أي شيء.
- اطهِ العطريات لمدة 30 ثانية تقريبًا قبل الانتقال إلى الخضار والبروتين. لا تنتظر طويلاً ، لأن الثوم والمكونات اللذيذة الأخرى تشتعل في مقلاة ساخنة.
الخطوة 4. اقلي المكونات مع وقت طهي طويل
بالإضافة إلى البروتين مثل التوفو أو اللحوم ، فقد حان الوقت الآن لإضافة مكونات صلبة مثل الخضروات الصلبة مثل البطاطس والبروكلي والقرنبيط واليقطين والفاصوليا. قلب المكونات بسرعة بملعقة خشبية أو اقلبها بملقط.
- لتجنب القلي السريع طريًا وطهيه بطريقة غير متساوية ، استخدم خضروات كافية لتغطية قاع المقلاة. نظرًا لأن القلي السريع لا يستغرق سوى بضع دقائق ، يمكنك طهي الخضروات كلها مرة واحدة ، مع ترك المقلاة والزيت يسخنان.
- إذا بدت المكونات مطبوخة أكثر من اللازم ، قلّبها بشكل أسرع ولا تخفض درجة حرارة الموقد. هذا يجعل الخضار ساخنة وجافة ، نتيجة مثالية للقلي السريع.
- استمر في طهي اللحم والخضروات الصلبة حتى ينضج اللحم تقريبًا وتصبح الخضار براقة وطرية قليلاً. يجب أن يستغرق ذلك من 3 إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على المكونات التي تستخدمها.
الخطوة 5. أضف الخضار مع وقت طهي أقصر
بمجرد طهي المكونات الثقيلة في الغالب ، أضف الخضار التي لا تستغرق الكثير من الوقت للطهي. استمر في التقليب بسرعة مع إضافة الخضار المتبقية.
- تشمل الخضروات المضافة في هذه المرحلة بوك تشوي والفلفل والفطر.
- تشمل المكونات التي تستغرق وقتًا أقل الكوسة وشرائح الملفوف والبازلاء والخضر الورقية. يمكن إضافة هذه المكونات في نفس الوقت للراحة ، أو يمكنك الانتظار حتى تصبح الخضار الأخرى جاهزة تقريبًا.
الخطوة 6. عندما تصبح الخضار طرية ، أضف بضع ملاعق من الصلصة
يُسكب المزيج حتى يغطي جميع المكونات الأخرى ، ثم يُطهى قليلاً لمدة دقيقتين إضافيتين. يكاد يكون القلي السريع جاهزًا بعد 1-2 دقيقة إضافية.
- اسكبي الصلصة على جوانب المقلاة وليس على قاعها لتحافظ على قاعها ساخنة.
- لا تستخدمي الكثير من الصلصة ، لأن ذلك قد يجعل الخضار رطبة جدًا.
الخطوة 7. قدم القلي السريع على الفور
يكون القوام هو الأفضل ويكون مناسبًا عند إزالته ساخنًا من المقلاة. بعد صب الصلصة فوق الخضار ، أطفئ النار وانقل الطعام إلى طبق. سيكون مذاق القلي السريع ألذ وطعمًا عند تناوله على الفور ، لذلك لا تتركه يبرد قبل تناوله. أنواع مختلفة من الأرز مناسبة لأطباق القلي السريع ، كما أنها تمتص الصلصة جيدًا ، لكن القلي السريع أيضًا لذيذ لتناول الطعام بمفرده.
جزء 4 من 4: التلاعب بالقوام والنكهة
الخطوة 1. اضبط وقت الطهي إذا كانت الخضار طرية جدًا أو مقرمشة
يحدد حجم الخضار المقطوعة ونوعها وعمرها وذوقك الشخصي المدة التي يجب أن تستغرقها الخضار للطهي. سيساعدك القلي بالخضروات المفضلة لديك على الشعور بالمدة التي يجب أن تستغرقها كل واحدة للطهي في المقلاة.
- إذا وجدت خضروات معينة عند تقليبها لتكون مقرمشة للغاية ، أضفها في وقت مبكر في المرة القادمة.
- إذا كانت الخضار طرية جدًا أو تنهار بسهولة ، أضفها لاحقًا مرة أخرى.
الخطوة 2. قم بغلي الخضار القاسية التي تستغرق وقتًا طويلاً للطهي
غالبًا ما يحتاج الجزر والقرنبيط والبروكلي إلى الغليان أولاً ، حيث إنها صلبة ويصعب تقطيعها إلى قطع صغيرة. إذا كانت هذه الخضروات الصلبة أو غيرها تستغرق وقتًا طويلاً ، فلديك بعض الخيارات:
- تغلي قبل القلي. إذا كان سمك الخضار المقطعة لا يقل عن 1 سم ، قم بغليها لفترة وجيزة لتليينها. يجف قبل القلي.
- بدلاً من ذلك ، أضف القليل من الماء أو المرق أو الشيري الجاف أثناء الطهي. غطيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تنضج الخضار ، ثم استمر في القلي كالمعتاد.
الخطوة 3. نقع الفطر المجفف في الماء الساخن قبل استخدامه
ستحتاج إلى نقع الفطر المجفف لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى يصبح طريًا قبل أن تتمكن من استخدامه في القلي السريع. ستؤدي إضافته جافة إلى قلي شديد الصلابة.
- لنقع الفطر المجفف ، قم بغلي الماء ، ثم أزل الفطر وأضفه. أخرجه من الماء بعد ارتفاعه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
- الشيتاكي المجفف أقوى من الأنواع الأخرى ، لذا قد يحتاجون إلى النقع لمدة تصل إلى 10 دقائق.
الخطوة 4. جرب الزينة
بمجرد إزالة القلي السريع من الحرارة ، قد ترغب في إضافة مقبلات لذيذة لا تحتاج إلى طهيها في المقلاة. من أجل اللمسة النهائية المثالية ، إليك بعض الخيارات الجيدة:
- تضيف بذور السمسم أو المكسرات المحمصة فوق القلي السريع قرمشة مرضية إلى القلي السريع.
- يبدو البقدونس أو الريحان أو أي أعشاب طازجة أخرى جذابة وتضيف رائحة لطيفة.
- رش شرائح رقيقة من بعض الخضار النيئة لإضافة لون أكثر إشراقًا وتناسقًا مختلفًا للطبق.
