القشدة الحامضة محلية الصنع طعمها رائع وسهل التحضير. لا يتطلب سوى مكونين: 0.95 لترًا من الكريمة وعلبة من مستنبت جذور القشدة الحامضة. تعمل البكتيريا الموجودة في مستنبت البادئ على زيادة سماكة الكريمة وإعطائها مذاقًا حامضًا كلاسيكيًا يتناسب جيدًا مع أي شيء من البطاطس إلى سندويشات التاكو إلى الفاكهة. أفضل ما في الأمر هو أن القشدة الحامضة محلية الصنع لا تحتوي على المواد الحافظة أو المثبتات التي توجد غالبًا في القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر.
مكونات
- 0.95 لتر (4 أكواب) كريمة ثقيلة
- 1 عبوة من القشدة الحامضة لزراعة التين الشوكي
خطوة
جزء 1 من 3: تجميع المواد والمعدات
الخطوة الأولى: شراء 0.95 لترًا من الكريمة الطازجة
نظرًا لأنك ستعمل على صنع الكريمة الحامضة الخاصة بك ، فاستخدم الكريما الطازجة التي يمكنك العثور عليها. من الأفضل استخدام الكريمة المخفوقة كاملة الدسم والعضوية الثقيلة. ستنتج الكريمة الثقيلة المبسترة قوامًا أقرب إلى القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر. إذا كنت تفضله أنحف أو تريد أن يحتوي على نسبة أقل من الدهون ، يمكنك استخدام خليط نصف دسم نصف حليب.
- تعتبر الكريمة الخام غير المبسترة أيضًا أساسًا رائعًا للقشدة الحامضة. ستكون النتيجة أرق من الكريما الحامضة المصنوعة من الكريمة الثقيلة المبسترة.
- تجنب الكريمات المبسترة أو خليط القشدة والحليب. ينتج عن المنتج نتائج غير متسقة عند معالجته بالثقافة.
الخطوة الثانية: شراء مستنبت خميرة القشدة الحامضة
يتم إنتاج القشدة الحامضة عن طريق خلط الكريمة مع مزرعة بكتيرية مما يزيد من سماكة الكريمة ويعطيها طعمًا حامضًا قليلاً. تحتوي مزارع بادئ القشدة الحامضة على الحليب وكذلك الثقافات الحية والنشطة. يمكن العثور عليها في متاجر الأطعمة الطبيعية أو عبر الإنترنت وعادة ما تكون متوفرة في عبوات (عادة ما تكون أربعة أو أكثر في علبة) تحتوي على ما يكفي من الثقافة لصنع 0.9 لتر من القشدة الحامضة. يمكن تخزين الثقافات الزائدة في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
- تشمل الثقافات الحية والنشطة في مزرعة القشدة الحامضة Lactococcus lactis subsp. lactis ، Lactococcus lactis subsp. cremoris ، Lactococcus lactis biovar. diacetylactis و Leuconostoc mesenteroides subsp. كريموريس.
- بمجرد أن تصنع الكريما الحامضة بثقافة البادئ ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة لعمل المزيد من القشدة الحامضة. تشبه هذه العملية صنع خبز العجين المخمر أو العجين المخمر مع مقبلات العجين المخمر.
- إذا كنت لا ترغب في العثور على مصدر ثقافة القشدة الحامضة ، يمكنك صنع نسخة أخرى من القشدة الحامضة مع ملعقة كبيرة من اللبن الرائب لكل كوب من الكريمة. سيكون القوام والمذاق أشبه بحليب الزبدة.
- يمكنك أيضًا صنع كريم الكفير ، وهو نوع آخر من الكريمة المزروعة ، باستخدام حبوب الكفير.
الخطوة 3. تحضير الجرار والأغطية جيدة التهوية
من الأفضل تخزين الكريمة الحامضة في برطمانات زجاجية نظيفة. خلال فترة المعالجة بالثقافة ، يحتاج الكريم إلى غطاء جيد التهوية للسماح بدخول الماء إلى الجرة ، وكذلك لمنع دخول الحشرات والمتطفلين الآخرين. يمكن أن يكون القماش الضيق مثل القماش القطني غطاءًا مناسبًا بتثبيته بشريط مطاطي. للتخزين ، سوف تحتاج إلى غطاء محكم.
- تأكد من أن البرطمانات نظيفة ومعقمة. إذا كنت قد استخدمت البرطمانات من قبل ، اغليها لمدة خمس دقائق واتركها تجف قبل إضافة الكريمة الحامضة.
- إذا لم يكن لديك قماش قطني ، فيمكنك أيضًا استخدام ورق ترشيح القهوة كغطاء.
جزء 2 من 3: تسخين الكريم والحفاظ على درجة حرارته
الخطوة 1. صب الكريما في قدر ثقيل
من المهم استخدام أحواض ثقيلة مصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ. باستخدام مقلاة ثقيلة ، ستتمكن من ضبط درجة حرارة الكريمة بسهولة أكبر من استخدام مقلاة ألومنيوم أخف.
- إذا لم يكن لديك قدر ثقيل ، يمكنك أيضًا استخدام غلاية مزدوجة.
- أو اصنع غلاية مزدوجة بملء قدر كبير ببضع بوصات من الماء. ضع القدر الأصغر في الإناء الكبير بحيث تغمر الجدران الخارجية للإناء الصغير في الماء في الإناء الكبير. اسكبي الكريمة في قدر أصغر.
الخطوة 2. سخني الكريم حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية
أشعل الموقد على نار متوسطة لتسخين الكريمة إلى درجة الحرارة المناسبة. احرص على عدم ارتفاع درجة الحرارة. استخدم ميزان حرارة الحلوى لمراقبة الحرارة والتأكد من وصولها إلى 63 درجة مئوية.
- يقتل تسخين الكريم البكتيريا الأخرى حتى تتمكن البكتيريا الموجودة في البادئ من البقاء على قيد الحياة في الكريم. يضمن تسخين الكريم أيضًا نتائج ذات مذاق وقوام رائعين.
- إذا لم تقم بتسخين الكريم ، سيكون المنتج النهائي أرق من الكريما الحامضة العادية.
الخطوة 3. امسك الكريم بدرجة حرارة ثابتة لمدة 45 دقيقة
أبقِ اللهب على درجة الحرارة المناسبة تمامًا حتى تتمكن من الاحتفاظ بالكريمة عند 63 درجة مئوية ؛ حاول ألا تترك درجة الحرارة منخفضة جدًا أو أعلى من درجة الحرارة هذه. من الضروري الحفاظ على حرارة الكريم للتأكد من أن الكريم الناتج سميك وغني.
الخطوة 4. برد الكريم إلى 25 درجة مئوية
أطفئي النار وأزيلي المقلاة عن الموقد. استخدم ميزان حرارة الحلوى لمراقبة درجة حرارة الكريم. ستنخفض درجة الحرارة بسرعة بمجرد إزالتها من الحرارة.
الخطوة 5. قم بإذابة البادئ في الكريم
ضع محتويات عبوة البادئ في قدر من الكريمة المبردة. استخدم ملعقة لتقليب ثقافة الخميرة بالكريمة حتى تذوب تمامًا.
- تأكد من تبريد الكريم بدرجة كافية ، حتى لا تموت البكتيريا الحية في الثقافة المضيفة عند مزجها بالكريم.
- إذا كنت تستخدم اللبن الرائب بدلًا من زراعة الجذور ، أضف ملعقة كبيرة من اللبن لكل كوب من الكريمة. إذا كنت تستخدم حبوب الكفير ، أضف حبات الكفير وقلّب.
جزء 3 من 3: معالجة الكريم بالثقافة
الخطوة 1. صب الكريما في البرطمانات وقم بتغطيتها
ثبتي الشاش القطني فوق البرطمان برباط مطاطي.
الخطوة الثانية: احفظ البرطمان في مكان دافئ لمدة 16 إلى 18 ساعة
لكي تتفاعل المزرعة البادئة ، يجب تخزين الكريم في درجة حرارة بين 23 و 25 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه دافئة بما يكفي للبقاء على قيد الحياة ومعالجة الثقافة. عادةً ما يكون المكان الدافئ في مطبخك هو المكان المثالي لذلك.
- لا تقم بتخزين المزارع في ضوء الشمس المباشر ، لأن ذلك قد يسخن البرطمانات ويقتل البكتيريا.
- افحص البرطمان كل بضع ساعات لترى ما إذا كان الكريم قد بدأ يتكاثف. خلاف ذلك ، قد تكون درجة الحرارة شديدة الحرارة أو شديدة البرودة. بعد 16 إلى 18 ساعة ، يجب أن تكون قوام الكريمة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر تقريبًا أو أرق قليلًا.
الخطوة الثالثة. قم بتخزين القشدة الحامضة في الثلاجة
استبدل الغطاء بغطاء محكم وقم بتخزين الكريمة الحامضة حتى يحين وقت استخدامها. احفظه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين.
الخطوة 4. اصنع الكريمة الحامضة مرة أخرى باستخدام القشدة الحامضة كقاعدة
احتفظ بكوب من القشدة الحامضة محلية الصنع ، والتي تحتوي على نفس الثقافات النشطة الحية مثل خليط البادئ. استخدم ثلاثة أكواب من الكريمة الثقيلة ، مع اتباع إرشادات التسخين وإبقاء الكريم عاليًا. تبرد الكريمة ، ثم يضاف الكوب المتبقي من الكريمة الحامضة القديمة. اتبعي التعليمات الخاصة بمعالجة الكريم بالثقافة. ضعه في الثلاجة بمجرد أن يتكاثف.
نصائح
- يُزيّن الحساء والفلفل الحار بقليل من الكريما الحامضة.
- اصنع صلصة بسيطة باستخدام القشدة الحامضة والملح والفلفل وأوراق الشبت الطازجة. استخدم الصلصة للرقائق أو الخضار.
- اصنع صلصة بالقشدة الحامضة واسكب الصلصة فوق السمك واللحوم.
- استبدل الحليب بالقشدة الحامضة عند صنع المعكرونة والجبن ؛ قد تضطر إلى إضافة القليل من الحليب لجعله أرق ، لكن القشدة الحامضة ستحول المعكرونة والجبن إلى طبق كريمي غني.
تحذير
الأطعمة المصنوعة من القشدة الحامضة لا تتجمد جيدًا. سوف ينفصل الكريم
ماذا تحتاج
- وعاء ثقيل أو غلاية مزدوجة
- برطمانات زجاجية مع أغطية
- ميزان حرارة الحلوى
- قطعة قماش رقيقة
