يمكنك القيام ببعض الخطوات السهلة لشوي الخضار بشكل مثالي. قطّع الخضار إلى أحجام متساوية ، ثم ضع طبقة رقيقة من الزيت والتوابل لجعلها لذيذة أكثر. إذا كنت تحمصها في الفرن ، ضع في اعتبارك أن الخضار القاسية مثل الجزر والبطاطس تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالخضروات اللينة مثل القرنبيط والبروكلي. إذا كانت حواف الخضار بنية اللون والوسط طريًا ، فأنت جاهز للأكل!
خطوة
جزء 1 من 3: تقطيع الخضار وتوابلها
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 204-232 درجة مئوية
درجة الحرارة المثالية للتحميص هي 218 درجة مئوية ، ولكن يمكنك أيضًا تحميص الخضار حول هذا الرقم. يجب تحميص الخضار في درجات حرارة عالية لتليينها والوصول إلى الكراميل الكامل. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فسوف تُطهى الخضار أكثر من اللازم قبل أن تصل إلى اللون البني المطلوب.
الخطوة الثانية: اغسل الخضار قبل تقشيرها إذا لزم الأمر
اغسل الخضار بالماء البارد لإزالة الأوساخ. إذا كنت تقوم بتقطيع البصل أو الثوم ، فلا تنس تقشيرهما يدويًا أولاً. يمكن تقشير الخضروات الأخرى (مثل الخيار والباذنجان والبطاطس) بسكين أو مقشرة.
الخطوة 3. نقطع الخضار إلى قطع صغيرة
يجب تقطيع الخضار إلى أحجام متساوية ، وبالنسبة للخضروات القاسية ، يجب تقطيعها إلى قطع أصغر من الخضار اللينة. هذا لضمان طهي الخضار بالتساوي ، خاصةً إذا كنت تضعها جميعًا في نفس المقلاة.
- قطع الخضار إلى مربعات أو قطع صغيرة باستخدام سكين حاد.
- يمكن تقطيع الخضار اللينة (مثل القرنبيط أو القرنبيط) إلى قطع أكبر من الخضار الصلبة ، مثل البطاطس.
الخطوة 4. أضف الزيت والتوابل إلى الخضار
ضع الخضار في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي بسحاب. اسكب كمية كافية من الزيت على الخضار حتى تبدو لامعة قليلاً. قد تكفي ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة (20-50 مل). أضف التوابل التي تفضلها إلى الخضار ، مثل الملح والفلفل والأعشاب والتوابل الطازجة.
غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون في معالجة الخضروات ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت السمسم المحمص وزيت الفول السوداني وزيت القرطم
الخطوة 5. قلّب الخضار التي تم تزويدها بالزيت والتوابل حتى يتم توزيعها بالتساوي
إذا كنت تستخدم وعاءً كبيرًا لخلطه ، فاستخدم يديك لتقليب الخضار التي تم تبلها بالزيت والمتبلة جيدًا. إذا كنت تضع الخضار في كيس بلاستيكي بسحاب ، أغلق الكيس البلاستيكي ورجه برفق لخلط الخضار والتوابل / الزيت بالتساوي.
على الرغم من أنه يجب تغطية جميع الخضروات بالزيت ، لا تدع الزيت يتساقط لأنه أكثر من اللازم
الخطوة 6. قم بإعداد صفيحة خبز معدنية لمنع الخضار من الالتصاق
انشر ورق الزبدة أو ورق الألمنيوم على صينية خبز كبيرة حتى تتمكن من تنظيفها بسهولة لاحقًا. يمكنك أيضًا طلاء المقلاة برذاذ غير لاصق. المقالي المعدنية تسمح لتحميص الخضار بالتساوي ، والأواني المعدنية ذات الحواف المنخفضة هي أفضل خيار للسماح للماء بالتبخر بسهولة أكبر.
يجب إعطاء الخضار مساحة كافية حتى يتم تحميصها بالتساوي. لذلك ، قد تضطر إلى استخدام أواني متعددة إذا كنت تريد تحميص الكثير من الخضار
جزء 2 من 3: ترتيب الخضار في المقلاة
الخطوة 1. اترك مساحة كافية للخضروات الموضوعة في المقلاة
مهما كانت الطريقة التي تستخدمها لتجميع الخضروات ، يجب أن تترك مساحة كافية لها لتحميصها بشكل صحيح. بدلاً من تكديس الخضار فوق بعضها البعض ، من الجيد إبقاءها على مسافة 0.5 سم بعيدًا عن بعضها البعض.
إذا كانت كثيفة جدًا وقريبة من بعضها ، ستبدو الخضار كما لو كانت مطبوخة بالبخار وليست محمصة
الخطوة الثانية: انشر كل الخضار على ورقة خبز واحدة لتخبزهم جميعًا
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت وترغب في تحميص جميع الخضروات بسرعة ، فقم بتوزيعها بالتساوي على صينية الخبز بعد خلطها بالزيت. هذا مثالي للخضروات التي لها نفس وقت التحميص.
- ربما يجب أن تراقب هذه الكومة من الخضروات عن كثب حتى يتم طهيها جميعًا بشكل صحيح.
- من الجيد تقطيع الخضار القاسية إلى قطع أصغر من الخضار الطرية إذا كنت تحمص كلا النوعين من الخضار في نفس الوقت.
الخطوة 3. ضع الخضار معًا في نفس وقت الطهي حتى تتمكن من ضبط التحميص بشكل صحيح
إذا كنت تحمص عددًا كبيرًا من الخضار القاسية والطرية ، فقم بتجميع جميع الخضار الطرية في مقلاة والخضروات الصلبة في أخرى. هذا يسهل عليك إزالة الخضار المطبوخة وترك الخضار الصلبة (غير الناضجة) في الفرن.
على سبيل المثال ، ضع الهليون والفول في مقلاة وضع الجزر وبراعم بروكسل في وعاء آخر
الخطوة 4. أضيفي الخضار تدريجياً إلى المقلاة لمراقبة نضجها
إذا كنت ترغب في تحميص كل الخضار في مقلاة واحدة ، ولكنك تريد أيضًا طهيها تمامًا ، فحاول تحميص الخضار بقوة أولاً. بعد فترة ، عندما تنضج الخضار الصلبة قليلاً ، أضيفي الخضار الطرية إلى المقلاة.
اخبزي الخضروات الصلبة لمدة 10-15 دقيقة قبل إضافة الخضار الطرية
الخطوة 5. تحمص كل الخضار بشكل منفصل حتى تنضج الخضار بالكامل
يتطلب الأمر القليل من الجهد ، لكن يمكنك تحديد المدة الزمنية التي تستغرقها الخضار لتحميصها في الفرن تمامًا. نخبز كل حبات البطاطس في مقلاة ، والفلفل في أخرى ، والحمص في مقلاة أخرى.
- هذه الطريقة مثالية لتحميص عدة أنواع من الخضار بكميات كبيرة.
- إذا أمكن ، استخدم أواني متعددة في وقت واحد ، حتى تتمكن من طهي الخضار بشكل أسرع وأسهل.
جزء 3 من 3: تحميص الخضار في الفرن
الخطوة 1. نضع الخضار في الفرن المسخن
من الجيد الانتظار حتى يصل الفرن إلى 204 درجة مئوية على الأقل قبل وضع الخضار للشواء. إذا تمت إضافة الخضار بينما لا يزال الفرن منخفضًا ، فإنها ستكون طرية وليست مقرمشة.
الخطوة 2. قلب الخضار بالملعقة بعد 10-15 دقيقة
استخدم ملعقة أو أداة أخرى مماثلة لتقليب الخضار في المقلاة حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ. من الجيد القيام بذلك بعد تحميص الخضار لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، لكن افعل ذلك قبل ذلك ببضع دقائق إذا كنت تشوي الخضار الطرية فقط.
يعد هذا أيضًا وقتًا جيدًا للتحقق مما إذا كانت الخضروات مطبوخة تمامًا
الخطوة الثالثة: ابحث عن الحواف ذات اللون البني للإشارة إلى نضج الخضروات
اعتمادًا على نوع الخضار التي يتم تحميصها ، قد يستغرق الأمر 15-45 دقيقة بعد وضع الخضار في الفرن. تستغرق الخضراوات اللينة عادةً من 15 إلى 20 دقيقة ، بينما تستغرق الخضار الصلبة من 30 إلى 45 دقيقة.
يجب أن تستغرق الخضروات اللينة مثل الكوسة والباذنجان من 15 إلى 20 دقيقة فقط ، بينما تستغرق الخضروات الصلبة مثل الجزر والبطاطا الحلوة حوالي 30 دقيقة
الخطوة 4. وخز الخضار بشوكة للتحقق من نضجها
يجب أن تكون الخضار طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. أخرجي الصينية من الفرن وضعي شوكة في إحدى الخضروات. إذا انزلقت الشوكة للداخل بسهولة وكانت طرية ، في حين أن السطح الخارجي بني قليلاً ، فإن خضرواتك جاهزة للأكل!
