فول الصويا هو الأطعمة التي تحتوي على الكثير من البروتين والألياف ، ولكنها قليلة الدهون. عادة ما يُباع فول الصويا جافًا ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا الحصول عليه طازجًا. بمجرد غليها ، يمكنك استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات ، مثل الصلصات والشوربات.
خطوة
طريقة 1 من 3: نقع فول الصويا المجفف
الخطوة 1. اشطف فول الصويا بالماء البارد
نضع فول الصويا في وعاء مملوء بالماء. افركي فول الصويا بلطف بأصابعك لإزالة الغبار. قم بإزالة أي حبيبات ، قشور فول الصويا السائبة ، أو فول الصويا الذي تغير لونه وتلف.
يجب نقع فول الصويا المجفف أولاً. إذا كنت تستخدم فول الصويا الطازج ، يمكنك غليه على الفور
الخطوة 2. استنزاف فول الصويا
ضع المصفاة في الحوض ، ثم اسكب فول الصويا فيه. قم بهز الفلتر للسماح للماء الزائد بالتصريف. مرة أخرى ، التقط قشور فول الصويا وتخلص منها إذا وجدتها.
الخطوة 3. نقع فول الصويا طوال الليل في الثلاجة
انقل فول الصويا إلى قدر كبير أو وعاء. استخدم 3 أكواب (حوالي 700 مل) من الماء البارد وملعقة صغيرة من الملح لكل كوب (200 جرام) من فول الصويا. ضع فول الصويا في الثلاجة واتركه لمدة 8-10 ساعات.
يهدف تبريد فول الصويا أثناء النقع إلى منع التخمير ، خاصة عندما يكون الطقس حارًا
الخطوة الرابعة: صفي الماء واشطف فول الصويا مرة أخيرة
بمجرد أن يصبح فول الصويا رطبًا ، تكون جاهزًا لطهيه. صب فول الصويا في مصفاة ، ثم رجها برفق لتصريف أي ماء متبقي. بعد ذلك ، يمكنك طهيها كيفما تشاء.
طريقة 2 من 3: غليان فول الصويا
الخطوة 1. ضع فول الصويا في قدر كبيرة
تأكد من أن فول الصويا لا يملأ أكثر من ربع قاع المقلاة. إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا ، فسوف تفيض رغوة الصويا وتلوث المطبخ.
الخطوة 2. صب الماء الساخن في الوعاء
استخدم 4 أكواب (900 مل) من الماء الساخن لكل كوب (200 جرام) من فول الصويا. إذا رغبت في ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
ضع طبقًا مقاومًا للحرارة لضغط فول الصويا على القاع. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي فول الصويا بشكل متساوٍ
الخطوة 3. اترك الماء يغلي ، ثم قلل الحرارة ليغلي فول الصويا على نار هادئة لمدة 3 ساعات
كخطوة أولى ، قم بغلي الماء على نار عالية. عندما يبدأ الماء في الغليان ، قلل الحرارة على الفور إلى متوسطة أو منخفضة. اغلي فول الصويا بهذه الطريقة لمدة 3 ساعات أو حتى يصبح طريًا.
- بمرور الوقت ، سوف يتبخر الماء. إذا لزم الأمر ، أضف الماء إلى الوعاء.
- استخدم ملعقة مثقوبة لاستخراج قشر الصويا والرغوة التي تطفو.
- إذا كنت تغلي فول الصويا الأسود ، قلل وقت الطهي إلى حوالي ساعة ونصف.
الخطوة 4. صفي فول الصويا وأزل القشور ، إذا لزم الأمر
خذ أولاً البشرة الموجودة في الماء باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بتصفية فول الصويا باستخدام مصفاة ، ثم رج المصفاة لإزالة أي ماء متبقي. إذا التصق أي جزء من الأدمة بفول الصويا ، انتظر بضع دقائق حتى يبرد فول الصويا قليلًا قبل التقاطه باليد.
يمكن التخلص من مياه طهي فول الصويا أو تخزينها لاستخدامها في صنع الصلصات أو الحساء لاحقًا
الخطوة 5. استخدم فول الصويا حسب الرغبة
يمكنك إضافة التوابل وتقديم فول الصويا كما هو أو استخدامه في وصفات أخرى. يمكنك إضافته إلى الخس أو تحميصه أو تحويله إلى فلفل حار (طبق حار مكون من اللحم والفلفل الحار والبذور والطماطم).
طريقة 3 من 3: طهي فول الصويا بطرق أخرى
الخطوة 1. تحميص فول الصويا إذا كنت تريد أن تكون مقرمشة أكثر
انشر فول الصويا المنقوع على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. تحمص فول الصويا في فرن محمى على حرارة 177 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة مع التحريك باستمرار. يصبح فول الصويا جاهزًا للتقديم عندما يتغير لونه إلى البني الفاتح ويصبح مقرمشًا.
يمكنك استخدام نفس التقنية في مقلاة كهربائية. دهن مقلاة بالزيت وأضف فول الصويا واقليها على درجة حرارة 177 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة مع التحريك باستمرار
الخطوة 2. استخدم طباخًا بطيئًا إذا كان لديك متسع من الوقت
ضع فول الصويا المنقوع في قدر بطيء كبير ، ثم اسكب الماء الساخن. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح ثم غط القدر. اطبخ فول الصويا على درجة حرارة عالية لمدة 6-8 ساعات.
الخطوة 3. اغلي فول الصويا الأخضر الصغير (edamame) لمدة 5-6 دقائق
أضف ملعقتين كبيرتين (30 جرامًا) من الملح لكل 4 أكواب (600 جرام) من إدامامي. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعي الإدامامي في قدر كبيرة مليئة بالماء المالح. اغلي فول الصويا (مع وعاء مكشوف) لمدة 5-6 دقائق. صفي فول الصويا واتركه يبرد قبل تقديمه. يمكنك تقديم فول الصويا كما هو في المقلاة أو تقشيره أولاً.
نصائح
- يتم طهي فول الصويا المعلب مسبقًا ، لذا لن تضطر إلى فعل الكثير لتحضيره. صفي واشطف فول الصويا قبل استخدامه في الوصفة المرغوبة.
- يميل فول الصويا إلى أن يكون رقيقًا ، لذا لا يكون طعمه جيدًا عند تناوله كما هو. ومع ذلك ، فإن فول الصويا مناسب جدًا لاستخدامه كأساس للأطعمة الأخرى ، مثل التوفو والمعكرونة وأنواع مختلفة من الصلصات.
- ما لم تكن الوصفة تستدعي فول الصويا "الأسود" ، يجب عليك استخدام فول الصويا "الأبيض" العادي (وهو أصفر في الواقع).
- يحب الكثير من الناس غلي الحبوب الجافة لمدة ساعة لجعلها طرية. قد تكون هذه الطريقة مناسبة لأنواع أخرى من الحبوب ، ولكنها غير مناسبة لفول الصويا.
- ضع فول الصويا المطبوخ أو إدامامي في كيس بلاستيكي بغطاء وضعه في الفريزر. يمكن أن يستمر فول الصويا هذا لعدة أشهر.
- ضعي فول الصويا الطازج في وعاء مغطى بالماء المغلي ، ثم ضعيه في الثلاجة. بهذه الطريقة ، يمكن أن يستمر فول الصويا لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
