الجيلي هو طبق جانبي لذيذ مع الخبز المحمص والكعك وحتى الكعكات! على عكس المربى ، يحتوي الهلام على عدد أقل من بذور الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يكون اللون أكثر شفافية والقوام أكثر كثافة. لتحضيرها بنفسك في المنزل ، ما عليك سوى تحضير الفاكهة ، والقدر ، والسكر ، والبكتين ، ووعاء زجاجي. بمجرد طهيه ، يمكن تناول الهلام اللذيذ على الفور أو تجميده لمدة أطول.
خطوة
جزء 1 من 3: تقطيع وغلي الفاكهة
الخطوة 1. استخدم عصير الفاكهة غير المحلى أو المحليات الأخرى لتسريع عملية صنع الجيلي
إن استخدام عصير الفاكهة بدلاً من قطع الفاكهة الطازجة يمكن أن يقلل بشكل كبير من مدة صنع الهلام ، كما تعلم! ومع ذلك ، تأكد من أنك تستخدم فقط عصائر الفاكهة التي لم يتم إضافة المحليات والكالسيوم إليها ، ولا تنسَ إيجاد الوصفة التي تريدها قبل شراء عصير الفاكهة من السوبر ماركت حتى تكون الجرعة مناسبة.
- بشكل عام ، تحتاج من 360 إلى 480 مل من عصير الفاكهة لصنع حوالي 1 كجم من الجيلي.
- في حالة استخدام عصير الفاكهة ، تخطي خطوة "إضافة السكر والبكتين".
الخطوة الثانية: استخدم الفاكهة أو الفواكه الموسمية من عائلة التوت لصنع الهلام
لا تخف أيضًا من خلط أنواع مختلفة من الفاكهة! في الواقع ، التفاح والبرتقال والتوت والخوخ والعنب والمشمش هي المكونات المثالية لصنع الهلام. الأهم من ذلك ، اختر الفاكهة الناضجة حقًا للحصول على أفضل النتائج. إذا لم تنضج الفاكهة التي اشتريتها ، انتظر بضعة أيام قبل تحويلها إلى هلام.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا الجمع بين الفواكه وأنواع مختلفة من الأعشاب الطازجة ، مثل المشمش مع إكليل الجبل أو الفراولة بالدقيقة.
- الأناناس والكيوي والبابايا والمانجو هي بعض الفواكه التي يصعب تحويلها إلى هلام لأنها تحتوي جميعها على إنزيمات تمنع الجيلاتين من التصلب.
الخطوة 3. اغسل الثمرة وقطّعها إلى سمك 2.5 سم
نظرًا لأن البكتيريا هي أكبر عدو للهلام ، تأكد من غسل كل الفاكهة التي تستخدمها جيدًا وتجفيفها بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ. استخدم أيضًا لوح تقطيع نظيف وسكين مطبخ لتقطيع الفاكهة!
- لا تحتاج الفاكهة الصغيرة ، مثل العنب البري والعنب ، إلى التقطيع. تتم عملية تقطيع الفاكهة في الواقع فقط لإخراج العصير بسرعة أكبر عندما يغلي.
- لا داعي للعناء بإزالة قشر وبذور الفاكهة. في الواقع ، كلاهما يمكن أن يجعل طعم عصير الفاكهة أكثر لذة. بعد كل شيء ، يمكنك دائمًا تصفيته في مراحل لاحقة ، أليس كذلك؟
الخطوة 4. اهرسي الفاكهة بملعقة خشبية أو هراسة البطاطس
توضع مكعبات الفاكهة في وعاء كبير وتُهرس حتى تنضج الفاكهة ويخرج العصير منها. كلما زاد عدد العصير الذي يخرج في هذه المرحلة ، كلما كانت مدة نضج الثمار أقصر.
تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا ترغبين في هرس الفاكهة أولاً. ومع ذلك ، افهم أن تليين الفاكهة يمكن أن يسهل خروج العصائر
الخطوة 5. قم بطهي الفاكهة على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 20-30 دقيقة
اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة لكمية الفاكهة التي تريد طهيها. على سبيل المثال ، يمكن أن ينتج 4.3 كجم من المشمش حوالي 1.4 لتر من العصير. يرجى تضمين جميع أجزاء الفاكهة المرغوبة ، بما في ذلك القشرة وبذور الفاكهة. اغلي الثمرة على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
ستعطي الأواني المصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل النتائج ، خاصة وأن المعادن الأخرى قد تتفاعل سلبًا مع الحمض الموجود في الفاكهة. نتيجة لذلك ، سيكون للهلام المصنوع منزليًا طعم معدني قليلاً عند تناوله
الخطوة 6. صفي الفاكهة باستخدام قطعة قماش خاصة لتصفية الجبن في كوب قياس
في فم كوب قياس كبير ، ضع قطعة من القماش لغربلة الجبن ، ثم اربط حواف القماش بالمطاط حتى يتمكن المركز من حمل وزن اللب وتقطير الهلام في الزجاج. اسكب العصير ببطء من خلال قطعة القماش واترك العصائر تتساقط بشكل طبيعي في الكوب (لا تضغط على قطعة القماش!). بعد ذلك ، يجب ملء سطح القماش باللب على شكل قشرة وبذور وأجزاء أخرى كثيفة النسيج من الفاكهة.
بعد تصفية العصير ، يمكن التخلص من اللب أو معالجته في سماد
جزء 2 من 3: إضافة السكر والبكتين
الخطوة 1. ضع العصير والبكتين في قدر نظيف بقاع مسطح
اتبع كمية العصير والبكتين المدرجة في الوصفة. لعمل حصة قياسية من الهلام ، تحتاج عمومًا إلى استخدام عبوة واحدة من مسحوق البكتين الفاكهة العادي أو 6 ملاعق كبيرة. البكتين الفاكهة البودرة الكلاسيكية.
- إذا كنت تستخدم عصير الفاكهة المعبأ لصنع الهلام ، فهذا هو المكان الذي ستبدأ فيه عملية الطهي.
- يمكنك بسهولة العثور على بكتين الفاكهة على رف مكونات الكيك في العديد من محلات السوبر ماركت. تعمل هذه المادة على جعل ملمس الهلام صلبًا.
الخطوة الثانية: يُغلى مزيج العصير والبكتين ، ثم يُضاف السكر إلى قدر
قلب الهلام بشكل دوري واسكب الكمية المطلوبة من السكر دفعة واحدة. عمومًا ، تحتاج إلى استخدام 180 إلى 240 جرامًا من السكر مقابل 240 مل من عصير الفاكهة.
استخدم قفازات مقاومة للحرارة عند التعامل مع المقلاة لمنع حرق يديك
الخطوة 3. حركي الهلام واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى تصل درجة الحرارة إلى 104 درجة مئوية
تذكر أنه يجب تقليب الهلام باستمرار حتى يذوب السكر ويعطي تفاعلًا كيميائيًا عندما يختلط مع البكتين. استخدم مقياس حرارة الحلوى للتحقق من درجة حرارة الهلام ، وتأكد من أنها لا تتجاوز 106 درجة مئوية.
مقياس حرارة الحلوى هو المساعد المثالي لأن كل ما عليك فعله هو تثبيته على حافة المقلاة مع الحفاظ على تركيزك على تقليب الهلام
الخطوة 4. أطفئ حرارة الموقد وأزل الرغوة التي تتشكل على سطح الهلام
ضع المقلاة على سطح مقاوم للحرارة ، ثم استخدم ملعقة خشبية لتجميع أي رغوة تتشكل على سطح الهلام. تذكر ، لا تقلب الرغوة أو تترك الهلام يبرد تمامًا أولاً.
- إذا كنت لا تهتم بالتقاط الرغوة المتكونة ، أضف 12 ملعقة صغيرة. زبدة مخففة في قدر بعد إطفاء الموقد.
- خذ القليل من الهلام بالملعقة والقوام. يصبح الهلام ناضجًا وجاهزًا للأكل إذا شعر بأنه متكتل وليس سائلًا عند إسقاطه بملعقة. إذا بدا الهلام وكأنه يتدفق من الملعقة ، فهذا يعني أنه لا يزال غير متناسق بشكل صحيح. بمعنى آخر ، قد تحتاج إلى زيادة كمية البكتين أو تعديل درجة حرارة الهلام أثناء طهيه.
جزء 3 من 3: تعبئة وتخزين الهلام
الخطوة 1. انقل الهلام إلى برطمان مسخن مسبقًا لمنع قوام الهلام من التلف
هناك عدة طرق لتسخين البرطمان. الطريقة الأولى ، قم بتشغيل غسالة الأطباق وتثبيت ميزة الشطف قبل إضافة البكتين والسكر إلى العصير. الطريقة الثانية ، املأ الحوض بالماء الساخن واغمر البرطمان فيه ، أو ضع البرطمان بالقرب من مصدر حرارة على الموقد.
اتبع التعليمات واستخدم حجم البرطمان الموصى به عند نقل الجيلي. يمكن أن يؤثر تغيير حجم البرطمان على وقت معالجة الهلام
الخطوة الثانية: تناول الهلام مباشرة بعد تركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة
إذا كنت تأكل الهلام على الفور ، فلا داعي لتجميده أو حفظه. بدلًا من ذلك ، اترك وعاء الهلام على المنضدة حتى يبرد. يمكن تخزين بقايا الجيلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
على سطح الجرة ، لا تنس إرفاق قطعة من الورق مع التاريخ الذي تم فيه تغليف الجيلي بمساعدة شريط لاصق. سيساعدك القيام بذلك على معرفة تاريخ انتهاء صلاحية الهلام
الخطوة 3. قم بتجميد الهلام لزيادة مدة صلاحيته
إذا لم يكن لديك مساحة كافية لتخزين الهلام في حجرة المؤن الخاصة بك ، فحاول تجميده حتى يظل الجيلي بجودة جيدة لفترة أطول من الوقت. لا تنسى ترك فجوة بحوالي 1 سم بين سطح الهلام وفم الزجاجة ، برد الهلام في درجة حرارة الغرفة ، وأغلق البرطمان بإحكام قبل وضعه في الفريزر.
- تأكد أيضًا من كتابة "تاريخ تعبئة الجيلي" على البرطمانات قبل وضعها في الفريزر.
- عند تناولها أو معالجتها ، ضع البرطمان على طاولة المطبخ لتليين المحتويات ، حوالي ساعة إلى ساعتين. لا تقم أبدًا بتسخين جرة من الجيلي المجمد في الميكروويف أو الفرن!
الخطوة 4. زيادة العمر التخزيني للهلام عن طريق تعبئته باستخدام طريقة التعليب
بادئ ذي بدء ، أغلق الجرة بإحكام ، ثم اغمرها في الماء. بعد ذلك ، أغلقوا التعليب أو إناء خاص لتعقيم البرطمانات وغلي الماء الذي ينقع البرطمانات حسب التعليمات المذكورة. عندما يحين الوقت ، أغلق الموقد وافتح غطاء المعلبة واترك البرطمانات تنقع في الماء لمدة 5 دقائق. ثم أخرجي البرطمان وضعيه على منشفة ورقية ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. ثم يمكنك لصق ملصق على السطح إذا أردت ، واحتفظ به واستمتع به لنفسك أو أعطه لشخص آخر كهدية.
إذا خرج غطاء الحاوية أثناء عملية التعليب ، فلا تقم بإصلاحه. بدلاً من ذلك ، انتظر حتى تبرد الحاوية تمامًا لإغلاق الغطاء
نصائح
- هل لديك حفلة صنع الهلام! بمعنى آخر ، حاول دعوة بعض الأصدقاء إلى منزلك واطلب من كل منهم إحضار نوع مختلف من الجيلي. أو يمكنك أيضًا الحصول على لعبة تبديل الهلام. على سبيل المثال ، يجب على كل شخص أن يأخذ عدة عبوات من الجيلي ويستبدلها حتى يتمكن الجميع من الحصول على عدة أنواع من الجيلي مرة واحدة.
- احرص دائمًا على نظافة يديك وأوانيك عند الطهي.
- قم دائمًا بتنظيف برطمان الجيلي بورق المطبخ. تذكر أن الإسفنج يمكن أن يحتوي على ملايين البكتيريا التي يمكن أن تنتقل بسهولة إلى هلام محلي الصنع.
