تعتبر الكالزونيس ، المصنوعة من عجينة قشرة البيتزا ومحشوة بالطماطم واللحوم أو الخضار ، بديلاً مفيدًا للبيتزا. استمتع بالكالزونات عندما تنضج في الفرن ، ولكن يمكنك أيضًا حفظها لوقت لاحق وتناولها في درجة حرارة الغرفة. توفر هذه المقالة إرشادات حول كيفية صنع الكالزونات من الصفر.
مكونات
مقادير العجين
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- عبوة واحدة من الخميرة ستجف على الفور
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- 1 1/2 كوب ماء دافئ
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون مع زيت طبخ إضافي
مكونات حشو كالزون
- 450 غ من النقانق الإيطالية السائبة
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 علبة طماطم مسلوقة حجم 480 مل
- 1 كوب فطر بورتوبيللو صغير مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2 كوب جبن موزاريلا مبشور
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع العجين
الخطوة 1. اخلطي المكونات
ضع الدقيق والسكر والخميرة والملح في وعاء الخلط. استخدم خلاطًا يدويًا أو خلاط يدوي لخلط المكونات. دع الخلاط يستمر في خفق الخليط مع إضافة الماء و 2 ملاعق كبيرة من الزيت. في البداية ، سيكون للعجين قوام لزج ، لكنه سرعان ما يتحول إلى كرة.
- إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا ، أضف ملعقة صغيرة من الماء لترطيبها حتى تتكون العجين على شكل كرة.
- إذا شعرت بأن العجين لزج للغاية ، أضيفي ملعقة من الدقيق حتى تتشكل عجينة.
الخطوة 2. اخلطي المكونات
توضع العجينة على سطح عمل مدهون بالدقيق. استخدم كلتا يديك في العجن حتى تتشكل كرة صلبة من العجين. يجب أن يبدأ سطح العجين في الظهور طريًا ولامعًا.
الخطوة 3. دع العجين يرتفع
دهن وعاء كبير ببضعة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون حتى يتم تغطيته من الداخل بالكامل. ضعي كرة العجين في الوعاء. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعي الوعاء في جزء دافئ من المطبخ. دع العجينة تنضج حتى يتضاعف حجمها ، والتي يجب أن تستغرق حوالي ساعة إلى ساعتين.
الخطوة 4. دع العجين يرتاح
تُرفع العجينة عن الوعاء ثم تُضغط على العجينة. قسّمي العجينة إلى 8 أجزاء ، مع كل جزء لكالزون واحد ترغب في صنعه. توضع قطع العجين على صينية ، وتغطى بغلاف بلاستيكي ، وتترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
- إذا كنت تريد كالزون أكبر ، فقم بتقليل عدد الأجزاء المقسمة. لعمل المزيد من الكالزونات ، قسّم العجين إلى قطع أصغر.
- في هذه المرحلة ، يمكنك تخزين العجين في الثلاجة واستخدامه في المستقبل ، أو يمكنك المضي قدمًا وإنهاء وصفة كالزون.
طريقة 2 من 3: إنشاء تعبئة كالزون
الخطوة 1. طهي النقانق حتى يصبح لونها بني
سخني القليل من زيت الطهي في مقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي النقانق إلى المقلاة. يُطهى جانب واحد من النقانق حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم يُقلب النقانق ويُطهى الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا. يُطهى النقانق حتى ينضج تمامًا. تُرفع النقانق من المقلاة وتترك جانباً.
الخطوة 2. اقلي البصل والثوم
يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى.
الخطوة 3. أضف التوابل
يُضاف الملح والفلفل والأوريغانو إلى المقلاة ويُحرّك المزيج جيدًا.
الخطوة 4. أضف الطماطم والفطر
أضيفي الطماطم والفطر إلى المقلاة مع البصل. اترك المزيج ينضج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون للخليط قوام سميك ورائع. إذا بدا المزيج سائلًا جدًا بعد مرور 20 دقيقة ، استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 5. أضف لحم السجق
ضع النقانق مرة أخرى في المقلاة. أخرج المقلاة من مصدر الحرارة واستعد لملء الكالزون.
طريقة 3 من 3: صنع كالزونيس
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية
الخطوة 2. افردي العجينة
قم بإزالة الغلاف البلاستيكي من الصينية التي تحتوي على قطع العجين. ضعي أول قطعة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق واستخدمي الشوبك لعمل العجين على شكل قرص. استمري حتى تتشكل كل قطع العجين على شكل أقراص.
الخطوة 3. أدخل الحشوة
انقل حشوة الكالزون إلى وسط قرص العجين بملعقة. يجب أن تملأ الحشوة حوالي ثلث العجين ؛ لا تضع الكثير من حشوة الكالزون حتى تنتشر على حواف العجين ، لأن هذا سيؤدي إلى عدم طهي الكالزون بالتساوي.
الخطوة 4. اطو العجين واقرصه
ارفع أحد جانبي العجين إلى شكل قرص وقم بطيه إلى الجانب الآخر لتغطية حشوة الكالزون. استخدم أصابعك أو شوكة للضغط على العجينة حيث تلتقي الأطراف ، بحيث يكون الكالزون على شكل نصف قمر. كرر هذه العملية للعجين المتبقي على شكل قرص.
الخطوة 5. خبز الكالزونيس
ضع الكالزونيس على صينية خبز مدهونة بالزبدة. استخدم شوكة لعمل ثقوب في أعلى كل كالزون. استخدم فرشاة لتطبيق القليل من زيت الزيتون على الكالزون. ضعي الصينية في الفرن واخبزي الكالزونيس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. أخرجي الكالزونات من الفرن وقدميها دافئة.
الخطوة 6. انتهى
نصائح
- لعمل عجينة غير مطبوخة ، قم بتجميد الكالزون غير المخبوز على صينية.
- إذا لم تتدحرج العجينة واستمرت في العودة إلى شكلها ، اتركي العجين يرتاح لتفكيكه.
