في اللغة الإنجليزية ، لحم الخنزير هو مصطلح يشير إلى اللحوم التي تأتي من الخنازير. في حين أن كلمة لحم الخنزير يمكن أن تشير أيضًا إلى اللحوم المتبلة أو المدخنة أو المعالجة ، فإن هذه المقالة ستركز فقط على لحم الخنزير الطازج. يمكن أكل لحم الخنزير وتحضيره بعدة طرق: محفوظ كيميائيًا ، مدخن ، مشوي ، محمص ، مطهو على البخار ، سوتيه ، مسلوق ، مقلي ومطبخ. ستجد في هذا الدليل مجموعة متنوعة من الطرق لمعالجة وطهي وتخزين لحم الخنزير والتي غالبًا ما يشير إليها الناس باسم "اللحوم البيضاء بخلاف الدجاج".
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير ومعالجة لحم الخنزير
الخطوة الأولى: التعرف على الأنواع المختلفة من التخفيضات
بشكل عام ، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى أربعة أقسام أساسية (على الرغم من أن طريقة تقطيع لحم الخنزير تختلف باختلاف البلدان و / أو أن لها اسمًا خاصًا لهذه القطع المعينة)): الكتف ، الخاصرة ، الجوانب / البطن ، والفخذ. / قدم. العضلات المحيطة بالعمود الفقري ناعمة ونحيلة (وعادة ما تكون أكثر تكلفة!) لأن الخنازير لا تستخدم تلك العضلات في كثير من الأحيان مثل العضلات القريبة من الأرض ، والتي قد تكون أكثر صلابة ولكن أكثر نكهة.
- الكتف - ينقسم عادةً إلى كتف سفلي (كتف نزهة سفلي) وكتف علوي (كتف بوسطن أو مؤخرة بوسطن). يجب طهي هذه القطع على نار منخفضة في سائل يغلي ببطء (على سبيل المثال باستخدام طباخ بطيء) لجعلها طرية وليست جافة بعد ذوبان الدهون والأنسجة الضامة. هذه القطعة متوفرة على شكل شواية كتف بوسطن مع وبدون عظام ، ولحم خنزير مكعب للكباب واليخنات ، ولحم الخنزير المطحون (قسم النزهة).
- الخاصرة - هذا هو المكان الذي يتم فيه إزالة الضلوع المشوية والضلع الخلفي للطفل (جزء الضلوع من الخصر بعد إزالة اللحم والحقراء الخالية من العظم) والفخذين العميقة. نظرًا لأن هذه القطع من اللحم طرية بشكل طبيعي ، فإن أفضل طريقة لطهيها هي طريقة التسخين الجاف (الشوي ، السلق والقلي). يتوفر هذا القطع على شكل شفرة تحميص ، وشريحة ضلع ، وقطعة من الخاصرة ، وتجزئة خارجية ، وتجزئة داخلية.
- بطن خفيف / جوانب / أضلاع (ضلوع ضلوع) - يمكن شوي الضلوع ثم شويها ، لكن القطع الأخرى في هذا القسم عادة ما يتم تحويلها إلى لحم مقدد (لحم مقدد). متوفر في لحم الخنزير المقدد ، pancetta (لحم الخنزير المتبل من إيطاليا) ، spareribs.
- الساقين / الفخذين - عادة ما تباع هذه القطع في شكل مطبوخ أو من خلال عملية التدخين. ولكن إذا قمت بشرائه نيئًا ، يمكنك قص القشر وتغطيته بالتوابل (طريقة طهي شائعة للمناسبات الخاصة والاحتفالات). متوفر في شرحات الساق والفخذين المدخنة وأسطح الشواء.
- أجزاء أخرى - إذا كنت تجرؤ على المحاولة ، فيمكن استخدام جميع أجزاء جسم الخنزير تقريبًا. يمكن غلي الرؤوس ومخللها (قشرة أو جبنة) ، في المرق والحساء ، ويمكن قلي الأذنين كوجبة خفيفة مقرمشة. يمكن إضافة الأقدام القريبة من الأظافر إلى الحساء أو اليخنة أو الصلصات التي يتم تسخينها لفترة طويلة لإنتاج مرق سميك. الذيل صالح للأكل أيضًا ، وكذلك الأعضاء الداخلية مثل معجون الكبد ، والسجق من الأمعاء الدقيقة (chitterlings) ، والحلوى السوداء المصنوعة من الجهاز الهضمي المليء بالدم.
الخطوة الثانية. خذ الوقت الكافي في الملح أو نقع اللحم في البهارات
نظرًا لأن الخنازير تربى الآن للحصول على محتوى أقل من الدهون ، فإن اللحم يحتوي على أنسجة دهنية أقل للحفاظ على رطوبتها أثناء عملية الطهي. يعد نقع اللحم في محلول ملحي حلاً جيدًا ، ولكن يجب القيام به مبكرًا لأن اللحم يستغرق وقتًا تبطئ تمتص الأرض الماء بالتناضح أثناء الغمر في محلول الملح. يمكنك أيضًا عمل تتبيلة شهية لحم الخنزير عن طريق مزج التوابل المفضلة لديك وخلطها في محلول الزيت. اترك اللحم ينقع في المحلول لبضع ساعات أو اتركه طوال الليل.
- كقاعدة عامة ، استخدم حوالي 1/4 كوب (60 مل) من التتبيلة لكل رطل من اللحم أو ما يكفي لتغطية سطح اللحم بالكامل في كيس تبريد بلاستيكي.
- كلما كانت القطع أكبر ، كلما استغرق نقع التتبيلة وقتًا أطول. بشكل عام ، تستغرق الجروح من الخصر أو البطن عدة ساعات (تصل إلى 6 ساعات للجروح الكبيرة). قد تستغرق أضلاع الكتف ما يصل إلى 24 ساعة أو أكثر لضمان امتصاص محلول التتبيل بالكامل. أنت حر في تحديد مدة النقع في محلول التوابل ، لكن تأكد من عدم تلف اللحم أو تعفنه من النقع لأكثر من يوم أو يومين.
الخطوة 3. تحضير التوابل الجافة
هناك طريقة أخرى شائعة لتتبيل أنواع مختلفة من اللحوم وهي استخدام التوابل الجافة - وهي عبارة عن خليط جاف من الملح والفلفل والتوابل المختلفة والمكونات الجافة الأخرى (عادةً في شكل مسحوق أو حبيبات). افركي خليط التوابل الجافة على اللحم قبل الطهي مباشرة أو قبل طهي اللحم بحوالي ساعة إلى يوم. لا يساعد التتبيل الجاف في الحفاظ على رطوبة اللحم ، لكنه يمنحه نكهة قوية وعندما ينضج بشكل مثالي ، يكون قشرًا لذيذًا على سطح اللحم.
- المكونات الشائعة المستخدمة في التوابل الجافة هي الملح والفلفل الأحمر والأسود والثوم ومسحوق البصل والزنجبيل وإكليل الجبل ، ولإنتاج قشرة الكراميل الحلوة ، يتم استخدام السكر الأبيض أو السكر البني. جرب تجربة المكونات المفضلة لديك.
- كدليل ، هناك حاجة إلى حوالي 1/4 كوب (50 جرام) من التتبيلة الجافة لكل قطعة بحجم قياسي من اللحم. إذا لم تكن متأكدًا ، فقم بإعداد ما يكفي من التوابل الجافة لتغطية سطح كل قطعة من اللحم بالكامل.
الخطوة 4. تعرف مسبقًا على وقت الطهي المطلوب
كما هو الحال مع أنواع اللحوم الأخرى ، يجب أن تكون عملية الطهي طويلة بما يكفي لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، لكن لا تدع اللحم يجف من الإفراط في الطهي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بطهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية من الداخل (استخدم مقياس حرارة اللحوم الذي يمكنه قراءة درجة الحرارة مباشرة في الجزء السميك من اللحم) ، لكن بعض الطهاة يختارون التوقف عملية الطهي عند درجة حرارة تتراوح بين 60 و 65 درجة مئوية للحفاظ على رطوبة اللحم ، لأن طفيل دودة الخنزير يموت عند 58 درجة مئوية.
- ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة الداخلية لقطع اللحم الكبيرة ستستمر في الارتفاع حتى بعد توقف تسخين اللحم. لا تدع قطعة جيدة من اللحم تطهى أكثر من اللازم بعد اكتمال عملية الطهي.
- قد يظل لحم الخنزير المطبوخ إلى 70 درجة مئوية ورديًا في المنتصف ، اعتمادًا على طريقة الطهي والمكونات المضافة. لذا على الرغم من أنها زهرية اللون ، فهذا لا يعني أن اللحوم ليست آمنة للأكل.
الخطوة 5. تخزين لحم الخنزير بأمان
يجب تبريد لحم الخنزير النيء إلى 4 درجات مئوية في أسرع وقت ممكن بعد الشراء. يجب تجميد لحم الخنزير غير المطبوخ في غضون 5 أيام عند -17 درجة مئوية أو التخلص منه. بمجرد طهيه ، يجب تناول لحم الخنزير في غضون ساعتين (أو ساعة واحدة إذا وصلت درجة حرارة الغرفة إلى 32 درجة مئوية). يمكن أيضًا تخزين لحم الخنزير المطبوخ لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية ضحلة مغلقة في الثلاجة أو مجمدة. للحصول على أفضل جودة ، يجب استهلاك لحم الخنزير المجمد في غضون 3 أشهر. لا تقم أبدًا بإعادة تجميد لحم الخنزير المجمد الذي كان شبه سائل. ضع في اعتبارك أن عملية إذابة لحم الخنزير المجمد ستجعل اللحم جافًا بشكل عام.
طريقة 2 من 4: شوي لحم الخنزير
الخطوة 1. تسخين الشواية
الشوي طريقة طهي تستخدم الحرارة الجافة لتسخين اللحم مباشرة فوق سلسلة من القضبان الحديدية مرتبة بالقرب من بعضها. يعتبر الشوي طريقة ممتازة لتكوين قشرة مقرمشة ولذيذة على لحم الخنزير الذي يكون رطبًا بشكل طبيعي ، مثل القطع والتجزئة العميقة. أكثر المشاوي شيوعًا هي تلك التي تستخدم الفحم والغاز كوقود. إذا كنت تستخدم شواية فحم (والتي تستغرق وقتًا للوصول إلى الحرارة المرغوبة) ، أشعل الفحم أولاً وضع شرائح لحم الخنزير على صينية أو وعاء آخر أثناء الانتظار حتى يمكن وضع اللحم على الشواية فور حدوث ذلك. الفحم يحترق ويبدو أنه مغطى بطبقة من الرماد.
- يمكن أن تصل شوايات الغاز إلى درجة حرارة التسخين المطلوبة بسرعة أكبر من شوايات الفحم. ومع ذلك ، يميل المذاق الناتج عن اللحم المشوي إلى الاختلاف. يحب بعض الناس طعم شواية الفحم ، بينما يفضل البعض الآخر الراحة والسهولة في استخدام شواية الغاز.
- ضع في اعتبارك استخدام الخشب الطبيعي أو فحم المسكيت بدلاً من الفحم الشائع. يميل الفحم المستخرج من الخشب الطبيعي إلى الاحتراق بشكل أسرع والحرق أكثر سخونة مما يجعل من السهل جدًا تكوين قشرة على سطح اللحم. يمكن للفحم الطبيعي أيضًا أن يمنح اللحم طعمًا ورائحة مميزة أثناء عملية الطهي.
- تتطلب القطع السميكة من لحم الخنزير أوقات تحميص أطول ودرجات حرارة أقل. في مثل هذه الحالات ، يمكن أن يكون فحم الكتلة التقليدي خيارًا أفضل من فحم الخشب الطبيعي ، الذي يحترق بشكل أسرع وأسرع.
الخطوة الثانية: ضع شرائح لحم الخنزير على صينية الشواء عندما تصبح جاهزة
لمنع اللحم من الالتصاق بالشواية ، قم بتغطية قضبان الشواء بزيت يحتوي على نقطة دخان عالية (مثل زيت الزيتون أو زيت بذور العنب). افعل ذلك باستخدام فرشاة محمصة مغموسة بالزيت أو بغمس منشفة ورقية في الزيت ووضعها على الشواية باستخدام ملقط طويل. بعد ذلك ، ضع شرائح لحم الخنزير على الشواية باستخدام ملقط حتى لا تلمس بعضها البعض.
منع التلوث المتبادل. لا تستخدم الأدوات التي تم استخدامها لمعالجة لحم الخنزير لمعالجة المكونات الأخرى دون غسلها أولاً. نظف الوعاء المستخدم للحم الخنزير النيء قبل استخدامه للأطعمة الأخرى. لا تدع لحم الخنزير النيء يلامس لحم الخنزير المطبوخ
الخطوة الثالثة: قم بطهي لحم الخنزير في منطقة أكثر برودة من المشواة
على عكس ما يعتقده الكثير من الناس ، فإن شوي اللحوم بسرعة لا يحبس الرطوبة (أو النكهة) في اللحم. من المعروف الآن أن اللحوم التي يتم تحميصها بسرعة أقل قدرة على الاحتفاظ بالرطوبة من اللحوم المطبوخة على مراحل. لشواية الفحم ، ابدأ بترتيب شرائح لحم الخنزير على حواف الشواية ، والتي عادة ما تكون درجة حرارة أقل من الوسط. بالنسبة لشوايات الغاز ، استخدم حرارة متوسطة.
- تتشكل قشرة على اللحم في نهاية عملية الطهي. من خلال انتظار طهي اللحم قبل تكوين قشرة ، يمكنك الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة في اللحم.
- تقلب شرائح لحم الخنزير كل بضع دقائق. سيضمن ذلك نضج اللحم تمامًا وتكوين القشرة بشكل متساوٍ.
الخطوة 4. اشوي اللحم حتى ينضج
أبقِ الشواية مغلقة لتسريع عملية الطهي. تستغرق شرائح لحم الخنزير الرقيقة من 4 إلى 5 دقائق فقط لتنضج تمامًا على الشواية ، بينما تستغرق قطع لحم الخنزير الكبيرة وقتًا أطول ودرجات حرارة منخفضة للتدفئة. يجب أن يكون لحم الخنزير الناضج حنانًا موحدًا للمس مع لون بني من الخارج وأبيض (وليس وردي) من الداخل ، بينما يكون العصير صافًا أو بنيًا (ليس أحمر أو وردي).
إذا لم تكن متأكدًا ، فاستخدم مقياس حرارة اللحوم. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بدرجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 70 درجة مئوية لحم الخنزير. ومع ذلك ، يختار العديد من الأشخاص طهي لحم الخنزير عند 70 درجة مئوية للحصول على طبق أكثر عصيرًا (انظر طريقة الطهي الأولى لمزيد من المعلومات)
الخطوة 5. اشوي اللحم بسرعة
قبل إخراجها من الشواية ، تأكد من تكوين قشرة مقرمشة ولذيذة على السطح. على شواية فحم ، انقل لحم الخنزير إلى أعلى جزء حرارة من الشواية (عادة في الوسط). في شوايات الغاز ، ما عليك سوى تغيير الإعداد إلى درجة حرارة عالية. قم بطهي اللحم في هذه الحالة لمدة أقل من دقيقة على كل جانب لمنع جفاف اللحم أو تفحمه.
تُعرف العملية الكيميائية التي تنتج قشرة مخبوزة لذيذة باسم تفاعل ميلارد. سيؤدي حرق جزء من الجزء الخارجي من قطعة اللحم إلى تفاعل الأحماض الأمينية في اللحم مع السكر لتكوين مكون منكه. باختصار ، هذه العملية تنتج قشرة لذيذة على اللحم
الخطوة 6. دع اللحم يرتاح لبعض الوقت
انقل لحم الخنزير المطبوخ من الشواية إلى طبق نظيف. غطي اللحم بورق ألومنيوم لمنعه من التبريد ، ثم اتركه لمدة خمس إلى عشر دقائق. أثناء الانتظار ، استخدم هذا الوقت لإعداد طبق جانبي أو لمسة نهائية أخرى لإعداد طاولتك.
يخدم إسكات اللحوم مثل هذا غرضين. أولاً ، ستستمر عملية الطهي مع معظم قطع اللحم بمجرد إزالتها من الشواية - وكذلك شرائح لحم الخنزير. إذا كنت لا تزال غير متأكد من مدى نضج لحم الخنزير ، فإن هذه الدقائق القليلة الإضافية ستضمن وصولك إلى المستوى المطلوب من النضج. ثانيًا ، تمنح هذه العملية اللحم وقتًا لإعادة امتصاص الرطوبة المفقودة أثناء عملية الطهي. عندما يتم طهي قطعة من اللحم ، فإنها تتقلص وتشكل رابطة أكثر إحكامًا على المستوى الجزيئي بحيث يتم إخراج الرطوبة من اللحم. من خلال ترك اللحم يجلس لفترة ، يمكن أن يعود اللحم إلى حالة الاسترخاء الجزئي ويمكن أن يحتفظ بمزيد من الرطوبة
الخطوة 7. تتبل وتقدم
بمجرد ترك اللحم يجلس ويمتص بعض الرطوبة ، يصبح جاهزًا للأكل! قم بتتبيله بإضافة الملح والفلفل أو توابلك المفضلة. تقدم مع أو بدون عظام.
من الأفضل تقديم لحم الخنزير المشوي مع الأطعمة النشوية مثل البطاطا الحلوة أو البطاطا أو طبق جانبي مثل سلطة الملفوف (سلطة الملفوف النيء مع تتبيلة الخل)
طريقة 3 من 4: قلي شرحات لحم الخنزير في مقلاة
الخطوة 1. غلف شرائح لحم الخنزير بفتات الخبز
شرائح لحم الخنزير المقلية طبق لذيذ ولذيذ. الطلاء الأصفر الذهبي الهش - الناتج عن خبز البقسماط قبل القلي - ليس جذابًا في المظهر فحسب ، بل مليئًا بالنكهة أيضًا. ابدأ في طهي هذا الطبق اللذيذ عن طريق طلاء شرحات الخبز في فتات الخبز (ملاحظة - من الأفضل استخدام شرائح رقيقة من لحم الخنزير لأنها تطبخ بشكل أسرع). غلفي اللحم كاملاً بالدقيق ، ورجيها حتى تصبح طبقة رقيقة ومتساوية من الدقيق ، ثم اغمسيها في البيض المخفوق. اترك البيض يجف قليلًا ثم دحرجه في فتات الخبز التي تعدها بنفسك أو تجدها جاهزة للاستخدام في المتجر.
- هناك عدة أنواع من دقيق الخبز للاختيار من بينها. تبيع العديد من محلات السوبر ماركت دقيق الخبز الجاهز للاستخدام في عبوات (بانكو ، إلخ). يمكنك استخدامه مباشرة من العبوة أو بإضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب ذوقك.
- لا يجب أن يكون دقيق الخبز هو المصدر الوحيد للنكهة - يمكن أيضًا إضافة التوابل الجافة مثل الفلفل الحار والفلفل الحار إلى الدقيق.
الخطوة الثانية. سخني الزيت في مقلاة
بالنسبة للقلي ، من الأفضل وضع اللحم في مقلاة ساخنة ، بدلاً من وضع اللحم في مقلاة باردة ثم تسخينه معًا. أضف كوبًا واحدًا (250 مل) من الزيت بدرجة دخان عالية (مثل زيت الزيتون أو زيت بذور العنب) إلى المقلاة. رج المقلاة حتى يغطي الزيت سطح المقلاة بالتساوي. قم بتشغيل الموقد على درجة حرارة عالية واترك الزيت يسخن لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضف بعناية ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبدة إلى الزيت الساخن للمساعدة في تكوين قشرة بنية على سطح اللحم.
يمكن القول أن الزيت ساخن بدرجة كافية إذا سمعت صوت هسهسة عندما يلمسها اللحم
الخطوة 3. ضعي شرائح لحم الخنزير المغطى بالبقسماط في المقلاة
كن حذرًا - قد يحدث انفجار عند وضع اللحم في مقلاة بالزيت الساخن. على الرغم من أنه يبدو مُرضيًا ، إلا أن صوت الهسهسة يتبعه عادةً رذاذ من الزيت الساخن. استخدم الملقط للتعامل مع فرم لحم الخنزير بأمان.
الخطوة الرابعة: قم بطهي الشرائح على نار عالية قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
يعتمد وقت الطهي الدقيق على حجم وسمك شريحة لحم الخنزير. تستغرق قطع اللحم المقطعة إلى شرائح رفيعة بضع دقائق فقط على كل جانب ، بينما تستغرق القطع السميكة 5 دقائق أو أكثر. اسمح لكل جانب بتشكيل لون بني ذهبي مطبوخ. سيكون كستلاتة لحم الخنزير المقلي مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
تنطبق القاعدة العامة لتقييم النضج أيضًا على لحم الخنزير: استخدم شوكة وسكينًا للتأكد من أن اللحم أبيض تمامًا مع عصائر صافية أو بنية اللون
الخطوة 5. أخرج لحم الخنزير من المدفأة
كما هو الحال مع طرق الطهي الأخرى ، ستستمر عملية طهي لحم الخنزير حتى بعد إزالة اللحم من المقلاة. انقل شرائح لحم الخنزير المطبوخة إلى طبق مبطّن بورق المطبخ (الذي سيمتص الزيت الزائد ويمنع قطع لحم الخنزير من التبلل). دع الشرحات تجلس لبضع دقائق ، ثم قدمها واستمتع بها!
تعتبر السلطة الباردة والمتبلة قليلاً مثالية لتقديمها كمكمل لشرائح لحم الخنزير الساخنة والمقرمشة
الخطوة 6. قم بإزالة الزيت المتبقي بعناية
لا تقم برمي الزيت المتبقي في المصرف على الفور لأنه قد يتسبب في انسداده. دع الزيت يبرد ثم انقله إلى وعاء بلاستيكي أو برطمان. قم بتخزين الزيت المتبقي في الثلاجة حتى يتصلب ويمكن استخدامه لوصفات أخرى أو لأغراض أخرى تتطلب وظيفة التزييت.
إذا كنت مهتمًا بأنواع الوقود البديلة ، فيمكنك حتى استخدام الزيت المتبقي لصنع وقود الديزل الحيوي بمساعدة بعض المواد الخام والأجهزة المنزلية
طريقة 4 من 4: طبخ الضلوع
الخطوة 1.سخني الفرن إلى 70 درجة مئوية
الطهي عملية طهي بطيئة على مدى فترة طويلة من الوقت حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد ينحل. لذلك ، فإن عملية الطهي هذه مناسبة جدًا لقطع اللحم القاسية. في هذه الوصفة ، ستُستخدم عملية التحمير لمعالجة ضلوع لحم الخنزير حتى يصبح الملمس ناعمًا جدًا كما لو كان ينفصل عن العظام. كما هو الحال مع جميع طرق الطهي بالفرن ، ابدأ بتسخين الفرن مسبقًا.
الخطوة 2. تتبّل الضلوع
يُسكب كوبًا واحدًا (حوالي 125 جرامًا) من الدقيق في طبق ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. دحرج الحبيبات في خليط الدقيق ورجها للتأكد من عدم وجود طبقة طحين زائدة. سيضيف خليط الدقيق طعمًا شهيًا إلى اللحم ويساعد على تكوين قشرة بنية في مرحلة لاحقة.
الخطوة 3. سخني الضار في مقلاة لبعض الوقت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي حبات الضلوع إليها وسخنيها على نار عالية لبضع دقائق. لا تدع spareribs تطهى جيدًا - فقط حتى يبدو السطح الخارجي مقرمشًا وبنيًا. سيُطهى الجزء الداخلي من اللحم ببطء طالما يتم طهي اللحم في الفرن لعدة ساعات. بمجرد أن يتحول لون spareribs إلى اللون البني ، قم بإزالة المقلاة من الموقد.
لا يجب أن يبدو اللحم مطبوخًا تمامًا عند إزالته من المقلاة - طالما أن الجزء الخارجي يبدو مقرمشًا وبنيًا ، مما يعني أنه جاهز للنقل من المقلاة إلى الفرن
الخطوة 4. في نفس المقلاة ، نقلي الثوم والبصل
إضافة الخضار إلى هذا الطبق سيعطي المنتج النهائي نكهة معقدة ولذيذة. قطّع بصلة متوسطة الحجم وبضع فصوص من الثوم إلى قطع متوسطة الحجم واقليها حتى تصبح شفافة.
الخطوة 5. أضف سائل التحمير إلى المقلاة
التسخين هو عملية طهي تشبه تقريبًا عملية صنع اليخنات. عندما يُطهى اللحم ، سنطهيه ببطء في سائل شبيه بالحساء - تمامًا كما هو الحال في اليخنات. سيشكل مرق اللحم البقري أساس محلول التحمير - أضف كوبين (حوالي نصف لتر) من المرق إلى المقلاة. يمكن تعديل هذا المحلول الأساسي عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من النكهة السائلة - مثل خل النبيذ الأحمر - ثم تسخينه على نار خفيفة حتى يتم تقليل المحلول وتصبح النكهة سميكة.
هناك اختلافات لا حصر لها يمكن إجراؤها عند إضافة نكهة إلى محلول التحمير. سواء كانت بيرة داكنة أو نبيذ أحمر أو هريس طماطم - فجميعهم يتمتعون بمذاق رائع. يمكن أيضًا استخدام المكونات المسحوقة مثل الفلفل الحار وملح الثوم. لا تخف من تذوق المرق! إذا كان مذاق المرق جيدًا ، فسيكون للحوم طعمًا جيدًا بشكل عام
الخطوة 6. ضع الضار في قدر الطهي
يُسكب محلول مرق اللحم لتغطية اللحم تمامًا. غطي المقلاة بورق ألومنيوم وانقلها إلى الرف الأوسط للفرن.
الخطوة السابعة: الطهي لمدة 2-3 ساعات
كل ساعة ، يقلب ويقلب ذهابًا وإيابًا الضار في القدر. يختلف وقت الطهي. لحسن الحظ ، لن يجف اللحم المطهو ببطء ما لم يُترك حتى يجف المرق. بعد ساعة ونصف ، تحقق من نضج اللحم بالشوكة. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا وسهل الفصل. قد يبدو الداخل خيطيًا بعض الشيء.
الخطوة 8. ارفع وقدم
انقل الحبيبات الرطبة والعصير على الفور إلى طبق وقدمها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن تقديم السائل المتبقي في المقلاة كصلصة مرق تُقطر بسخاء فوق الضار.
يُفضل تقديم هذا الطبق مع البطاطس المهروسة جيدًا ، حيث تمتص البطاطس المرق السائل (وبالتالي النكهة) المتسرب من الضلوع
نصائح
- اطهِ اللحم على درجة الحرارة المناسبة ، لكن لا تفرط في طهيه لأن ذلك سيجعل اللحم جافًا وقاسًا.
- لمنع أن يصبح اللحم جافًا جدًا أثناء عملية الطهي ، لف اللحم بإحكام. سيكون من الصعب معالجة اللحوم الجافة جدًا بشكل صحيح.
- قبل تقطيع اللحم المطبوخ إلى شرائح ، اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم توزيع محتوى العصير بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.
- عند التسوق ، اختر لحم الخنزير الطازج الذي يكون لونه ورديًا إلى رمادي قليلاً ويحتوي على كمية صغيرة فقط من الأنسجة الدهنية. تجنب قطع اللحم التي تحتوي على الكثير من الدهون من الخارج.
