الطبخ على الموقد ولحم الخنزير مباراة رائعة. يمكن أن يؤدي طهي لحم الخنزير على الموقد إلى الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة في اللحم ، وهناك عدة طرق للقيام بذلك. فيما يلي بعض الطرق التي تستحق المحاولة.
مكونات
لحم الخنزير المقلي
4 حصص
- 4 قطع لحم خنزير
- 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو مسحوق البصل
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة أعشاب جافة (بقدونس أو كزبرة أو زعتر أو إكليل الجبل أو زعتر)
لحم خنزير مقلي مملح
4 حصص
- 4 قطع لحم خنزير
- 4 ملاعق كبيرة خل التفاح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي
لحم الخنزير المسلوق
4 حصص
- 4 قطع لحم خنزير
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة خلطة توابل إيطالية جافة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
- 250 مل مرقة دجاج
لحم الخنزير المقلية
4 حصص
- 4 قطع لحم خنزير
- 1.5 لتر زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 250 مل من اللبن
- 250 مل شوفان لجميع الأغراض
- 1 بيضة
خطوة
طريقة 1 من 4: لحم خنزير سوتيه
الخطوة 1. سخني الزبدة في مقلاة مسطحة كبيرة
ضعي الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة مسطحة كبيرة وسخنيها فوق الموقد على نار متوسطة إلى عالية ، حتى تذوب الزبدة أو يصبح زيت الزيتون ناعمًا بدرجة كافية لتغطية سطح المقلاة بالكامل.
الخطوة 2. تتبيل جانبي لحم الخنزير
رش كمية متساوية من الملح والفلفل الأسود والأعشاب الجافة ومسحوق الثوم أو مسحوق البصل على جانبي لحم الخنزير. ربتي بلطف على لحم الخنزير حتى تتسرب التوابل إلى اللحم.
الخطوة 3. نضيف اللحم ونحميه في المقلاة المسخنة
اخبزيها لمدة دقيقتين على كل جانب ، أو حتى يصبح لونها بني فاتح.
عادة ما يكون لحم الخنزير جافًا عند طهيه ، لكن هناك طرقًا لمنع ذلك. يعد شواء اللحوم إحدى الطرق البسيطة. تحتفظ الطبقة السطحية من لحم الخنزير المحمص بالرطوبة في اللحم
الخطوة 4. طهي الطعام حتى ينضج
خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطي المقلاة واتركي لحم الخنزير يطهى لمدة 5-10 دقائق.
- لتحديد ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا أم لا ، افحص مركز اللحم السميك بميزان حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية على الأقل قبل أن تصبح آمنة للأكل.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك تحديد ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا أم لا عن طريق تقطيع النصف السميك من اللحم. إذا كان اللحم أبيض اللون ، فمن الأرجح أنه آمن للأكل.
الخطوة 5. قدميه وهو ساخن
دع لحم الخنزير يجلس لمدة 3 دقائق قبل وضعه في أطباق التقديم الفردية ، واستمتع.
طريقة 2 من 4: لحم الخنزير المملح
الخطوة 1. اخلطي مكونات التوابل مع لحم الخنزير المقلي المملح
ضع خل التفاح والزيت والملح والفلفل في كيس بلاستيكي كبير.
- إذا كنت قلقًا بشأن تسرب الكيس البلاستيكي ، يمكنك وضعه على طبق أو وعاء زجاجي صغير بعد إضافة لحم الخنزير.
- إذا لم يكن لديك كيس بلاستيكي كبير أو سميك بما يكفي ، يمكنك خلط مكونات التوابل في وعاء زجاجي صغير.
الخطوة 2. أضف لحم الخنزير إلى خليط التوابل
قم بتغطية الكيس البلاستيكي ورجه برفق لتغطية جميع جوانب اللحم.
في حالة استخدام وعاء زجاجي ، ضعي لحم الخنزير في المقلاة واقلبه عدة مرات حتى يتم تغطية كل جانب من اللحم بالتوابل. غطيها بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم
الخطوة 3. اترك التوابل تنقع في اللحم لمدة 4-8 ساعات
قم بتخزين اللحم في الثلاجة مع ترك التوابل تنقع في اللحم. اقلب الكيس البلاستيكي أو قطعة لحم الخنزير كل بضع ساعات للتأكد من امتصاص التوابل من جميع جوانب اللحم.
بشكل عام ، فإن وقت التتبيل الأطول سيجعل لحم الخنزير أكثر طراوة ولذيذًا. ومع ذلك ، إذا نقع اللحم في التتبيلة لفترة طويلة جدًا ، فقد يصبح قاسيًا. حاول تجنب نقع اللحم في التتبيلة لأكثر من 8 ساعات إلى نصف يوم
الخطوة 4. سخني الزبدة في مقلاة مسطحة كبيرة
ضعي الزبدة أو الزيت النباتي في مقلاة وسخنيها على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة أو يصبح الزيت ناعمًا بدرجة كافية لتغطية سطح المقلاة بالكامل بسهولة.
الخطوة 5. تحميص الثوم المفروم
يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح الثوم عبقًا وبنيًا خفيفًا.
تحتاج إلى تقليب الثوم باستمرار أثناء طهيه. ينضج الثوم بسرعة ، وإذا لم تشاهده لأكثر من بضع ثوانٍ ، فقد يتحول بسهولة إلى اللون الأسود ويحترق. إذا حدث ذلك ، أبعدي المقلاة عن النار وانتظري حتى تبرد ، ثم نظفي المقلاة من الزيت والثوم المحترق قبل المحاولة مرة أخرى بزيت جديد وثوم
الخطوة 6. أضيفي لحم الخنزير واطبخي حتى ينضج
يُطهى لمدة 5-8 دقائق على كل جانب من اللحم.
- لتحديد ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا أم لا ، افحص مركز اللحم السميك بميزان حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية على الأقل قبل أن تصبح آمنة للأكل.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك تحديد ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا أم لا عن طريق تقطيع النصف السميك من اللحم. إذا كان اللحم أبيض اللون ، فمن الأرجح أنه آمن للأكل.
- لاحظ ، مع ذلك ، أنه إذا كنت تستخدم توابل ذات ألوان مختلفة ، فقد يتسرب لون التوابل إلى اللحم ، لذلك قد لا يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض بمجرد طهيه. ومع ذلك ، طالما أن لحم الخنزير من الداخل ليس ورديًا و "مطاطيًا" ، فإنه مطبوخ وآمن للأكل.
الخطوة 7. قدّميها وهي ساخنة
دع لحم الخنزير يجلس لمدة 3 دقائق قبل وضعه في أطباق التقديم الفردية ، واستمتع.
طريقة 3 من 4: لحم الخنزير المسلوق
الخطوة 1. سخني الزيت في مقلاة مسطحة كبيرة
ضعي الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة وسخنيها على نار متوسطة عالية حتى يصبح الزيت لامعًا وناعمًا بما يكفي لتغطية سطح المقلاة بالكامل بسهولة.
الخطوة 2. تتبيل جانبي لحم الخنزير
رشي كمية متساوية من الملح والفلفل ومزيج التوابل الإيطالية على جانبي لحم الخنزير. ربتي بلطف على لحم الخنزير حتى تتسرب التوابل إلى اللحم.
الخطوة 3. ضعي لحم الخنزير في مقلاة مسخنة واشويها
اخبزيها لمدة دقيقتين على كل جانب ، أو حتى ينضج كل جانب ، ويصبح لونه بني فاتح.
قد تستغرق عملية تحميص وغلي لحم الخنزير على الموقد وقتًا طويلاً لمنع اللحم من الجفاف. يحتفظ سطح اللحم المشوي بالرطوبة الطبيعية في اللحم ، بينما يدخل الماء المغلي رطوبة إضافية إلى اللحم أثناء طهيه
الخطوة 4. نضيف مرق الدجاج
اسكبي مرق الدجاج في المقلاة واتركيها تغلي.
اترك لحم الخنزير على نار هادئة في مرق الغليان لمدة 30-60 ثانية قبل المتابعة. بهذه الطريقة ، يكون للمرق وقت كافٍ للوصول إلى درجة حرارة لطيفة
الخطوة 5. تغلي حتى تنضج
غطي المقلاة وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. دع لحم الخنزير ينضج لمدة 20-25 دقيقة.
- لتحديد ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا أم لا ، افحص مركز اللحم السميك بميزان حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية على الأقل قبل أن تصبح آمنة للأكل.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك تحديد ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا أم لا عن طريق تقطيع النصف السميك من اللحم. إذا كان اللحم أبيض اللون ، فمن الأرجح أنه آمن للأكل.
- ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تستخدم ماء الطهي الملون ، فقد يتسرب لون ماء الطهي إلى اللحم. ومع ذلك ، طالما أن لحم الخنزير من الداخل ليس ورديًا و "مطاطيًا" ، فإنه مطبوخ وآمن للأكل.
الخطوة 6. قدّميها وهي ساخنة
دع لحم الخنزير يجلس لمدة 3 دقائق قبل وضعه في أطباق التقديم الفردية ، واستمتع.
طريقة 4 من 4: لحم خنزير مقلي
الخطوة 1. سخني الزيت في قدر كبيرة
يُسكب الزيت في قدر كبير سميك القاع ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى 180 درجة مئوية.
- تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الحلوى ، القادر على قياس درجات الحرارة العالية.
- تجدر الإشارة إلى أن طريقة الطهي هذه يمكن إجراؤها أيضًا في مقلاة عميقة ، ولكن من الممكن أيضًا قلي لحم الخنزير على الموقد إذا كان لديك قدر قوي.
الخطوة 2. اخلطي الدقيق والتوابل في وعاء مسطح
اخلطي الدقيق والبابريكا والملح ومسحوق الثوم والفلفل الأسود ببطء حتى تتغطى جميع البهارات بالتساوي في الدقيق.
الخطوة 3. يخفق البيض واللبن
ضعي البيض واللبن في وعاء ضحل واخفقيهم لمدة 30-60 ثانية ، أو حتى يتشكل لون متساوٍ.
إذا كان لا يزال هناك لون أصفر غامق من صفار البيض في الخليط ، استمر في الخفق. يجب خلط البيض واللبن بشكل متساوٍ قدر الإمكان
الخطوة 4. دهن لحم الخنزير بخليط الدقيق
اعمل لحمًا واحدًا في كل مرة ، وقم بتغطية كل جانب من اللحم بالدقيق ، ورج اللحم برفق فوق الوعاء لإزالة الدقيق الزائد.
تساعد هذه الطبقة الأولى من الدقيق على ربط البيض باللحم. يمكنك تخطي هذه الطبقة الأولى من الدقيق ، ولكن من المرجح أن تزول الطبقة الأخيرة بعد قليها إذا لم تقم بإضافة هذه الطبقة الإضافية من الدقيق ، والتي تربط البيض باللحم المقدد
الخطوة 5. اغمس اللحم في خليط البيض
اعمل قطعة لحم واحدة في كل مرة ، واغمس كل قطعة في خليط البيض واللبن ، حتى تغطى تمامًا. ضع لحم الخنزير فوق الوعاء لبضع ثوان بعد غمسه حتى يتساقط خليط البيض الزائد.
يساعد البيض واللبن الرائب في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء عملية الطهي. يساعد الخليط أيضًا على التصاق الطبقة الأخيرة من الدقيق باللحم أثناء القلي بالزيت الساخن
الخطوة 6. دهن اللحم مرة أخرى بخليط الدقيق
ما زلت تعمل على قطعة واحدة من اللحم في كل مرة ، واغمس كل قطعة في خليط الدقيق ، ثم غلف كل جوانب اللحم مرة أخرى بالدقيق ورج اللحم للتخلص من أي طحين زائد.
هذه هي الطبقة الأخيرة ، وستكون الطبقة الخارجية من اللحم المقرمش واللذيذ بعد قليها. إذا كنت تريد شيئًا مقرمشًا ، يمكنك طلاء لحم الخنزير بفتات الخبز أو البسكويت المفتت جيدًا كطبقة نهائية بدلاً من الدقيق
الخطوة 7. نضع لحم الخنزير في الزيت الساخن
اغمس لحم الخنزير بحذر في الزيت الساخن باستخدام مخالب الطعام الطويلة. لا تتفاجأ إذا أزيز الزيت عندما يلامس اللحم.
سيكون الأمر أسهل إذا قمت بقلي لحم خنزير أو اثنين فقط في المرة الواحدة. إذا حاولت قلي جميع شرائح لحم الخنزير الأربعة في نفس الوقت ، فقد تصبح المقلاة ممتلئة جدًا وسيؤثر ذلك على نضج اللحم
الخطوة 8. طهي الطعام حتى ينضج
يجب أن يستغرق كل لحم خنزير ما لا يقل عن 6-8 دقائق لينضج.
- لتحديد ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا أم لا ، افحص مركز اللحم السميك بميزان حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية على الأقل قبل أن تصبح آمنة للأكل.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك تحديد ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا أم لا عن طريق تقطيع النصف السميك من اللحم. إذا كان اللحم أبيض اللون ، فمن الأرجح أنه آمن للأكل.
الخطوة 9. صفيها وقدميها وهي ساخنة
انقل لحم الخنزير إلى عدة طبقات من المناشف الورقية أو كيس ورقي بني نظيف. اسمح للزيت الزائد بامتصاص الورق لمدة 3-5 دقائق قبل وضع لحم الخنزير في أطباق التقديم الفردية.
