يستغرق صنع المعكرونة المنزلية بعض الوقت ، ولكن يمكنك صنعها بنفسك باستخدام مكونات بسيطة وقليل من الصبر. من السهل أيضًا تغيير المعكرونة حسب الذوق. تكمن الحيلة في تشكيل هذا النوع من المعكرونة في خلط العجين بالقوام الصحيح وتقطيعه إلى أشكال يمكن التحكم فيها. ستوفر هذه المقالة الإرشادات التي يمكنك اتباعها لعمل المعكرونة الأساسية ، بالإضافة إلى بعض الأشكال التي يمكنك تجربتها لصنع شيء جديد.
مكونات
عجينة أساسية
يصنع 4 حصص
- 400 غرام دقيق لجميع الأغراض منخول
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) ماء ، إذا لزم الأمر
أنواع العجين الأساسي
- 3/4 كوب (180 مل) أوراق سبانخ مطبوخة ومجمدة
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) معجون طماطم
- 1 بنجر أحمر أو ملعقتان كبيرتان (30 مل) من البنجر الناضج المبشور
- 1 بطاطا حلوة متوسطة أو ملعقتان كبيرتان (30 مل) بطاطا حلوة مهروسة
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) بهارات خضراء (زعتر ، بقدونس ، كرفس)
عجينة نباتية
ينتج حصتين
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من بذور الكتان المطحونة
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء دافئ
- 1 3/4 كوب (440 مل) دقيق الحمص
خطوة
طريقة 1 من 7: صنع العجين الأساسي
الخطوة 1. اخلطي الدقيق والملح
اخلطي الدقيق المنخل والملح حتى يتوزع بالتساوي.
- إذا كنت تخطط لخلط العجين يدويًا ، قم بخلط الدقيق مباشرة على الطاولة المطحونة بالدقيق. بعد ذلك ، استخدم الدقيق لتشكيل كومة بفتحة تشبه فوهة البركان في الأعلى.
- إذا كنت تخطط لاستخدام خلاط مسنن ، قم بخلط الدقيق والملح في وعاء الخلاط.
الخطوة 2. اكسر البيضة في كومة الدقيق
أضف البيض إلى الدقيق ، وكسره في الفتحات الموجودة أعلى كومة الدقيق على المنضدة.
إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا ، يمكنك تقطيع البيض إلى دقيق في أي مكان
الخطوة 3. تخلط حتى تصبح ناعمة
اخلطي الدقيق مع البيض بأصابعك. استمر في الخلط بهذه الطريقة حتى تصبح العجينة هشة وتتماسك.
في حالة استخدام الخلاط ، اخلطي جميع المكونات باستخدام خلاط الخلاط حتى تتماسك العجينة
الخطوة 4. اعجن لمدة 3 دقائق
اعجن العجينة بكعب يديك حتى تشعري بالنعومة الشديدة ولم يعد ملمسًا لزجًا.
- إذا كنت تستخدم عجانة ، اقلب العجينة على منضدة مطحون واعجن لمدة 3 دقائق.
- إذا كانت العجين لا تزال لزجة ، رشي بعض الدقيق الإضافي واخلطيها.
الخطوة 5. دع العجينة ترتاح لمدة ساعة
غلفي العجين بورق زبدة واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.
- ضع في اعتبارك أنه يمكن ترك العجين في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
- يجب عدم حفظ العجينة في الثلاجة.
طريقة 2 من 7: تنويعات العجين الأساسية
الخطوة 1. اصنع عجينة السبانخ
قبل إضافة البيض ، اخلطي لب السبانخ (السبانخ المهروسة) في الدقيق لعمل عجينة خضراء.
- هرس 3/4 كوب (180 مل) من أوراق السبانخ المطبوخة والمجمدة في محضر الطعام أو الخلاط. اعصر السبانخ قبل الهرس وبعده لإزالة الماء الزائد.
- اخلطي السبانخ المهروسة مع الدقيق قبل الاستمرار في صنع العجينة بالوصفة الأساسية كالمعتاد.
الخطوة 2. لون العجين بالطماطم
يمكن خلط معجون الطماطم بالطحين مع البيض لعمل عجينة حمراء.
- أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من معجون الطماطم إلى الدقيق أثناء إضافة البيض.
- قلل عدد البيض من أربعة إلى ثلاثة.
- استمر في اتباع الخطوات في الوصفة كالمعتاد.
الخطوة 3. استخدم البنجر في العجين الأساسي
يمكن خلط البنجر المحمص بالدقيق مع البيض ، لكنك ستحتاج لطحنه أو بشره أولاً.
- يُخبز البنجر على حرارة 205 درجة مئوية في الفرن لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا. دعه يقف حتى يبرد الملمس.
- ابشر أو اهرس البنجر في محضر الطعام.
- أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من البنجر إلى الدقيق مع البيض.
- قلل عدد البيض من أربعة إلى ثلاثة.
- استمر في صنع المعكرونة كالمعتاد.
الخطوة الرابعة: اصنع معجون البطاطا الحلوة
يمكنك أيضًا إضافة معجون البطاطا الحلوة إلى العجين مع البيض.
- اثقب حبة بطاطا متوسطة الحجم عدة مرات بالشوكة.
- تُخبز البطاطا الحلوة في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى تصبح طرية.
- اهرس البطاطا الحلوة في محضر الطعام أو الخلاط.
- أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من معجون البطاطا الحلوة إلى الدقيق عند إضافة البيض.
- قلل عدد البيض من أربعة إلى ثلاثة.
- استمر في باقي الخطوات في الوصفة كالمعتاد.
الخطوة 5. تحضير معجون توابل بسيط
يمكن إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الدقيق مع الملح.
- استخدم الأعشاب الخضراء مثل البردقوش والبقدونس والكرفس. # * يمكنك استخدام توابل واحدة او مزج البهارات حسب الرغبة.
- استخدم 3 ملاعق كبيرة (45 مل) على الأقل. يمكن إضافة المزيد حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك.
- اخلطي البهارات مع الدقيق قبل إضافة البيض. استمر في باقي الخطوات في الوصفة كالمعتاد.
طريقة 3 من 7: عجينة نباتية
الخطوة 1. اخفقي بذور الكتان والماء معًا
اخلطي بذور الكتان والماء في وعاء صغير واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق.
يجب أن يثخن الخليط ويتحول إلى هلام
الخطوة الثانية: رشي دقيق الحمص على المنضدة
اصنع حفرة صغيرة مثل فوهة البركان أو أعلى مركز التل.
هذه العجينة متفتتة أكثر بقليل من العجينة الأساسية ، لذا يُنصح بخلطها يدويًا بدلاً من استخدام الخلاط
الخطوة 3. اخلطي الدقيق ومزيج بذور الكتان
اسكب جل بذور الكتان بالملعقة في الثقوب الموجودة في كومة الدقيق. اطرق جدار الطحين جيدًا في الحفرة برفق ، بحيث يجمع بين الدقيق وجل بذور الكتان بالتساوي.
فقط اخلطي العجينة حسب الحاجة حتى تتماسك
الخطوة 4. نرتدي العجينة لمدة 20 إلى 30 دقيقة
غلفي العجين بورق زبدة أو غلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة.
- يمكن أن تستريح العجينة لمدة تزيد عن 30 دقيقة ، ولكن قد يبدأ الجل في التكسر إذا تركته لأكثر من بضع ساعات.
- لا تبرد العجين في الثلاجة.
طريقة 4 من 7: افرد العجينة
الخطوة 1. نثر سطح الطاولة بالدقيق
رشي الطاولة بالدقيق الكافي لتغطيتها بشكل خفيف ولكن بالتساوي.
في حين أن العجين ليس لزجًا جدًا في هذه المرحلة ، بينما تعجنه ، فإن حرارة يديك ستجعل العجين أكثر لزوجة. غبار الطاولة بالدقيق سيقلل من هذا التأثير
الخطوة 2. نقطع العجينة إلى عدة قطع
استخدم السكين لتقطيع العجينة إلى 6 إلى 8 قطع متساوية الحجم.
الخطوة 3. مرر العجين من خلال آلة المعكرونة
أسهل طريقة لتسطيح عجينة المعكرونة هي استخدام آلة المعكرونة. افرد كل قطعة من العجين واحدة تلو الأخرى.
- ابدأ في تمرير جزء من العجين عبر آلة المعكرونة على أوسع إعداد.
- اطوي العجينة إلى نصفين قبل تمريرها مرة أخرى إلى الماكينة. كرر مرة أخرى على أوسع إعداد.
- مرر العجين عبر آلة المعكرونة عدة مرات ، أغلق الفتحة أو ضيق الفتحات بمقدار مستوى واحد لكل لفة. استمري حتى تصبح عجينة الباستا رقيقة حسب الرغبة.
- كرر مع كل قطعة عجين.
الخطوة 4. وبدلاً من ذلك ، تُسطح العجينة باستخدام الشوبك
استخدم درفلة مطحونة بالدقيق لتسطيح كل جزء من العجين بشكل مسطح قدر الإمكان.
- تأكد من أن سطح الطاولة ودبوس العجين مطحون جيدًا بالدقيق.
- افردي عجينة المعكرونة بأدق ما يمكن. إذا لم تتمكن من جعل الورق رقيقًا في هذه المرحلة ، ادفع نفسك خارج منطقة الراحة الخاصة بك من خلال الاستمرار في اللف حتى يصبح العجين أرق.
طريقة 5 من 7: تشكيل المعكرونة
الخطوة 1. قطّعي عجينة المكرونة إلى صفائح
أسهل طريقة لتقطيع المعكرونة هي تقطيعها إلى شرائح. يمكنك استخدام آلة المعكرونة الخاصة بك إذا كانت تأتي مع آلة صنع المعكرونة ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك بسهولة تقطيع المعكرونة بسكين مطبخ جيد أو قطاعة بيتزا.
- اصنع نودلز اللازانيا عن طريق تقطيع عجينة المعكرونة إلى صفائح بطول 7.6 سم.
- يبلغ عرض صفائح الكابيليني والفيتوتشيني حوالي 2.5 سم فقط ، إن لم يكن أصغر.
- المعكرونة السباغيتي هي أنحف ويجب أن يكون عرضها أقل من 6.35 مم.
الخطوة 2. اصنع عجينة الجارجانيلي
تتشكل مكرونة Garganelli على شكل أنبوب صغير.
- قطعي المعكرونة إلى مربعات من 5 إلى 7.6 سم باستخدام سكين أو قطاعة بيتزا.
- لف كل مربع حول سيخ أو عيدان نظيفة.
- اضغط على الزوايا المتداخلة معًا لتشكيل شكل أنبوب.
الخطوة الثالثة
تُعرف باستا فارفالي باسم باستا "ربطة الانحناءة".
- قطع مستطيل بطول 7.6 سم وعرض 5 سم. # * استخدم سكين أو قطاعة بيتزا.
- اقرص أو اضغط على مركز المستطيل بحيث يشكل شريطًا أو ربطة عنق.
الخطوة 4. دهن المعكرونة بالدقيق
قلبي المعكرونة في الدقيق بمجرد الانتهاء من تشكيلها.
هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط لتجفيف وتخزين المعكرونة. خلاف ذلك ، سوف يلتصق المعجون ببعضه البعض بمجرد أن يجف
طريقة 6 من 7: طهي المعكرونة
الخطوة 1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي
املأ قدرًا بالماء البارد واتركه حتى يغلي على نار متوسطة عالية.
أضف الملح إلى الماء لمنع المعكرونة من الالتصاق أثناء الطهي
الخطوة 2. طهي المعكرونة لمدة 2 إلى 3 دقائق
تُضاف المعكرونة إلى الماء وتُطهى مع التحريك من حين لآخر. تحقق من نضج المعكرونة بعد أول 3 دقائق واستمر في الطهي حتى تنضج.
- ستطهى المعكرونة بمجرد أن تصبح طرية وليست لزجة بعد الآن.
- عادة ما يتم طهي المعكرونة النباتية تمامًا بعد أول 3 دقائق.
- ضع في اعتبارك أن المدة التي تستغرقها المعكرونة في الطهي ستختلف حسب حجم القطع.
الخطوة 3. استنزاف
صب محتويات المقلاة من خلال منخل.
قدمي المعكرونة المطبوخة مع الزبدة أو الصلصة حسب الرغبة
طريقة 7 من 7: وصفات إضافية للمعكرونة محلية الصنع
الخطوة 1. اصنع المعكرونة من دقيق القمح
إذا كنت تبحث عن نسخة صحية من المعكرونة التقليدية ، فاستخدم دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض.
الخطوة الثانية: اصنع مكرونة صحية من الحنطة السوداء (الحنطة السوداء)
معكرونة الحنطة السوداء هي معكرونة منزلية الصنع مصنوعة في منطقة لومباردي بإيطاليا. استخدم دقيق الحنطة السوداء لصنعها.
الخطوة 3. تحضير نودلز البيض باستخدام محضر الطعام
يمكن صنع نودلز البيض باستخدام محضر الطعام إذا لم يكن لديك خلاط قائم.
الخطوة 4. استخدم آلة الخبز لتحضير عجينة المعكرونة
يمكن أيضًا استخدام آلة الخبز لتبسيط عملية خلط عجينة المعكرونة.
الخطوة 5. جرب عمل الرافيولي
هذه المعكرونة المحشوة أكثر تعقيدًا قليلاً من نوع المعكرونة غير المحشوة ، ولكن لا يزال بإمكانك صنع عجينة المعكرونة الخاصة بك وحشو الجبن في المنزل دون الكثير من المتاعب.
الخطوة 6. اصنع عجينة المكرونة
يمكن أن تكون المعكرونة صعبة بعض الشيء ، لكن المفهوم بسيط للغاية. اصنعي شكل أنبوبي من عجينة الباستا وثني الأنبوب قليلاً لعمل شكل معكرونة.
الخطوة السابعة: تحضير نودلز يي مين بكميات كبيرة
هذه المعكرونة مصنوعة من دقيق القمح وتميل إلى أن تكون مطاطية بعد الطهي. قد يكون من الصعب التعامل مع العجين ، ولكن بمجرد أن تتعلم كيفية صنع هذه المعكرونة ، يمكنك بسهولة صنع كميات كبيرة منها.
الخطوة الثامنة: جرب صنع النوكي
Gnocchi هو خليط بين المعكرونة والزلابية. هذه القطع الصغيرة من المعكرونة مصنوعة من البطاطس والبيض والدقيق.
ماذا تحتاج
- خلاط بقاعدة
- آلة صنع المعكرونة
- سكين مطبخ أو قطاعة بيتزا
- دبوس لف العجين
- مقلاة كبيرة
