يعد تجفيف الطماطم طريقة رائعة لتخزينها لفترة طويلة ، وعندما يتم تجفيفها يمكنها الاحتفاظ بنكهتها ومغذياتها. يمكنك تجفيف الطماطم في مجفف أو فرن أو في ضوء الشمس الطبيعي. تصف الخطوات التالية طرقًا لتجفيف الطماطم باستخدام الطرق المذكورة أعلاه.
مكونات
يصنع 340 جرام من الطماطم المجففة
- 800-1200 جرام من الطماطم المقطعة أو المقطعة
- ملح خشن حسب الرغبة (اختياري)
- زيت الزيتون لإضافة النكهة (اختياري)
- مسحوق الثوم أو مسحوق البصل ، لإضافة نكهة (اختياري)
- مسحوق الفلفل الأسود لإضافة النكهة (اختياري)
- أعشاب مقطعة مثل الزعتر أو الزعتر أو البقدونس (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام مجفف
الخطوة 1. سخن المجفف ، إن أمكن
تحتوي بعض أجهزة التجفيف على منظم حرارة ، بينما يحتوي البعض الآخر على مفتاح "تشغيل / إيقاف". إذا كان مجففك يحتوي على منظم حرارة ، اضبطه على 57-60 درجة مئوية واتركه يسخن أثناء تحضير الطماطم.
- إذا كان المجفف يحتوي على زر "تشغيل / إيقاف" فقط ، فلن تحتاج إلى تسخينه. بدلًا من ذلك ، سخنيها بعد وضع الطماطم في الغسالة.
- إذا لم يكن مجففك مزودًا بمنظم حرارة ، فمن الجيد تركيب مقياس حرارة للطهي في صينية المجفف السفلية حتى تتمكن من مراقبة درجة الحرارة عند تجفيف الطماطم.
الخطوة 2. تحضير الطماطم
يجب غسل الطماطم ، ومسحها جافة ، وجلدها ، وإزالة لبها ، وتقطيعها وبذرها.
- اغسل الطماطم تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية نظيفة.
- قشر الطماطم إذا أردت. قم بعمل شق على شكل "X" في الجزء السفلي من الطماطم بما يكفي لاختراق الجلد. تُطهى الطماطم على نار خفيفة لفترة وجيزة في الماء المغلي لمدة 25-30 ثانية قبل إزالتها بملعقة مثقوبة وغمرها في الماء المثلج. قشر قشر الطماطم بأصابعك.
- استخدم سكينًا صغيرًا لقطع الطرف على شكل قمع للساق العلوي لكل طماطم لإزالة اللب. قم بتقطيعه قليلاً في النهاية السفلية.
- قطعي الطماطم بالحجم المناسب. يجب تقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين ، والطماطم البرقوق يجب تقطيعها إلى نصفين أو أرباع ، كما يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى شرائح بسمك 6.35 مم.
- إزالة بذور الطماطم خيار. انزع بذور الطماطم بملعقة حتى يتبقى اللب فقط. يمكنك مسح السوائل الزائدة بمنديل نظيف.
الخطوة 3. ادهن صينية المجفف بالزيت
رشي صينية المجفف بطبقة رقيقة من رذاذ الطهي أو افركي الصينية بكمية قليلة من زيت الزيتون بمنشفة ورقية نظيفة.
دهن الصينية بالزيت سيمنع الطماطم من الالتصاق. يمكن للزيت أيضًا إضافة نكهة إلى الطماطم
الخطوة 4. ضع الطماطم على صينية التجفيف
رتبي شرائح الطماطم على صينية التجفيف المجهزة بحيث تكون المقاطع المقطوعة متجهة لأعلى بمسافة حوالي 1.25 سم من شريحة إلى أخرى.
لا تكدس الطماطم أو ترتبها بحيث تلامس بعضها البعض. سيؤدي ذلك إلى جفاف الطماطم بشكل غير متساو
الخطوة 5. يتبل إذا رغبت في ذلك
أسهل خيار هو رش الملح على الطماطم. استخدم الملح أكثر أو أقل حسب ذوقك.
يمكنك أيضًا استخدام رش الفلفل الأسود المطحون أو مسحوق الثوم أو مسحوق البصل أو مزيج التوابل المكون من الزعتر والبقدونس والزعتر. يمكن استخدام الأعشاب المجففة أو الطازجة
الخطوة 6. جفف الطماطم في مجفف
ضعي الصينية في مجفف وجففي الطماطم لمدة 8-12 ساعة أو حتى تصبح الطماطم صغيرة ، وذابلة ، وثابتة ، لكنها لم تعد لزجة.
- ضع مسافة 2.5-5 سم بين كل رف. هذا لضمان وجود دوران هواء كافٍ للوصول إلى جميع الطماطم.
- افحص الطماطم كل ساعة عندما يتم تجفيفها. قم بتدوير الحامل إذا وجدت أن بعض الطماطم تجف أسرع من غيرها.
- إذا جفت بعض الطماطم بشكل أسرع ، قم بإزالتها حتى لا تحترق أو تحترق.
الخطوة 7. احفظ
عندما تجف الطماطم ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ضعها في كيس بلاستيكي من درجة التجميد ، أو كيس مفرغ الهواء ، أو حاوية بلاستيكية ، أو برطمان ، وخزنها في مكان بارد ومظلم حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
عادة ، الطماطم التي يتم تجفيفها وتخزينها في درجة حرارة باردة في حاوية محكمة الإغلاق تدوم لمدة 6-9 أشهر
طريقة 2 من 3: استخدام الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن
في الجزء الأول من هذه العملية ، ستحتاج إلى تسخين الطماطم حتى تتحول إلى اللون البني عند 218 درجة مئوية. سخني الفرن إلى درجة الحرارة تلك للمبتدئين.
- في هذه الأثناء ، قم بإعداد صفيحتين للخبز وبطنيهما بورق ورق غير لاصق أو ورق برشمان. يمكنك أيضًا رش ورقة الخبز برذاذ طهي غير لاصق إذا كنت لا ترغب في استخدام ورق القصدير أو ورق الزبدة ، لكن لاحظ أن ورق الألمنيوم وورق الزبدة سيسهل عليك تنظيف المقلاة لاحقًا.
- استخدم صفيحة خبز بحافة بحيث يتم الحفاظ على السوائل الزائدة والسائل الناتج أثناء هذه العملية وعدم تقطيرها في الفرن.
الخطوة 2. تحضير الطماطم
يجب غسل الطماطم ، ومسحها حتى تجف ، وإزالة لبها ، وتقطيعها. إزالة البذور خيار.
- لاحظ أنه لا يمكنك التخلص من الجلد.
- اشطف الطماطم تحت الماء الجاري والبارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية نظيفة.
- اقطع طرفًا يشبه القمع في نهاية الجزء العلوي من كل طماطم لإزالة المركز. استخدم سكينًا صغيرًا للقيام بذلك.
- قطعي الطماطم بالحجم المناسب. يجب تقطيع الطماطم الكرزية إلى النصف ، والطماطم البرقوق أو الطماطم يجب تقطيعها إلى أنصاف أو أرباع ، كما يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى شرائح بسمك 6.35 مم.
- يمكنك إزالة البذور إذا أردت ، لكن بذور الطماطم ولحمها لها نكهة كثيرة ، لذلك يفضل الكثير من الناس عدم التخلص منها. إذا قررت إزالة البذور ، أزل البذور بأصابعك أو بملعقة مطبخ واترك أكبر قدر ممكن من اللحم.
الخطوة 3. ضع الطماطم على صينية التحميص
رتبي الطماطم على صينية التحميص المجهزة مع وضع الجانب المقطوع لأعلى. ضعه بحيث تكون كل قطعة على بعد حوالي 1.25 سم عن الباقي.
لا تكدس الطماطم أو تسمح لها بلمس بعضها البعض. يمكن أن يتسبب ذلك في جفاف الطماطم بشكل غير متساوٍ ، لذلك قد تجف بعض الطماطم أو تحترق بينما يكون البعض الآخر رطبًا جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها
الخطوة 4. قم بتتبيل الطماطم إذا أردت
تشمل التوابل الشائعة للطماطم المجففة الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل المطحونة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل. نرش التوابل التي تختارها على الطماطم بكميات كبيرة أو حسب الذوق.
- إذا كنت تستخدم الأعشاب ، فاختر الزعتر والبقدونس والزعتر. يمكن استخدام الأعشاب المجففة أو الطازجة.
- يمكنك أيضًا رش الثوم المفروم الطازج فوق الطماطم بدلاً من مسحوق الثوم.
الخطوة 5. ضع الزيت
وزعي زيت الزيتون على الطماطم وغطيه بالتساوي.
- يعزز زيت الزيتون نكهة الطماطم ويمنعها من النضوج بشكل صحيح.
- إذا كنت تستخدم زيت الزيتون المعبأ في الحاوية الأصلية ، فضع إبهامك على قمع الإناء الصغير عند سكبه حتى تتمكن من التحكم في سرعة وحجم تدفق الزيت بسهولة أكبر.
الخطوة 6. اقلب الطماطم
استخدم يديك أو ملقط الطعام لقلب الطماطم بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى.
هذا مهم لأن الطماطم ستصبح بنية قبل أن تجف تمامًا. يمكن أن يؤدي تعريض الجلد للحرارة المباشرة إلى منع لحم الطماطم من الاحتراق بسرعة كبيرة
الخطوة 7. سخني الطماطم حتى تصبح بنية اللون
توضع الطماطم في الفرن المسخن وتترك لمدة 30 دقيقة.
عندما تصبح جاهزة ، ستبدو قشرة الطماطم مجعدة وبنية اللون
الخطوة 8. يصفى ويقشر
أخرجي الطماطم من الفرن وأزيلي أي سائل زائد بدأ يخرج من الطماطم. قم بإزالة الجلد عن طريق قرصه بملقط الطعام وتقشيره.
- يمكنك تصفية عصير الطماطم عن طريق إمالة المقلاة والسماح للسائل بالدخول إلى الوعاء ، أو يمكنك شفط السائل باستخدام مغسلة الديك الرومي (إناء طهي على شكل حقنة لامتصاص السائل).
- بمجرد إخراج الطماطم من الفرن ، يجب خفض درجة حرارة الفرن إلى 149 درجة مئوية. لا تنهي تحميص الطماطم على حرارة 218 درجة مئوية.
الخطوة 9. تحميص الطماطم
تُعاد الطماطم إلى الفرن وتُخبز لمدة 3-4 ساعات أخرى. يجب أن تظهر الطماطم الناضجة جافة وأن تصبح الحواف داكنة.
- اقلب الطماطم جنبًا إلى جنب بعد ساعة من التحميص.
- يصفى أو يمتص العصير الزائد كل 30 دقيقة.
الخطوة 10. احفظ
أخرجي الطماطم من الفرن واتركيها في درجة حرارة الغرفة. عندما تصبح جاهزًا ، يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي يمكن تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
بدلاً من ذلك ، ضعي الطماطم في وعاء وادهنها بزيت الزيتون البكر الممتاز. غطي الوعاء بالكامل بغلاف بلاستيكي واحفظي الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين
طريقة 3 من 3: استخدام ضوء الشمس
الخطوة 1. تحضير الطماطم
تحتاج الطماطم إلى التنظيف ، ومسحها جافة ، وإزالة لبها ، وتقطيعها وبذرها.
- قبل البدء ، من المهم ملاحظة أنه لا يمكن عمل الطماطم المجففة بالشمس إلا في الطقس الحار مع انخفاض الرطوبة. سيستغرق الأمر حوالي ثلاثة أيام لإكمال هذه العملية ، لذا انتظر حتى تظهر توقعات الطقس الطقس الصحيح لذلك الوقت على الأقل.
- لاحظ أنه لا داعي لإزالة قشر الطماطم.
- اشطف الطماطم تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية نظيفة.
- قم بقص نهاية جذع كل طماطم على شكل قمع لإزالة اللب. استخدم سكينًا صغيرًا للقيام بذلك.
- قطّع الطماطم إلى قسمين أو أكثر. يجب تقطيع طماطم الكرز إلى النصف ، والطماطم البرقوق أو الطماطم يجب تقطيعها إلى نصفين أو أرباع ، كما يجب تقطيع الطماطم الأكبر حجمًا إلى شرائح بسمك 6.35 مم.
- يجب إزالة البذور من أجل طريقة التجفيف هذه. قم بإزالة بذور الطماطم بأصابعك أو بملعقة المطبخ ، مع ترك أكبر قدر ممكن من لب الطماطم.
الخطوة 2. ضع الطماطم على الصينية
رتبي الطماطم على صينية مع جعل الجانب المقطوع لأسفل. ضع كل شريحة طماطم بمسافة حوالي 1.25 سم بعيدًا عن الباقي.
- لا تدع الطماطم تلمس بعضها البعض ولا تكدسها لأن هذا سيؤدي إلى جفافها بشكل غير متساو.
- استخدم صينية خشبية قصيرة مؤطرة. يجب أن تحتوي الدرج أيضًا على شبكة من النايلون في الأسفل. لا تستخدم الصواني ذات القيعان الضيقة ، لأن القيعان الضيقة ستحد من كمية دوران الهواء التي تتلقاها الطماطم وتخلق ظروفًا تسهل نمو العفن.
الخطوة الثالثة. قم بتغطية الدرج
انشر قطعة من الشاش أو الشاش الواقي فوق صينية الطماطم.
- ستمنع هذه الطبقة الواقية الحشرات وآفات الحدائق والمخاطر المحتملة الأخرى من إتلاف الطماطم.
- تأكد من أن الطبقة الواقية عالية الامتصاص ورقيقة بحيث يمكن دخول كمية كافية من الحرارة والهواء بسهولة.
الخطوة 4. ضع الدرج في الشمس
ضع صينية الطماطم في منطقة تتلقى أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس المباشر طوال اليوم. يجب أن تضع الصينية على كتلة من الخشب أو الأسمنت بدلاً من وضعها مباشرة على الأرض.
ستحتاج إلى كتل أو عناصر أخرى تسمح للهواء بالمرور عبر قاع الدرج. يعد دوران الهواء الكافي ضروريًا لطريقة التجفيف هذه
الخطوة 5. اقلب الطماطم حسب الحاجة
تحتاج الطماطم إلى التجفيف لمدة ثلاثة أيام. بعد يوم ونصف ، اقلب الطماطم لتعريض الأجزاء المقطوعة للشمس.
يجب وضع الأدراج في مكان مظلل بعد غروب الشمس أو إذا كان الجو باردًا جدًا أو ممطرًا أو رطبًا
الخطوة 6. حفظ
عندما تصبح جاهزة ، يجب أن تكون الطماطم جافة ولكن لا تزال مرنة. ضعه في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو كيس مفرغ الهواء وخزنه لمدة 2-4 أشهر في مكان بارد وجاف ومظلم.
