يمكنك تجفيف البصل للتخزين طويل الأمد باستخدام عملية تسمى "التخليل". أو يمكنك أيضًا تجفيف البصل لاستخدامه كتوابل أو كوجبة خفيفة باستخدام الفرن أو المجفف. كل عملية بسيطة إلى حد ما ولكنها تستخدم خطوات مختلفة قليلاً.
خطوة
طريقة 1 من 3: حفظ البصل لفصل الشتاء
الخطوة 1. اختر البصل ذو الرائحة النفاذة
لا يُحفظ البصل ذو الرائحة الخفيفة جيدًا ، لذلك عندما تريد أن تجف في الهواء أو تحافظ على البصل لفصل الشتاء ، فإن البصل ذو الرائحة القوية هو الخيار الأفضل.
- عمومًا ، يكون البصل ذو الرائحة الخفيفة كبيرًا جدًا وله جلد يشبه الورق يتقشر بسهولة. عند التقطيع ، يحتوي البصل على الكثير من الماء وتكون الحلقات سميكة جدًا.
- البصل ذو الرائحة القوية يكون أصغر حجمًا ويميل إلى أن يكون له قشرة صلبة. عند القطع ، تكون الحلقات أرق وستجعل عينيك تدمعان.
- سوف يستمر البصل ذو الرائحة الخفيفة لمدة شهر أو شهرين كحد أقصى إذا تم تجفيفه أو حفظه. من ناحية أخرى ، يمكن أن يستمر البصل ذو الرائحة النفاذة طوال فصل الشتاء في ظل ظروف مثالية.
- كما أن مركبات الكبريت التي تجعل عينيك تدمعان عند تقطيع البصل برائحة قوية ستبطئ من عملية التعفن.
- تشمل الأصناف الشائعة من البوينج الأحمر ذات الرائحة القوية Candy و Copra و Red Weathersfield و Ebenezer.
الخطوة 2. قشر الأوراق
قم بإزالة الأوراق الذابلة بالمقصات أو المقصات الكبيرة وقم بإزالتها من الجذور برفق عن طريق تنظيف أي كتل كبيرة من الأرض.
- هذه الخطوة ضرورية فقط إذا تم حصاد البصل من حديقتك الخاصة. إذا قمت بشرائه من متجر ، فمن المحتمل أن يتم إزالة جميع الأوراق والأوساخ.
- تذكر أنه يجب حصاد البصل فقط بعد أن تبدأ أوراق النبات في الضعف و "تسقط" ، مما يشير إلى توقف النبات عن النمو. يجب حفظ البصل الناضج تمامًا فقط للتخزين الشتوي.
- تذكر أنه للحصول على أفضل النتائج ، يجب أيضًا تجفيف البصل أو حفظه بمجرد حصاده.
الخطوة 3. انقل البصل إلى مكان دافئ ومحمي
ضع البصل في طبقة واحدة في حظيرة أو مخزن في درجة حرارة تتراوح بين 15 درجة مئوية و 27 درجة مئوية.
- اترك البصل يجف في الأسبوع الأول.
- إذا كان الطقس لا يزال جافًا ودافئًا بالخارج ، ولا داعي للقلق بشأن إزعاج الحيوانات لمحصول البصل ، يمكنك أيضًا وضعها على الأرض في الأيام القليلة الأولى. ولكن عادة ما تحتاج إلى نقله إلى مرآب مغلق.
- كن حذرًا عند تحريك البصل. يمكن أن يتلف البصل إذا ضغطت بشدة. يجب أيضًا تجنب لمس البصل خلال مرحلة التجفيف الأولية هذه.
- لا تضع البصل في ضوء الشمس المباشر لأنه لن يجف بشكل متساوٍ.
الخطوة 4. النظر في الحفاظ على البصل في جديلة
يمكنك تجفيف البصل عن طريق فرده بشكل مسطح أو عن طريق نسج القمم على شكل ضفائر.
- اجمعوا البصل بقطع جميع الأوراق ما عدا الثلاثة الأصغر سناً. اربط جميع الأوراق المتبقية ببصل أخضر مفروم آخر وعلقها عموديًا حتى تجف تمامًا.
- ضع في اعتبارك أن هذه مجرد مسألة ذوق أو ضيق مساحة لأنه وفقًا للبحث ، لا يوجد فرق كبير بين تجفيف البصل بشكل مسطح أو في الضفائر.
- اترك البصل يجف في هذا الوضع لمدة أربعة إلى ستة أسابيع.
الخطوة 5. قص الجزء العلوي
عندما يجف البصل ، يجب أن تقطع الجزء العلوي مرتين أو ثلاث مرات مع تقلص الساق. اقطع العنق المتبقي عندما يجف البصل تمامًا. يجب أيضًا قطع الجذور.
- قصي الجزء العلوي مرتين أو ثلاث مرات أثناء عملية التجفيف.
- بمجرد الانتهاء من تجفيف البصل / حفظه ، قم بقطع جميع الأعناق.
- بعد الأسبوع الأول أو الثاني من التجفيف ، يجب أيضًا قطع حوالي 0.5 سم من جذور البصل بالمقص.
الخطوة 6. قم بتخزين البصل في مكان بارد وجاف
خلال فصل الشتاء على سبيل المثال ، يمكنك عادة تخزين البصل في القبو.
- ضع البصل في كيس شبكي أو سلة بوشل أو صندوق من الورق المقوى المثقوب. ضعي ثلاثة بصل فقط في مساحة صغيرة حتى يكون للبصل مساحة تهوية كافية.
- عند درجة حرارة 0 مئوية ، يمكن أن يستمر البصل ذو الرائحة القوية من 6 إلى 9 أشهر ، ويمكن أن يستمر البصل ذو الرائحة الخفيفة من أسبوعين إلى شهر.
طريقة 2 من 3: فرن جاف
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 70 درجة مئوية
ضع ورق زبدة على ورقتي خبز أو أكثر.
- في المتوسط ، ستحتاج إلى مقلاة قياسية واحدة أو اثنتين لكل بصلة تريد تجفيفها باستخدام هذه الطريقة. إذا كنت تجفف بصلة واحدة فقط ، قم بإعداد مقاليتين. إذا كنت تقوم بتجفيف حبتين من البصل ، فقم بتحضير ثلاث أو أربع أوراق خَبز ، وهكذا. من الأفضل إعطاء البصل مساحة كبيرة ، بدلاً من إعطاء البصل القليل جدًا.
- لا تسمح بارتفاع درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية أثناء عملية التجفيف. إذا ارتفعت درجة حرارة الفرن عن هذه الدرجة ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى حرق البصل أو حرقه بدلاً من تجفيفه.
- يجب أن يكون الدرج الذي تستخدمه أضيق بحوالي 5 سم من داخل الفرن للسماح له بتدوير الهواء بشكل كافٍ.
الخطوة الثانية: نقطع البصل إلى شرائح رفيعة
يجب إزالة الجذر والجزء العلوي والجلد ، ويجب تقطيع البصل أو تقطيعه إلى حلقات بطول 0.5 أو 0.3 سم.
أسهل طريقة لتقطيع البصل لهذا الغرض هي استخدام مندولين. إذا لم يكن لديك هذه الأداة ، يمكنك أيضًا تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان باستخدام سكين مطبخ حاد
الخطوة 3. انشر البصل في المقلاة
انقل شرائح البصل المحضرة إلى صينية فرن وافرد البصل في طبقة واحدة.
إذا تم تكديس البصل على صينية خبز ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف. أيضًا ، لن يجف البصل بالتساوي بمجرد أن ينضج. يمكن أن يسبب هذا مشاكل لاحقًا إذا قمت بتخزين القليل من البصل عن طريق الخطأ لم يجف تمامًا
الخطوة 4. جفف البصل في الفرن المسخن
ضع البصل في الفرن وجففه لمدة 6 إلى 10 ساعات ، واقلب المقلاة إذا لزم الأمر لتقليل خطر ارتفاع درجة الحرارة.
- إذا أمكن ، اترك باب الفرن مفتوحًا مع وجود فجوة 10 سم لتجنب ارتفاع درجة حرارة الفرن. إذا قمت بذلك ، يمكنك أيضًا وضع مروحة في فجوة مفتوحة لإجبار الهواء بالداخل على الدوران بشكل أكثر فعالية.
- اترك حوالي 8 سم من المساحة الخالية بين الصواني وبين الصينية العلوية والفرن العلوي. مطلوب الكثير من دوران الهواء.
- راقب البصل بعناية لأنه في نهاية العملية. لأن البصل يمكن أن يصبح ساخنًا جدًا إذا ترك في الفرن لفترة طويلة. عندما يصبح البصل شديد السخونة يفسد الطعم ويصبح البصل أقل تغذية.
الخطوة 5. تدميرها عند الانتهاء
عند الانتهاء ، سيكون البصل هشًا بدرجة كافية لسحقه بيديك. يمكنك عمل رقائق البصل في هذه الظروف.
- لرقائق البصل ، اسحق البصل بيديك فقط. بالنسبة لمسحوق البصل ، ضعي البصل في كيس بلاستيكي واطحنيه باستخدام شوبك.
- يمكنك أيضًا ترك البصل كاملًا ، لكن تذكر أن البصل هش جدًا وحساس ، لذا يمكن أن يتفتت بسهولة إذا تم التعامل معه بشكل خشن.
الخطوة 6. يُحفظ في مكان بارد وجاف
ضع رش البصل في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة أو أي مكان تخزين آخر مشابه.
- إذا كان البصل المجفف محكم الغلق ، فيمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 12 شهرًا. في حالة أقل إحكامًا قليلاً ، يمكن أن يستمر البصل لمدة 3 إلى 9 أشهر.
- راقب الرطوبة. إذا لاحظت أي رطوبة في الصندوق خلال الأيام القليلة الأولى من التخزين ، أزل البصل وجفف البصل وجفف الصندوق قبل إعادة البصل مرة أخرى. يمكن أن يتسبب الندى في تقادم البصل الجاف بسرعة أكبر.
طريقة 3 من 3: تقنية التجفيف
الخطوة 1. تحضير البصل
يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع على شكل حلقات بسمك 0.3 سم.
- اقطع الجذر الموجود في قاع البصل وقشره.
- إذا كان لديك مندولين ، استخدم أصغر أو ثاني أصغر سكين لتقطيع البصل. إذا لم يكن لديك مندولين ، فاستخدم سكين المطبخ الأكثر حدة لتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
الخطوة الثانية: ضع البصل في صينية المجفف
رتبي شرائح البصل في صينية المجفف في ترتيب طبقة واحدة ، واضبطي وضع الصينية ، بحيث يحصل البصل على دوران جيد للهواء.
- يجب ألا تتراكم شرائح البصل أو تلمسها. انشر القطع لزيادة دوران الهواء.
- يجب أيضًا وضع الصواني بعيدًا في المجفف. اترك فجوة لا تقل عن 5-8 سم بين الأدراج لزيادة دوران الهواء.
الخطوة 3. قم بتشغيل المجفف لمدة 12 ساعة
إذا كان مجففك يحتوي على منظم حرارة ، اقلبه على درجة 63 مئوية حتى تجف قطع البصل.
إذا كان مجففك قديمًا أو رخيصًا ولا يحتوي على منظم حرارة ، فستحتاج إلى مراقبة وقت التجفيف عن كثب. يمكن زيادة وقت التجفيف أو تقليله بمقدار ساعة واحدة أو أكثر ، ويمكنك التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة آمن للفرن لقياس الفارق الزمني الذي تحتاج إلى حسابه
الخطوة 4. قم بتخزين البصل المجفف في وعاء محكم الغلق
احفظ البصل في مكان بارد وجاف. استخدم البصل في طبخك أو أكله هكذا.
- إذا قمت بتخزين البصل المجفف في وعاء محكم ، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 12 شهرًا. في ظروف أقل إحكامًا للهواء ، يمكن أن يستمر البصل لمدة 3 إلى 9 أشهر.
- راقب الرطوبة. إذا لاحظت أي رطوبة في الصندوق خلال الأيام القليلة الأولى من التخزين ، أزل البصل وجفف البصل وجفف الصندوق قبل إعادة البصل مرة أخرى. يمكن أن يتسبب الندى في تقادم البصل الجاف بسرعة أكبر.
- يمكنك أيضًا سحق البصل إلى مسحوق أو مسحوق للطعام.
