تاكوياكي هو وجبة خفيفة يابانية تقليدية مصنوعة من الأخطبوط والعجين اللذيذ ، ثم على شكل دائرة من الكرات الصغيرة. هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة هي طعام شائع في الشوارع ومتوفرة على نطاق واسع في الباعة الجائلين ومحلات السوبر ماركت وصالات الطعام في اليابان. هذا الطبق مصنوع من عجينة الداشي (قاعدة شوربة ميسو). يتم تقديمه بشكل طبيعي مع صلصة تاكوياكي والمايونيز الياباني الحار. تستدعي هذه الوصفة مكونات يابانية محددة ، يمكن العثور عليها جميعًا في المتاجر اليابانية وأسواق الطعام الآسيوية.
مكونات
تاكوياكي
- 3.5-5 أونصات (99. 2-141 ، 7 جم) أخطبوط مطبوخ
- 1/4 كوب رقائق كاتسوبوشي
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة كومبوتشا
- 2 بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 2/3 كوب من مرق الداشي
- 1/2 كوب بصل أخضر مفروم ناعم * 1/3 كوب تنكاسو
صلصة تاكوياكي
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة مينتسويو
- 3/4 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
مايونيز ياباني حار
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار والثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة خل أرز
خطوة
جزء 1 من 3: صنع عجينة تاكوياكي
الخطوة الأولى: جهز الأخطبوط إذا اشتريته طازجًا وليس مطبوخًا
يمكنك شراء الأخطبوط من أسواق المأكولات البحرية أو المتاجر الآسيوية المتخصصة.
- بادئ ذي بدء ، عليك أن تغلي الأخطبوط. هذا يعني أنك ستغمر الأخطبوط في ماء مالح يغلي مثل الماء أو المرق.
- اغلي لمدة 13 دقيقة لكل 28.3 جم من الأخطبوط.
- دع الأخطبوط يبرد في الحساء السائل.
- بمجرد أن يبرد ، قم بإزالة الجلد عن طريق فركه بمنشفة ورقية. سوف يتقشر الجلد بسهولة.
- اخبز حتى يتفحم السطح الخارجي للأخطبوط في المقلاة أو الشواء لمدة 8 دقائق لكل جانب. إذا كان الأخطبوط مقطعًا إلى شرائح رفيعة ، اشوي الأخطبوط لمدة دقيقتين فقط لكل جانب.
الخطوة الثانية. يقطع الأخطبوط المطبوخ
يجب أن تفعل ذلك بسكين حاد على لوح التقطيع. تستدعي هذه الوصفة 3.5-5 أونصات (99. 2-141 ، 7 جم) من الأخطبوط المطبوخ ولكن قد تختلف الكمية حسب ذوقك.
- قطع الأخطبوط إلى قطع صغيرة. تتطلب معظم الوصفات قطع الأخطبوط بحجم بوصة (1.27 سم).
- يجب أن تكون قطع الأخطبوط صغيرة بحيث يمكن دمج العديد من القطع في كل قطعة من تاكوياكي.
- توضع جانبا في وعاء كبير.
الخطوة الثالثة: اطحن بعض رقائق الكاتسوبوشي
يجب أن تكون هذه المواد مطحونة بدقة. تستخدم هذه الوصفة حوالي فنجان من رقائق الكاتسوبوشي.
- يمكنك طحنها باستخدام الهاون والمدقة.
- ضعها في الهاون وطحنها بمدقة عن طريق فركها وضغطها على الهاون.
- أم لا ، يمكنك استخدام مطحنة التوابل الكهربائية.
الخطوة 4. الجمع بين المكونات الجافة لهذه الوصفة
تشمل: 1 ملعقة صغيرة طحين متعدد الأغراض ، 1 ملعقة صغيرة كومبوتشا ، 1 ملعقة صغيرة بودرة مطور.
- ضع كل شيء في وعاء زجاجي متوسط الحجم.
- اخفقي المكونات الجافة معًا للتأكد من خلط كل شيء بالتساوي.
- إذا لم تخلط المكونات الجافة بالتساوي فسوف ينتهي بك الأمر مع كتل من مسحوق البودرة في العجين. هذا يمكن أن يعطي بعض أجزاء العجين طعمًا غير سار.
الخطوة 5. اخفقي بيضتين مع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
تأكد من اهتزاز كل شيء بالتساوي.
- أضف خليط البيض إلى المكونات الجافة.
- استخدم خفاقة لتقليب الخليط.
- اخفقي حتى يتجانس البيض مع المكونات الجافة.
الخطوة 6. أضف مرق الداشي ببطء ، شيئا فشيئا
اخفقي كما يحلو لك لجعل العجين أكثر ليونة.
- يجب أن يكون سمك العجين وقوامه مثل ثني العجين.
- إذا بدت العجينة سائلة جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق واخفقي جيدًا.
- إذا بدت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من مرق الداشي واخلطيها.
جزء 2 من 3: طبخ تاكوياكي
الخطوة 1. سخني مقلاة تاكوياكي على نار متوسطة عالية
تحتاج إلى إخراج الخارج للطهي بسرعة ، ولكن لا تحترق.
- مقلاة تاكوياكي عبارة عن مقلاة معدنية تشبه قالب الكعك. يحتوي هذا القدر على دائرة من الثقوب الصغيرة لكل قطعة تاكوياكي.
- إذا لم يكن لديك مقلاة تاكوياكي ، فيمكنك استخدام صينية مافن صغيرة.
- ادهن مقلاة تاكوياكي بالكثير من الزيت.
- استخدم فرشاة كعكة للقيام بذلك. كن حذرًا عند العمل بالزيت في مقلاة ساخنة.
- لا تنس أن تدهن "الجزء الخلفي" من المقلاة بين التجاويف الصغيرة في المقلاة.
الخطوة 2. انتظر حتى ترى الدخان يتصاعد من المقلاة قبل إضافة الخليط
املأ الحفرة بالعجين حتى تمتلئ.
- لا بأس إذا كان العجين خارج الحفرة قليلاً.
- لتسهيل ذلك ، استخدم كوب قياس بمقبض لصب الخليط.
- سيساعد كوب القياس هذا أيضًا في تقليل القطرات والفوضى.
الخطوة الثالثة: أضف الأخطبوط والبصل الأخضر والتينكاتسو ومسحوق كاتسووبوشي إلى تاكوياكي
افعل ذلك عن طريق وضع 3 قطع من الأخطبوط في كل تاكوياكي.
- يرش كوب من البصل الأخضر المفروم.
- بعد ذلك ، يرش التينكاسو ومسحوق الكاتسوبوشي.
- يجب أن يتحول تاكوياكي الآن إلى اللون البني.
- إذا كنت تحب الجنسنج الأحمر ، يمكنك أيضًا إضافة حوالي 2 ملاعق كبيرة من بني شجا إلى الخليط.
الخطوة 4. اضبط المؤقت لمدة 3 دقائق
خلال هذا الوقت ، ستتحول قاعدة تاكوياكي إلى اللون البني.
- لا تلوي أو تزعج التاكوياكي خلال هذه الدقائق الثلاث.
- دع التاكوياكي يطهى حتى ينطلق العداد.
- بعد ذلك ، عليك قلب التاكوياكي.
الخطوة 5. اهرسي العجين المتصل بين كل وعاء بمجرد إيقاف المؤقت
استخدم سيخًا طويلًا للقيام بذلك عن طريق تقطيع العجين وفركه بين كل تاكوياكي.
- قم بتدوير كل تاكوياكي 180 درجة بحيث يكون الجزء المطبوخ أسفل كل كرة متجهًا لأعلى.
- اضغط على الجوانب أثناء قلبها لإضفاء شكل جميل على الكرة في النهاية. لسد الجوانب ، ادفع أي قطع تاكوياكي عالقة أسفل جوانب كل ثقب.
- استخدم سيخًا للقيام بذلك حتى لا تحرق يديك.
الخطوة 6. اضبط المؤقت لمدة 4 دقائق
خلال هذا الوقت ، لف الكرة باستمرار.
- سيضمن ذلك طهي التاكوياكي بالتساوي.
- يجب أن يكون تاكوياكي بنيًا ذهبيًا من كل جانب عند طهيه.
- عندما يكون العداد مغلقًا ، فقد حان الوقت لوضع التاكوياكي على اللوحة.
الخطوة 7. انقل تاكوياكي إلى طبق
استخدم سيخًا للقيام بذلك لأن تاكوياكي ساخن جدًا. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الصلصة.
- تُسكب صلصة تاكوياكي والمايونيز الياباني الحار فوقها.
- رشي الأعشاب البحرية الجافة وقليل من رقائق الكاتسوبوشي على الوجه.
- قدميها على الفور ، لكن احذر من أن تاكوياكي سيصبح ساخنًا جدًا من الداخل.
جزء 3 من 3: صنع صلصة تاكوياكي
الخطوة 1. تحضير صلصة تاكوياكي
هذا إجراء سهل للغاية ويتطلب 4 مكونات رئيسية.
- في وعاء صغير ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، وملعقة صغيرة من النعناع ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- اخفقي المكونات معًا.
- صب على تاكوياكي.
- إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة في وقت مبكر ، يمكنك تخزينها في الثلاجة.
الخطوة الثانية: اصنع مايونيز ياباني حار
يستخدم المايونيز العادي وبعض التوابل.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من المايونيز في وعاء.
- أضف 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من صلصة الثوم الحار وملعقة صغيرة من خل الأرز.
- اخفقي المكونات معًا.
- قدميها فوق تاكوياكي أو ضعيها في الثلاجة.
