إلى جانب شهرته بطعمه اللذيذ وغناه بالعناصر الغذائية التي يحتويها ، يُعرف البروكلي أيضًا بالخضروات التي يصعب الحفاظ عليها طازجة عند تخزينها. إذا قمت بتخزين البروكلي بطريقة خاطئة ، فستختفي نضارته وأزمته في غضون يوم إلى يومين فقط. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف كيفية تخزينه بشكل صحيح ، يمكنك تخزين البروكلي والاحتفاظ به طازجًا لمدة 5 إلى 7 أيام (حتى لفترة أطول إذا قمت بتجميده). ستخبرك هذه المقالة ببعض الطرق التي يمكنك من خلالها حفظ البروكلي طازجًا والحفاظ عليه.
خطوة
طريقة 1 من 3: تخزين البروكلي لفترة قصيرة
الخطوة 1. ضع البروكلي معًا في باقة
يمكنك تخزين البروكلي طازجًا والحفاظ عليه من خلال تخزينه كما تفعل عند تخزين باقة من الزهور الجميلة ، أي عن طريق تكوين باقة. نادرًا ما يعرف الناس هذه الطريقة ، لكن هذه الطريقة فعالة جدًا في الحفاظ على نضارة البروكلي عند تخزينه. افرد سيقان البروكلي ثم ضعها في وعاء مملوء بالماء بارتفاع 1-2 سم. يجب أن تكون رأس البروكلي متجهة لأعلى وخارج الوعاء. بعد ذلك ، ضعي وعاء البروكلي في الثلاجة. يمكن أن يحافظ تخزين البروكلي بهذه الطريقة على نضارته لمدة 5-7 أيام.
للحفاظ على البروكلي طازجًا ، قم بتغطية رؤوس البروكلي بكيس بلاستيكي (غير محكم فقط) وقم بعمل ثقوب في الكيس للسماح للبروكلي بالحصول على الهواء الذي يحتاجه. قم بتغيير الماء في الوعاء كل يوم
الخطوة الثانية. لف البروكلي بمنشفة / ورقة مبللة
هناك طرق أخرى يمكنك القيام بها للحفاظ على نضارة البروكلي حتى تظل جذابة ومغرية. املأ زجاجة رذاذ بالماء البارد (لا تستخدم زجاجات المواد الكيميائية الخطرة أو زجاجات منتجات التنظيف) ، ثم رش الماء البارد على رؤوس البروكلي. بعد ذلك ، لف رأس البروكلي باستخدام منديل ورقي أو ورق مطبخ مع عدم إحكام غلقه. بهذه الطريقة ، ستمتص المناشف الورقية بعض الرطوبة الموجودة في البروكلي. احفظ البروكلي في الثلاجة. يمكن أن تحافظ هذه الطريقة على البروكلي طازجًا لمدة 3 أيام تقريبًا.
لا تلف البروكلي بإحكام شديد ولا تخزنه في حاويات مغلقة بإحكام. يحتاج البروكلي إلى تدفق الهواء ليبقى منتعشًا
الخطوة الثالثة: خزني البروكلي في كيس مشقوق
إذا لم يكن لديك الوقت والصبر للقيام بالخطوات المذكورة أعلاه ، يمكنك تخزين البروكلي طازجًا والحفاظ عليه بطريقة سهلة للغاية ، وذلك ببساطة عن طريق تخزينه في كيس بلاستيكي. ضع البروكلي في الكيس وأغلق الكيس ، ثم قم بعمل بعض الثقوب الصغيرة في الجزء الأقرب من رأس البروكلي من الكيس للسماح للبروكلي بالحصول على تدفق الهواء الذي يحتاجه. ضعي البروكلي في الثلاجة. بهذه الطريقة ، يجب أن يظل البروكلي قادرًا على الاحتفاظ بنضارته لعدة أيام.
الخطوة 4. لا تغسل البروكلي الذي تشتريه
هناك حاجة إلى القليل من الرطوبة للحفاظ على البروكلي طازجًا ، ولكن إذا كان البروكلي رطبًا جدًا ، فقد لا تحدث الأشياء. ستؤدي الرطوبة العالية جدًا إلى تعفن البروكلي في غضون أيام قليلة ، مما يجعل البروكلي الطازج غير صالح للأكل. لهذا السبب ، تجنب غسل البروكلي الذي تم شراؤه من المتاجر ، حيث تم غسل البروكلي مسبقًا وتجفيفه ، لذلك لا يتطلب المزيد من الغسيل. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم البروكلي الذي تزرعه بنفسك ، فستحتاج إلى غسله لتنظيفه من الحشرات الصغيرة والغبار. بعد الغسيل ، تأكد من تجفيفه لمنع العفن.
يمكنك غسل البروكلي الذي تختاره بالماء الدافئ الممزوج بالخل الأبيض في وعاء كبير. نقع البروكلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا للتخلص من الحشرات الصغيرة وتنظيف البروكلي من البقع والغبار الذي يلتصق بالمناطق التي يصعب الوصول إليها. بعد ذلك ، أخرجي البروكلي من التتبيلة ، اشطفيه بالماء البارد وجففيه جيدًا قبل وضعه في الثلاجة
الخطوة 5. ضع البروكلي في الثلاجة بأسرع ما يمكن
شيء واحد يجب عليك فعله بالتأكيد بعد شراء البروكلي هو تخزينه في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. تشير بعض المصادر إلى أنه حتى إذا كان البروكلي الذي تشتريه طازجًا جدًا ، فلا يزال يتعين عليك تخزينه في الثلاجة خلال 30 دقيقة من الشراء. كلما تم تبريد البروكلي سريعًا ، زادت احتمالية الحفاظ على نضارة وكمال قوام البروكلي المقرمش.
طريقة 2 من 3: تجميد البروكلي لفترة طويلة
الخطوة 1. تحضير الماء الساخن المغلي والماء المثلج
تعتبر الخطوات المذكورة أعلاه رائعة للحفاظ على نضارة البروكلي ، ولكن إذا كنت لا تخطط لاستخدام البروكلي الذي اشتريته في المستقبل القريب ، فيوصى بتجميده. يمكن أن يستمر البروكلي المجمد لمدة تصل إلى عام. بهذه الطريقة ، يمكنك تخزين البروكلي لفترة طويلة من الوقت واستخدامه متى احتجت إليه دون القلق من أن البروكلي ليس طازجًا. لكن تجميد البروكلي لا يعني مجرد وضعه في الفريزر وتركه بمفرده. بادئ ذي بدء ، يجب أن يمر القرنبيط بعملية "التبييض". للقيام بذلك ، قم بإعداد قدرين من نفس الحجم ، أحدهما مملوء بالماء المغلي والآخر مملوء بالماء المثلج. بالنسبة لوعاء الماء المثلج ، يمكنك أيضًا استبداله بحوض بنفس حجم الوعاء الذي تستخدمه.
الخطوة الثانية: نقطع رؤوس البروكلي إلى قطع صغيرة
أثناء انتظارك لغليان الماء ، خذ وقتك في تقطيع رؤوس البروكلي إلى قطع صغيرة باستخدام سكين المطبخ أو مقص المطبخ. يجب ألا يتجاوز طول وعرض البروكلي 2.5 سم ، وكذلك طول جذع البروكلي. من المهم تقطيع رؤوس البروكلي إلى قطع صغيرة - إذا لم تقم بذلك ، فلن تنتشر عملية "التبييض" على طول الطريق إلى داخل البروكلي.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تقسيم البروكلي إلى قطع صغيرة بيديك العاريتين. امسك رؤوس البروكلي وافصلها ، بهذه الطريقة ، ستحصل على مجموعة من رؤوس البروكلي ذات سيقان قصيرة. إذا كان رأس البروكلي المكسور لا يزال طويلًا أو عريضًا جدًا ، فكسره مرة أخرى حتى يصل إلى الحجم المثالي
الخطوة 3. اغلي قطع البروكلي لمدة ثلاث دقائق
بمجرد فصل البروكلي إلى قطع صغيرة ، ضع البروكلي في الماء المغلي لإجراء عملية "التبييض". لا تحتاج إلى غليها في الماء الساخن لفترة طويلة - يكفي حوالي ثلاث دقائق. قلّب بالتساوي في عملية الغليان بحيث يمكن توزيع نضج البروكلي في عملية "التبييض" بالتساوي.
الغرض من عملية "التبييض" هذه هو جعل البروكلي يدوم لفترة أطول عند التجميد. تحتوي جميع الخضراوات على إنزيمات وبكتيريا تتسبب في أن يصبح لون وقوام وطعم الخضروات أقل لذة بعد التجميد. عملية "التبييض" تقتل البكتيريا وتوقف عمل الإنزيمات ، لذلك يظل البروكلي مذاقًا رائعًا حتى بعد تجميده
الخطوة 4. دع البروكلي يجلس لمدة ثلاث دقائق
بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، يصفى البروكلي. بمجرد تصفيته ، ضع البروكلي على الفور في الماء المثلج الذي أعددته. اترك البروكلي ينقع في الماء المثلج لمدة ثلاث دقائق مع التقليب جيدًا حتى يحصل البروكلي الكامل على التأثير الذي يعطيه الماء المثلج.
سيوقف الماء المثلج عملية نضج البروكلي عن طريق تغيير البروكلي بشكل جذري. هدفك من سلق البروكلي هو أن تمر بعملية "التبييض" ، وليس طهيه - إذا لم تغمر البروكلي في الماء المثلج ، فسوف يصبح طريًا وليس لذيذًا. إذا قمت بوضع البروكلي "المبيض" مباشرة في الفريزر ، فإن تأثير التغيرات في درجة الحرارة التي تحدث لن يكون حادًا كما هو الحال عندما تضعه في الماء المثلج ، لأنه في الماء المثلج ، يتلامس البروكلي مباشرة مع الماء المثلج ، وبالتالي تتغير درجة الحرارة سيحدث بشكل جذري
الخطوة 5. استنزاف حتى يجف
بعد نقع البروكلي لمدة 3 دقائق تقريبًا (يجب أن يكون البروكلي باردًا عند لمسه) ، قم بتصفية البروكلي باستخدام مصفاة واتركه لفترة من الوقت. أثناء الانتظار ، يمكنك هز المصرف لتقليل الرطوبة من داخل البروكلي. بعد دقيقة إلى دقيقتين ، استخدم منشفة ورقية / ورق مطبخ لمسح الماء على سطح البروكلي لإزالة أي رطوبة.
الخطوة 6. ضع البروكلي في كيس وأغلق الكيس ثم ضعه في الفريزر
انقل قطع البروكلي إلى كيس محكم الغلق ، وأرفق ملصقًا مكتوبًا عليه تاريخ اليوم. قم بإخراج الهواء من الكيس عن طريق الضغط عليه وإغلاق الكيس ثم وضع الكيس في الفريزر. مع ذلك ، تم الانتهاء من عملك. إذا تجمد البروكلي المعبأ في أكياس ، يجب أن يستمر لمدة تصل إلى عام.
- للحصول على أفضل النتائج ، استخدم "ديب فريزر" بدرجة حرارة منخفضة ، وليس مجمدًا خالٍ من الصقيع ، لأنه في دورة دورية تعمل في مجمد خالٍ من الصقيع ، هناك مرحلة يذوب فيها الجليد بالداخل ، ثم يتجمد مرة أخرى عند درجة حرارة في مرحلة لاحقة ، واستمر على هذا النحو مرارًا وتكرارًا ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تقليل العمر الافتراضي للبروكلي عند تخزينه.
- تعتبر سدادات الأكياس الخاصة محكمة الإغلاق (مثل FoodSaver) رائعة لتجميد الخضروات. ستساعدك هذه الأداة على إزالة كل الهواء الموجود في الحاوية / الكيس حيث يتم تخزين البروكلي ، بحيث يستمر البروكلي المخزن في الفريزر لفترة أطول ويكون طازجًا أكثر من البروكلي المخزن في الفريزر بالطريقة المعتادة. ومع ذلك ، تُباع الأداة بسعر يزيد عن 1.2 مليون روبية.
- بالنسبة لبعض الأطباق (خاصة المخبوزات) ، لن تحتاج إلى إذابة تجميد الخضروات التي قمت بتجميدها. استخدم الخضار المجمدة فورًا في عملية الطهي ، لأن الرطوبة التي تحتويها هذه الخضروات ستفقد في عملية تحضير الطبق. ومع ذلك ، إذا كنت تريد طهيًا يتطلب منك استخدام البروكلي غير المجمد ، فستحتاج إلى نقع البروكلي في ماء بدرجة حرارة الغرفة لبضع دقائق للسماح له بالذوبان أولاً.
طريقة 3 من 3: اختيار البروكلي الطازج
الخطوة 1. اختر البروكلي الأخضر الداكن
إذا كنت ترغب في تجميد البروكلي الطازج والمقرمش واللذيذ ، يجب عليك بالطبع استخدام البروكلي الطازج جدًا. عندما تشتري البروكلي من السوبر ماركت المحلي أو تختاره مباشرة من حديقتك ، فمن الأفضل أن تعرف خصائص البروكلي الطازج والصحي ، بحيث يمكنك اختيار أفضل أنواع البروكلي فقط. يمكنك تحديد ما إذا كان البروكلي طازجًا أم لا من خلال النظر إلى رأس البروكلي. يجب أن تكون رؤوس البروكلي الطازجة خضراء داكنة.
لا تذهب إلى البروكلي ذي الرأس المصفر - فهذه علامة على أن البروكلي قد تجاوز فترة نضارته وهو على وشك الإزهار. عادة ما يكون للبروكلي المصاب بهذه الحالة نسيج صلب قليلاً
الخطوة الثانية: لا تقطف زهور البروكلي بحجم رؤوس أعواد الثقاب
شيء آخر يجب الانتباه إليه عند اختيار البروكلي هو الانتباه إلى حجم زهيرات البروكلي - هل زهور البروكلي صغيرة ومختلطة مع بعضها البعض ، أم أنها كبيرة ومنفصلة؟ للحصول على بروكلي مثالي ، يجب أن تبدو الزهيرات صغيرة ومتساوية ، ويشير حجم الوحدة للزهور الأصغر قليلاً من رأس عود الثقاب إلى أن البروكلي في أفضل حالاته.
لكن هذا لا يعني أنه لا ينصح باختيار البروكلي الذي يحتوي على براعم صغيرة جدًا. كما أن مذاق القرنبيط الزهري الصغير رائعًا - في الواقع ، لا تحتوي معظم البروكلي المجمد الذي يباع في محلات السوبر ماركت على براعم كبيرة
الخطوة الثالثة: اختر البروكلي برؤوس صلبة
من المهم جدًا ملاحظة قوام القرنبيط الذي تختاره. أفضل أنواع البروكلي هو البروكلي ذو الملمس المقرمش عند عضه ، وأسوأ أنواع البروكلي هو البروكلي الذي يكون طريًا ومضغًا. افحص قوام البروكلي بيديك إما عن طريق عصره أو قلبه برفق. يجب أن يكون البروكلي الجيد صلبًا وصلبًا بعض الشيء ، لكن ليس قاسيًا حقًا.
الخطوة الرابعة: بالنسبة للبروكلي الذي تزرعه بنفسك ، اختر البروكلي في الصباح وضعه في الثلاجة على الفور
عندما تشتري البروكلي من السوق ، يتم قطف البروكلي المقدم وغسله من أجلك ، لذلك لا يتعين عليك القيام بذلك مرة أخرى. ومع ذلك ، إذا كنت تزرع البروكلي الخاص بك في المنزل ، فستحدد "كيف" و "متى" ستحصد البروكلي ، لذا اغتنم هذه الفرصة للحصول على أقصى نضارة من البروكلي. بشكل عام ، بالنسبة للبروكلي وهو طازج ، فمن المستحسن أن تحصده في أبرد درجة حرارة في اليوم (عادة في الصباح). احصد البروكلي عن طريق تقطيعه على الساق ووضعه على الفور في الثلاجة للحفاظ على نضارته.
