الكركم الطازج هو أحد أنواع التوابل التي يشيع استخدامها في العديد من الأطباق الهندية منذ آلاف السنين. اليوم ، أصبح الكركم رائجًا للاستهلاك مرة أخرى لأنه يحتوي على فوائد هائلة مضادة للالتهابات ، بالإضافة إلى الفوائد الصحية الأخرى التي يتمتع بها أيضًا. هل تحب استخدام الكركم في الطبخ ولكنك تحجم عن شرائه بكميات كبيرة دفعة واحدة لأنك لا تعرف كيفية تخزينه؟ في الواقع ، تخزين الكركم الطازج دون المخاطرة بجودته ليس بهذه الصعوبة. إذا تم تخزين الكركم في الثلاجة ، فيمكن أن يستمر لعدة أسابيع. في هذه الأثناء ، إذا تم تخزين الكركم في الفريزر ، يمكن أن يستمر لفترة أطول ، أي حوالي ستة أشهر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن أيضًا تجفيف الكركم الطازج ثم معالجته إلى مسحوق توابل.
خطوة
طريقة 1 من 3: تخزين الكركم الطازج في الثلاجة
الخطوة 1. اغسل الكركم الطازج واستخدم فرشاة الخضار لإزالة أي أوساخ على سطحه
في الواقع ، على الرغم من أنه يتم شراؤه من السوق أو السوبر ماركت بدلاً من أن يتم حصاده بنفسك ، لا يزال يتعين تنظيف الكركم قبل تخزينه أو معالجته. إذا تم حصاد الكركم للتو ، فمن المحتمل أن يكون السطح مغطى بالتراب. في هذه الأثناء ، إذا تم شراء الكركم من السوق أو السوبر ماركت ، على الرغم من أنه يبدو نظيفًا ، إلا أنه في الواقع قد تحرك عدة مرات ، لذا فمن المحتمل أن يتعرض للجراثيم والأوساخ. لذلك ، اغسل الكركم دائمًا بالماء الدافئ للتخلص من أي جراثيم ومواد كيميائية متبقية.
استخدم فرشاة خضروات أو أصابعك لفرك سطح الكركم وإزالة أي غبار وأوساخ عالقة به. للحصول على نتيجة تنظيف أكثر شمولاً ، قم بتغيير موضع الفرشاة أو الأصابع لرفع الأوساخ في المناطق التي يصعب الوصول إليها ، مثل زوايا الكركم
الخطوة الثانية: ربتي برفق على سطح الكركم بمنشفة مطبخ ورقية لتجفيف أي رطوبة زائدة على السطح
يعد العفن أحد مخاطر تخزين الكركم في الثلاجة. لتقليل هذه المخاطر ، تأكد من تجفيف الكركم بشكل صحيح قبل تخزينه في الثلاجة.
الخطوة الثالثة: لف الكركم بورق المطبخ الثاني ، ثم ضع الكركم في كيس بلاستيكي
بعد التجفيف ، لف الكركم بورق المطبخ الجاف. على وجه الخصوص ، تعتبر مناشف المطبخ الورقية مفيدة لامتصاص الرطوبة الزائدة في الكركم والتأكد من أن السطح ليس عرضة للعفن. تأكد من أن الكركم ملفوف بشكل فضفاض بمنشفة ورقية قبل وضعه في كيس بلاستيكي ، ثم اضغط على الكيس لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الكيس بإحكام.
إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا تخزين الكركم الطازج في كيس ورقي ملفوف ، خاصة وأن الأكياس الورقية ستوفر نفس فوائد مناشف المطبخ الورقية ، أي امتصاص الرطوبة الزائدة في الكركم
الخطوة 4. ضع كيس الكركم في الثلاجة
تأكد من وضع الحقيبة في منطقة يسهل رؤيتها أو الوصول إليها حتى لا تنسى وجودها. إذا تم تخزين الكركم بهذه الطريقة ، يجب أن يستمر نضارة الكركم لمدة أسبوعين كحد أقصى.
إذا وجدت العفن يتشكل على سطح الكركم ، اقطع المنطقة المتعفنة واستبدل ورق المطبخ الذي كان ملفوفًا حول قطعة الكركم
طريقة 2 من 3: تجميد الكركم الطازج
الخطوة 1. اغسل الكركم وادهن السطح لإزالة الأوساخ العالقة به
على الأرجح ، لا يزال الكركم الذي اشتريته متسخًا لأنه تحرك عدة مرات بعد حصاده. لذلك لا تنس تنظيفه بالماء الدافئ لإزالة الجراثيم والمواد الكيميائية التي تراكمت على السطح.
استخدم فرشاة خضروات لفرك سطح الكركم وإزالة أكبر قدر ممكن من الأوساخ العالقة به. قم بتغيير موضع الفرشاة بشكل دوري لضمان إزالة الأوساخ التي يصعب الوصول إليها
الخطوة 2. جفف الكركم بشكل صحيح
نظرًا لأنه سيتم تجميد الكركم ، تأكد من جفافه تمامًا قبل وضعه في الفريزر. إذا لزم الأمر ، اعصر الكركم بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتقليل محتوى السائل فيه.
إذا تم تجفيف الكركم بشكل صحيح ، يقل خطر الإصابة بالجفاف وأكسدة الكركم عند التجميد. كن حذرًا ، ستقل حساسية الكركم المجفف والمؤكسد. لذلك ، خذ أكبر وقت ممكن لتجفيف الكركم حتى تتمكن من الاستمرار في استخدامه لفترة طويلة
الخطوة 3. نقطع الكركم إلى قطع صغيرة
سيكون من الأسهل إعادة معالجة الكركم الصغير المجمد كلما دعت الحاجة. حاول تخيل كمية الكركم التي ستحتاجها في وصفة واحدة ، ثم قطع الكركم إلى حجم يسمح لك بتليين 1-2 قطع فقط عند الحاجة. إذا كنت لا تعرف الحجم الدقيق ، ابدأ بتقطيع الكركم إلى قطع بحجم 5 سم.
نظرًا لأن اللون الأصفر أو البرتقالي للكركم يمكن أن يلطخ يديك وملابسك بسهولة ، فحاول ارتداء القفازات عند تقطيع الكركم ، ولا تلمس ملابسك قبل خلع القفازات أو غسل يديك. من المفترض أن بقع الكركم من على اليدين يمكن إزالتها بسهولة بمساعدة الماء الدافئ والصابون
الخطوة 4. ضع قطع الكركم في كيس بلاستيكي
جهزي كيس مشبك بلاستيكي بأي حجم ، ثم ضعي فيه قطع الكركم المجمدة. بعد ذلك ، اضغط على الكيس لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء منه ، وأغلق الكيس بإحكام ، ثم قم بلف الجزء الفارغ من الكيس لزيادة مساحة التخزين في الفريزر.
الخطوة 5. ضع مشبك الأكياس البلاستيكية في الفريزر
ضع الحقيبة في منطقة يسهل رؤيتها والوصول إليها. بشكل عام ، يمكن أن يبقى الكركم الطازج المجمد لمدة ستة أشهر كحد أقصى في المجمد. قبل التجميد ، لا تنس كتابة تاريخ تجميد الكركم على سطح الكيس باستخدام قلم تحديد دائم لتحديد تاريخ انتهاء الصلاحية.
- بمجرد أن يلين ، سيشعر الكركم المجمد بالنعومة قليلاً ، لكن المذاق لن يتغير.
- إذا كنت مترددًا في انتظار الكركم الناعم لفترة طويلة ، يمكنك صر الكركم المجمد فورًا لمعالجته في أنواع مختلفة من الأطباق.
طريقة 3 من 3: تجفيف الكركم الطازج
الخطوة 1. نظف الكركم
باستخدام الماء الجاري الدافئ ، اغسل الكركم جيدًا لإزالة الجراثيم والمواد الكيميائية الملتصقة بسطحه. إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام فرشاة خضروات لتعظيم عملية التنظيف.
نظرًا لأنه سيتم تقشير قشر الكركم قبل التجفيف ، فلا تقلق إذا كان هناك بعض الأوساخ على سطح الكركم في هذه المرحلة
الخطوة الثانية: استخدم مقشرة خضروات لتقشير قشر الكركم
افهم أن أكبر الفوائد الصحية تكمن في لحم الكركم ، وأن تقشير الجلد باستخدام مقشر الخضار يمكن أن يزيد من هذه الفوائد الصحية. نظرًا لأن بعض الكركم له شكل غير منتظم مثل الزنجبيل ، فمن المحتمل أن تضطر إلى تغيير موضع مقشرة الخضار عدة مرات لتحقيق أقصى قدر من النتائج.
لا تقلق إذا بقي القليل من الجلد ، خاصة وأن مناطق الجلد الملتصقة بزوايا الكركم يصعب تقشيرها
الخطوة الثالثة: نقطع الكركم إلى شرائح رفيعة ومتساوية الحجم
يمكن أن يجف الكركم المقطّع إلى شرائح رفيعة بسرعة وبشكل متساوٍ. لذلك ، حاول قطع الكركم بنفس السماكة والحجم بحيث يمكن إتمام عملية تجفيف الكركم في وقت واحد.
نظرًا لأن اللون الأصفر أو البرتقالي الفاتح للكركم يمكن أن يلطخ يديك وملابسك بسهولة ، فحاول ارتداء القفازات عند تقطيع الكركم ، ولا تلمس ملابسك قبل إزالة القفازات أو غسل يديك
الخطوة الرابعة: ضع قطع الكركم على صينية المجفف
املأ صينية المجفف بأكبر عدد ممكن من قطع الكركم ، ولكن تأكد من وجود مساحة بين كل قطعة من الكركم لتعظيم عملية التجفيف.
الخطوة 5. جفف الكركم الطازج عند 40 درجة مئوية لمدة 4 ساعات
قم بتشغيل المجفف واترك الكركم يجف لمدة 4 ساعات بينما تفعل أشياء أخرى. بعد 4 ساعات ، تحقق من قوام أكبر وأسمك الكركم. إذا كان الكركم جافًا تمامًا ، فهذا يعني أن عملية التجفيف قد اكتملت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أخرج الكركم الأصغر حجمًا الجاف تمامًا وأعد تشغيل المجفف لمدة 1-2 ساعة.
الخطوة 6. استخدم مطحنة التوابل لتحويل الكركم المجفف إلى مسحوق
بعد تجفيف بعض فاكهة الكركم ، لا تتردد في البدء في طحنها إلى مسحوق. تأكد من عدم طحن الكثير من الكركم في نفس الوقت للحصول على أفضل النتائج.
- يمكن تخزين مسحوق الكركم في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على جودته.
- إذا كنت تريد ، يمكنك أيضًا استخدام مطحنة حبوب البن. ومع ذلك ، تأكد من عدم استخدام الأداة مطلقًا لطحن حبوب البن من قبل ، خاصة وأن رائحة القهوة قوية جدًا لدرجة أنه يُخشى أن تلوث رائحة وطعم الكركم المطحون.
الخطوة 7. قم بتخزين الكركم المجفف في وعاء محكم الغلق
يمكن أن يستمر الكركم المجفف المخزن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة عام أو أكثر! ومع ذلك ، تأكد من أن الحاوية المستخدمة محكمة الإغلاق تمامًا حتى لا يتم إزعاج نضارة الكركم. بعض الأمثلة على الحاويات التي يمكن استخدامها هي البرطمانات ذات الأغطية ، أو الحاويات البلاستيكية Tupperware ، أو علب أغذية الأطفال المستخدمة التي تم غسلها وتجفيفها.
