الصلصة البيضاء (المعروفة أيضًا باسمها الفرنسي ، البشاميل) هي صلصة بسيطة ولكنها متعددة الاستخدامات وغالبًا ما تكون واحدة من أولى الوصفات التي يتم تدريسها للطهاة الطموحين. تعتبر الصلصة البيضاء بمفردها مكملاً لذيذًا لمجموعة متنوعة من الأطباق مثل الدجاج والخضروات ، ولكنها أيضًا أساس العديد من الوصفات المعقدة مثل صلصة ألفريدو والسوفليه (كعكة مصنوعة من صفار البيض ، بياض البيض المخفوق ، و المكونات الأخرى ، ثم خبز). ابدأ في صنع صلصة بيضاء كريمية ولذيذة اليوم باتباع الخطوة 1 أدناه!
مكونات
لصلصة البشاميل البيضاء الأساسية
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 250 مل حليب (يمكن تسخينه)
- ملعقة شاي ملح
- رشة فلفل أبيض
لصلصة الباستا "الفريدو"
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم (مقطع)
- 250 مل كريمة ثقيلة
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 56 غرام جبنة كريمية
- 50 جرام جبن بارميزان (مبشور)
- 25 جرام جبن اسياجو (مبشور)
- نبيذ أبيض بدون سكر (نبيذ أبيض جاف)
خطوة
طريقة 1 من 2: صلصة البشاميل البيضاء الأساسية
الخطوة 1. تذوب الزبدة (أي نوع يعمل)
في قدر ، ذوبي الزبدة على نار خفيفة-متوسطة فوق الموقد. إذا ذابت الزبدة تمامًا ، فانتقل إلى الخطوة التالية على الفور لمنع الزبد من الانكماش أكثر.
الخطوة 2. اخفقي الدقيق والملح والفلفل
في وعاء منفصل ، يُمزج الدقيق والملح والفلفل. نخفق هذا المزيج مع الزبدة المذابة حتى يصبح طريًا وسميكًا مثل المعجون.
الخطوة 3. طهي الطعام حتى تظهر الفقاعات
يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الخليط فقاعات ولكن ليس بني - حوالي دقيقة واحدة. هذا هو خليط من الدهون والدقيق يسمى الرو ويمكن استخدامه كقاعدة أو مثخن في مجموعة متنوعة من الوصفات بما في ذلك البامية (طبق مرق سميك يتكون من اللحم والبامية) وأنواع مختلفة من الحساء السميك.
الخطوة 4. سخني الحليب (اختياري)
ليس من المهم جدًا تسخين الحليب قبل إضافته إلى الصلصة البيضاء ، لكن يمكن أن يضمن أن الصلصة البيضاء ناعمة كالحرير. إذا كنت ترغب في تسخينه ، سخني الحليب في قدر منفصل على نار خفيفة حتى تتكون فقاعات صغيرة حول الحواف ، ثم ارفعيها عن النار.
الخطوة 5. أضف الحليب بالتدريج
قلب الحليب مع خليط الرو. لجعله طريًا ، من الأفضل إضافة القليل من الحليب ، وحركه حتى يتجانس تمامًا في الصلصة ، ثم كرر ذلك. إذا أضفت الحليب دفعة واحدة ، فلن تمتزج تمامًا ، لذا لن تكون الصلصة طرية ومتكتلة.
الخطوة 6. اضرب حتى تصبح ناعمة
بمجرد إضافة الحليب بالكامل ، استخدم مضرب البيض لتقليب الصلصة برفق ، مع التأكد من أن الأجزاء الصلبة طرية. اخفقي حتى تنضج الصلصة.
الخطوة 7. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا وناعماً
آخر شيء تفعله هو طهي الصلصة حتى تتقلص إلى القوام والمذاق المرغوبين. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك المتكرر وتذوق الصلصة للتأكد من أنها طرية. إذا لزم الأمر ، لا تتردد في إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها لـ 4 حصص.
عندما تبرد الصلصة ستنتج طبقة غير شهية. لتجنب ذلك ، قم بتغطية الصلصة بورق الشمع أو صب طبقة من الحليب عليها قبل تخزينها في الثلاجة
الخطوة 8. تعديل الصلصة
من أكثر الفوائد المفيدة للصلصة البيضاء الأساسية سهولة تعديلها لمجموعة متنوعة من الأغراض. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في إبراز الصلصة بشكل أكبر ، أضف القليل من مسحوق الفلفل الحار. يمكنك أيضًا تجربة إضافة جبن الأرز المبشور إلى الصلصة للحصول على نكهة جبنة لذيذة. جرب - نظرًا لأن الطعم محايد ، فإن المكونات الأكثر شيوعًا تعتبر رائعة لتكملة الصلصة البيضاء الأساسية.
على سبيل المثال - الوصفة في القسم التالي تعدل الصلصة البيضاء الأساسية مع القليل من المكونات الإضافية وإغفال الدقيق لصنع صلصة معكرونة ألفريدو اللذيذة
طريقة 2 من 2: صلصة مكرونة "ألفريدو"
الخطوة 1. نذوب الزبدة بزيت الزيتون
أضف الزبدة وزيت الزيتون إلى المقلاة. سخني الموقد على نار خفيفة - متوسطة حتى تذوب الزبدة تمامًا دون تدخينها أو تحميرها.
الخطوة 2. نضيف الثوم والقشدة والفلفل
يُضاف الثوم المفروم والكريمة الثقيلة إلى المقلاة ويُقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف الفلفل (لإضافة النكهة) ويُسخن ببطء على نار خفيفة. قلّب كثيرًا.
الخطوة 3. أضف الجبن
أضف الجبن الكريمي وجبن البارميزان وجبن أسياجو (جبن صلب مصنوع من الحليب المبستر). قلب حتى يتجانس ، وتأكد من ذوبان كل الجبن تمامًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
تمنحك هذه الخطوة حرية كبيرة - لا تتردد في تعديل خليط الجبن للحصول على الصلصة التي تناسب ذوقك. على سبيل المثال ، يحب بعض الطهاة استبدال جبن الموزاريلا أو إضافة القليل من جبن الأرز الأبيض الحاد للحصول على نكهة إضافية
الخطوة 4. أضف النبيذ لمزيد من النكهة
أضيفي النبيذ الأبيض غير المحلى إلى الصلصة وقلبي حتى يتجانس. بمجرد أن يمتزج النبيذ ، تذوق الصلصة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من النبيذ إلى الصلصة إذا لزم الأمر ، حسب ذوقك. تذكر أن إضافة الكثير من النبيذ سيجعل الصلصة سائلة ، مما يعني أنه سيتعين عليك تركها تنضج لفترة أطول.
الخطوة 5. اطهي الصلصة حتى تنكمش على نار خفيفة (تنضج على نار هادئة)
إذا لم يكن يغلي ببطء ، اطهِ الصلصة على نار خفيفة ببطء ، ثم اترك الصلصة تنكمش ببطء مع التحريك باستمرار. من المهم تقليب الصلصة بشكل متكرر - لأن الصلصة سميكة نسبيًا ، فإن صلصة ألفريدو عرضة للالتصاق والحرق. النتيجة النهائية ، يجب أن تكون الصلصة سميكة ودسمة ولذيذة ، لكن ليست لزجة أو كثيفة. إذا كان القوام جيدًا ، أخرج الصلصة فورًا من الموقد وقدمها مع المعكرونة. قدميها من 4 إلى 6 حصص.
الخطوة 6. انتهى
نصائح
- لا تدع الزبدة تحترق. من الأفضل طهي الصلصات على درجة حرارة ثابتة.
- أضف الجبن لعمل صلصة الجبن.
- قم بتكرار الوصفة واستخدمها إذا لزم الأمر.
- لا تستبدل الفلفل الأسود بالفلفل الأبيض.
- ضعي الحليب الدافئ في مرطبان أو كأس يسهل حمله حتى يكون سكبه أكثر راحة.
- إذا كانت الصلصة متكتلة ، صفي الصلصة.
- سخني الحليب في كوب قياس آمن للاستخدام في الميكروويف. ثم اخفقيها بخليط الدقيق.
