Kwek Kwek هي وجبة خفيفة شهيرة في الشارع ويتم الاستمتاع بها على نطاق واسع في الفلبين. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا إنشاء نسختك الخاصة في المنزل باستخدام المكونات والمعدات المناسبة. يُلف بيض السمان المسلوق بخليط البرتقال ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. بعد ذلك ، قدمي البيض مع الصلصة الحلوة والحامضة.
مكونات
4 حصص
المواد الأساسية
- 1 دزينة من بيض السمان
- 250 جرام دقيق قمح
- ماء ليغلي
- زيت الطبخ للقلي
عجينة الطلاء
- 250 جرام دقيق قمح
- 200 مل ماء
- 15 مل مسحوق أناتو (كيسومبا)
- 2.5 جرام من صودا الخبز
صلصة كوكول
- 60 مل من خل الأرز
- 60 جرام سكر النخيل
- 60 مل صلصة طماطم
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) صلصة الصويا الحلوة
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) فلفل أسود
خطوة
جزء 1 من 3: سلق البيض
الخطوة 1. اسلقي البيض المحضر
ضع البيض في قدر متوسطة الحجم. أضف الماء حتى يصل ارتفاعه إلى 2.5 سم فوق البيضة. سخني الماء على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان. بعد ذلك ، أطفئي النار وغطي القدر واتركي البيض يغلي في ماء ساخن لمدة 5 دقائق.
-
يوصى بتسخين الماء والبيض على نفس درجة الحرارة. إذا وضعت بيضًا باردًا في ماء مغلي ، فهناك احتمال أن تتكسر القشرة.
جعل كويك كويك الخطوة 1 رصاصة 1 -
لتسهيل تقشير البيض وعدم تحول الصفار إلى اللون الأخضر ، اشطف البيض بالماء البارد بعد إزالته من الماء الساخن. يعتبر هذا الري مفيدًا لإيقاف عملية الغليان وإنشاء حاجز بخار بين بياض البيض والقشرة حتى تصبح القشرة أسهل في التقشير. يمكنك تبريد البيض تحت تيار من الماء البارد أو وضعه في وعاء به ماء مثلج.
اجعل كويك كويك الخطوة 1 رصاصة 2
الخطوة 2. تبرد وتقشر قشر البيض
اتركي البيض في درجة حرارة الغرفة أو ضعيه في ماء بارد حتى يبرد السطح بدرجة كافية للمس. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية ، انزع القشرة باستخدام أصابعك. الآن ، لديك دزينة من بيض السمان المسلوق.
-
لتقشير القشرة ، اضرب البيضة على سطح صلب. تأكد من أنك لا تدق بقوة ؛ فقط اضغط بما يكفي لكسر القشرة. بعد ذلك ، قشر القشرة من الجزء المتصدع.
جعل كويك كويك الخطوة 2 رصاصة 1 - ضع في اعتبارك أنه يمكنك اتباع هذه الخطوة قبل يومين. إذا كنت لا ترغب في استخدام البيض المسلوق على الفور ، فستحتاج إلى وضعه في وعاء محكم الغلق وتخزينه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ومع ذلك ، لا ينبغي تخزين البيض لأكثر من يومين.
جزء 2 من 3: تلطيخ وقلي البيض
الخطوة 1. دهن البيض المسلوق بالدقيق
ضعي 250 جرام من الدقيق في طبق صغير أو وعاء ذو جوانب قصيرة. قم بتغطية بيض السمان المسلوق المقشر بالدقيق حتى يتم تغليف كل بيضة بالتساوي.
ضع في اعتبارك أنه يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة بدلاً من دقيق القمح. يحتوي دقيق الذرة على نسبة أقل من الغلوتين ، ولكنه يصنع عجينًا جيدًا وعصيًا بشكل فعال مثل دقيق القمح
الخطوة 2. اخلطي مسحوق أناتو بالماء الدافئ
قم بإذابة مسحوق أناتو عن طريق مزجه في 200 مل من الماء الدافئ. يخفق مع البيض حتى يذوب.
- غالبًا ما يستخدم مسحوق Annatto كعامل تلوين. إذا تم خلط المسحوق بشكل صحيح ، سينتج لون برتقالي غامق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعطي المسحوق القليل من الذوق للعجين.
- إذا لم يكن لديك مسحوق أناتو ، يمكنك استخدام ألوان الطعام البرتقالية. أضف بضع قطرات من ألوان الطعام البرتقالية (أو تلوين الطعام الأحمر والأصفر) إلى الماء الدافئ واخلط حتى تحصل على خليط برتقالي داكن. على الرغم من أنه لا يعطي طعم مسحوق annatto ، إلا أن تلوين الطعام لا يزال بإمكانه إنتاج لون يشبه إلى حد ما اللون الذي ينتجه المسحوق.
الخطوة 3. تخلط مكونات عجينة الطلاء
يُمزج 250 جرامًا من الدقيق وصودا الخبز ومحلول أناتو في وعاء كبير باستخدام بيضة مخفوقة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ولا توجد كتل من الدقيق.
- لتحسين جودة عجين الطلاء ، اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها لتغليف البيض. عن طريق ترك العجين يرتاح ، يصبح محتوى الدقيق أكثر رطوبة ، مما ينتج عنه عجين أكثر سمكًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعمل صودا الخبز على النحو الأمثل. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى توخي الحذر. إذا سمح للعجين بالجلوس لأكثر من 30 دقيقة ، فسيتم رفع الفقاعات التي تنتجها صودا الخبز بحيث تصبح العجينة أكثر كثافة وأثقل.
- ضع في اعتبارك أيضًا أن صودا الخبز ليست مكونًا إلزاميًا. في بعض الوصفات ، لا تستخدم صودا الخبز على الإطلاق. لا يهم إذا كنت لا تستخدم صودا الخبز على العجين. نتيجة لذلك ، ستصبح العجينة أكثر كثافة.
الخطوة 4. غلف البيض بالخليط
أضف البيض إلى الخليط. غلف البيضة بعناية حتى تغطي جميع أجزاء البيضة بالخليط.
إذا كنت لا تريد أن تبدو أصابعك لزجة ، فاستخدم سيخًا معدنيًا أو شوكة لتحريك البيض أثناء تغطيته بالخليط. من المهم أن تتأكد من تغطية كل بيضة بالتساوي
الخطوة 5. سخني الزيت في مقلاة
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عريضة ذات جوانب مرتفعة وقاع صلب حتى يصل ارتفاعه إلى 2.5 سم. سخني الزيت على نار عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
-
افحص درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة الزيت أو ميزان حرارة الحلوى.
جعل كويك كويك الخطوة 7 رصاصة 1 -
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص ، فتحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق تقطير كمية صغيرة من الخليط فيه. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، ستصدر العجين الأزيز وتقلى.
جعل كويك كويك الخطوة 7 رصاصة 2
الخطوة 6. اقلي البيض المحضر
انقل أربع أو ست بيضات مطلية بالخليط إلى الزيت (دفعة واحدة). يُطهى البيض ويُحرّك بعناية باستخدام ملعقة مشقوقة حتى يصبح مزيج البيض ذهبيًا ومقرمشًا. تستغرق هذه العملية بضع دقائق فقط.
- لمنع العجين من الاصطدام بأصابعك ، يمكنك استخدام سيخ لثقب البيض ونقله إلى الزيت الساخن. استخدم سيخًا أو شوكة أخرى لإزالة البيض من الأسياخ وتغمس في الزيت.
- كن حذرًا عند الطهي حتى لا تحصل على زيت ساخن عند غمس البيض في الزيت.
- اعلم أن درجة حرارة الزيت ستتغير مع إضافة البيض وإزالته. راقب الترمومتر عند الطهي. اضبط الحرارة مرة أخرى إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة حرارة الزيت في حدود 180 درجة مئوية.
الخطوة 7. يصفى البيض ويبرد
ضع بعض المناشف الورقية النظيفة على الطبق. أخرج بيض الدجال من الزيت الساخن وانقله إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. اسمح للزيت المتبقي بالنقع في المناشف الورقية.
- يمكنك أيضًا تغليف الطبق بكيس ورقي نظيف إذا كنت تفضل ذلك.
- بدلًا من ذلك ، انقل البيض المقلي إلى مصفاة معدنية لتصفيته بدلًا من وضعه في طبق مبطن بمناشف ورقية.
- سوف يتذوق Kwek quack أكثر لذيذًا عند الاستمتاع به ساخنًا. ستصبح العجينة مقرمشة أكثر عند تناولها في حالة لا تزال ساخنة وطازجة. ومع ذلك ، ستبدأ العجينة في التليين عندما يبدأ الدجال في البرودة.
- كويك كويك غير مناسب لإعادة التسخين أو التسخين لأن العجين يميل إلى النعومة عند تبريده وإعادة تسخينه.
جزء 3 من 3: تحضير الصلصة
الخطوة الأولى. تُمزج مكونات الصلصة في قدر صغيرة
يُمزج خل الأرز وسكر النخيل وصلصة الطماطم وصلصة الصويا الحلوة والفلفل الأسود في قدر صغيرة. قلبي حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوٍ.
- إذا كنت ترغب في جعل الصلصة أكثر توابلًا ، قم بإعداد فلفل أحمر حار واخلطه مع المكونات الأخرى. إذا كنت تفضل صلصة أكثر اعتدالًا ، فلا يزال بإمكانك تحقيق نفس المستوى من البهارات بإضافة 1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار.
- اصنع الصلصة أثناء تصفية البيض. عندما تنضج الصلصة ، يتم ترشيح الزيت الزائد بدرجة كافية ولا يصبح البيض ساخنًا جدًا للعض. ومع ذلك ، لا تدع البيض يبرد تمامًا لأن العجين سيكون طريًا.
- ضع في اعتبارك أنه يمكنك أيضًا تحضير صلصة التغميس مسبقًا. خزني الصلصة في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ضعي الصلصة في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية ، أو سخنيها على الموقد على نار خفيفة لتسخين الصلصة.
الخطوة 2. سخني الصلصة
سخني خليط الصلصة على نار متوسطة حتى يذوب السكر. قلّب الصلصة أثناء تسخينها.
-
عند الانتهاء ، أخرج المقلاة من الموقد. اترك الصلصة حتى تشعر بالبرودة الكافية للمس (ولا تحرق أصابعك أو فمك).
جعل كويك كويك الخطوة 11 رصاصة 1
الخطوة 3. قدمي الصلصة مع البيض
انقل الصلصة إلى وعاء صغير. قدمي الصلصة مع بيض السمان المسلوق المقلي أو الدوق.
