بامي هو نوع من الخبز المسطح الجامايكي المصنوع من الكسافا. تقليديا ، يتم قلي هذه الخبز بالبخار ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها بالبخار.
مكونات
يقدم من 4 إلى 6 حصص
بامي
- 450 غ من الكسافا أو 3 أكواب (750 مل) من دقيق الكسافا
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة (5 إلى 10 مل) ملح
- 1.5 كوب (375 مل) ماء (اختياري)
للتبخير
- 1/4 كوب (60 مل) مرق سمك أو خضروات
- 1/4 كوب (60 مل) من حليب جوز الهند غير المحلى
للقلي بالبخار
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) زيت نباتي
- 400 مل حليب جوز الهند المعلب
خطوة
طريقة 1 من 2: الجزء الأول: تشكيل Bammy
باستخدام الكسافا الطازجة
الخطوة 1. قشر قشر الكسافا
نقطع الكسافا إلى قطع أصغر. استخدم سكينًا حادًا لإزالة الجلد.
- قشور الكسافا سميكة جدًا ومغطاة بغشاء شمعي ، لذا لا يمكنك استخدام مقشرة خضروات لتقشيرها.
- عند استخدام الكسافا الطازجة ، تأكد من استخدام النوع الحلو من الكسافا الذي يباع عادة في السوق ، وليس النوع المر. يحتوي الكسافا على مواد سامة. تتركز المادة في الكسافا الحلوة في الجلد. في الكسافا المر ، تنتشر المادة بالتساوي على الجسد.
- بعد التعامل مع قشر الكسافا ، تأكد من غسل يديك بالماء والصابون. اشطف الكسافا المقشرة تحت الماء الجاري.
الخطوة 2. ابشر الكسافا حتى تصبح ناعمة
افركي نهاية كل قطعة من الكسافا على مبشرة حتى تصبح الكسافا مبشرة جيدة.
الخطوة 3. عصر الرطوبة الزائدة
ضع الكسافا المبشور في قطعة قماش نظيفة. قم بتغطية القماش ، ثم اعصر عصير الكسافا قدر الإمكان باستخدام يديك.
- التخلص من معظم عصير الكسافا سيقلل من كمية السموم التي يحتوي عليها. كمية العصير المتبقية على الكسافا بعد عصرها لن تشكل تهديدًا سامًا.
- صفي العصير في الحوض. ثم اشطف الحوض تمامًا.
الخطوة 4. يرش الملح
افتح القماش ورش الكسافا بالملح. افردي المبشرة ببطء للمساعدة في نشر الملح بالتساوي.
الخطوة 5. نقسم الخليط
افصل الخليط في 1 كوب (250 مل) لكل حصة. استخدم يديك لتشكيل كل قطعة على شكل كرة صلبة.
عادةً ما ينتج الكسافا بهذه الكمية من أربعة إلى ستة أجزاء
الخطوة 6. تسطيح كل كرة من الكسافا
ضع كل كرة على المنضدة واضغط برفق حتى تشكل دائرة سميكة.
- يجب أن يكون قطر كل كرة حوالي 10 سم وبسمك 1.25 سم.
- إذا بدت الكسافا لزجة ، فقد تحتاج إلى رش بعض الدقيق على المنضدة قبل تسطيح كرات الكسافا.
باستخدام دقيق الكسافا
الخطوة 1. اخلطي الدقيق والملح
نضع دقيق الكسافا في وعاء كبير ونرش الملح فوقه. استخدم ملعقة خشبية لتقليب المكونين معًا حتى يتجانسوا معًا.
تمت معالجة دقيق الكسافا باحتراف ، لذلك لن يحتوي على نفس السموم الموجودة في الكسافا الخام. قد يكون هذا الخيار أكثر أمانًا ، خاصةً إذا لم تستخدمي الكسافا الطازجة من قبل
الخطوة 2. أضف كمية كافية من الماء لعمل عجينة
أضيفي كمية كافية من الماء ببطء لعمل عجينة جافة وصلبة.
- ستحتاج إلى ما لا يقل عن 1.25 كوب (310 مل) من الماء ، ولكن قد تحتاج إلى كوب إضافي (250 مل) من الماء بعد ذلك.
- أضف الماء إلى 1/4 كوب (60 مل) أجزاء حتى يتماسك العجين.
- اخلط جيدا.
الخطوة 3. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة
غطي الوعاء الذي يحتوي على خليط الكسافا واتركيه جانبًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
إذا كان الوعاء به غطاء ، فيمكنك تغطيته بقطعة قماش مبللة نظيفة أو غلاف بلاستيكي فضفاض
الخطوة 4. نقسم العجينة
قسمي العجين إلى كوب واحد (250 مل) لكل حصة. استخدم يديك لتشكيل كل قطعة على شكل كرة.
- قد تحتاج إلى رش دقيق الكسافا على يديك لمنع العجين من الالتصاق.
- تنتج هذه الكمية من الكسافا أربعة إلى ستة أجزاء.
الخطوة 5. قم بلف كل جزء لتشكيل دائرة
يرش القليل من دقيق الكسافا على المنضدة. ضع كل قطعة من العجين على المنضدة ولفها على شكل كرة بسمك 1.25 سم.
- قد تحتاج أيضًا إلى نثر دقيق الكسافا على شوبك.
- يجب أن يبلغ قطر كل دائرة حوالي 10 سم.
طريقة 2 من 2: الجزء الثاني: تبخير Bammy
تبخير
الخطوة 1. سخني المرق وحليب جوز الهند في مقلاة
يُمزج المرق وحليب جوز الهند في مقلاة كبيرة. سخني كلا المكونين على نار عالية حتى الغليان ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.
- تأكد من تقليل الحرارة قبل مواصلة عملية الطهي.
- يجب ألا يزيد ارتفاع السوائل عن 1 سم أو أقل. إذا كان مرتفعًا جدًا ، يمكنك غلي البامي. ما عليك سوى استخدام سائل كافٍ لإنتاج البخار.
الخطوة 2. أضف البامي والبخار
ضعي عجينة البامي في قدر بها سائل مغلي. غطي المقلاة ، ثم اطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.
- يجب عليك تغطية المقلاة لقفل البخار بالداخل.
- يُسمح لك فقط بفتح الغطاء عند تدوير البامي. سيؤدي فتح الغطاء كثيرًا إلى منع تكوين البخار ، مما يؤدي إلى عدم طهي البامي جيدًا.
- عند الانتهاء ، سيبدو البامي مثل الخبز الباهت مقارنة بالعجين. يرفع من المقلاة.
الخطوة 3. سخن الشواية مسبقًا ، إذا رغبت في ذلك
إذا كنت تريد أن يتحول لون البامي إلى اللون البني قليلاً ، فستحتاج إلى تسخين الشواية مسبقًا أثناء تبخير البامي.
- إذا كان للشواية إعدادات "منخفضة" و "عالية" منفصلة ، قم بتسخينها مسبقًا باستخدام الإعداد "منخفض".
- لا يكفي التبخير وحده لتحمير هذه الخبز المسطح. تحتاج إلى استخدام شواية لتحميرها.
- هذه العملية ليست إلزامية ، ولكن نشجعك على القيام بذلك.
الخطوة 4. اخبز جانبي البامي ، إذا رغبت في ذلك
انقل البامي من المقلاة إلى رف الشواء. ضع رف الشواية في الشواية المسخنة مسبقًا لبضع دقائق ، أو حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الفاتح.
- ستحتاج إلى قلب البامي في منتصف عملية التحميص.
- يستغرق كل جانب دقيقتين للخبز.
الخطوة 5. قدميها دافئة
قم بإخراج البامي من المقلاة أو رف الشواء ، واستمتع به وهو لا يزال طازجًا وساخنًا.
القلي بالبخار
الخطوة 1. سخني الزيت في مقلاة
يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة ويُسخن على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين.
يجب أن يكون الزيت لامعًا ومائيًا. رجي المقلاة برفق للتأكد من أن قاعها بالكامل مغطى بالزيت
الخطوة الثانية: تقلى كل قطعة بامى على نار متوسطة
اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم أضف كل قطعة خبز إلى المقلاة. اقلي العجينة في الزيت واقلبها في منتصف عملية القلي.
- يجب أن يكون كلا الجانبين بنيًا قليلاً.
- يجب أن تبدأ حواف عجينة البامي أيضًا في الانكماش إلى الداخل.
الخطوة 3. نقع البامي في حليب جوز الهند
تُرفع كل قطعة من الزيت عن الزيت الساخن وتُنقل إلى طبق خبز ضحل. يُسكب حليب جوز الهند فوق عجينة البامي ويترك لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- يجب أن تمتص كل نبتة حليب جوز الهند من الأعلى إلى الأسفل.
- يضيف حليب جوز الهند نكهة إلى البامي. يضيف حليب جوز الهند أيضًا القليل من الرطوبة ، وهذه الرطوبة هي التي ستخلق البخار اللازم لطهي البامي.
الخطوة 4. ضع البامي مرة أخرى في المقلاة وقم بالبخار على نار متوسطة
ضع البامي في المقلاة وقم بتغطيته. طهي لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- قم بتغطية المقلاة لحبس البخار بالداخل.
- سيكون لون bammy أغمق قليلاً بعد هذه المرحلة. بامي لا تزال بنية اللون. شاهد البامي أثناء طهيه حتى لا يحترق أو يتحول إلى اللون البني الداكن.
الخطوة 5. قدميها دافئة
أخرجي البامي من المقلاة واستمتع به وهو لا يزال طازجًا وساخنًا.
