يعتبر زيت لحم الخنزير نوعًا شائعًا من دهون الطهي الغنية بفيتامين د المفيد والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة. تعد معالجة شحم الخنزير بنفسك طريقة رائعة لإنتاج زيت صحي. يمكن أن تتم هذه العملية في الفرن أو طباخ بطيء أو موقد.
مكونات
لإنتاج حوالي 500 مل أو أكثر
- 450 غ أو أكثر من شحم الخنزير
- 60 مل ماء
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير دهن الخنزير
الخطوة 1. شراء شحم الخنزير ذات نوعية جيدة
إذا كنت ترغب في إنتاج زيت لحم الخنزير الصحي والمفيد قدر الإمكان ، فعليك شرائه من المزارعين المحليين ، وليس من البقالة.
- يمكن العثور على المزارعين المحليين الذين يربون الخنازير عن طريق سؤال أقرب سوق للمنتجات.
- يمكنك أيضًا محاولة شرائها من الجزارين الصغار الذين يديرون شركات عائلية أو أسواقًا متخصصة.
الخطوة الثانية: اختر القطعة الصحيحة من الدهون
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من شحم الخنزير ، وكل منها يصنع زيتًا يستخدم بشكل أفضل لأغراض مختلفة.
- تأتي دهون الظهر (دهون الظهر أو الدهون) من ظهر وأكتاف وأرداف الخنازير وتقع تحت جلد الخنزير مباشرة. هذا النوع من الزيت جيد للقلي والقلي.
- دهون البطن غنية باللحوم. لحم الخنزير المدخن هو في الواقع بطن لحم الخنزير المتبل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام دهون بطن لحم الخنزير التي تتم معالجتها وتحويلها إلى زيت في القلي.
- الدهون الموجودة في (شحم الخنزير) هي الدهون الموجودة حول كليتي الخنازير. الدهون العميقة هي أنظف أنواع شحم الخنزير ، والزيت الذي ينتجه هو الأنسب لصنع الكعك والمخبوزات.
الخطوة 3. نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة
استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع الدهون بالطول إلى 2.5 سم. استمر في تقطيعها بالعرض مرة أخرى لعمل نرد مقاس 2.5 سم.
- يجب أن تكون قطع الدهون صغيرة على الأقل. كلما كانت كتل الدهون أصغر ، كان من الأسهل إزالة الزيت من الدهون عند معالجته.
- افصل أيضًا أكبر قدر ممكن من اللحم والجلد عن الدهون عند تقطيعها.
- ضع في اعتبارك أيضًا أن قطع الدهون سيكون أسهل إذا تم تبريدها أو تجميدها جزئيًا مسبقًا.
الخطوة 4. النظر في طحن الدهون
لمزيد من الزيت ، ضعي قطع الدهون المقطعة في مفرمة اللحم ، ثم اطحني الدهون إلى قطع أصغر.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع قطع الدهون في معالج الطعام واستخدام إعداد النبض لتقطيعها. لا تعمل أكثر من قبضة واحدة ، لأن الآلة سوف تبلى إذا ضغطت عليها بقوة.
- يمكنك تخطي تقطيع وطحن الدهون عن طريق مطالبة المزارع أو الجزار بطحن الدهن لك قبل إعادته إلى المنزل.
طريقة 2 من 3: معالجة الدهون
باستخدام الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن على درجة 107 مئوية
يجب ضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى لا تحترق الدهون أثناء المعالجة.
الخطوة 2. صب القليل من الماء في الفرن الهولندي (الفرن الهولندي)
املأ الفرن الهولندي بماء بارد ودافئ بارتفاع 0.625 سم.
- يمنع الماء الدهون من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة في وقت مبكر من العملية. عندما يبدأ الدهن في الطهي ، يتبخر الماء ، وبالتالي لن تتأثر جودة زيت لحم الخنزير.
- استخدم فرن هولندي من الحديد الزهر للحصول على أفضل النتائج. إذا لم يكن لديك واحد ، فإن المقالي الآمنة في الفرن جيدة أيضًا.
الخطوة 3. أضف الدهون
ضع قطع أو مطحنة الدهون في المقلاة. انشر القطع بالتساوي حتى تتم العملية بالتساوي.
الخطوة 4. ضعيها في الفرن الساخن لبضع ساعات
قلّب الدهن كل 20 إلى 30 دقيقة أو نحو ذلك. أخرجي الصينية من الفرن إذا توقفت قطع الدهون عن إنتاج الزيت.
- تستغرق هذه العملية عادةً ساعتين على الأقل. يعتمد مقدار الوقت المستغرق على حجم المقلاة وكمية الدهون التي تتم معالجتها.
- تتميز الدهون التي تم الانتهاء من معالجتها بخصائص واضحة للعيان. إذا شعرت أن كتل الدهون تبدو كما كانت قبل 40-60 دقيقة ، فقد تكون هذه الدهون قد تمت معالجتها على أكمل وجه.
باستخدام طباخ بطيء
الخطوة 1. أضف القليل من الماء إلى قدر الطهي البطيء
صب الماء مباشرة في قاع قدر الطهي البطيء ، بقدر 60 مل لكل وعاء سعة 4 لتر تقريبًا.
يمنع الماء حرق الدهون عند ذوبانها. نظرًا لأن الماء سوف يتبخر ، فلن تتأثر جودة الزيت المنتج
الخطوة 2. أضف الدهون
ضعي شحم الخنزير في قدر الطهي البطيء ، رتبيها بحيث تصبح الدهون متساوية.
قد يكون هناك أكثر من طبقة واحدة من شحم الخنزير ، ولكن يجب توزيع طبقة الدهون بالتساوي حتى تتم عملية إنتاج شحم الخنزير بالتساوي
الخطوة الثالثة. اضبطي قدر الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة
قم بتركيب غطاء الطباخ البطيء واضبط الجهاز على درجة حرارة منخفضة. اتركه لمدة ساعة كاملة دون فتحه.
الخطوة 4. حرك واستمر في العملية حتى تنتهي
بعد ساعة ، افتح الغطاء وقلّب الدهن. استمر في العملية دون إغلاق ، حتى تكتمل.
- بعد الساعة الأولى ، يجب فحص الدهون كل 20-30 دقيقة للتأكد من أن الدهون لا تحترق. قلبه في كل مرة تتحقق منه.
- قم بإزالة بعض الزيت السائل في منتصف العملية. وبالتالي ، فإن الدهون الصلبة المتبقية سوف تذوب بسهولة أكبر.
- ينتهي الدهن من المعالجة عندما تبدأ الدهون المقرمشة المتبقية في الغرق في قاع جهاز الطهي البطيء. يجب أن تصبح بقايا الدهون التي كانت مقرمشة في البداية طرية وليست مقرمشة في هذه المرحلة.
- بشكل عام ، ستستغرق العملية من ساعتين إلى ثماني ساعات ، اعتمادًا على حجم جهاز الطهي البطيء وكمية الدهون المعالجة.
باستخدام الموقد
الخطوة 1. ضعي الدهن في قدر كبيرة
توضع شرائح الدهون في قدر كبير في طبقة متساوية.
كلما وزعت طبقة الدهون بشكل متساوٍ ، كان من الأسهل معالجة الدهون بمعدل متساوٍ وأيضًا أقل خطر حرق الدهون
الخطوة 2. أضف القليل من الماء
صب حوالي 60 مل من الماء على سطح شحم الخنزير في المقلاة.
ما عليك سوى القليل من الماء. يمكن أن يساعد الماء في منع حرق الدهون في المراحل المبكرة ، وسيتبخر الماء مع ارتفاع درجة حرارة الدهون
الخطوة الثالثة. غطي القدر وسخنيه على نار خفيفة
غطي القدر وضعيه على الموقد على نار خفيفة. اسمح للدهون بالعملية لمدة 30 دقيقة دون إزعاج.
ستبدأ الدهون في الذوبان جزئيًا فقط في هذه المرحلة. ستبدو قطع الدهون الصلبة أكثر شفافية وسيبدأ بعض الماء في التبخر
الخطوة 4. سخنيها على نار متوسطة ، ثم قلبي بشكل متكرر حتى تنضج
افتح غطاء المقلاة وقلّب الدهن جيدًا. قم بزيادة الحرارة عن طريق ضبط الحرارة على متوسطة ، ثم اترك الدهون تنضج لمدة ساعة أخرى.
- راقب دائمًا الدهون للتأكد من أنها لا تحترق.
- إزالة الدهون المذابة وتصفيتها. بهذه الطريقة ، ستذوب الدهون المتبقية بشكل أسرع.
- يجب أن تكون الدهون قد انتهت من المعالجة عندما تبدأ الدهون المتبقية في الغرق وتصبح مقرمشة.
طريقة 3 من 3: تخزين زيت الخنزير واستخدامه
الخطوة 1. دع زيت لحم الخنزير يبرد
أزل زيت لحم الخنزير من مصدر الحرارة واترك الزيت يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة ثابتة.
من المهم أن تنتظر حتى تبرد الشحم قليلًا قبل سكبه في وعاء زجاجي. يمكن لزيت لحم الخنزير الساخن أن يجعل البرطمانات الزجاجية هشة أو متصدعة أو تتحطم
الخطوة 2. إزالة الدهون المتبقية
استخدم غربالًا ناعمًا بدرجة كافية لإزالة أي كتل صلبة متبقية من الدهون ، مع ترك الدهون السائلة فقط.
- بدلاً من ذلك ، صب الدهن في ورق القهوة المصنوع من ورق مثبت في مخروط أو قمع ، أو من خلال القماش القطني الموضوع في مصفاة.
- يمكنك صب زيت لحم الخنزير في وعاء منفصل أو مباشرة في وعاء التخزين الذي تريده.
الخطوة 3. صب شحم الخنزير في الجرة
انقل زيت لحم الخنزير المصفى إلى وعاء زجاجي ، ثم أغلق البرطمان بإحكام.
إذا شعرت بالدفء عند لمس البرطمان ، اترك البرطمان على المنضدة لبضع ساعات أخرى حتى تبرد جوانب البرطمان. يتم ذلك حتى تعمل التغيرات في درجات الحرارة بأبطأ ما يمكن ، حتى لا يتلف زجاج البرطمان
الخطوة 4. قم بتخزين زيت لحم الخنزير في الثلاجة
يجب تخزين زيت لحم الخنزير في الثلاجة لمدة شهر على الأكثر. عندما يكون باردًا ، يكون لشحم الخنزير قوامًا ناعمًا وكثيفًا.
إذا كنت تريد تخزين شحم الخنزير لمدة تصل إلى عام ، ضع البرطمان في الفريزر
الخطوة 5. استخدم شحم الخنزير كما تفعل مع أي دهون طهي صلبة أخرى
يمكنك استخدام شحم الخنزير كما تفعل مع الزبدة أو السمن.
