هل تعلم أن صنع المايونيز في مطبخ منزلك ليس بالأمر الصعب كما تعتقد؟ إلى جانب كونه أرخص وأكثر صحة ، فإن المايونيز محلي الصنع له أيضًا مذاق لا يقل لذة من منتجات السوبر ماركت ، كما تعلم! تعرف على الخطوات السهلة المدرجة في هذه المقالة وفويلا ، مايونيز صحي ولذيذ يمكنك تناوله على الفور!
مكونات
طريقة 1
- 3 صفار بيض
- 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ماء
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 120-240 مل. زيت نباتي
الطريقة الثانية:
مقابل: 180 جرام من المايونيز
- 3 صفار بيض في درجة حرارة الغرفة
- رشة خردل جاف
- ملعقة شاي. ملح (أو حسب الذوق)
- 310 مل زيت زيتون درجة حرارة الغرفة
- ملعقة شاي. خل الطرخون
خطوة
طريقة 1 من 2: مايونيز مع خل النبيذ الأبيض
الخطوة 1. افصلي البياض والصفار ، ثم ضعي الصفار في وعاء
الخطوة 2. صب الخل وعصير الليمون ، و الماء في وعاء من صفار البيض.
الخطوة الثالثة. اختيارية:
سخني مزيج البيض والتمر الهندي في غلاية مزدوجة حتى تصل إلى 65 درجة مئوية (حوالي دقيقة واحدة). أثناء انتظار وصول العجينة إلى الحرارة المناسبة ، استمر في التقليب. لن يتخطى معظم الناس هذه العملية لأنها فعالة في الحد من مخاطر التسمم الغذائي بسبب تلوث بكتيريا السالمونيلا في البيض النيء. اقرأ قسم التحذيرات لمزيد من التفاصيل!
الخطوة 4. أخرج المقلاة من الموقد واتركها لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة
الخطوة 5. أضف الخردل الجاف والملح والفلفل الحار
الخطوة السادسة: استخدم الخلاط اليدوي ، أو الخلاط اليدوي ، أو معالج الطعام (الذي يعمل بشكل أفضل) لخلط جميع المكونات معًا حتى لا توجد كتل
الخطوة 7. ببطء شديد (حوالي 1 ملعقة صغيرة
في كل عملية صب) ، اسكب الزيت الذي لا تمانع في تناوله. على سبيل المثال ، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الفول السوداني أو زيت بذور العنب أو زيت الذرة بدلاً من زيت الكانولا الرخيص الذي لم تستخدمه منذ سنوات.
- إذا كنت تستخدم خلاط الجلوس ، أضف الزيت قليلاً في كل مرة.
- إذا كنت تستخدم مضربًا يدويًا ، فحاول أن تطلب من شخص آخر أن يصب الزيت أو يمسك الوعاء أثناء عجن خليط المايونيز.
الخطوة الثامنة: صب الزيت شيئًا فشيئًا حتى تصل إلى القوام المطلوب
ستحتاج على الأرجح إلى 240 مل. زيت لصفار بيضة واحدة. إذا كان المايونيز سائلًا جدًا ، اتركه لفترة من الوقت. إذا تركت الزيت وصفار البيض منفصلين ، فهذه علامة على تلف المايونيز. اقرأ قسم النصائح للحصول على بعض النصائح الرائعة لإنقاذ المايونيز الفاسد.
الخطوة 9. قم بتخزين المايونيز في وعاء مغلق ، ضعه في الثلاجة ؛ يمكن أن يستمر المايونيز لمدة تصل إلى 3 أيام
تذكر أن المايونيز الذي تصنعه يحتوي على بيض نيئ ، لذا لا تزال بحاجة إلى توخي الحذر على الرغم من أن تخزينه لفترة أطول لم يثبت أنه ضار بصحتك.
طريقة 2 من 2: مايونيز مع خل تاراجون
الخطوة 1. ضعي صفار البيض في وعاء
يضاف الخردل والملح ويخلط جيدا.
الخطوة 2. صب زيت الزيتون بالتدريج
يُسكب زيت الزيتون قطرة بقطرة مع التحريك باستمرار. قبل صب القطرة التالية ، تأكد من خلط الزيت جيدًا مع خليط المايونيز. بمجرد أن يبدو الصفار قد أصبح سميكًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت. لكن تذكر ، احتفظ بثلث الزيت لاستخدامه في الخطوة التالية.
الخطوة الثالثة. اسكب قطرة من خل القطران بالتناوب مع ثلث الزيت المتبقي
كرر هذه العملية حتى ينفد الخل.
الخطوة 4. صب الزيت المتبقي
مرة أخرى ، قم بهذه العملية ببطء مع الاستمرار في الخلط جيدًا.
الخطوة 5. صب المايونيز في وعاء محكم الغلق
أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة.
يمكن أن يستمر المايونيز المخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة. بعد استخدامه ، تأكد من إعادته إلى الثلاجة على الفور. لا تترك المايونيز في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة خاصة في الطقس الحار
نصائح
- استخدم البيض الطازج الذي يمكنك العثور عليه ، خاصة وأن محتوى الليسيثين الموجود في صفار البيض الطازج يلعب دورًا مهمًا في استحلاب الزيت وجعل المايونيز كريميًا ودسمًا.
- بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون (أو لا يحبون) الخل ، جرب استخدام حامض الستريك الممزوج بقليل من الماء ليحل محل عصير الليمون و / أو الخل ؛ حمض الستريك هو المكون الرئيسي الموجود في عصير الليمون). يعمل حمض الستريك أيضًا كمادة حافظة تجعل منتجك النهائي يدوم لفترة أطول. حتى لو استبدلت عصير الليمون و / أو الخل بحمض الستريك ، تأكد من عدم تغيير الكمية. إذا طلبت منك الوصفة استخدام 6 ملاعق كبيرة. سائل (ملعقتان كبيرتان خل ، ملعقتان كبيرتان عصير ليمون ، و 2 ملاعق كبيرة ماء) ، احرصي أيضًا على استخدام 6 ملاعق كبيرة. خليط من الماء وحمض الستريك (يفضل إضافة كمية صغيرة). تعتمد كمية حامض الستريك على العلامة التجارية لحمض الستريك الذي تستخدمه ، لكنك ستحتاج عمومًا إلى نصف ملعقة صغيرة. حمض الستريك. في البلدان التي لا يوجد فيها تقليد لصنع النبيذ ، من الأفضل استخدام حامض الستريك المخفف بالماء بدلاً من الخل المباع في محلات السوبر ماركت.
- للحصول على بديل صحي ، جرب استبدال بياض البيض بصفار البيض.
- لحفظ المايونيز الفاسد:
- ضعي صفار البيض في وعاء منفصل ، ثم اخلطي المايونيز المفتت مع الصفار.
- اسكبي القليل من الخل على جانب الوعاء ، ثم حركي خليط الزيت والبيض مع الخل قليلًا في كل مرة. هذه الطريقة أكثر صعوبة من الطرق الأخرى.
- صب 1 ملعقة صغيرة. الماء في وعاء منفصل ، ثم يضاف المايونيز المكسور قطرة قطرة ، مع التحريك باستمرار. بعد خلط خليط المايونيز جيدًا بالماء ، صب الزيت المتبقي (إن وجد) ببطء مع الاستمرار في التقليب.
- إذا كنت تستخدم زيت الزيتون ، فتأكد من استخدام المايونيز دفعة واحدة ، حيث يتبلور زيت الزيتون في المايونيز أو يتماسك عند وضعه في الثلاجة. يمكن أن تؤدي إضافة زيت الزيتون إلى إنتاج مايونيز يكون طعمه طازجًا مثل الفاكهة.
- تأكد من خلط الزيت جيدًا قبل إضافة المقياس. إذا استعجلت في هذه العملية ، فسوف "يتكسر" المايونيز (ينفصل الصفار والزيت) مما يجعل من المستحيل تناوله.
- لتسهيل عملية المايونيز ، جربي استخدام الخلاط اليدوي. ضع البيض في الوعاء الذي سيُستخدم لتخزين المايونيز. بعد ذلك ، اسكب الخل والخردل وعصير الليمون والزيت والتوابل الأخرى. ضعي طرف الخلاط في الحاوية ، ثم اخلطي العجينة على سرعة عالية. في لحظة ، ستتحول قاعدة العجين إلى مايونيز. بينما لا يزال طرف الخلاط يدور ، بطيء جدا ارفع الخلاط لتوزيع الزيت في الخليط.
- حتى إذا كنت تستخدم البيض العضوي ، فإن احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب تلوث السالمونيلا لا تختفي بالضرورة ؛ ومع ذلك ، سيتم تقليل هذا الاحتمال بشكل كبير لأنه كلما زادت المساحة المتاحة للدجاج ، قل احتمال تلوثها ببكتيريا السالمونيلا.
- للتأكد من عدم الإفراط في رش الزيت ، جرب وضعه في زجاجة ذات طرف ضيق ومدبب (مثل صلصة الصويا أو زجاجة صلصة الفلفل الحار). كدليل ، يجب أن يستغرق الأمر دقيقة لصب كل الزيت بهذه الطريقة.
- تبيع بعض محلات السوبر ماركت البيض "المعقم" (الخالي من البكتيريا الموجودة في الطعام) الذي تم فصله عن صفار البيض وبياضه.
تحذير
- نظرًا لأنك تستخدم صفار البيض النيئ ، فكن على دراية باحتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب تلوث السالمونيلا. تأكد من عدم تقليل كمية أي مكونات (ما لم تكن اختيارية) لأن الحموضة العالية ستجعل المايونيز أكثر أمانًا. تتوافق الوصفات المذكورة أعلاه مع الإرشادات التي وضعتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (انظر الروابط الخارجية).
- لا يُنصح النساء الحوامل بتناول المايونيز "الحقيقي" بسبب خطر التلوث ببكتيريا السالمونيلا التي قد تكون موجودة في البيض النيء.
