يمكن أن يعزز المايونيز محلي الصنع طعم مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية والسندويشات والوجبات الخفيفة والمقبلات. عادة ما يحتوي المايونيز الذي نصنعه بأنفسنا على عدد أقل من المواد المضافة والمواد الحافظة ، وله طعم قوي وغني وطازج مقارنة بالمايونيز الجاهز. المايونيز هو مستحلب من صفار البيض مع زيت الطهي الذي يتم إثراء نكهته بالخل أو عصير الليمون ، ويعتقد أنه نشأ في أوروبا الغربية خلال منتصف القرن الثامن عشر. يستخدم المايونيز الآن في جميع أنحاء العالم كتوابل ، وأساس لصنع الصلصات والتوابل ، وكذلك غمس الصلصات. يستخدم المايونيز في صنع صلصة التارتار وثاوزند أيلاند وصلصة الرانش ، وعادة ما يتم نقعها مع مختلف الأعشاب والتوابل لإنتاج صلصات إضافية ، مثل أيولي ، وريمولايد ، وغيرها. تقدم هذه المقالة إرشادات خطوة بخطوة لصنع المايونيز الطازج والكلاسيكي من البداية.
خطوة
الخطوة 1. تحضير المكونات
تحضير 1 بيضة كبيرة أو 2 بيضة صغيرة ، 250 مل من زيت الطهي و 1 ملعقة صغيرة. (15 جم) عصير ليمون أو خل. اتركي المكونات في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل البدء في صنع المايونيز. هذا يساعد في عملية الاستحلاب أو حتى يمكن خلط المكونات بالتساوي.
الخطوة الثانية. افصل بياض البيض عن صفار البيض
اثني يديك وافرد أصابعك قليلاً فوق الوعاء الصغير. اكسري البيضة وضعيها في يدك. اتركي بياض البيض يتسرب بين أصابعك وصولًا إلى الوعاء. عندما يبقى الصفار بين يديك ، ضعيه في وعاء منفصل واتركيه جانبًا.
الخطوة 3. اخلطي التوابل
بمجرد وصول المكونات إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعي 2 صغيرة أو 1 صفار بيض كبير ، أضيفي ملعقة صغيرة. (5 جم) ملح و 1 ملعقة صغيرة. (5 جم) فلفل أبيض ، في وعاء متوسط الحجم لخلط المكونات وتقليبها برفق باستخدام مضرب بيض (خفق).
الخطوة 4. ابدأ بصنع المايونيز
املأ كوب قياس بـ 250 مل من زيت الزيتون أو الذرة أو العصفر. أمسك كوب القياس المملوء بالزيت بيد واحدة والأخرى تمسك بالمضرب ، أضف قطرة الزيت إلى الوعاء مع الاستمرار في التقليب السريع بالمضرب. بعد أن يبدأ الخليط في التكاثف ويزداد الحجم ، قم بزيادة سرعة إضافة الزيت الذي تم سكبه قطرة بقطرة الآن ببطء. استمر في تقليب الزيت المتبقي بسرعة.
الخطوة 5. الانتهاء من صنع المايونيز
قم بتتبيل المايونيز بإضافة 1 ملعقة كبيرة. (15 جم) عصير ليمون أو خل. أضف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. انقلي المايونيز إلى وعاء زجاجي أو خزفي أو بلاستيكي عند الانتهاء. تأكد من تغطية المايونيز وتبريده بمجرد نضجه.
