بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الحلوة ، فإن الكراميل هو أحد أنواع الصلصة التي لا يمكن تفويت طعمها الشهي في الحلويات المختلفة. لسوء الحظ ، تحتوي بعض أنواع صلصة الكراميل على قوام كثيف جدًا ، مما يجعل من الصعب سكبها فوق الآيس كريم أو غمسها في أنواع مختلفة من الفاكهة ، مثل التفاح. ومع ذلك ، لا تقلق لأن قوام صلصة الكراميل يمكن أن يخفف عن طريق إضافة سائل مثل الكريمة أو الماء. إذا كان ما لديك عبارة عن قطع من الكراميل الصلب ، فلا تتردد في إذابتها في الفرن وإضافة القليل من شراب الذرة أو عصير الليمون ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على القوام من التبلور. نظرًا لأن الكراميل لذيذ أيضًا لتغميس التفاح ، فلا تتردد في تعلم الوصفة السهلة في هذه المقالة!
خطوة
طريقة 1 من 4: تمييع الكراميل بالسائل
الخطوة 1. انقلي الكراميل إلى قدر متوسط الحجم غير لاصق
استخدم ملعقة غير لاصقة للتأكد من أن حبات الكراميل كلها قد انتقلت إلى المقلاة.
الخطوة 2. خفض حرارة الموقد
ليست هناك حاجة لاستخدام درجة حرارة عالية جدًا لتقليل حجم الكراميل. في الواقع ، يمكن أن يؤدي استخدام درجة حرارة عالية جدًا إلى حرق صلصة الكراميل! لذلك ، قم ببساطة بتسخين الكراميل على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم حركه بملعقة للتأكد من عدم التصاق الصلصة بقاع المقلاة.
الخطوة 3. أضف 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب
في الواقع ، تعتبر الكريمة المكثفة خيارًا أفضل لأنها يمكن أن تحافظ على طعم واتساق صلصة الكراميل. ابدأ بإضافة 1 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيلة أولاً. إذا كانت صلصة الكراميل لا تزال سميكة جدًا ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة أخرى. قشدي الكريم تدريجيًا حتى يتحقق القوام الذي تريده.
الخطوة الرابعة: استخدم الماء لتقليل صلصة الكراميل المحتوية على الزبدة
في بعض الحالات ، يمكن أن تؤدي إضافة الكريمة إلى صلصة الكراميل المحتوية على الزبدة إلى تكسير قوام الصلصة بسبب زيادة محتوى الدهون في الصلصة. في حين أن هذا الخطر لن يحدث إذا تم تقليب الصلصة باستمرار على نار منخفضة ، إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، فلا تتردد في تخفيف صلصة الكراميل بالماء بدلاً من الكريمة الثقيلة!
افهم أن الماء يمكن أن يقلل بسهولة من سماكة الصلصة
الخطوة 5. حرك جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا
قلبي صلصة الكراميل المختلطة مع السائل باستخدام ملعقة غير لاصقة. أثناء التحريك ، تأكد من استمرار شعلة الموقد! استمر في تقليب الصلصة حتى تتماسك ، مما يدل على أن الكراميل قد امتزج تمامًا مع السائل المضاف.
الخطوة السادسة: اتركي صلصة الكراميل لتبرد قبل التقديم
كن حذرا ، صلصة الكراميل الساخنة جدا عرضة لحرق لسانك! لذلك ، اترك الصلصة تجلس لمدة خمس دقائق على الأقل أو لمدة نصف ساعة كحد أقصى حتى تصبح درجة الحرارة أكثر أمانًا للأكل.
للتأكد من أن الكراميل بارد بدرجة كافية ، حاول أن تشعر بالهواء فوق الكراميل. إذا شعرت أن راحة يدك دافئة ولكن ليست رطبة أو ساخنة جدًا ، فإن صلصة الكراميل جاهزة للتقديم
الطريقة 2 من 4: إذابة كتلة الكراميل الصلبة
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 93 درجة مئوية
قبل الاستخدام ، تأكد من تسخين الفرن مسبقًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الفرن هو الأداة المثالية لإذابة قطع كثيفة من الكراميل. في حالة استخدام الموقد ، يجب تقليب الكراميل باستمرار حتى لا يحترق
الخطوة 2. ضعي قطع الكراميل في الفرن الهولندي
على وجه الخصوص ، الفرن الهولندي (المعروف أيضًا باسم الفرن الفرنسي) عبارة عن مقلاة كبيرة ذات جدران سميكة جدًا بحيث يمكن تسخينها في الفرن بأمان. قبل وضعها في الفرن الهولندي ، من الأفضل تقطيع قطع الكراميل بحيث تكون أكثر تماشيًا مع قطر المقلاة ، ثم قم بتغطية المقلاة ووضعها على الفور في المقلاة. لا داعي لدهن قاع الفرن الهولندي بالزيت أو الزبدة قبل استخدامه!
حاولي أن تضعي الكراميل في طبقة واحدة. هذا يعني أنه لا يجب تكديس الكراميل حتى تحدث عملية الذوبان في نفس الوقت
الخطوة 3. سخني الكراميل لمدة 45 دقيقة
بعد 45 دقيقة ، استمر في التحقق من حالة الكراميل على الرغم من أنه بشكل عام ، يجب تسخين قطع الكراميل لمدة ساعتين تقريبًا لتذوب تمامًا. تذكر أن درجة حرارة الفرن تختلف من شخص لآخر. إذا كان فرنك ساخنًا جدًا وكان حجم الكراميل الذي تذوبه ليس كبيرًا جدًا ، يجب أن يذوب بشكل أسرع!
تكتمل عملية ذوبان الكراميل إن لم يكن قد ذاب بالكامل وسهل التحريك
الخطوة 4. أعد الكراميل غير المذاب إلى الفرن ، وأعد تسخينه لمدة 15 دقيقة إلى ساعة
استمر في فحص حالة الكراميل كل 15 دقيقة. يجب أن يذوب الكراميل تمامًا بعد التسخين لمدة ساعتين.
الخطوة 5. اترك الكراميل المذاب يبرد
على وجه الخصوص ، اتركي صلصة الكراميل لمدة 10 دقائق قبل طهيها أو تناولها. صلصة الكراميل جاهزة للاستمتاع بها بمجرد تبريدها!
طريقة 3 من 4: صنع صلصة كراميل خفيفة القوام
الخطوة 1. تحضير وقياس جميع المكونات المطلوبة
نظرًا لأن صلصة الكراميل تحترق بسهولة ، قم بإعداد جميع المكونات الضرورية قبل البدء في صنعها. لتحضير حوالي 400 مل من صلصة الكراميل ، ستحتاج إلى تحضير:
- 350 جرام سكر.
- 120 مل من الماء.
- 240 مل كريمة ثقيلة.
- مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة.
- ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية غير لاصقة.
- فرشاة المعجنات مغموسة في كوب من الماء.
الخطوة 2. نضع الماء والسكر في قدر
أشعل الموقد على نار متوسطة ، ثم اطهِ السكر حتى يذوب تمامًا ، بدون تكتلات ، وصافي ، لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة الثالثة: أضف شراب الذرة أو العسل أو عصير الليمون للحفاظ على قوام صلصة الكراميل سائلة
في هذه الوصفة ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. أضف شراب الذرة أو العسل إلى كل 240 مل من صلصة الكراميل. يمكن لهذه المكونات الثلاثة أن تبطئ من عملية تصلب قوام الكراميل بعد طهيه.
- إذا كنت لا تمانع في طعم الحمضيات التي تميل إلى أن تكون حامضة ، فيرجى إضافة 1/2 ملعقة كبيرة. اعصر الليمون في كل 240 مل من صلصة الكراميل بمجرد أن يذوب السكر تمامًا في الماء. بعد إضافة عصير الليمون ، قلبي الصلصة لفترة حتى تمتزج جميع المكونات ولا تقلب مرة أخرى حتى تنضج الصلصة تمامًا.
- في حين أن هذا سيمنع تبلور صلصة الكراميل ، فإن عصير الليمون سيؤثر على طعم الصلصة. ومع ذلك ، إذا كنت لا تمانع في الطعم الحامض لصلصة الكراميل ، فلا تتردد في استخدام هذه الطريقة!
الخطوة 4. استخدم صلصة المعجنات الرطبة لتنظيف حواف المقلاة
ارفعي الحرارة قليلاً ، ثم ضعي فرشاة معجنات مبللة على حافة المقلاة لإزالة أي خليط من السكر والماء قد التصق بها. إذا لم يتم تنظيفها ، يمكن لمحلول السكر المتصلب أن يدخل الصلصة ويجعلها تتبلور في القوام.
الخطوة 5. قم بطهي صلصة الكراميل لمدة 15 دقيقة دون التقليب على الإطلاق
اقلب الموقد على نار متوسطة إلى عالية ، ثم اطبخ صلصة الكراميل دون تقليب. على وجه الخصوص ، يمكن لتقليب صلصة الكراميل أن يجعل القوام يتبلور ويقلل من مذاق طعمه اللذيذ. لذلك ، تحلى بالصبر على الانتظار حتى تنضج صلصة الكراميل تمامًا. أثناء انتظار طهي الصلصة ، من الأفضل عدم فعل أي شيء آخر ، خاصة وأن صلصة الكراميل المطبوخة سهلة الاحتراق.
الخطوة السادسة: أغلق الموقد بمجرد تحول صلصة الكراميل إلى اللون البني الفاتح
عندما تبدأ الفقاعات الموجودة على سطح الكراميل في التكاثر وتنفجر ببطء ، فمن المحتمل أن تكون صلصة الكراميل مطبوخة وجاهزة للتقديم. على وجه الخصوص ، إذا تحول لون صلصة الكراميل إلى اللون البني الفاتح ، أغلق الموقد على الفور.
الخطوة السابعة: أضيفي الكريمة الثقيلة بمجرد تحول صلصة الكراميل إلى اللون البني الغامق
بمجرد إطفاء الموقد ، يجب أن تصبح الصلصة أغمق تدريجيًا. عندما يتحول اللون إلى اللون البني الغامق ، صب ملعقة من الكريمة الثقيلة بحذر شديد ، خاصة وأن صلصة الكراميل شديدة السخونة وعرضة للتناثر في جميع الاتجاهات عند تعرضها للكريمة الثقيلة. ثم استخدم ملعقة غير لاصقة لتقليب الصلصة.
- يجب أن تستغرق صلصة الكراميل حوالي دقيقة فقط.
- إذا كانت الصلصة داكنة جدًا ، مثل البني الغامق جدًا أو الأسود ، أو إذا كانت رائحتها مثل الاحتراق من المقلاة ، فقد احترقت صلصة الكراميل وسيتعين عليك إعادة العملية من الصفر. صدقني ، مذاق صلصة الكراميل المتفحمة مر للغاية لدرجة أنها لا تستحق الأكل!
الخطوة 8. صب الكريمة الثقيلة المتبقية ببطء ، مع الانتباه إلى تناثر الصلصة بين عملية الدهن
استخدم ملعقة لإضافة الكريمة الثقيلة المتبقية تدريجياً. بين السكب ، قلبي الصلصة دائمًا بملعقة غير لاصقة. صوص الكراميل جاهز للتقديم إذا لم يعد هناك كريمة متبقية!
الخطوة 9. دع الكراميل يجلس في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد قليلاً
من الناحية المثالية ، يجب ترك صلصة الكراميل لمدة خمس دقائق إلى نصف ساعة أولاً للسماح لها بالتبريد. إذا شعرت أن الكراميل بارد بدرجة كافية ، فحاول أن تشعر بالهواء فوقه لتحديد ما إذا كان البخار الساخن لا يزال يتسرب أم لا. إذا كانت راحة يدك لا تزال ساخنة ، فهذا يعني أن صلصة الكراميل تحتاج إلى الجلوس لفترة أطول.
طريقة 4 من 4: طلاء التفاح بالكراميل
الخطوة 1. احتفظي بالتفاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة
إذا أردت ، يمكنك أيضًا تخزين التفاح لفترة أطول ، خاصة وأن درجة الحرارة الباردة تساعد على ضبط صلصة الكراميل بسرعة بمجرد غمس التفاح فيها. نتيجة لذلك ، لن تقطر الصلصة على الطاولة أو أرضية المطبخ بعد ذلك.
الخطوة 2. اغسل وجفف التفاح
اشطف التفاح بالماء البارد مع فرك السطح بأصابعك لإزالة أي أوساخ و / أو مواد كيماوية ملتصقة بها. بعد ذلك ، استخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيف التفاح. تأكد من أن التفاح جاف تمامًا لأن أي مياه متبقية ، مهما كانت صغيرة ، يمكن أن تمنع صوص الكراميل من الالتصاق تمامًا بسطح التفاح.
الخطوة 3. انزع جذع التفاح واثقب التفاح بعصا الآيس كريم
تأكد من ثبات التفاح في مكانه حتى لا يسقط عند غمسه في الكراميل! إذا لزم الأمر ، قم برج التفاحة برفق للتأكد من أن عصا الآيس كريم مثبتة بإحكام بالداخل.
الخطوة 4. افركي سطح التفاحة بورق صنفرة ناعم الملمس
إذا أمكن ، استخدم ورق الصنفرة بحجم حبيبات أدق 120-200 حبيبة رملية. لا تفرك التفاح بقوة كبيرة حتى يتقشر! تذكر أن هذه الطريقة تقوم بها فقط لكشط طبقة الشمع على سطح التفاحة.
الخطوة 5. تأكد من أن درجة حرارة الكراميل ليست شديدة السخونة عند غمس التفاح فيه
أفضل خيار لاستخدامه في هذه الوصفة هو صلصة الكراميل الدافئة. لذلك ، بمجرد ذوبان صلصة الكراميل ، حاول تركها لمدة خمس دقائق قبل غمس التفاح فيها. إذا كانت درجة الحرارة شديدة السخونة ، فمن المحتمل أن تنزلق صلصة الكراميل على سطح التفاحة وتستمر في التنقيط عند غمس التفاح فيها.
اتركي صلصة الكراميل في المقلاة أثناء غمس التفاح
الخطوة 6. اغمس التفاح في صلصة الكراميل
بعد ذلك ، استخدم ملعقة غير لاصقة لإخراج صلصة الكراميل ونشرها في جميع أنحاء التفاح. أثناء تقدم العملية ، قم بتدوير التفاح حتى يتم توزيع طبقة الكراميل بالتساوي.
الخطوة 7. ضع التفاح على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة
أولاً ، قم بتغطية ورق الزبدة بالزبدة أو رش القليل من الزيت على السطح. ثم ، على الفور ، ضعي التفاح الذي تم غمسه في صلصة الكراميل على صينية الخبز ، وضعي الصينية في الثلاجة لمدة 10 دقائق إلى بضع ساعات. بمجرد تبريد التفاح بالكراميل ، يمكن تقديمه كأحد الأطباق الرئيسية في أي نوع من المناسبات التي تستضيفها!
بمجرد أن يتماسك الكراميل ، لا تتردد في إضافة أي زخارف أو طبقة تريدها ، مثل دهن سطح التفاح بالفرشاة أو حتى غمسها في الشوكولاتة البيضاء أو شوكولاتة الحليب المذابة ثم نثرها بمزيج من مسحوق السكر والقرفة
نصائح
- اعثر على وصفة الكراميل التي تناسب ذوقك! بعض الناس لا يمانعون في إضافة الزبدة وشراب الذرة والسكر البني ومستخلص الفانيليا والحليب المكثف المحلى إلى وصفة صلصة الكراميل لتحلية المذاق.
- يمكن تخزين صلصة الكراميل لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة.
- لإذابة حلوى الكراميل ، يرجى اتباع النصائح الموضحة في مقالة كيفية إذابة الكراميل.
