لمحبي البطاطس ، ستوافقون على أن البطاطس المهروسة هي واحدة من البطاطس المجهزة اللذيذة التي يتم تقديمها كطبق جانبي. لسوء الحظ ، لن تكون البطاطس المهروسة لذيذة إذا انتهى بها الأمر إلى أن تصبح لزجة جدًا مثل الصمغ. إذا كنت قد صنعت بالفعل وعاءًا من البطاطس المهروسة شديد اللزوجة ، فلا داعي للقلق لأن الحقيقة هي أن هناك بعض النصائح التي يمكنك تجربتها لتحسين قوام البطاطس ، مثل مزجها بقوام مثالي. البطاطس المهروسة ، أو مزجها مع بعض المكونات الإضافية وتحويلها إلى جراتان ، خاصة إذا كان وقت فراغك محدودًا. مع القليل من الوقت والإبداع ، لا تحتاج البطاطس إلى التخلص منها ويمكن تقديمها كطبق جانبي لذيذ!
مكونات
مزجها مع البطاطا المهروسة الطرية
- 450 جرام بطاطس
- 500 مل ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة
- 120 مل قشطة أو لبن
صنع جراتين
- بطاطس مهروسة لزجة
- 25 جرام طحين خبز
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور
- 50 جرام زبدة
خطوة
طريقة 1 من 2: مزجها مع البطاطس المهروسة
الخطوة 1. اصنع مزيج بطاطس مهروسة جديد من خليط البطاطس الخمرية وبطاطس يوكون الذهبية
يعتبر الجمع بين البطاطس ذات المحتوى العالي والمنخفض من النشا فعالاً في إنتاج البطاطس المهروسة مع الاتساق والمذاق المثاليين. على وجه الخصوص ، البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا لها مذاق أكثر ثراءً. ومع ذلك ، لا يجب عليك استخدام البطاطس قليلة النشا فقط لأنه بمجرد هرسها ، سيكون مذاقها أقل لذة. لإصلاح حوالي 900 جرام من البطاطس المهروسة شديدة اللزوجة ، جرب خلط 450 جرامًا من مزيج من البطاطس منخفضة النشا وعالية النشا فيها.
بشكل عام ، يمكن أن يتطور نسيج لزج للغاية إذا تم تقليب كميات كبيرة من البطاطس الشمعية وسحقها باستمرار أثناء الطهي
الخطوة الثانية: اغلي البطاطس في الماء الذي تم تسخينه على نار خفيفة لتليين القوام
أولاً ، اغسلي البطاطس وافركيها وقشريها ، ثم ضعيها في القدر. ثم صب حوالي 500 مل من الماء البارد في قدر وشغل الموقد على نار عالية. لمنع البطاطس من الطهي بشكل غير متساو ، تأكد من غمر جميع البطاطس في الماء وغليها في نفس الوقت. لا تدع الماء يغلي! بدلًا من ذلك ، قم ببساطة بتسخين الماء حتى يظل أقل من درجة الغليان.
على الرغم من إمكانية تسخين الماء قبل الاستخدام بفترة طويلة ، فإن القيام بذلك قد يجعل قوام البطاطس غير متسق عند غليها
الخطوة 3. اهرسي البطاطس يدويًا لمنع القوام من أن يصبح لزجًا جدًا
استخدم أداة خاصة لتنعيم البطاطس حتى لا يكون الضغط على البطاطس قويًا جدًا ، وبالتالي لن تصبح البطاطس لزجة جدًا. لنفس السبب ، من الأفضل عدم استخدام محضر الطعام حتى لا يخرج نشا البطاطس كثيرًا ويجعل البطاطس لزجة جدًا مثل الصمغ. بدلًا من ذلك ، جرب هرس البطاطس يدويًا بحركات بطيئة ومنهجية.
هل تعرف؟
يمكن أن يؤدي سلق البطاطس إلى تكبير خلايا النشا. بينما تحتاج هذه الخلايا إلى التفتيت لإنتاج البطاطس المهروسة بالقوام المثالي ، لا تفرط في سحقها حتى لا تصبح البطاطس المهروسة لزجة جدًا.
الخطوة 4. أضيفي الكريمة والزبدة التي تركوها تصل إلى درجة حرارة الغرفة
قبل الخلط مع البطاطس المهروسة ، قم بإزالة 1 ملعقة كبيرة. زبدة و 120 مل من الكريمة أو الحليب من الثلاجة ، واتركيها على طاولة المطبخ لبعض الوقت. في حالة استخدامها باردًا ، يمكن للكريمة والزبدة خفض درجة حرارة البطاطس ، وزيادة صعوبة امتصاصها في البطاطس. لذلك ، اتركها لمدة 15-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل خلطها مع البطاطس المهروسة.
إذا أردت ، يمكنك أيضًا تسخين الزبدة والقشدة على الموقد قبل خلطها مع البطاطس المهروسة
الخطوة 5. اخلطي كلا النوعين من البطاطس المهروسة للحصول على قوام أكثر توازناً
اخلطي البطاطس المهروسة الطازجة والناعمة مع البطاطس المهروسة شديدة اللزوجة ، واخلطيها معًا برفق وبعناية باستخدام ملعقة. تأكد من خلط نوعي البطاطس جيدًا قبل التقديم.
- لا تفرط في تقليب البطاطس حتى لا تلتصق ببعضها البعض مرة أخرى.
- إذا كنت لا ترغب في عمل الكثير من البطاطس ، فحاول خلط مقدارين من البطاطس المهروسة اللزجة مع جزء من البطاطس المهروسة الطرية.
- إذا كنت لا تمانع في الحصول على جزء أكبر من البطاطس وتريد حقًا التخلص من القوام اللزج للبطاطس ، فحاول خلط جزء من البطاطس المهروسة اللزجة مع جزء من البطاطس المهروسة الطرية. إذا كنت تريد ، يمكنك أيضًا التجربة حتى تجد التناسق الذي يعمل بشكل أفضل!
طريقة 2 من 2: صنع Gratin
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية
أثناء انتظار تسخين الفرن ، قم بإعداد المكونات الأخرى اللازمة لعمل الغراتان. تأكد أيضًا من نقل رف التحميص إلى منتصف الفرن حتى تنضج البطاطس بشكل مثالي دون المخاطرة بالحرق.
إذا تم وضع الرف في مكان مرتفع جدًا ، فمن المحتمل أن ينتهي الأمر بالبطاطس إلى الإفراط في طهيها أو حتى تفحمها
الخطوة الثانية: نسكب البطاطس المهروسة في الطاجن ونعمل على تنعيم السطح
بمساعدة ملعقة كبيرة أو ملعقة مطاطية ، قم بتنعيم سطح البطاطس بحيث لا توجد فراغات فارغة في الوعاء ، وحتى تنضج البطاطس بشكل مثالي بقوام متناسق.
إذا أمكن ، استخدم وعاء بعمق 2.5 سم على الأقل
الخطوة الثالثة: رشي فتات الخبز على سطح البطاطس لإثراء الطعم
خذ 25 جرامًا من دقيق الخبز المحضر ورشها بالتساوي على كامل سطح البطاطس. حتى لا يسيطر الطعم على الغرتان ، أضف كمية كافية من الدقيق ، بقدر ما يكون سطح البطاطس بأكمله مغطى بالتساوي. لتوفير الوقت ، يرجى استخدام دقيق الخبز الجاهز الذي يباع على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت.
- أضف 25 جرامًا من دقيق الخبز لكل 2 بطاطس مستخدمة.
- إذا كان لديك وقت فراغ ، فحاول صنع فتات الخبز الخاصة بك.
الخطوة 4. قم بتغطية سطح البطاطس بالجبن المبشور
رش 50 جرامًا من جبنة الرومانو أو جبن البارميزان المبشور بالتساوي على سطح البطاطس وفتات الخبز ، حتى تشعر بإحساس الجبن في كل قضمة من الجراتان.
- استخدم 50 جرامًا من الجبن المبشور لكل 900 جرام من البطاطس.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام نوع آخر من الجبن المبشور ، مثل الجبن الشيدر.
الخطوة 5. انثر 50 جرامًا من الزبدة بالتساوي على سطح البطاطس
انشر بضع قطع من الزبدة في درجة حرارة الغرفة فوق البطاطس وفتات الخبز والجبن. بادئ ذي بدء ، قطع الزبدة إلى قطع 1.3 سم. وزعي الزبدة بالتساوي على كامل سطح البطاطس.
- استخدم 50 جرامًا من الزبدة لكل 900 جرام من البطاطس.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إذابة الزبدة أولاً لتسهيل دهنها بالتساوي.
الخطوة 6. نخبز البطاطس لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يتحول لون السطح إلى اللون البني الذهبي
ضع صينية الخبز على الرف الأوسط للفرن وقم بطهي البطاطس حتى تنضج. إذا أمكن ، حافظ على إضاءة الفرن بحيث يمكن مراقبة مستوى نضج البطاطس بسهولة أكبر. إذا لم تبدو البطاطس ذات لون بني ذهبي بعد 10-15 دقيقة ، فحاول خبزها مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. بمجرد أن يبدو سطح البطاطس مقرمشًا ، أخرجها فورًا من الفرن واتركها لتبرد تمامًا.
