الكراميل سكر مذاب ولونه بني. معياران مهمان للكراميل المثالي هما اللون والطعم. من المفترض أن يكون الكراميل تانًا جميلًا - يقول البعض إنه يشبه العملات المعدنية القديمة. ينضج الكراميل حتى يكاد يحترق ، لكنه لا يزال حلوًا. يُصنع الكراميل الرطب عن طريق طهي السكر والماء ، وغالبًا ما يستخدم في الصلصات وتزجيج التفاح. من ناحية أخرى ، يعتبر الكراميل الجاف أكثر صلابة وهو مصنوع من السكر المذاب. غالبًا ما يستخدم الكراميل المجفف لصنع حلوى اللوز ، الهشة ، والفطيرة. اتبع هذه التعليمات ولا تقلق - صنع الكراميل يتطلب تدريبًا ولحسن الحظ السكر ليس مكلفًا. يجب اتخاذ الاحتياطات عند طهي الكراميل ، لأنه يمكن أن يحرق الجلد.
مكونات
رطب كراميل
- 3/4 كوب سكر حبيبي (يمكنك أيضًا استخدام مسحوق السكر)
- 1/4 كوب ماء
- 2/1 كوب كريمة ثقيلة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
كراميل مجفف
1 كوب سكر حبيبي (يمكنك أيضًا استخدام مسحوق السكر)
خطوة
طريقة 1 من 2: بلل كراميل
الخطوة 1. تحضير الصينية
بينما لا تحتاج إلى أي معدات خاصة للكراميل ، يجب أن تكون القدور أو المقالي التي ستستخدمها نظيفة حقًا. تأكد من أن المقلاة التي تستخدمها ثقيلة وصلبة وخفيفة اللون ، حتى تتمكن من مراقبة عملية الكراميل. إذا كنت ترغب في إضافة الكريمة إلى الكراميل ، فتأكد من أن المقلاة التي تختارها كبيرة بما يكفي لاستيعابها بالكامل.
يمكن أن تتسبب الأوساخ في الأواني أو أواني الطهي (الملاعق ، والملاعق) في حدوث تفاعل غير مرغوب فيه يسمى إعادة التبلور. إعادة التبلور هي عملية كيميائية تحدث عندما تتحلل الشوائب والمركبات (السكريات) في مذيب (الماء) ويمكن إزالة الشوائب أو المركبات الموجودة من المحلول ، تاركًا الآخرين وراءها ، مما يؤدي إلى تكوين كتل سكر غير مرغوب فيها
الخطوة 2. اتخاذ تدابير أمنية
سوف يتناثر السكر المذاب ويمكن أن يحترق. ارتدِ مئزرًا بأكمام طويلة وقفازات للفرن. ضع النظارات إذا كان لديك واحدة.
احتفظ بوعاء من الماء البارد بالقرب من منطقة الطهي لنقع يديك في حالة تكرملهما
الخطوة 3. اخلطي السكر والماء
نرش السكر لعمل طبقة رقيقة في قاع الإناء أو المقلاة. صب الماء ببطء وبشكل متساوٍ على السكر حتى يغطي سطح السكر بالكامل. تأكد من عدم وجود مساحة متبقية.
من الأفضل استخدام السكر المحبب فقط. يحتوي السكر البني والسكر البودرة على الكثير من الشوائب ولا يتكرملان. كما لا ينصح باستخدام السكر الخام
الخطوة 4. سخني السكر
اطهي السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب السكر. راقب المزيج بعناية ورج المحلول ببطء إذا رأيت كتل السكر. سوف تذوب الكتل أثناء طهيها.
- لتجنب إعادة التبلور ، يمكنك تغطية المقلاة حتى يذوب السكر تمامًا. بلورات السكر التي تلتصق بحواف المقلاة ستنخفض إلى القاع بسبب التكاثف.
- هناك حيلة أخرى لمنع إعادة التبلور وهي إضافة القليل (قطرة أو قطرتين) من عصير الليمون أو مسحوق التارتار إلى خليط السكر والماء ، تمامًا كما يبدأ في الذوبان. سيمنع "عامل" إعادة التبلور هذا تكوين كتل بلورية كبيرة عن طريق طلاء البلورات الصغيرة.
- يستخدم بعض الناس فرشاة كعكة مغموسة في الماء لمسح بلورات السكر من حواف المقلاة أثناء عملية التسخين. على الرغم من فعاليتها ، إلا أن شعيرات الفرشاة يمكن أن تزول وتنتهي في حلوى الكراميل الجميلة.
الخطوة 5. سخني السكر حتى يصبح لونه بني
راقب السكر عن كثب لأنه يصبح أغمق. عندما تشتعل تقريبًا ، تنبعث منها رغوة ناعمة مدخنة ، قم بإزالتها من الحرارة على الفور.
نظرًا لأن أواني الطهي وأفران الطهي لا توزع دائمًا الحرارة بشكل متساوٍ ، فأنت بحاجة إلى إيلاء اهتمام وثيق لعملية الطهي. يتغير اللون البني بسرعة ويحترق الكراميل بسهولة إذا تُرك دون رقابة
الخطوة 6. تبريد الكراميل
أضف الكريمة والزبدة لتبرد المقلاة وتوقف عملية الطهي. يقلب بالمضرب على نار خفيفة. يمكن تصفية أي كتل متبقية. برد الكراميل واحفظه في وعاء محكم الغلق.
- لعمل صلصة كراميل مملحة ، اخلط 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير بمجرد وصول الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة.
- لتحضير صلصة الفانيليا الكراميل ، اخلطي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا مع إزالة الكراميل من على النار.
الخطوة 7. نظف أواني الطهي
قد يبدو تنظيف المقلاة اللاصقة أمرًا شاقًا ، لكنه في الواقع ليس بهذه الصعوبة. ما عليك سوى غمر القدر في الماء الدافئ أو ملء القدر بالماء واتركه حتى يغلي. سيذيب الماء المغلي كل الكراميل.
طريقة 2 من 2: كراميل مجفف
الخطوة 1. صب السكر في المقلاة
رشي الجليد بالتساوي تحت مقلاة أو مقلاة ثقيلة. تأكد من أن الإناء كبير بما يكفي لاحتواء السكر.
الخطوة 2. سخني السكر
اطبخ السكر على نار متوسطة. ستلاحظ أن حواف السكر تبدأ في التحول إلى اللون البني وتطهى أولاً. بملعقة نظيفة مقاومة للحرارة ، ادفع السكر المذاب إلى وسط المقلاة.
- تحتاج إلى إزالة السكر المذاب حتى لا يحترق. بمجرد حرق السكر ، لا يمكن حفظه بعد الآن.
- إذا بدأت الكتل في التكون ، خففي الحرارة قليلاً وقلبي برفق. سوف تذوب الكتل بمجرد الانتهاء من التقليب.
الخطوة 3. قم بطهي السكر حتى يتحول إلى اللون البني
ستحدث هذه العملية بسرعة كبيرة ، لذلك لا تترك الموقد. راقب لون السكر يتحول إلى اللون البني الغامق. إذا كانت وصفتك تتطلب سائلًا إضافيًا (مثل الكريمة) ، أضفها على الفور لتبريد المقلاة وإبطاء عملية الطهي.
- كن حذرًا عند إضافة السائل إلى المقلاة لأنه سوف يفيض.
- إذا كنت ترغب في سكب الكراميل في القالب (للفطائر أو كريم الكراميل) ، اسكبه في القالب على الفور.
- لعمل حلوى البرالين ، أضيفي كوبًا من الفول السوداني المحمص المفروم إلى المقلاة. قلبي قليلًا وأضيفي قليلًا من الملح ، ثم اسكبي المزيج على ورقة من ورق الخبز المشمع ليبرد.
الخطوة 4. تبريد الكراميل
إذا كنت لا تضيف سائلًا إلى الكراميل ، هناك طريقة أخرى لتبريده (وإيقاف عملية الطهي) وهي وضع المقلاة في وعاء كبير من الماء البارد. نظف القدر بغمره أو غلي الماء في القدر حتى يذوب الكراميل بالكامل.
الخطوة 5. الآن صوص الكراميل جاهز
يتمتع:)
احتفظ
احفظ الكراميل. بمجرد أن يبرد الكراميل ، انقله إلى وعاء محكم الغلق. ضع الحاوية في الثلاجة واستخدمها لمدة أسبوعين تقريبًا
نصائح
- إذا كنت ترغب في جعل الكراميل رطبًا ، فمن الأفضل إمالة المقلاة ولا تحتاج إلى تقليب الكراميل ، لأن هذا سيؤدي إلى إعادة التبلور.
- إذا كنت قد قلّبتها بالفعل وتشكلت بلورات في قاع المقلاة ، انقع المقلاة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم اشطفها.
تحذير
- قد يؤدي أي تناثر إلى تلف السطح الزجاجي. كن حذرًا عند وضع ملعقة الخلط على سطح زجاجي.
- يمكن أن يتلف سطح إناء التشبث بالحرارة العالية جدًا ويذوب في الكراميل.
- يمكن أن تذوب الأواني المطلية بالقصدير عند استخدامها لطهي الكراميل.
