يعد طهي الدجاج بجميع أجزاءه حلاً فعالاً لتوفير المال وتقديم وجبة لذيذة للعائلة. إلى جانب القدرة على الاستمتاع بلحوم الدجاج اللذيذة ، يمكن أيضًا استخدام عظام الدجاج للمرق عند طهي الحساء. عند تقطيع الدجاج إلى أرباع ، ستحتاج إلى فصل اللحم ذي اللون الفاتح والداكن ، والنتيجة تأتي في 4 قطع متساوية الحجم يمكن شويها أو شويها أو طهيها حسب الرغبة.
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير الدجاج
الخطوة 1. أخرج الدجاج من الغلاف وافصل الأجزاء الداخلية
يتم تغليف معظم الدجاج المباع في السوق في غلاف بلاستيكي سميك ، لذا ستحتاج إلى سكين لفتحه ، كما سيتعين عليك نقع الدجاج لفترة وجيزة في الحوض لتنظيفه. تخلص من الغلاف البلاستيكي.
- توضع مخلفات الدجاج عادة في تجويف الدجاج ملفوفة بالبلاستيك أو تترك بالداخل. ابحث عن المكان وقم بإزالته من الدجاج. يمكنك استخدام المخلفات للطهي أو التخلص منها.
- خلافًا للاعتقاد السائد ، لا داعي لغسل الدجاج النيء قبل تحضيره. قد يؤدي غسل الدجاج بالماء إلى نشر البكتيريا الموجودة في الدجاج في مطبخك النظيف ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض. اسلقي الدجاج أو ضعيه في الفرن على حرارة 74 درجة مئوية ، فهذه طريقة فعالة لقتل البكتيريا الموجودة في الدجاج. طالما أنك تطهو الدجاج بشكل صحيح ، فلن تحتاج إلى شطفه أولاً.
الخطوة 2. تحضير لوح التقطيع
قطعي الدجاج إلى شرائح على لوح تقطيع نظيف وثابت. تأكد من تنظيف ألواح التقطيع والسكاكين قبل استخدامها لتقطيع المكونات الأخرى.
الخطوة 3. استخدم سكين جزار حاد وقوي
يتطلب تقطيع الدجاج إلى أرباع تقطيع العظام أيضًا ، لذا من المهم استخدام سكين حاد وقوي. يوصى بشدة باستخدام سكين الطاهي أو منجل لأنه سيسهل عليك تقطيع قطع الدجاج. اشحذ السكين قبل الاستخدام ، وتأكد من أنه حاد بدرجة كافية قبل التقطيع.
جزء 2 من 2: عمل القص
الخطوة 1. افصل الأرجل عن جسم الدجاج
قطع كل مفصل من مفصل الساق باستخدام سكين الجزار ، وقطع الجلد. سيؤدي ذلك إلى إرخاء الساق دون كسرها.
بعد ذلك ، اسحب ساق الدجاج وقم بتدويرها حتى يتحرر المفصل من جسم الدجاجة ، ثم اقطع الجزء السفلي من المفصل مرة أخرى إذا لم تنفصل الساق والفخذ
الخطوة الثانية: افصل بين الساقين إلى أعلى الفخذين وأسفل الفخذين أو ما يسمى عادة أفخاذ
ضع الفخذين العلوي والسفلي ووجههما لأسفل. استخدم منجل لفصل الفخذين السفليين وأعلى الفخذين.
بدلاً من ذلك ، يمكنك ترك الساقين والفخذين معًا للحصول على قطع أكبر (إذا كان هذا ما تريده)
الخطوة 3. افصلي الصدر والأجنحة عن جسم الدجاج
ضع وجه الصدر لأسفل مع توجيه تجويف العنق إليك. قطع الدجاج من الخلف عبر الضلوع إلى تجويف العنق باستخدام سكين جزار أو مقص كبير. بعد ذلك ، نقطع عظام الصدر لتقطيع الدجاج إلى نصفين.
- إزالة الدهون والعظام غير المرغوب فيها عن طريق قطع الأضلاع إلى الصدر ، وفصل العمود الفقري ؛ تجاهلها أو احتفظ بها إذا رغبت في ذلك. افصل أيضًا بين القص والفقرات التي تربطه.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك اختيار فصل الصدر أولاً ، بالضغط على منتصف الصدر للعثور على الغضروف ، ثم إدخال طرف السكين في أحد النصفين. بعد ذلك ، اقطعها حتى النهاية. لفصل الدجاج إلى نصفين ، افعل أكثر أو أقل بالطريقة نفسها ، ثم تخلص من الضلوع غير المستخدمة.
الخطوة 4. قص مفاصل الأجنحة لفصل الصدر عن الأجنحة
استخدمي حافة السكين للضغط على جسم الدجاجة واسحب مفصل الأجنحة لكشف طبقة الجلد ثم اقطع الجزء بسكين.
نصائح
- لعمل الحساء ، قطعي الضلوع إلى شرائح بين عظم الصدر والأضلاع. سيكون هذان النصفان العظميان كافيين لوضعهما في الوعاء لعمل المرق.
- يمكن أن تتم عملية تقطيع الدجاج قبل الطهي أو بعده. تتطلب بعض الوصفات ، خاصةً تلك الخاصة بالطهي على الموقد ، تقطيع الدجاج وتتبيله قبل الطهي حتى يتناسب الدجاج مع المقلاة.
- ضع في اعتبارك استخدام القفازات البلاستيكية عند تقطيع الدجاج النيء لمنع انتقال البكتيريا إلى يديك. يمكن للقفازات أيضًا حماية يديك من الحرارة عند إخراج الدجاج للتو من الفرن. تأكد أيضًا من غسل القفازات مرة أخرى بعد الاستخدام.
