هل تساءلت يومًا ما إذا كانت البطاطس بحاجة بالفعل إلى التقشير أم لا ، قبل معالجتها؟ في الواقع ، ليس من الضروري دائمًا تقشير البطاطس ، وأحد العوامل المحددة هو نوع الطعام الذي ستصنعه. على وجه الخصوص ، تحتوي بعض أنواع الأطعمة القائمة على البطاطس على ملمس ناعم وتتطلب بطاطس مقشرة ، خاصة وأن قشر البطاطس يمكن أن يجعل ملمس الطعام أكثر قرمشة عند تناوله. في حين أن خيار تقشير البطاطس أو عدم تقشيره هو اختيارك تمامًا ، فلن يؤلمك مطلقًا قراءة النصائح التالية لاتخاذ قرار أكثر استنارة.
خطوة
طريقة 1 من 2: الحفاظ على قشرة البطاطس
الخطوة الأولى: الحفاظ على قشرة البطاطس المزروعة عضوياً لزيادة تناول المغذيات في الجسم
نظرًا لأن البطاطس من أكثر المحاصيل تعرضًا لمبيدات الآفات ، يجب عليك شراء البطاطس التي تزرع بشكل عضوي إذا كنت مترددًا في تقشير القشرة.
- تحتوي قشرة البطاطس في الواقع على حديد أكثر من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قشرة البطاطس غنية جدًا بالألياف وفيتامين ب وفيتامين ج ، كما تعلم!
- ومع ذلك ، استمر في فرك سطح البطاطس تحت ماء الصنبور الجاري لإزالة أي بكتيريا ملتصقة.
الخطوة الثانية: لا تقشر البطاطس ذات المحتوى المنخفض من النشا ، مثل البطاطس الشمعية أو البطاطس الجديدة
أصناف البطاطس الشمعية ، مثل البطاطس الصفراء أو البطاطس الحمراء ، لها طبقة جلد أرق وطعم أكثر ثراءً. على وجه الخصوص ، تتميز البطاطس الصغيرة ذات الشمع بطعم لذيذ جدًا وبالطبع يصعب تقشيرها بسبب صغر حجمها. لذلك ، لا داعي لتقشير البطاطس بهذا النوع ، خاصة وأن وجود قشر البطاطس لن يضر بنسيج أو طعم الطبق بعد ذلك.
ستعطي البطاطس ذات المحتوى المنخفض من النشا (البطاطس الجديدة) أفضل مذاق إذا تمت معالجتها بطريقة بسيطة. على سبيل المثال ، ما عليك سوى خبز البطاطس الصغيرة أو طهيها بالبخار لتحافظ على مذاقها الطبيعي
الخطوة 3. لا تقشر البطاطس إذا كنت تريد توفير وقت الطهي
إذا كان عليك إعداد مجموعة كبيرة من أطباق البطاطس ، فإن تقشيرها واحدة تلو الأخرى سوف يستغرق بالطبع وقتك الثمين. لذلك ، اختر أصناف البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا بحيث تحتاج فقط إلى غسلها جيدًا ، بدلاً من تقشيرها ، قبل معالجة البطاطس. بعد ذلك ، اطبخي البطاطس بالطريقة التي تريدها دون تقشير القشر!
ومع ذلك ، لا تزال تزيل أي مناطق ملطخة أو متسخة بسكين مطبخ صغير قبل معالجة البطاطس
الخطوة الرابعة: لا تقشر البطاطس للحصول على وعاء تقليدي أكثر من الحساء الصافي أو حساء البطاطس الكريمي
حساء البطاطس ، الصافي والسميك والقشدي ، سيعطي في الواقع انطباعًا تقليديًا وعائليًا أكثر إذا كان مصنوعًا من بطاطس غير مقشرة ، كما تعلمون! ومع ذلك ، لتسهيل مضغ البطاطس ، حاول تقطيعها إلى مكعبات يبلغ سمكها 2.5 سم أو أقل.
إذا كنت ترغب في استخدام بطاطس روسيت التي تحتوي على نسبة عالية من النشا لإعداد الأطباق المذكورة أعلاه ، فلا تنس تقطيعها إلى قطع صغيرة حتى تصبح البطاطس أسهل وأكثر راحة في المضغ لاحقًا
الخطوة 5. لا تقشر البطاطس إذا كنت تريد المزيد من لوحة التعبئة
إذا كنت تريد المزيد من الجراتان المشبع أو البطاطس المخبوزة أو البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية ، فلا تقشر البطاطس قبل طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، سيبدو الطبق أكثر تقليدية وسيكون له طعم "منزلي" عند تقديمه.
نظرًا لعدم تقشير القشرة ، يجب طهي البطاطس حتى تنضج تمامًا وطرية حتى لا يصعب مضغ القشرة
نصيحة:
إذا كنت ستخبز البطاطس ، فلا داعي لتقشير القشرة للحصول على أفضل طبق قوام.
طريقة 2 من 2: تقشير جلد البطاطس
الخطوة 1. قشر البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا
إذا كنت ترغب في سلق البطاطس أو خبزها أو هرسها مع نسبة عالية من النشا ، مثل حبة البطاطس أو البطاطس البيضاء ، فمن الأفضل تقشير القشرة السميكة أولاً. عند طهيها ، يصعب تنعيم قشرة البطاطس ، لذلك عند المضغ ، سيشعر القوام بطبيعة الحال بالصلابة وأقل لذة في الأكل.
نصيحة:
إذا كانت البطاطس تحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، ولكن السطح متسخ جدًا أو ملطخ ، فمن الأفضل توفير الوقت عن طريق تقشير الجلد بدلاً من فرك السطح وإزالة المناطق الملطخة.
الخطوة الثانية: قشر البطاطس المزروعة تقليديًا لإزالة محتوى المبيدات الزائدة الملتصقة بالسطح
إذا كنت قلقًا بشأن إمكانية تناول المبيدات الحشرية ، فلا تنس تقشير البطاطس قبل معالجتها ، أو شراء البطاطس المزروعة بشكل عضوي.
تذكر أنه يجب غسل البطاطس جيدًا قبل تقشيرها
الخطوة 3. قشر البطاطس لتتم معالجتها في طبق طري وناعم
لإنتاج وعاء من البطاطس المهروسة طرية جدًا ، بالطبع ، يجب أولاً تقشير البطاطس قبل الهرس. أيضًا ، إذا كنت تفضل البطاطس المخبوزة المقرمشة من الخارج وطرية جدًا من الداخل ، مثل الغراتين ، فيجب أيضًا تقشير البطاطس قبل الطهي.
إذا كنت ستقوم بتحويله إلى خس بارد ، يجب أن تقشر البطاطس حتى لا ينفصل القشر عن اللب عند الغليان
الخطوة 4. قشر قشر البطاطس لتتم معالجتها وتحويلها إلى حساء أو هريس
على الرغم من أن قشرة البطاطس يمكن أن تثري قوام الحساء ، لا تنس تقشيرها إذا كنت تفضل تناول الحساء بقوام ناعم وسلس. على سبيل المثال ، يجب تقشير البطاطس إذا كان من المقرر تحويلها إلى حساء كريمي فرنسي نموذجي سميك ولكن كريمي الملمس ، مثل vichyssoise أو bisque.
إذا كان الحساء سيقدم للأشخاص الذين يصعب إرضائهم ، فحاول معالجته في هريس أولاً. على الأرجح ، سيفضلون البطاطس ذات القوام الكريمي الناعم على البطاطس الكاملة
الخطوة 5. قشر البطاطس التي لا يكون سطحها أملس أو يبدأ لونها بالتحول إلى اللون الأخضر
لسوء الحظ ، يمكن أن تتذوق البطاطس مرة وتكون سامة قليلاً إذا تحول لونها إلى اللون الأخضر. على وجه الخصوص ، يمكن أن تحدث هذه الحالة إذا تعرضت البطاطس للضوء لفترة طويلة جدًا ، وبينما لا تزال صالحة للأكل ، يجب تقشير قشر البطاطس المخضر قبل الطهي.
إذا كان الأطفال سيأكلون البطاطس ، فلا تستخدم الأصناف الخضراء ، خاصة وأن الأطفال أكثر عرضة للتسمم الغذائي من تناول البطاطس الخضراء
نصائح
- إذا كنت ترغب في إعداد أطباق البطاطس للأشخاص الأقرب إليك ، ففكر أيضًا في تفضيلاتهم. على سبيل المثال ، إذا كان معظم أصدقائك أو أقاربك يفضلون سلطة بطاطس ذات مظهر تقليدي ، فلا داعي لتقشير البطاطس.
- مهما كان اختيارك ، لا تنسَ الحفاظ على سطح البطاطس نظيفًا من الأوساخ والأوساخ قبل معالجتها.
