يتمتع الطعام المشوي بطعم فريد ولذيذ بعلامات شواء سوداء جذابة. إذا كنت ترغب في استخدام شواية (غاز وفحم) ، فستحتاج إلى تسخينها مسبقًا قبل استخدامها لطهي الطعام. تحقق من نضج اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم ، وافهم أن اللحم سيستمر في النضج عادة بمجرد إزالته من الشواية.
خطوة
جزء 1 من 2: خبز طعام بسيط
الخطوة 1. استخدم شواية فحم إذا كنت ترغب في الحصول على رائحة مدخنة طبيعية
تتطلب هذه الشواية الفحم من أجل الشواء. يمكنك إشعاله بولاعة أو ولاعة بمقبض طويل. دع الفحم يسخن لمدة 20 دقيقة قبل استخدامه للشواء.
- عند الانتهاء من الاستخدام ، أغلق الشواية واترك الفحم يبرد من تلقاء نفسه قبل إزالة الرماد.
- تكون مشاوي الفحم أكثر سخونة وتعطي مذاقًا طبيعيًا أكثر ، لكن تنظيفها أصعب. ستجد أيضًا صعوبة في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
الخطوة الثانية: استخدم شواية تعمل بالغاز لأنها سهلة الاستخدام ومريحة
تتطلب هذه الشوايات عادةً تركيب أسطوانة غاز بشكل صحيح قبل أن تتمكن من استخدامها للشواء. يمكنك القيام بذلك عن طريق توصيل خط الغاز للشواية بفوهة الأنبوب. تحتوي شواية الغاز على أدوات تحكم يمكن تشغيلها وإيقافها بسهولة لإشعال الشواية ، وكذلك لضبط درجة الحرارة وضبط اللهب.
- تكلف شوايات الغاز أكثر ، لكنها أسهل في التشغيل ولا تتطلب سوى وقت قصير للتسخين.
- تأكد من إيقاف تشغيل خط الغاز قبل توصيل أسطوانة الغاز بالشواية.
الخطوة 3. حافظ على الشواية نظيفة وصيانتها جيدًا
نظف الشواية برفق قبل الاستخدام ، ونظفها مرة أو مرتين في السنة. استخدم فرشاة سلكية لإزالة الطعام والأوساخ العالقة في قاع قضبان الشواء. افرك القضبان ذهابًا وإيابًا حتى تتمكن من تنظيفها جيدًا.
- في شواية الفحم ، قم أولاً بإزالة الرماد من الشواء السابق ، إذا لزم الأمر.
- يمكنك تنظيف المحمصة عن طريق تسخينها لمدة 15 دقيقة لتفكيك أي جزيئات طعام ملتصقة. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الغاز وفرك قضبان الشواء بفرشاة سلكية مغموسة بالماء والصابون.
الخطوة الرابعة: استخدم الحرارة المباشرة إذا كنت تريد شواء الطعام بسرعة
إذا كنت تشوي البرغر أو النقانق ، فمن الجيد طهيها على حرارة مباشرة لجعلها تطهى بشكل أسرع. سيكون جانب الشواية المعرض للحرارة المباشرة هو الجزء الأكثر سخونة.
- توفر شواية الغاز إعدادات مثل منخفضة ومتوسطة وعالية ، والتي يمكنك ضبطها بسهولة للحصول على مستوى الحرارة المطلوب.
- لا يمكن ضبط شوايات الفحم إلا بعدد الفحم الموضوع تحتها.
الخطوة 5. استخدم الحرارة غير المباشرة إذا كنت ترغب في طهي اللحم ببطء
عادةً ما يتم طهي بعض الأطعمة ، مثل الضلوع الاحتياطية ، على حرارة غير مباشرة للحصول على نكهة مدخنة ثابتة وبطيئة. اضبط قسم التسخين غير المباشر على إعداد حرارة منخفضة (في حالة استخدام شواية غاز). في شواية الفحم ، ضع الطعام بجانب الفحم (وليس فوق الفحم).
- في شواية الفحم ، ضع الفحم أو الفحم على جانب واحد من الشواية (على جانب الحرارة المباشرة) ، واحتفظ بالجانب الآخر (الجانب الساخن غير المباشر) خاليًا من الفحم.
- قم بتغطية الشواية (للطبخ البطيء) لمنع الحرارة من التسرب.
الخطوة 6. سخن الشواية لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل طهي الطعام
لتسخين الشواية ، أشعل الفحم في بداية المدخنة ، أو شغل الغاز إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز. دع الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة حتى تكون جاهزة للاستخدام في الطهي.
- تستغرق شوايات الغاز حوالي 10 دقائق فقط لتسخن ، بينما تستغرق شوايات الفحم حوالي 20 دقيقة.
- لتسخين شواية الغاز ، اضبطيها على إعداد الحرارة المطلوب.
- لتسخين شواية الفحم ، أشعل الفحم بلهب أو مادة قابلة للاشتعال (مثل ورق الصحف أو سائل الولاعة).
الخطوة 7. استخدم الأواني الجيدة عند الخبز
عند وضع اللحوم أو الخضار على الشواية ، استخدم الملقط أو الملعقة لأن كليهما مفيد جدًا. من الجيد أيضًا توفير قفازات شواء ووعاء من الألومنيوم.
- لا تتعامل مع المخبوزات بأواني تحتوي على بقايا لحوم نيئة.
- حاول قلب الطعام مرة أو مرتين حتى لا تخرج العصائر.
الخطوة 8. أضيفي التتبيل للطعام في آخر 2-5 دقائق
إذا كنت ترغب في إضافة الصلصة أو أي سائل آخر إلى اللحم ، انتظر حتى ينضج اللحم تقريبًا حتى لا يحترق الدهن. استخدمي فرشاة دهن العجينة لوضع الصلصة قبل بضع دقائق من إخراج الطعام من الشواية.
الخطوة 9. استخدم مقياس حرارة للتحقق من نضج اللحم
أدخل الترمومتر في الجزء السميك من اللحم ولا تدعه يلمس العظم. يمكنك استخدام مقياس حرارة رقمي أو يدوي ، وتأكد من الانتظار لفترة طويلة للحصول على قراءة دقيقة.
- يجب أن تكون درجة حرارة الدواجن الداخلية 75 درجة مئوية. يجب أن تكون درجة حرارة لحم الخنزير والأسماك 65 درجة مئوية.
- يجب أن تكون درجة حرارة اللحم البقري 60 درجة مئوية للحوم غير المطهية جيدًا و 80 درجة مئوية للحوم المطبوخة.
- تأكد من استخدام مقياس حرارة مصمم للحوم والدواجن.
الخطوة 10. أخرج اللحم من الشواية عندما يصل إلى درجة الحرارة المثالية
سيستمر طهي اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد إزالته من الشواية. عندما يكاد ينضج ، أخرج الطعام من الشواية واتركه لبضع دقائق قبل تقطيعه للسماح له بمواصلة الطهي.
بينما سيستمر اللحم في النضج ، لا تتعجل في إزالته من الشواية إذا كان لا يزال نيئًا
جزء 2 من 2: اختيار الأطعمة المختلفة
الخطوة الأولى: تعلم كيفية تحميص الخضار والفاكهة للحصول على وجبة لذيذة
ضع الفاكهة والخضروات مباشرة على الشواية أو لفها بورق الألمنيوم قبل وضعها على ألواح الشواء. تختلف الكثافة وأوقات الطهي للخضروات والفواكه ، ولكنها تستغرق عادةً من 5 إلى 10 دقائق للخبز.
- تشكل الخضار المشوية طبقًا جانبيًا لذيذًا ، والفواكه المشوية (مثل الموز والأناناس) تصنع حلويات رائعة.
- يجب سلق الخضار الصلبة مثل البطاطس قبل الخبز.
- ضع الخضار و / أو الفاكهة فوق الكباب حتى تتمكن من شويه بسهولة.
الخطوة الثانية: اشوي سمك الفيليه (وسط اللحم البقري) للحصول على لحم طري
يفضل معظم الناس الشرائح السميكة من سمك فيليه مينون ، وأفضل طريقة لطهي هذه الفيليه فوق الفحم. تحقق من النضج بميزان حرارة اللحوم لأن وقت الطهي سيعتمد على سمك وحجم اللحم.
للحصول على لحوم متوسطة الندرة ، حاول أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 60 درجة مئوية ، بينما للحصول على لحوم متوسطة الندرة ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية
الخطوة 3. احصل على سمك لذيذ عن طريق شواء السلمون
من الجيد استخدام سمك السلمون الذي لا يزال به قشر ، مع وضع الجزء غير المصنوع من الجلد في القاع أولاً. اشوي السلمون حتى ينضج نصفه قبل أن تقلبه للانتهاء من الشوي.
- يُنصح بطهي السلمون على درجة حرارة 50 درجة مئوية ، ثم إزالته من الشواية وتركه لفترة من الوقت لمواصلة عملية الطهي.
- عندما ينضج ، أضف الليمون إلى السلمون للحصول على نكهة إضافية.
الخطوة 4. احصل على وجبة خفيفة لذيذة عن طريق شواء أجنحة الدجاج
يمكنك تتبيل أجنحة الدجاج قبل شويها لمزيد من النكهة. اشوي الأجنحة على نار متوسطة ، واقلبها رأسًا على عقب إذا بدا أحد جوانبها متفحماً. تستغرق عملية التحميص حوالي 20 دقيقة.
يجب أن تصل درجة حرارة أجنحة الدجاج الداخلية إلى 75 درجة مئوية. تأكد من عدم ملامسة الترمومتر للعظم عند قياس درجة الحرارة داخل أجنحة الدجاج
الخطوة 5. اصنع الضلوع المشوية لطبق كلاسيكي
يمكن لتتبيل الفرك البسيط أن يجعل الضلوع أكثر لذة. تُطهى الضلوع بشكل أفضل إذا تم تحميصها ببطء ، دون التعرض للحرارة مباشرة. إذا قمت بخبزها ببطء ، يمكن أن تستغرق العملية حوالي 5 إلى 6 ساعات.
- يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للأضلاع المشوية إلى 65 درجة مئوية على الأقل.
- يعتمد وقت الطهي على حجم وسمك الضلوع.
نصائح
- أضف رقائق الخشب إلى الشواية لمزيد من رائحة الدخان.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك غمس منشفة ورقية في الزيت وتطبيقها على قضبان الشواء باستخدام الملقط.
