في حين أن ضلوع الشواء تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا الجنوبية ، إلا أنها بالتأكيد محبوبة من قبل عشاق اللحوم في جميع أنحاء العالم. ضلوع الشواء الحارة والدخانية هذه سهلة التحضير بشكل مدهش. تعرف على كيفية صنع ضلوع الشواء التي تجعل براعم التذوق لديك جيدة من خلال اتباع هذه الخطوات.
خطوة
الخطوة 1. حدد نوع الأضلاع المطلوب
هناك نوعان من الضلوع للشواء ، وهما الضلوع الاحتياطية وضلوع ظهر الطفل. الضلوع الاحتياطية أكثر بدانة وتستغرق وقتًا أطول في الطهي ، في حين أن ضلوع ظهر الطفل تحتوي على دهون أقل مع وقت طهي أسرع.
الخطوة الثانية: اصنع البهارات الجافة
يتكون التوابل الجافة من توابل مختلفة يتم وضعها على سطح الضلوع لإضافة نكهة. يتكون التتبيل الجاف لكل كيلوجرام من الضلوع الاحتياطية من:
- 1 ملعقة كبيرة (5 مل) كمون
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق ثوم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق بصل
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) سكر نخيل
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق فلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أبيض
الخطوة 3. اصنع البهارات الرطبة (اختياري)
يتكون التتبيل الرطب من خليط من الصلصات التي سيتم وضعها على سطح الضلوع لجعلها لذيذة ومتبلة أثناء طهيها. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يفضلون الضلوع المتبلة بالأعشاب الجافة فقط.
الخطوة 4. نقطع الضلوع ونضع البهارات الجافة
على الجزء الخلفي من الضلوع (وليس اللحم) عادة ما يكون هناك غشاء كبير متصل. كثير من الناس يقطعونها ويرمونها لأنه من الصعب مضغها. إذا تم ترك الغشاء ، فسيكون من الصعب لصق التوابل الجافة على سطح الضلوع بالكامل. بعد ذلك ، قم بتغطية الضلوع بزيت الزيتون أو الزيت النباتي حتى تصبح ناعمة (اختياري) ثم قم بتتبيل سطح الضلوع بالكامل بكمية وفيرة من البهارات الجافة.
الخطوة 5. للأضلاع الاحتياطية ، ضع الضلوع على شواية شواء مغطاة واطهيها على درجة حرارة 107 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات
بالنسبة لأضلاع ظهر الطفل ، يُطهى في نفس درجة الحرارة لمدة 3-4 ساعات. ضع الضلوع على رف شواء لتجنب الحرارة المباشرة.
الخطوة 6. إذا أردت ، اغسل الضلوع بالبهارات الرطبة كل 45 دقيقة
الخطوة 7. إذا كان اللحم في منتصف الأضلاع أبيض اللون والسائل صافٍ (ليس ورديًا) ، فهذا يعني أن الضلوع قد نضجت
نصائح
- يمكن أيضًا طهي أضلاع الشواء في المدخن. قم بطهي الضلوع الاحتياطية باستخدام الجوز و / أو خشب شجرة التفاح في المدخن. درجة الحرارة ووقت التدخين المستخدمان هما نفس درجة حرارة الضلوع مع شواية الشواء.
- قبل التقديم ، أطفئي الشواية وضعي الضلوع مباشرة على النار لبضع دقائق. سيعطي هذا الأضلاع لونًا أغمق وعلامة شواء أكثر وضوحًا.
