الخضار المطبوخة على البخار هي طبق ليس مغذيًا فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضيره بسهولة وبسرعة. بشكل عام ، هناك العديد من الطرق البسيطة التي يمكنك استخدامها لطهي الخضار بالبخار ، وكلها تتطلب فقط أدوات طهي بسيطة مثل قدر بخاري ، أو قدر مغطى ، أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
خطوة
طريقة 1 من 4: اختيار وتحضير الخضار
الخطوة الأولى: تحديد نوع الخضار المطبوخ بالبخار
في حين أنه من الناحية الفنية يمكن طهي أي نوع من الخضار على البخار ، إلا أن هناك بعضًا يمكن طهيه على البخار بسهولة أكبر. أيضًا ، ستتطلب أنواع مختلفة من الخضروات طرق تبخير مختلفة. على سبيل المثال ، ستحقق الخضروات مثل البروكلي والقرنبيط والجزر والهليون والخرشوف والحمص القوام المناسب عند طهيها على البخار لمدة قياسية. ومع ذلك ، فإن المدة ستكون مختلفة إذا كانت الخضار المطبوخة على البخار أكبر ، مثل البطاطس أو حتى الفجل. فيما يلي دليل عام حول مدة تبخير الخضار:
- الهليون: من 7 إلى 13 دقيقة ، أو من 4 إلى 7 دقائق إذا كان الهليون مفرومًا مسبقًا
- البروكلي: من 8 إلى 12 دقيقة لسيقان البروكلي ، ومن 5 إلى 7 دقائق لزهيرات البروكلي
- الجزر: من 7 إلى 12 دقيقة ، حسب الحجم والكمية
- زهيرات القرنبيط: من 5 إلى 10 دقائق
- الذرة: من 7 إلى 10 دقائق
- الفول: من 5 إلى 7 دقائق
- شرائح البطاطس: من 8 إلى 12 دقيقة
- السبانخ: من 3 إلى 5 دقائق
الخطوة 2. نظف الخضار قبل تبخيرها
قبل التبخير ، تأكد من تنظيف الخضروات أولاً من الأوساخ والبكتيريا والمبيدات الحشرية المتبقية على السطح. للقيام بذلك ، كل ما عليك فعله هو شطف الخضار في ماء بارد ونظيف ، ثم جففها بمنشفة ورقية لتجفيفها.
- استخدم فرشاة خاصة لتنظيف الخضار ذات القشرة السميكة ، مثل البطاطس أو الجزر.
- تحتوي بعض الخضروات ، مثل القرنبيط والملفوف ، على العديد من الفجوات التي تسمح بتراكم الأوساخ والبكتيريا. لأقصى قدر من التنظيف ، جرب نقع هذه الأنواع من الخضار في الماء البارد لمدة 1-2 دقيقة قبل شطفها.
- إذا أردت ، يمكنك استخدام صابون خاص لتنظيف الخضار. ومع ذلك ، تظهر الأبحاث أن عملية تنظيف الخضروات تكون أكثر فاعلية إذا كنت تستخدم المياه النظيفة فقط.
الخطوة 3. نقطع الخضار إذا لزم الأمر
هناك خضروات يمكن طهيها على البخار فور غسلها جيدًا ، ولكن هناك أيضًا خضروات تتطلب تحضيرًا إضافيًا. على سبيل المثال ، يمكن أن تُطهى الخضروات الكبيرة بشكل أسرع إذا تم تقطيعها قبل الطهي بالبخار. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا خضروات يجب إزالة السيقان أو البذور أو الأوراق أو الطبقة الخارجية الصلبة قبل طهيها بالبخار.
- سوف ينضج الجزر والقرنبيط والبطاطس بسهولة أكبر إذا تم تقطيعها قبل الطهي بالبخار.
- قد تستغرق بعض الخضروات ، مثل الهليون ، وقتًا أطول قليلاً في التحضير. على سبيل المثال ، تحتاج أولاً إلى قطع قاعدة جذع الهليون شديد القوام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا تقشير سيقان الهليون السميكة قليلاً قبل تبخيرها حتى يصبح الملمس أكثر نعومة عند الطهي.
نصائح:
لا تحتاج معظم الخضروات إلى التقشير قبل التبخير. في الواقع ، تحتوي قشرة الخضار أو الطبقة الخارجية منها على أعلى محتوى من الألياف والنكهة والعناصر الغذائية. لذلك ، قشر الخضار فقط إذا كان قشرتها الخارجية قاسية جدًا أو متسخة جدًا.
الخطوة 4. افصل الخضار حسب مدة الطهي بالبخار
نظرًا لأن بعض الخضروات تستغرق وقتًا أطول للطهي ، فمن الجيد فصل عملية التبخير حسب النوع والحجم. بهذه الطريقة ، لن تكون الخضار طرية جدًا أو غير مطبوخة جيدًا عند تقديمها. حتى إذا كنت ترغب في طهي جميع أنواع الخضروات بالبخار في نفس الوقت ، فافصل بين الأماكن في قدر البخار حتى يمكن إزالة الخضروات التي تم طهيها أولاً بسهولة.
- على سبيل المثال ، نظرًا لأن البطاطس تستغرق وقتًا أطول بكثير من الحمص لتنضج ، فلا تكدسها في نفس المكان.
- لتسريع عملية نضج الخضروات القاسية ، يمكنك تقطيع الخضار قبل طهيها بالبخار.
طريقة 2 من 4: تبخير الخضار بسلة تبخير
الخطوة 1. تسخين الماء في وعاء
ابدأ بسكب 500 مل من الماء في قدر واتركه ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بتغطية سلة القدر البخاري لزيادة درجة حرارتها الداخلية.
- ما عليك سوى تغطية سلة الطهي بالبخار بالخضروات بدلاً من تغطية كامل سطح المقلاة. بشكل عام ، هذه الطريقة مشابهة لتقنية باين ماري أو طريقة تسخين الطعام في غلاية مزدوجة.
- قد تتطلب أنواع وأحجام سلال البخار بكميات مختلفة من الماء. بشكل عام ، اسكب الماء حتى يملأ حوالي 2 بوصة (5 إلى 5 سم) من القدر ، مع التأكد من عدم ملامسة الماء للخضروات في سلة الطهي بالبخار.
الخطوة 2. ضع الخضار في السلة
بعد أن يغلي الماء ويتبخر ، ضع الخضار في السلة ، ثم أغلق السلة وقلل الحرارة.
- إذا كنت تريد طهي عدة أنواع من الخضار بالبخار في نفس الوقت ، فتأكد من فصلها إلى مجموعات أولاً. من خلال القيام بذلك ، يمكنك بسهولة إزالة الخضار التي تم طهيها أولاً دون التدخل في عملية تبخير الخضار الأخرى.
- لحماية يديك من البخار شديد السخونة ، اسكب الخضار في وعاء بدلًا من وضعها في السلة بيديك العاريتين. إذا أردت ، يمكنك أيضًا ارتداء قفازات مقاومة للحرارة أو لف يديك بمنشفة مطبخ لمنع التعرض لارتفاع درجة الحرارة.
هل تعرف؟
هناك أنواع مختلفة من سلال المكواة البخارية المتوفرة في السوق. يحتوي بعضها على مقصورات متعددة حتى تتمكن من فصل الخضروات التي تطهى بسهولة أكبر عن تلك التي تستغرق وقتًا أطول في البخار.
الخطوة 3. طهي الخضار لبضع دقائق
بمجرد وضعها في السلة ، اطبخي الخضار على البخار لبضع دقائق دون لمسها. بعد طهي الخضار على البخار للمدة الموصى بها ، يمكنك فقط التحقق من حالتها.
إذا كنت تواجه مشكلة في تتبع وقت التبخير ، فحاول إعداد مؤقت أو منبه. لتبخير الخضار التي يسهل طهيها نسبيًا ، اضبطي المؤقت على 3 دقائق
الخطوة 4. وخز الخضار بشوكة أو سكين للتحقق من نضجها
عندما تشعر أن الخضار قد نضجت تقريبًا ، افتح غطاء سلة الطهي بالبخار واثقب الجزء السميك بشوكة أو سكين. إذا كان من الممكن إجراء العملية بسهولة ، فهذا يعني أن الخضار قد نضجت تقريبًا. خلافًا لذلك ، اطبخي الخضار بالبخار مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة قبل التحقق من نضجها مرة أخرى.
كلما كان حجم الخضار أصغر ، زادت سرعة الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، افهم أن بعض أنواع الخضروات أيضًا لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة. على سبيل المثال ، يُطهى الحمص وزهيرات القرنبيط وعصي الهليون بسهولة أكبر من البطاطس الكاملة أو الجزر الصغير
الخطوة 5. قم بإزالة الخضار المقلية من السلة
إذا كنت تقوم بطهي مجموعة متنوعة من الخضروات بأنواع وأحجام مختلفة بالبخار في نفس الوقت ، فقم بإزالة الخضروات التي يتم طهيها بشكل أسرع مع الاستمرار في طهي الباقي على البخار. لا تنس استخدام الملقط أو الملعقة ذات الفتحات لتقطيع الخضار حتى لا تحرق يديك! يمكن وضع الخضار الناضجة جانبًا في وعاء مغطى لإبقائها دافئة حتى يحين وقت التقديم.
- إذا تم طهي جميع الخضروات في نفس الوقت ، ارفع السلة بقفازات مقاومة للحرارة واسكب المحتويات بالكامل في وعاء أو طبق تقديم.
- سيكون لون العديد من الخضروات أفتح عندما تنضج.
- تذوق الخضار المطبوخة برفق للتأكد من أنها طرية ، لكن ليست طرية جدًا.
الخطوة 6. تبّل وقدم الخضار المطبوخة في المنزل
انقلي الخضار المطبوخة إلى طبق التقديم ، ثم تبليها بزيت الزيتون والملح والفلفل وقليل من عصير الليمون لتعزيز المذاق. الخضار اللذيذة المطهوة على البخار جاهزة للتقديم!
خضروات لذيذة على البخار تقدم مع مجموعة متنوعة من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يكون مذاقه أفضل عند رشه بصلصة الجبن أو صلصة الأعشاب ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تقديمه بدون أي إضافات. نظرًا لأن الخضروات المطهوة على البخار غنية جدًا بالمغذيات ، فمن الأفضل عدم إضافة الكثير من الإضافات لتعظيم مذاقها الطبيعي وفوائدها
طريقة 3 من 4: تبخير الخضار بالوعاء المغطى
الخطوة الأولى: استخدم قدرًا كبيرًا وعميقًا بما يكفي لاستيعاب جميع الخضروات التي تريد طهيها على البخار
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون المقلاة مزودة بغطاء بحجم مناسب. إذا لم يكن المقلاة مزودًا بغطاء ، فاحصل على وعاء آخر يغطي سطح المقلاة بالكامل جيدًا على الأقل ويحبس أي بخار يتراكم بالداخل. تأكد من أن القدر الذي تستخدمه عميق بما يكفي بحيث أنه عند إضافة الخضار ، لا يزال هناك مجال للبخار للهروب.
إذا كانت الخضروات أكبر حجمًا ، فمن الأفضل استخدام قدر أو مقلاة عميقة بدرجة كافية. ومع ذلك ، إذا كانت الخضروات المراد طهيها على البخار أصغر حجمًا ، مثل أعواد الهليون أو زهيرات البروكلي ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عادية
الخطوة الثانية: املأ قاع الإناء 1.5 سم بالماء
عدم الإفراط في الماء سيجعل الخضار تبخر بدلاً من الغليان حتى لا تفقد العناصر الغذائية الموجودة فيها. بالإضافة إلى ذلك ، ستمنع طبقة الماء أيضًا الخضار من الاحتراق عند طبخها على البخار.
إذا لم يكن الغطاء كبيرًا بما يكفي لاحتجاز كل البخار المتراكم ، فحاول زيادة كمية الماء. جرب جرعات متفاوتة حتى النتائج التي تناسبك
الخطوة 3. رتب الخضار حسب مدة نضجها
إذا كنت ترغب في طهي عدة أنواع من الخضار بالبخار في نفس الوقت ، فتأكد من وضع الخضار التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي على الطبقة السفلية ، وهكذا. بهذه الطريقة ، يمكنك إزالة الخضار التي تم طهيها مسبقًا بسرعة.
على سبيل المثال ، يمكنك ترتيب البطاطس على الطبقة السفلية ، ثم وضع القرنبيط على الطبقة الوسطى ، والانتهاء من الهليون على الطبقة العليا
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء وضعي الخضار بالبخار على نار متوسطة إلى عالية
بمجرد إضافة الخضار ، قم بتغطية الوعاء بإحكام وشغّل الحرارة إلى متوسطة وليست عالية. بين الحين والآخر ، المس غطاء القدر للتحقق من درجة الحرارة. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فهذا يعني أن الماء الموجود فيه بدأ في الطهي والتبخر.
- قاوم إغراء التحقق من حالة الماء بفتح غطاء القدر. كن حذرًا ، فالبخار الذي يتسرب قبل الأوان سيعيق عملية تبخير الخضار.
- مترددة في لمس غطاء القدر خوفا من حرق يديك؟ حاول استخدام غطاء زجاجي حتى تتمكن من رؤية حالة الماء في الإناء دون الحاجة إلى فتحه. إذا لزم الأمر ، يمكنك فتح الغطاء قليلاً بسرعة لمعرفة ما إذا كانت هناك أي رطوبة تتسرب.
الخطوة 5. قلل الحرارة وقم بتثبيت المؤقت للمدة الموصى بها
بمجرد أن يبدأ الماء في التبخر ، خففي الحرارة ثم اطهي الخضار بالبخار لوقت التبخير الموصى به. للتحقق من النضج ، يمكنك ثقب الجزء السميك بسكين.
- يجب أن يكون قوام الخضار طريًا بدرجة كافية ولكن ليس طريًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يبدو اللون ساطعًا بدلاً من باهت أو باهت.
- إذا لم يتم طهي الخضروات تمامًا ، فحاول طهيها بالبخار مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة قبل التحقق من نضجها.
الخطوة 6. أغلق الموقد ، ثم قدم الخضار المطبوخة على البخار
بمجرد طهي الخضار ، أخرجها من المقلاة على الفور وقدمها بالطريقة التي تفضلها. على سبيل المثال ، يمكنك رشها بصلصة الكريمة أو زيت الزيتون وإضافة التوابل المفضلة لديك. يمكن أيضًا تقديم الخضار المطبوخة على البخار كطبق رئيسي أو طبق جانبي من وجبات ثقيلة متنوعة.
- لحماية يديك ، استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لإزالة الخضار من المقلاة. إذا تم طهي جميع الخضروات في نفس الوقت ، فقم بإزالة القدر باستخدام قفازات مقاومة للحرارة وصب المحتويات في الوعاء من خلال غربال صغير مشقوق.
- إذا لم يتم طهي جميع الخضروات في نفس الوقت ، فقم بإزالة الخضار المطبوخة وضعها جانبًا في وعاء مغطى لإبقائها دافئة حتى تنضج الخضروات المتبقية.
نصائح:
على الأرجح ، ستبقى كمية صغيرة فقط من الماء بعد طهي الخضار. يمكنك إعادة ما تبقى من الماء إلى مرق نباتي أو حتى استخدامه لري النباتات ، خاصة وأن المحتوى الغذائي فيه مرتفع للغاية!
طريقة 4 من 4: طبخ الخضار بالميكروويف
الخطوة 1. ضع الخضار في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، ثم اسكب القليل من الماء فيه
في الواقع ، لا تحتاج إلى استخدام الكثير من الماء لتبخير الخضار في الميكروويف. في الواقع ، يمكن غسل الخضروات ببساطة ، ثم وضعها مباشرة في الوعاء دون تجفيفها.
- عمومًا ، ما عليك سوى سكب حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. (30-45 مل) ماء لكل 450 جرام من الخضار. إذا كان قوام الخضار أكثر صلابة ، فقم بزيادة كمية المياه المستخدمة قليلاً.
- وفقًا لنصيحة بعض خبراء الطهي الذين يستخدمون أجهزة الميكروويف غالبًا ، ما عليك سوى ترتيب الخضار في طبق ، ثم تغطيتها بثلاث أوراق من ورق المطبخ المبلل لجعلها أكثر رطوبة عند الطهي بالبخار.
الخطوة الثانية. قم بتغطية سطح الوعاء بغلاف بلاستيكي ، وتأكد من ترك مساحة مفتوحة قليلاً في زاوية البلاستيك لإخراج البخار الساخن
يُعد الغلاف البلاستيكي مفيدًا في حبس الرطوبة في الوعاء وإنضاج الخضروات. ومع ذلك ، تأكد من أن النوع الذي تستخدمه يحمل ملصق "آمن للميكروويف" أو "آمن للميكروويف" ، نعم!
- بالإضافة إلى مساحة صغيرة للبخار الساخن للهروب ، يجب لف الغطاء البلاستيكي المتبقي بإحكام شديد بحيث يمكن احتجاز درجة الحرارة داخل الوعاء بشكل صحيح.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تغطية الوعاء بطبق من السيراميك أو بغطاء خاص بحجم مناسب وله قمع لإخراج البخار.
الخطوة 3. طهي الخضار على نار عالية لمدة 2.5 دقيقة
إذا لم تنضج الخضروات بعد ذلك ، فاستمر في عملية التبخير على فترات دقيقة واحدة. تذكر أن كل نوع من أنواع الخضروات والميكروويف له طابع مختلف. ومع ذلك ، بشكل عام ، يمكنك تبخير أي نوع من الخضار بالبخار لمدة 2.5 دقيقة قبل تعديل وقت التبخير.
- يعتمد وقت التبخير بشكل كبير على نوع الخضروات المستخدمة وطاقة الميكروويف. يمكن طهي بعض الخضروات في بضع دقائق ، لكن بعضها قد يستغرق وقتًا أطول للطهي بشكل مثالي.
- للتحقق من النضج ، حاول طعن المركز بسكين. يجب أن تكون السكين قادرة على اختراق الخضار بسهولة ، لكن قوام الخضار يجب ألا يكون طريًا للغاية.
هل تعرف؟
على عكس الفهم الشائع ، فإن تبخير الخضار في الميكروويف لن يقلل من المحتوى الغذائي فيها. في الواقع ، يعد طهي الخضار في الميكروويف من أفضل الطرق للاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية الأساسية ، بدلاً من سلق الخضار أو طهيها في قدر الضغط أو حتى قليها!
الخطوة 4. تناول الخضار أو تقديمها وهي ساخنة
افتح الغلاف البلاستيكي الذي يغطي سطح الوعاء ، ثم قم برميها في سلة المهملات. بعد ذلك ، انقل الخضار المطبوخة على البخار إلى طبق التقديم. قم بتتبيل الخضار بالبهارات والصلصات المفضلة لديك قبل الاستمتاع بها!
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا تتبيل الخضار بقليل من الزبدة أو صلصة الصويا قبل طهيها على البخار. بمجرد طهي الخضار ، يمكنك إعادة تتبيلها بالملح أو الفلفل أو أي توابل أخرى حسب رغبتك.
- حتى لا تؤذي بشرتك من البخار الساخن ، كن حذرًا عند فتح الغلاف البلاستيكي الذي يغطي الوعاء!
نصائح
- عصير الليمون هو مكمل لذيذ لإثراء نكهة الخضار المطبوخة على البخار.
- يمكن تسخين الخضار المطبوخة على البخار بعدة طرق ، مثل تشويحها وتسخينها في الميكروويف. يمكن تخزين بقايا الخضار المطبوخة على البخار لمدة 3-4 أيام في الثلاجة للحفاظ على جودتها.
- ليس لديك أداة مناسبة لطهي الخضار بالبخار؟ حاول تصفح الإنترنت للعثور على نصائح بديلة يمكنك تجربتها.
