كما تعلمون بالفعل ، فإن التبخير هو طريقة الطهي المفضلة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية في الخضار بدلاً من الغليان. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل معظم الناس ، وخاصة الأطفال ، تناول البروكلي المطهو على البخار والذي لا يزال أخضرًا ساطعًا ومقرمشًا في الملمس بدلاً من البروكلي المسلوق الذي سيكون طريًا جدًا بشكل عام. لذا ، ماذا لو لم يتوفر وعاء بخار أو سلة في مطبخك؟ لا تقلق ، يمكنك في الواقع طهي البروكلي على البخار بمساعدة الميكروويف أو حتى المقلاة والموقد! إذا كانت لديك سلة معدنية بفتحات يمكن وضعها في وعاء ، يمكنك حتى استخدامها كبديل لسلة البخار!
مكونات
مقابل: 4 حصص
- 450 جرام من البروكلي مع السيقان ، يغسل ويقطع
- رشة ملح (اختياري)
- 1-2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 3: طهي البروكلي في الميكروويف
الخطوة الأولى: اغسل البروكلي جيدًا ، ثم قطّعه إلى أحجام يسهل تناولها
أولاً ، اشطف البروكلي تحت الماء الجاري مع التأكد من عدم وجود حشرات مختبئة بين البراعم. ثم جفف البروكلي بمنشفة ورقية ، ثم قطعي الزهيرات لتسهيل تناولها. قم أيضًا بقطع البروكلي بسمك 3 مم وقطع البروكلي السميك جدًا.
- حتى إذا كنت لا تريد أن تأكل السيقان ، لا يزال بإمكانك قطع جذوع البروكلي ووضعها في قاع الوعاء. بهذه الطريقة ، لن تضطر زهور البروكلي ذات القوام الطري إلى ملامسة الماء المغلي في قاع الوعاء.
- يزن رأس البروكلي ذو الحجم القياسي بشكل عام 450 جرامًا.
الخطوة الثانية: ضعي البروكلي في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم غطي السطح بكمية كافية من الماء
على سبيل المثال ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو خزفي كبير ، بالإضافة إلى وعاء خزفي. ثم صب 2.5 ملعقة كبيرة. ماء لكل 450 جرام من البروكلي.
ليست هناك حاجة لطبقة البروكلي في طبقة واحدة حيث يمكن للبخار الساخن المتولد أن يبخر كل قطعة من البروكلي بشكل مثالي بقدر ما يغطي الوعاء
الخطوة الثالثة. قم بتغطية الوعاء بإحكام لحبس البخار الساخن بالداخل
إذا كان الوعاء الذي تستخدمه به غطاء خاص ، فاستخدمه حتى لا تتسرب الرطوبة عند تبخير البروكلي.
إذا لم يكن لديك غطاء مناسب تمامًا ، فحاول لف سطح الوعاء بغلاف بلاستيكي أو وضع صفيحة مقاومة للحرارة في الأعلى. الأهم من ذلك ، تأكد من عدم وجود فجوات للبخار الساخن للهروب من الوعاء
الخطوة 4. اطهو البروكلي على البخار في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 2.5 دقيقة
بعد الطهي بالبخار للمدة الموصى بها ، تحقق من حالة البروكلي كل 30 ثانية. بمعنى آخر ، بعد 2.5 دقيقة ، أخرج الوعاء من الميكروويف وافتح الغطاء بحذر. إذا كان البروكلي يبدو أخضرًا ساطعًا ويسهل ثقبه بالشوكة ، فهذا يعني أن البروكلي ناضج. إذا لم يكن كذلك ، اطهي البروكلي على البخار مرة أخرى لمدة 30 ثانية أخرى.
- على الأرجح ، سوف يستغرق الأمر حوالي 4 دقائق لطهي البروكلي بالبخار حتى يصل إلى النضج المثالي.
- استمر في فحص حالة البروكلي كل 30 ثانية بعد أول 2.5 دقيقة. كن حذرًا ، يمكن أن يتحول البروكلي سريعًا إلى طري وغير جذاب إذا تم طهيه على البخار لفترة طويلة!
- كن حذرًا عند فتح الوعاء لتجنب البخار الساخن الذي يمكن أن يحرق بشرتك. لتجنب هذا الخطر ، افتح الوعاء بزاوية الميل الصحيحة!
الخطوة 5. تبلي البروكلي حسب الرغبة وقدميها على الفور
بمجرد طهيه ، قم بإثراء طعم البروكلي بإضافة العديد من التوابل المفضلة ، مثل 2 ملعقة كبيرة. زبدة ورشة ملح. بعد ذلك ، يمكن تقديم البروكلي مباشرة من الوعاء أو نقله إلى طبق تقديم آخر.
جرب إضافة قطرة إلى قطرتين من صلصة الصويا للحصول على طعم لذيذ للبروكلي على البخار
طريقة 2 من 3: تبخير البروكلي في مقلاة
الخطوة الأولى: اغسل وجفف وقطّع إلى قطع من البروكلي تزن 450 جرامًا
أولاً ، اشطف رأس من البروكلي تحت ماء الصنبور الجاري ثم اربت على السطح برفق بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، استخدم سكين مطبخ حاد جدًا لتقطيع زهور البروكلي إلى أحجام يسهل تناولها.
- يبلغ سمك "أسهل في الأكل" بشكل عام حوالي 2.5 سم.
- قطع البروكلي السماكة جدا ، ثم قطع البروكلي بسمك 3 مم. استمر في فعل ذلك على الرغم من أنك لن تأكل البروكلي في وقت لاحق. ستستخدم سيقان البروكلي الموضوعة في قاع المقلاة لاحقًا كدعم لزهور البروكلي حتى لا تكون قريبة جدًا من الماء المغلي.
- تحقق جيدًا من حالة البروكلي بعد الغسيل للتأكد من عدم وجود حشرات مختبئة بين البراعم!
الخطوة 2. صب 90 مل من الماء في مقلاة متوسطة الحجم
يجب أن يكون حجم المقلاة كبيرًا بما يكفي لاستيعاب 2.5 إلى 3 لترات من السائل. على الرغم من أنك لن تستخدم هذا القدر من الماء لاحقًا ، إلا أن حجم المقلاة على الأقل لا يزال قادرًا على استيعاب حوالي 450 جرامًا من قطع البروكلي.
- 90 مل أو 6 ملاعق كبيرة. ماء.
- لا تضف جرعة من الماء حتى لا يغلي البروكلي. تذكر أن الماء ضروري فقط لتكوين البخار الذي يلعب دورًا مهمًا في عملية تبخير البروكلي.
- اختر مقلاة بغطاء بالحجم المناسب. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا تغطية المقلاة بلوحة كبيرة مقاومة للحرارة.
الخطوة 3. نضع البروكلي في المقلاة بعد أن يغلي الماء
يُغلى الماء في مقلاة على نار عالية. نظرًا لأن الكمية ليست كثيرة ، يجب أن يكون الماء قادرًا على الغليان بسرعة!
ضعي قطع البروكلي السميكة في قاع المقلاة. ثم ضع زهور البروكلي الأكثر رقة في الأعلى. احرص على عدم رش الماء شديد السخونة على بشرتك
الخطوة الرابعة: غطي المقلاة واتركي البروكلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق
خلال هذا الوقت ، لا تفتح الغطاء أو تهز المقلاة أو تفعل أي شيء آخر قد يتعارض مع عملية التبخير. منتظر بصبر!
تأكد من إغلاق المقلاة بإحكام حتى يمكن احتجاز البخار الساخن بالداخل بشكل صحيح. أفضل خيار يمكنك استخدامه هو غطاء يتشكل وحجمه ليناسب سطح المقلاة
الخطوة 5. خففي حرارة الموقد وضعي البروكلي على البخار مرة أخرى لمدة 3 دقائق
لا تفتح المقلاة للتحقق من حالة البروكلي حتى لا يهرب البخار! تذكر أن البخار الساخن هو الذي سيستمر في طهي البروكلي دون المخاطرة بطهيه أكثر من اللازم.
الخطوة السادسة: أضيفي الزبدة أو التوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك ، وقدمي البروكلي على الفور
بعد الطهي بالبخار لمدة 6 دقائق ، افتح غطاء المقلاة ببطء. يقلب مع البروكلي ويضاف حوالي 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) زبدة و / أو 1-2 رشة ملح ، إذا رغبت في ذلك.
- افتح غطاء المقلاة بالزاوية الصحيحة لحماية وجهك من البخار الساخن المتصاعد. كن حذرًا ، درجة حرارة البخار شديدة السخونة يمكن أن تحرق بشرتك ، كما تعلم!
- بمجرد طهيه ، يجب أن يكون البروكلي أخضر فاتحًا وناعمًا ولكن ليس طريًا. إذا كان ملمس القوام طريًا وبدا اللون باهتًا ، فهذا يعني أن البروكلي كان يتبخر لفترة طويلة جدًا.
- يمكن تقديم البروكلي مباشرة من المقلاة أو نقله إلى طبق التقديم أولاً.
طريقة 3 من 3: تبخير البروكلي بسلة مثقوبة
الخطوة الأولى: اغسل البروكلي وقطعه
أولاً ، اشطف رأس البروكلي تحت الماء الجاري مع التأكد من عدم وجود أوساخ أو حشرات مخبأة بين البراعم. بعد ذلك ، جفف البروكلي بمنشفة ورقية ، ثم قطعي الزهيرات باستخدام سكين مطبخ حاد جدًا بحجم يسهل تناوله. بعد ذلك ، قم أيضًا بقص السيقان بسمك 3 مم. إذا كانت سيقان البروكلي لا تزال تعتبر سميكة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين.
- حاول أن تحافظ على كل زهرة بروكلي بنفس السماكة ، حوالي 2.5 سم ، حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. نظرًا لأن جذوع البروكلي تستغرق وقتًا أطول لتنضج ، فستحتاج إلى تقطيعها إلى قطع أصغر.
- استخدم رأسًا واحدًا من البروكلي ذي الحجم القياسي ويزن حوالي 450 جرامًا.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة البروكلي ، على الرغم من أنها في الواقع جيدة المذاق عند طهيها على البخار بشكل صحيح!
الخطوة الثانية: استخدم الأواني وأغطية القدور والسلال المعدنية المثقبة المتوفرة في مطبخ منزلك
الأهم من ذلك ، تأكد من أن السلة كبيرة بما يكفي لتناسب جميع قطع البروكلي ، لكن ليست كبيرة جدًا لتناسب القدر دون لمس الماء تحتها. بالإضافة إلى ذلك ، اختر غطاءًا يمكنه عزل سطح المقلاة جيدًا وحبس البخار الساخن بالداخل.
- إذا لم تتناسب السلة بشكل صحيح مع المساحة الموجودة في المقلاة ، فمن المرجح أن يتلامس الجزء السفلي مع الماء ويتسبب في غلي البروكلي بدلاً من تبخيره ، أو أن يكون بعيدًا جدًا عن قاع الإناء. لن يطبخ البروكلي بشكل صحيح بسبب عدم كفاية تعرضه للبخار.
- إذا لم يكن لديك المجموعة الصحيحة من الأواني والأغطية والسلال ذات الثقوب ، فمن الأفضل استخدام طريقة تبخير مختلفة أو شراء سلة بخارية جديدة تناسب القدر بشكل أفضل.
الخطوة الثالثة: املأ قاع الإناء من 2.5 إلى 5 سم بالماء
في الواقع ، يوصى بالخيار الثاني وهو 5 سم ، لكن لا تتردد في قياس نفسك للتأكد من أن مستوى الماء لا يتلامس مع قاع السلة لاحقًا. املأ قاع المقلاة 2.5 سم على الأقل بالماء.
هذا الحد الأدنى مطلوب لإنتاج ما يكفي من بخار الماء لبخار البروكلي
الخطوة 4. دع الماء يغلي على نار عالية
نظرًا لعدم وجود الكثير من الماء في قاع الإناء ، فمن المحتمل أن يستغرق الأمر بضع دقائق فقط حتى يغلي. أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، ضع قطع البروكلي في سلة بها ثقوب إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل.
الخطوة 5. ضع السلة المثقوبة المليئة بالبروكلي في القدر ، ثم ضع الغطاء
تأكد من أن الماء يغلي حقًا من قبل ، نعم! بمجرد تغطية القدر ، خففي حرارة الموقد لبدء عملية تبخير البروكلي.
قم بتغطية القدر بإحكام حتى لا توجد فجوات للبخار للهروب
الخطوة 6. قلل حرارة الموقد وافحص البروكلي بعد 5 دقائق
يجب أن تنعم زهور البروكلي بعد 5 دقائق من الطهي بالبخار. ومع ذلك ، اتركه لمدة 6-7 دقائق فقط في حالة عدم طراوة البروكلي بعد 5 دقائق. إذا لم يتحول البروكلي بعد ذلك إلى اللون الأخضر الفاتح ولم يكن طريًا جدًا عند ثقبه بالشوكة ، اطهيه على البخار مرة أخرى كل دقيقة.
كن حذرًا ، يمكن أن يتحول لون وملمس البروكلي بسرعة أقل للشهية عند طهيه على البخار. لذلك ، تحقق من حالة البروكلي على فترات مدتها دقيقة واحدة بعد الطهي بالبخار لمدة 5 دقائق للتأكد من بقائه باللون الأخضر الفاتح وأن قوامه ليس طريًا
الخطوة 7. تبلي البروكلي المطهو على البخار وقدميه على الفور
انزع السلة المثقوبة من المقلاة وانقل البروكلي المطبوخ إلى طبق التقديم. إذا أردت ، يمكنك تتبيل البروكلي بملعقتين كبيرتين. زبدة و 1-2 رشة ملح.
