يتحول لون الموز إلى اللون البني لعدة أسباب. عندما تقطع موزة ، يؤثر الأكسجين الموجود في الهواء على الإنزيمات الموجودة في الموز ، مما يؤدي إلى تحولها إلى اللون البني. في هذه الأثناء ، عندما يتحول لون قشر الموز إلى اللون البني ، يكون ذلك بسبب تناقص الصبغة الصفراء الموجودة في قشر الموز وعدم استبدالها ، بل ينتج عنها لون بني بدلاً من ذلك. من الضروري معرفة العلم وراء إنضاج الموز ، حتى تتمكن من الحفاظ على الموز طازجًا ولذيذًا وصالحًا للأكل. فيما يلي بعض الطرق لمنع نضج الموز بسرعة كبيرة.
خطوة
طريقة 1 من 3: حفظ قشر الموز
الخطوة 1. قم بشراء الموز الأخضر من الأطراف والأصفر في المنتصف
هذا يعني أن الموز لم ينضج بعد.
- تأكد من أن الموز لا يحتوي على بقع بنية أو أجزاء مكسورة. تؤدي القطع / العيوب والثقوب إلى تأثر الموز بالهواء ، مما قد يؤدي إلى تسريع عملية النضج.
- لا تختر الموز الأصفر تمامًا. يُطهى الموز بسرعة ويكون له مدة صلاحية قصيرة جدًا. لهذا السبب ، عليك التأكد من شراء بعض الموز الذي لا يزال أخضر ؛ بهذه الطريقة يكون لديك متسع من الوقت لتخزينها قبل أن تتم عملية النضج.
الخطوة الثانية: احتفظ بالموز في درجة حرارة الغرفة (± 20-25 درجة مئوية) حتى ينضج من تلقاء نفسه
تجنب تعريض الموز للحرارة لأن ذلك سيسرع عملية النضج.
لا تقم بتخزين الموز في الثلاجة قبل الطهي. القيام بذلك سيكون له تأثير معاكس ويجعل قشر الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر. يحدث هذا لأن الهواء البارد يتسبب في تكسير جدران الخلايا قبل الأوان ، مما يسمح بإنتاج الميلانين الذي يحول قشرة الموز إلى اللون الأسود تمامًا. ومن المفارقات أن الجزء الداخلي من الموز سيبقى غير ناضج لأن درجة الحرارة الباردة تعيق عملية النضج
الخطوة 3. علق الموز
سيمنع ذلك الموز من الأذى والتعرض للهواء ، كما يمكنك تغطية سيقان عناقيد الموز بغلاف بلاستيكي. سيحد هذا من كمية الأكسجين التي تتلقاها السيقان ويمكن أن يحافظ على الموز طازجًا لمدة أسبوع.
الخطوة 4. أبعد الموز عن الفواكه والخضروات الأخرى
تفرز الفواكه والخضروات هرمونات / مركبات خاصة يمكنها تسريع عملية النضج.
- يمكن أن يؤدي تخزين المنتجات (الزراعية) المختلفة معًا إلى تسريع عملية النضج. من المدهش أن النضج معدي. وبطبيعة الحال ، تنتج النباتات هرمون يسمى الإيثيلين ، والذي يسبب النضوج. تطلق الفاكهة والخضروات البنية كمية من الإيثيلين أكثر من المعتاد ، وتتسبب في نضج الفاكهة / الخضروات الطازجة القريبة بسرعة أكبر.
- لا تقم بتخزين الموز في أكياس / أكياس مغلقة. سيؤدي هذا التخزين إلى تحمير الموز بسرعة أكبر لأن هرمون الإيثيلين الذي ينتجه محاصر ويبقى حول الفاكهة.
الخطوة 5. قم بتخزين الموز في الثلاجة بمجرد نضجه
بحلول ذلك الوقت تبدأ عملية النضج ، يمكنك تأخيرها عن طريق وضع درجة حرارة باردة من الثلاجة.
- لإيقاف عملية النضج ، يجب منع التفاعل الكيميائي الناتج عن الإيثيلين. تعمل درجات الحرارة الباردة على إعاقة دوران الإيثيلين وتأخير نضج داخل الموز.
- لا تقلق إذا تحولت قشور الموز إلى اللون الأسود ، وهو ما سيحدث على الأرجح. الجزء الأسود هو مجرد صبغة قشر الموز ولا علاقة له بنضارة الموز بالداخل. يجب أن يظل الموز لذيذًا وقويًا بعض الشيء.
طريقة 2 من 3: حفظ الموز المقشر
الخطوة 1. ضع الموز المقشر في وعاء بلاستيكي محكم الغلق وخزنه في الفريزر. يمكنك إذابة الموز لاستخدامه في المستقبل.
-
على الرغم من أن الموز المقشر لا يحمي من التعرض للهواء ، إلا أن وعاءًا محكم الإغلاق يعمل على الحد من كمية الهواء النقي الذي يتلامس مباشرة مع الموز. ستعمل درجة حرارة التجمد على إبطاء انبعاث الإيثيلين أكثر من مجرد تبريده.
الحفاظ على الموز من النضوج بسرعة كبيرة جدا الخطوة 6 النقطة 1 -
على عكس الموز المبرد ، لا يمكن تناول الموز المجمد على الفور. سوف تحتاج إلى ترك الموز في درجة حرارة الغرفة (± 20-25 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا للسماح له بالذوبان.
الحفاظ على الموز من النضوج بسرعة كبيرة الخطوة 6 رصاصة 2
الخطوة الثانية: غطي الموز بالليمون أو عصير الليمون عن طريق الغمس أو التلطيخ
تعمل حموضة البرتقال كعامل معالجة وتحافظ على اللون الأصفر للموز لفترة أطول.
- لا تحتاج إلى نقع الموز في عصير الليمون. إضافة المزيد من عصير الليمون ليس مرادفًا لحفظ أفضل. الكثير منه سيجعل طعم الموز حامضًا وغثيانًا.
- كبديل لمذاق أكثر حلاوة ، استبدل عصير الليمون بالأناناس أو البرتقال الحلو أو عصير التفاح. تحتوي جميع أنواع الفاكهة الثلاثة على حموضة كافية لإبطاء عملية تغيير لون الموز إلى البني ، ولكن لا تحتاج إلى تخفيف. يعتبر عصير التفاح أيضًا خفيفًا بدرجة كافية بحيث يصعب اكتشافه ؛ اختر العصائر من الفواكه الأخرى إذا كنت تخطط لخلط الموز معهم بعد ذلك.
الخطوة 3. اغمس الموز المقشر في محلول الخل والماء
تستخدم هذه الطريقة أيضًا الحموضة للحفاظ على الموز ولكنها تستخدم الخل بدلاً من عصير الفاكهة.
- يعد استخدام الخل بديلاً رائعًا إذا كان عصير الفاكهة يشوه نكهة الموز كثيرًا. فقط أضف 1/4 كوب من الخل لكل كوب ماء. اغمس الموز المقطّع أو الكامل في محلول الخل والماء لمدة 3 دقائق.
- تجنب غمر الموز في محلول الماء والخل لمدة تزيد عن 3 دقائق. يمكن أن يتسبب النقع في أن يصبح الموز طريًا جدًا ويمكن أن يعطي طعمًا قويًا للخل ، والذي من المحتمل أن يكون أقل فاتح للشهية من عصير الليمون أو عصير الليمون.
الخطوة 4. نقع الموز في محلول من الماء مع مسحوق فيتامين سي
إذا لم يكن لديك فاكهة أو خل في متناول اليد ، يمكن أن يكون لفيتامين سي تأثير مماثل عند إذابته في الماء.
-
سحق قرص فيتامين سي بملعقة وأضفه إلى كوب من الماء. قلب المزيج ثم اغمس الموز فيه لبضع ثوان.
الحفاظ على الموز من النضوج بسرعة كبيرة جدا الخطوة 9 النقطة 1 -
تتفاعل أقراص فيتامين سي الفوارة بشكل خاص مع هذا. ضعي قرص فيتامين سي في كوب. بمجرد توقف عملية الرغوة ، أوقف الخليط واغمس الموز فيه على الفور لبضع ثوان.
الحفاظ على الموز من النضوج بسرعة كبيرة الخطوة 9 النقطة 2
طريقة 3 من 3: وصفة لطهي الموز بشكل زائد
الخطوة 1. اخبز خبز الموز
فقط لأنك قد لا تبطئ من نضج جميع أنواع الموز ، فهذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدامها لصنع شيء لذيذ.
- في الواقع ، سيكون لخبز الموز أحلى مذاق ولذيذ إذا كنت تستخدم الموز الناضج جدًا لصنعه. حسنًا ، عادة ما يكون خبز الموز هو الحل ، عندما يعتبر الموز "هزيمة لا مفر منها".
- يمكن في الواقع أن يؤكل الموز لفترة أطول مما تعتقد. طالما أن الموز الذي تخزنه لا يحتوي على العفن ، أو ذباب الفاكهة ، أو آثار بيض ذباب الفاكهة ، فإنه لا يزال صالحًا للأكل ، بغض النظر عن نعومته أو تغميق قشرته.
الخطوة 2. العصائر من خليط البسكويت والموز والتفاح. العصير عبارة عن مشروب مصنوع من خليط من الفاكهة المجمدة والعسل / الشراب والثلج المبشور أو خليط من الفاكهة والحليب واللبن / الآيس كريم ، والتي يتم سحقها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. لتحضير هذا المشروب اللذيذ ، كل ما عليك فعله هو وضع موزة ناضجة جدًا وبعض المكونات الأخرى في الخلاط.
- المكونات التي ستحتاج إليها هي موزة ناضجة جدًا ، ونصف تفاحة مقشرة تم تنظيفها من المنتصف ، وأربعة بسكويت (المكونات في الوصفة الأصلية كانت بسكويت بيسكوف ، وهي بسكويت بالقرفة. بيسكوف علامة تجارية. بسكويت + قهوة ، وليس بسكويت بنكهة القهوة ولكن البسكويت يقدم عادة مع القهوة) ، رشة قرفة ، ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ، كوب حليب ، وحفنة من مكعبات الثلج.
- ضع الموز والتفاح والبسكويت في الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف المكونات الأخرى واستمر في الخلط. ثم يمكنك إضافة الحليب حتى تصل إلى القوام الذي تريده.
- لجعل القوام أكثر خصوصية ، أضف الشوفان الكامل أو اخلطه في عصير. سيعطي هذا العصير عنصر قرمش للتعويض عن نكهة الدهون الموجودة فيه.
الخطوة 3. قم بتجميد الموز المذاب في قالب الموز فوستر المصاصة. يعتبر Bananas Foster ، الذي يسهل صنعه للغاية ، أحد أشهر الحلويات في نيو أورلينز (الولايات المتحدة).
- ستحتاجين إلى حبتين من الموز الناضجين جدًا ومقطعان إلى شرائح رفيعة ؛ 2 ملاعق كبيرة سكر بني (سكر بني فاتح) ؛ 1 ملعقة كبيرة زبدة 1/2 ملعقة كبيرة قرفة 1/2 كوب زبادي يوناني عادي. 1/2 كوب حليب 1 ملعقة صغيرة فانيليا و 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الروم.
- أولاً ، ضعي الموز والسكر البني والزبدة والقرفة في وعاء صغير. ثم في الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى يصبح الموز طريًا. يحرك الخليط. اتركي الموز ليبرد ، ثم ضعي المزيج في الخلاط مع اللبن الزبادي اليوناني والحليب والفانيليا وخلاصة الروم. اخلط جميع المكونات. يُسكب المزيج المخلوط في قوالب المصاصة (آيس كريم الجذع) ويوضع في الفريزر لبضع ساعات حتى يتجمد تمامًا. قم بإزالة الموز من قوالب المصاصة عندما تكون مستعدًا لتقديمها.
