يعد تحميص اللحم في الفرن طريقة طهي جاف تتطلب القليل من الجهد ولكن لوقت طويل. تختلف أوقات الطهي ودرجات الحرارة حسب نوع اللحم وكمية اللحم ، لكن الطريقة تبقى كما هي. رتب اللحم على رف الشواء وضعه في الفرن المسخن وانتظر!
خطوة
طريقة 1 من 3: شواء اللحم
الخطوة 1. سخن الفرن
بالنسبة للقطع الأصغر والأكثر نعومة من اللحم ، سخني الفرن مسبقًا إلى 204 درجة مئوية أو أعلى لتحميص أسرع. بالنسبة للقطع الأكبر حجمًا ، سخنيها إلى درجة حرارة متوسطة (حوالي 191 درجة مئوية) أو أقل للتأكد من أن الأجزاء الداخلية تطهى بالتساوي ولا تحترق الجوانب الخارجية. إذا كنت صبورًا بدرجة كافية ، فاستخدم 121 درجة مئوية لتحميص أكثر نقعًا. قد تختلف درجات الحرارة المثالية حسب نوع الفرن واللحوم والحجم ، ولكن استخدم الإرشادات المرنة التالية:
-
163 درجة مئوية:
اللحم البقري: طرف مستدير (جزء من اللحم البقري طري بالخارج) الوركين ؛ منتصف الفخذ مستديرة العين (الأرجل الخلفية خالية من العظم ولكنها أكثر صرامة) ؛ بريسكيت (بريسكيت). الدواجن: ديك رومي كامل. الخنزير: لديه ؛ التاج (عدة أضلاع من لحم البقر على شكل تاج ، ثم تحميص) ؛ كتف؛ الضلوع الخلفية الضلع الإضافي (خلف ضلوع لحم الخنزير ، وتحت الضلوع الخلفية): الفخذين المعالجة ؛ أقدام جديدة. العجول: ضلوع. الأغنام: الأرجل والأكتاف والعجول.
-
177 درجة مئوية:
لحم البقر: ضلع العين (جزء اللحم من الضلع الذي لا يحتوي على عظام) ؛ الدواجن: بطة كاملة. أوزة كاملة الدراج كله دجاج اللاحم الكامل صدور الديك الرومي. لحم الخنزير: ضلع على الطراز الريفي (الجزء الذي يأتي من الخارج أو من نهاية الضلع).
-
191 درجة مئوية:
دواجن ؛ دجاجة كاملة.
-
204 درجة مئوية:
الدواجن: صدور الدجاج.
-
218 درجة مئوية:
البقرة: تجزئة عميقة ؛ ثلاثي الأطراف (الجزء المثلثي الذي يأتي من أسفل الجزء الخارجي له) ؛ الخنزير: تجزئة عميقة.
الخطوة الثانية. رتبي اللحم على صينية التحميص
استخدم طبق خبز خاص للخبز. شوي اللحم بشكل متساوٍ باستخدام صفيحة خبز ذات جوانب قصيرة بما يكفي لتعريض اللحم لمزيد من الحرارة المباشرة. لكن تأكد من أن جوانب المقلاة مرتفعة أيضًا بما يكفي لمنع التقطير عند إزالة اللحم أو أثناء شوي اللحم.
يمكنك أيضًا تركيب رف تحميص أو رف عادي لتبريد الطعام في المقلاة لوضع اللحم الدهني الذي يتساقط كثيرًا أثناء التحميص
الخطوة 3. نخبز اللحم في الفرن
انتظر حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المحددة. انقل المقلاة إلى الفرن. اتركيها لوقت الخبز الموصى به. لا تفتح باب الفرن كثيرًا حتى لا تتسرب حرارة الفرن ، وبالتالي تستغرق عملية الطهي وقتًا أطول. يختلف وقت التحميص الدقيق اعتمادًا على درجة حرارة وكمية اللحم الذي يتم تحميصه ، ولكن استخدم الإرشادات التالية:
-
بقرة:
منتصف الفخذ (1 ، 3-1.8 كجم) ؛ نصف نيئ (مركز اللحم لا يزال أحمر ودافئ ، أكثر صرامة) ، 1.5-2 ساعة. لامور (1 ، 1-1 ، 5 كجم) ؛ ناضجة ، 2 ، 5-3 ساعات. جولة العين (1-1.3 كجم) ؛ نصف خام ، 1.5-1.75 ساعة. عين الضلع (1 ، 3-1.8 كجم) ؛ نصف خام ، 1.5-2 ساعة ؛ نصف مطبوخ ، 1.75-2 ساعة. طرف مستدير (1 ، 3-1.8 كجم) ؛ نصف خام ، 1.75-2 ساعة ؛ نصف مطبوخ ، 2 ، 25-2 ، 5 ساعات. الوركين (1 ، 3-1.8 كجم) ؛ نصف خام ، 1.5-2 ساعة. له في (1-1 ، 3 كجم) ؛ نصف خام ، 35-40 دقيقة ؛ نصف مطبوخ ، 45-50 دقيقة. ثلاثي الأطراف (700 جرام - 1 كجم) ؛ نصف خام ، 30-40 دقيقة ؛ نصف مطبوخ ، 40-45 دقيقة.
-
خروف:
قدم (2 ، 2-3 ، 1 كجم) ؛ خام قليلاً ، 20-25 دقيقة لكل كيلوغرام ؛ مطبوخ قليلاً ، 25-30 دقيقة لكل كيلوغرام (بالإضافة إلى 5 دقائق للقطع الخالية من العظم). الكتفين والعجول (1 ، 3-1.8 كجم) ؛ خام قليلاً ، 30-35 دقيقة لكل 1/5 كجم ؛ مطبوخ قليلاً ، 40-45 دقيقة لكل 450 جرام.
- شخص شره: الأضلاع: 1.25 ساعة مغلقة ، 45 دقيقة مفتوحة. في: 45 دقيقة - 1 ساعة. الحصص الأخرى: حوالي 20 دقيقة لكل 450 جرام.
-
دواجن:
صدر دجاج (1 كغم) ؛ 35-45 دقيقة. دجاج التسمين (500-700 جرام) ؛ 1-1 ، 5 ساعات. صدر الديك الرومي (1-2 كجم) ؛ 2.5-3 ساعات. دجاجة كاملة (1 ، 4-2 كجم) ؛ 1.5-2 ساعة. بطة كاملة (1.6-2 كجم) ؛ ساعاتين. أوزة كاملة (3-4 كجم) ؛ 2، 5-3 ساعات. الدراج الكامل (1-1.4 كجم) ؛ 1-1 ، 25 ساعة. ديك رومي كامل (3.6-5.4 كجم) ؛ 2 ، 75-3 ساعات.
-
العجول:
لديها (1 ، 4-2 كجم) ؛ 1.75-2.25 ساعة. الضلوع (2-2.3 كجم) ؛ 1.5-2 ، 25 ساعة.
الخطوة 4. تحقق من درجة حرارة المشوي
إذا تم طهي الشواء لأقل مقدار من الوقت موصى به ، فاستخدم قفازات الفرن لإزالة الرف جزئيًا من الفرن حتى لا تضطر إلى الوصول إلى داخل الفرن. أدخل مقياس حرارة اللحم في الشواء لتحديد درجة الحرارة الداخلية. إذا كان مقياس الحرارة يشير إلى درجة حرارة أقل من درجة الحرارة المثالية للشواء ، فقم بإعادة الرف إلى الفرن ، وأغلق الباب ، وقم بزيادة وقت التحميص قبل إعادة التحميص.
- اثقب الجزء السميك من اللحم بميزان حرارة للتأكد من نضجه تمامًا. تجنب ثقب الدهون والعظام.
- بالنسبة للدواجن الكاملة ، افحص درجة حرارة اللحم في خمسة أماكن: الصدر الداخلي والفخذ والجناح. بالنسبة للفخذين والأجنحة ، قم بلصق ميزان الحرارة حيث يلتقي بالجسم.
- درجة الحرارة الموصى بها هي 74 درجة مئوية للدواجن و 63 درجة مئوية للماشية والأغنام والخنازير والعجول.
الخطوة 5. أخرج اللحم المشوي من الفرن
أولاً ، تأكد من وجود مسار أملس من الفرن إلى مساحة السطح لوضع المقلاة الساخنة. إذا كانت أي أدوات طهي أخرى لا تزال فوق الموقد ، فاستخدم الجزء العلوي من أقرب طاولة مطبخ لوضع مفرش الطعام بثلاثة أرجل بحيث يكون هناك أقصر مسافة يمكن تجاوزها. ارتدِ قفازات الفرن وافتح الفرن واسحب رف الفرن حتى تتمكن من إمساك المقلاة بأمان بكلتا يديك. انقل ورقة الخبز بعناية إلى الموقد أو الركيزة. تحرك ببطء وحذر حتى لا تتساقط العصائر الساخنة على جوانب المقلاة.
طريقة 2 من 3: تحضير اللحم المشوي وتقديمه
الخطوة 1. اختر اللحم المراد شويه
اختر أحد أنواع اللحوم الثلاثة الشائعة للشوي: فخذ الخنزير المقدد ، أو الضلع الرئيسي (أفضل جزء من الأضلاع) ، أو الديك الرومي. أو اختر سلالة غير عادية واختر لحم البقر أو الضأن أو الدواجن أو لحم الخنزير أو العجل. قطع اللحم المتوفرة هي:
- البقرة: منتصف الفخذ. قصر النظر. جولات العين عين الضلع (مع أو بدون عظم) ؛ نصائح مستديرة الوركين ، تجزئة عميقة ثلاثي الأطراف.
- الحمل: أرجل (مع أو بدون عظام) ؛ عجل؛ كتف.
- خنزير: تاج ؛ ساق لحم الخنزير المحفوظ لديها؛ ضلوع؛ كتف؛ عميق.
- الدواجن: صدور الدجاج. دجاج اللاحم صدور الديك الرومي؛ دجاجة كاملة؛ بطة كاملة أوزة كاملة الدراج كله تركيا كلها.
- العجل: ضلوع.
الخطوة الثانية. تحقق من مستوى جودة اللحوم
إذا تم اختيار نوع اللحوم المراد شويها ، فاكتشف مستوى جودة اللحوم المراد شراؤها. وفقًا لمعايير الولايات المتحدة ، اختر اللحوم التي تحمل علامة "رئيسية" للحصول على أفضل جودة ، والتي تحتوي على تركيبة دهنية رخامية في اللحم بحيث تكون لذيذة أكثر. اختر اللحوم التي تحمل علامة "الاختيار" للحصول على قطع أرخص من اللحوم التي لا تزال تحتوي على كمية لا بأس بها من الدهون. اختر اللحوم التي تحمل علامة "اختر" لتوفير المال و / أو تقليل تناول الدهون.
الخطوة 3. تتبيل اللحم
اجعلها بسيطة وافرك التحميص بالملح والفلفل. أو اصنع مزيجًا أكثر تنوعًا من التوابل لمذاق أكثر ثراءً. لتتبيل اللحم من الداخل والخارج ، انقع اللحم لمدة يومين قبل الشوي. اقلب اللحم بانتظام حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي. اختر إحدى الوصفات التالية أو اختر وصفة من مجموعة متنوعة من الوصفات المتوفرة على الإنترنت:
- توابل اللحم البقري: 1 ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة فلفل ، 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم لكل 450 جرام من اللحم.
- توابل الدجاج: 28 جرام زبدة مذابة ، 1/3 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة فلفل ، 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ، إكليل الجبل و / أو زعتر للنكهة ، لكل 450 جرام من اللحم.
- تتبيلة لحم الضأن: 4 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج ، 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون ، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1 ملعقة صغيرة صوص صويا ، 230 مل مرقة لحم بقري ، 10 فصوص ثوم مفروم ، 1 بصل مفروم ، 2 ، 7-4 ، 5 كجم من اللحم.
- توابل لحم الخنزير: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم مع الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مقابل 450 جرام من اللحم.
الخطوة 4. دع اللحم يبرد قبل تقطيعه إلى شرائح
بعد إخراج اللحم من الفرن ، اتركه يرتاح قبل تقطيعه. امنح اللحم وقتًا لإعادة امتصاص العصائر بالداخل حتى لا تقطر عند تقطيعه. اترك اللحم الرقيق لمدة 10 دقائق على الأقل ليبرد. اترك اللحم السميك يرتاح لمدة 20 دقيقة ، حيث لا يزال الوسط ساخنًا بدرجة كافية لمواصلة طهي اللحم من الداخل إلى الخارج. بعد ذلك ، انقل اللحم إلى لوح التقطيع لتقطيعه إلى قطع.
الخطوة 5. قم بتخزين اللحم في مكان آمن
قم بتخزين بقايا اللحوم في الثلاجة أو تجميدها لمدة لا تزيد عن ساعتين بعد الشواء. قلل الوقت إلى ساعة إذا تجاوزت درجة حرارة الغرفة 32 درجة مئوية. إذا كان هناك الكثير من اللحم المتبقي ، ضعه في عدة أوعية صغيرة محكمة الإغلاق حتى يبرد اللحم بشكل أسرع.
يستمر التحميص لمدة 3-4 أيام في الثلاجة و 2-6 أشهر في الفريزر
طريقة 3 من 3: تجربة أشكال مختلفة
الخطوة 1. اربط اللحم
إذا لزم الأمر ، اربط اللحم بالخيط للحفاظ على شكله أثناء التحميص. غالبًا ما يكون هذا مطلوبًا للدواجن الكاملة. اطلب من الجزار ربط اللحم أو شراء حزام اللحم الخاص بك ، أيهما آمن للاستخدام مع المنتجات الغذائية ومتوفر في متاجر البقالة ومستلزمات المطبخ ، وكذلك عبر الإنترنت.
استخدم عقدة مربعة أو عقدة حية لعمل عقدة كل 2 بوصة (5 سم) على طول اللحم
الخطوة 2. سقي اللحم
تجنب جفاف السطح الخارجي للحم أثناء طهي الجزء الداخلي. اجمع عصير اللحم البقري والقطرات من قاع المقلاة باستخدام فرشاة أو قطارة أو ملعقة. صب السائل فوق اللحم لإعادة تبليل الجزء الخارجي من اللحم. كرر كل 15-30 دقيقة.
الخطوة 3. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً قبل الشواء
إذا تم تجميده أو تبريده ، اترك اللحم يذوب في درجة حرارة الغرفة قبل الشوي. تبّل حسب الذوق واترك السطح يجف. ضعي كمية كافية من زيت الطهي في مقلاة لتغطية السطح وتسخينه على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تظهر أولى علامات الدخان. نضع اللحم في المقلاة. اطهي كل قطعة من اللحم حتى تحمر وتشكل قشرة. لا تقلب اللحم مرارًا وتكرارًا إذا لم يكن ذلك ضروريًا.
الخطوة 4. أضف الخضار
أضف القليل من زيت الطهي إلى المقلاة لمنع الخضار من الالتصاق. ثم نضيف الخضار إلى المقلاة. رش الخضار بقليل من زيت الطهي. رتب اللحم عليها. افحص الخضار بانتظام أثناء التحميص للتأكد من أنها لا تلتصق أو تحترق في المقلاة. بللها بعصير اللحم البقري المتساقط أو أضف كمية كافية من الماء إلى المقلاة لجعلها تتألق.
الخطوة 5. استخدم كيس فرن خاص
ضع اللحم في كيس الشواء بالفرن لالتقاط الحرارة لتحميص أسرع. أولاً ، صب ملعقة كبيرة من الدقيق فيه ، ثم لف الكيس لإغلاقه ، ورج الكيس عدة مرات حتى يغطي الدقيق كل الداخل. نضيف اللحم ونغلق الكيس عن طريق لفه. اصنع ثقوبًا قليلة في الكيس حتى يتسرب البخار أثناء تحميص اللحم.
