الغلي هو تقنية بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم القاسية وغير المكلفة إلى أطباق طرية ولذيذة. يتكون الغليان ، الذي أتقنه الفرنسيون والمرادف للمصطلح الأمريكي "الشواء بالوعاء" ، من لحم مشوي طويل الطهي في الفرن أثناء غمره في صلصة غنية لعدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد أطباق لذيذة لجميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.
خطوة
جزء 1 من 4: الأساسيات
الخطوة الأولى: اختر قطع اللحم الرخيصة لتحضيرها
على الرغم من أنه قد يبدو غير منطقي لمنطق شراء اللحوم المعتاد ، إلا أن قطع اللحم القاسية أو الأقل طراوة مثالية للطهي. يمكن استخدام قطعة تحميص مقطعة أو شواء تشاك غير مكلف. تذوب ألياف العضلات والأنسجة الضامة التي تعطي هذه القطعة ملمسًا ليفيًا أو قاسيًا عن طريق عملية الغليان ، مما يؤدي إلى تحويل الكولاجين إلى نسيج أكثر استساغة. تُستخدم درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي الطويلة لعمل قطع صلبة من اللحم من أي نوع إلى لحم رطب وطري ولذيذ ، إذا تم طهيه بشكل صحيح. تشمل القطع الشائعة من اللحم البقري للطرق ما يلي:
- أعلى شفرة تحميص
- مشوي العين
- سبعة عظام مشوية ، أو مشوية مقطعة إلى المنتصف
- عرقوب
- الضلوع أو الضلوع القصيرة
- لحم الصدر
- أقل احتمالًا أنك ستحتاج إلى سلق أي نوع من شرائح اللحم الخالية من الدهون أو الخاصرة. يمكنك ذلك ، ولكن نظرًا لأن اللحم طري بالفعل ، فسيكون ذلك مضيعة إلى حد ما.
الخطوة 2. اختيار سائل مغلي
بصرف النظر عن القدر وكستلاتة اللحم البقري ، فإن المكون الوحيد الآخر المهم حقًا هو السائل الذي ينضج اللحم على نار خفيفة. نظرًا لأن هذه فرصة لإضافة نكهة إلى طبقك ، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا هو النبيذ أو المرق أو غيره من السوائل المنكهة بدلاً من الماء. تشمل السوائل المغلية الشائعة ما يلي:
- مرق اللحم أو المرق . يمكنك مطابقة المرق مع الطبق باستخدام مرق اللحم البقري أو مرق اللحم ، على الرغم من أن مرق الدجاج عالمي لطهي أي نوع من اللحوم ، ويمكن أن يضيف تعقيدًا لطيفًا إلى مرق اللحم البقري الخاص بك. المرق هو ببساطة مرق غير معتاد ، لذا فإن المرق أفضل بشكل عام لليخنات ، لأنه يسمح لك بالتحكم في محتوى الملح ، لكن كلاهما جيد. فقط لا تضيف الكثير من الملح إذا كنت تستخدم المرق.
- خمر أحمر. يمكن أن يضيف النبيذ الأحمر الجاف القليل من الحموضة إلى لحم البقر ، خاصة عند دمجه مع سوائل مسلوقة أخرى ، مثل المرق. يضيع الكحول أثناء الطهي ، لذا فإن الصلصة الغامقة غنية ورائحة. قد يكون النبيذ الأحمر بالفواكه أو المذاق الحلو أقل استحسانًا بشكل خاص ، ولكنه يكون جيدًا عند دمجه مع كمية متساوية من المرق لتقليل الحلاوة. يتناسب طعم الفاكهة مع النبيذ الأبيض بشكل أفضل مع الدجاج أو لحم الخنزير. نظرًا لأنه سيضيف نكهة إلى طبقك ، تأكد من أن النبيذ هو الشيء الذي تريد شربه - صب لنفسك كوبًا "للاختبار".
- بيرة داكنة. المطبخ البريطاني في أفضل حالاته. ستاوت ، حمال أو الجعة السوداء كلها تمنح اللحم البقري حلاوة غنية ونكهة عميقة مثل الشعير. كلما كان اللون أغمق كان ذلك أفضل عندما يتعلق الأمر باللحم البقري. قد تعمل بعض البيرة البلجيكية بشكل جيد أيضًا ، لكن جرب واعثر على البيرة الخاصة بك ذات المذاق الجيد. بشكل عام ، يكون بيلسنر والجعة الخفيفان أكثر ملاءمة للدجاج أو لحم الخنزير.
- ستعتمد كمية السائل التي تحتاجها على كمية اللحم التي تغليها وعلى إضافة خضروات إضافية. كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى سائل كافٍ لغمر الخضار في قاع المقلاة وحتى ارتفاع اللحم. لا تغمرها في سائل مغلي. لا يتطلب الأمر الكثير ، ويمكنك دائمًا إضافة المزيد من الماء إلى الوعاء إذا لم يكن لديك ما يكفي من النبيذ في الزجاجة.
الخطوة الثالثة: نبدأ بالميرابويكس أو الخضار المختلطة المفرومة ناعماً
يبدو خياليًا ، لكنه في الحقيقة ليس كذلك. في الطبخ الفرنسي ، ستبدأ حساء اللحم البقري والعديد من أطباق اللحوم الأخرى دائمًا بقاعدة نباتية مكونة من الجزر والبصل والكرفس المفروم جيدًا ، تسمى الميربويكس ، والتي تُستخدم لخلط اللحم وإثراء الصلصة. بعد تقليب اللحم لفترة ، يضاف الميرابويكس ويتكرمل لفترة وجيزة قبل إضافة السائل المغلي إلى القدر.
- للحصول على يخنة مناسبة ، يجب أن يكون هناك شيء في قاع الإناء غير السائل ، لإعطاء الصلصة مذاقها وتميزها ، ولمنعها من الجفاف. عندما يتم تقطيعه جيدًا ، يذوب معظم الميرابوا في سائل على مدى فترة طهي طويلة ، لإعطاء الصلصة مذاقها ، على الرغم من أنه يمكنك ترك القطع الكبيرة بالخارج للحصول على حساء لحم بقري على طريقة "التحميص".
- اعتمادًا على قطعة اللحم ، يمكنك استخدام حوالي 2-3 جزرات و 2-3 سيقان من الكرفس وقطعة صغيرة من الثوم.
الخطوة 4. حدد أيضًا خضروات إضافية
اعتمادًا على ما تريد أن تفعله بحساء اللحم البقري ، قد تختار صنع طبق من وعاء واحد مع الخضار المضافة. في معظم اليخنات ، يتم دائمًا استخدام بعض أنواع الخضروات العطرية للحفاظ على رطوبة ثابتة في قاع الإناء ، بالإضافة إلى إطلاق النكهات والروائح الأخرى. يعد طهي اللحم البقري على نار خفيفة فرصة رائعة لطهي الخضار أيضًا.
- يمكن إضافة الخضراوات الأخرى مثل البطاطس أو الملفوف أو البازلاء أو الفطر أو الخضر أو الكراث أو أي خضروات جذرية أخرى إلى المقلاة لاحقًا ، قبل حوالي 45 دقيقة من طهي اللحم. بعض الفواكه ، مثل التفاح أو الكمثرى ، تعمل جيدًا أيضًا مع يخنة اللحم البقري ، اعتمادًا على الموسم. استخدم فاكهة صلبة غير ناضجة إذا كنت تريد التجربة.
- يمكن للأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل أو المريمية أو أوراق الغار أو الزعتر أن تعزز نكهة مرق اللحم البقري. إذا كان بإمكانك الوصول إلى حديقة ، أو كنت ترغب فقط في شراء بعض الأعشاب الطازجة من المتجر ، فقم بربط مجموعة من السيقان مع خيوط وأضفها في نفس الوقت الذي تضيف فيه السائل المغلي.
الخطوة 5. استخدم دائمًا قدرًا سميكًا أو فرنًا هولنديًا
يبدأ الحساء على الموقد ثم ينتقل إلى الفرن ، لذلك من المهم أن تبدأ بمقلاة تناسب الفرن. تعتبر الأحواض المصنوعة من الحديد المطلي بالمينا رائعة بالنسبة للغليان ، لأنها تتمتع بخصائص مقاومة الحرارة للحديد الزهر والخصائص الضخمة للمقلاة الجيدة.
- المقالي عمومًا ليست كبيرة بما يكفي لاحتواء كل السائل المغلي واللحوم والخضروات اللازمة لحساء جيد ، في حين أن القدور الرقيقة لن تحتفظ بالحرارة بشكل فعال مثل الحديد الزهر. ولكن إذا لم يكن لديك فرن هولندي من الحديد الزهر ، فيمكن استخدام أي شيء يمكنك تغطيته ووضعه في الفرن بسهولة.
- إذا لم يكن لديك وعاء يخنة آمن في الفرن ، لكن لديك قدرًا يعتمد على الوزن ، فلا بأس في سلق اللحم على الموقد أيضًا. يفضل بعض الطهاة طريقة الفرن لأنها توزع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء اللحم ، بينما يفضل البعض الآخر بساطة السلق على الموقد. كلتا الطريقتين تنتج لحم بقر طري ولذيذ.
جزء 2 من 4: تقنية الغليان
الخطوة 1. تحضير اللحم للسلق
تبلي اللحم من جميع الجوانب بطبقة متساوية من الملح والفلفل. لا تفرط في ذلك إذا كنت ستطبخ اللحم في المرق ، والذي سيكون أيضًا متبلاً. إذا أردت إضافة توابل أخرى إلى الطبق ، انتظر حتى تتم إضافة السائل. لا تقلق بشأن إزالة الدهون أو الأنسجة الضامة ، والتي سوف تتساقط أثناء عملية الطهي ، مما يمنحها طعمًا رائعًا.
- يحب بعض الطهاة رش اللحم بطبقة رقيقة من الدقيق قبل كراميله ، بينما يفضل البعض الآخر عدم القيام بذلك. يمكن أن يساعد الدقيق في تكوين قشرة لطيفة وجذابة على اللحم أثناء التحمير ، كما أنه مفيد لتكثيف الصلصات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على تجفيف سطح اللحم لتعزيز اللون البني. إذا لم ترشها بالدقيق ، جفف اللحم قبل أن تحاول قليه. اللحم البقري الرطب لن يكتسب اللون البني.
- اعتمادًا على قطعة اللحم التي تستخدمها ، قد ترغب في تقطيع اللحم البقري إلى قطع يمكن التحكم فيها ، أو تركها كاملة لتحميصها بالكامل. كلتا الطريقتين على ما يرام ، وستؤثران بشكل كبير على تقديم الطبق بمجرد نضجه.
- بشكل عام ، يترك مرق اللحم البقري كاملًا ، بينما يتم تقطيع "حساء" اللحم البقري (المغمور في السائل) إلى قطع صغيرة. التقنيات متشابهة جدًا ، لذا افعل ما تريد. إذا كنت تريد قطعًا صغيرة الحجم ، فاستمر في تقطيع اللحم قبل الطهي. إذا كنت تفضل تركها كاملة وتقطيعها بالشوكة بعد طهيها ، فلا بأس بذلك أيضًا.
الخطوة 2. حمّر اللحم ثم أخرجه من المقلاة
ضع القدر على الموقد على نار متوسطة عالية ، ودهن القاع بحوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، أضف اللحم واتركه يتكرمل على كل جانب ، حتى تحصل على قشرة داكنة لطيفة على السطح. اقلب اللحم بشكل دوري وكن حريصًا جدًا على عدم حرقه.
تحتاج إلى تحمير اللحم على نار عالية لطهي الخارج وليس الداخل. ستطهو اللحم في السائل ، لذلك يتم استخدام الكراميل فقط لعمل قشرة خارجية لذيذة ، وكذلك لتتبيل قاع المقلاة بالعصير وقليل من التفحم. يجب أن يظل الجزء الداخلي ورديًا جدًا بعد أن تحمره. يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك جانباً
الخطوة 3. أضف الميرابوا واقليه على نار متوسطة عالية
أضف الجزر والبصل والكرفس المفروم جيدًا إلى عصير التفاح وقشرة بنية لزجة في قاع المقلاة. قلّب الخضار حتى تصبح بنية اللون ، مع الحرص على عدم تركها تحترق.
الخطوة 4. أضف حوالي 2.5 سم من السائل المغلي
عندما تتحول قاعدة الخضار إلى اللون البني ، أضف القليل من السائل المغلي لإذابة القشرة في قاع المقلاة. استخدم ملعقة خشبية لكشط أي شيء لا يزال عالقًا في القاع ، مما يساعد على إضفاء نكهة على الصلصة واللحوم. أضف سائلًا كافيًا لتغطية الخضار واتركها تنضج.
الفرق بين الحساء والحساء هو كمية السائل التي تضيفها إلى القدر. على الرغم من أن العمليتين متشابهتين جدًا ، إلا أن يخنة اللحم البقري تتطلب كمية صغيرة فقط من السائل ، يكفي فقط لتغطية الخضروات وخلق بيئة رطبة لطهي اللحم. إذا أضفت القليل جدًا ، فلا داعي للقلق ، فستكون النتائج جيدة تمامًا
الخطوة 5. أعد اللحم إلى المقلاة وقم بتغطيته ووضعه في الفرن على درجة حرارة 163 مئوية
بمجرد أن يغلي الحساء على نار خفيفة ، ضع اللحم البقري مرة أخرى في القدر ، واستقر برفق فوق خليط الخضار / السائل. غطي القدر بإحكام وضعيه في الفرن.
- إذا كنت ترغب في غليها على الموقد ، قلل درجة الحرارة على الفور إلى منخفضة وقم بتغطية الوعاء بإحكام. لمنعه من الجفاف ، قد يكون من المفيد إضافة القليل من السائل أكثر من المعتاد ، كما تفعل مع الحساء ، وترك الغطاء على القدر قدر الإمكان. في كل مرة تفتحها ، ستخرج الرطوبة ، مما يجعلها أكثر جفافاً.
- أثناء طهي اللحم ، يجب أن يتكثف السائل ويتكثف ، لكن لا يجب أن يجف المقلاة لأنك تضع الغطاء. عندما يتكثف السائل على الجزء العلوي من المقلاة ، سوف يتساقط مرة أخرى فوق اللحم ويدهنه ويبقي كل شيء رطبًا. نظرًا لأنك تحضر القليل من التحميص في المقلاة ، فلن تضطر إلى فتحها واللعب بها. دع المقلاة ودرجة الحرارة تعمل.
- يجب ألا يغلي السائل المغلي. إذا كان غطاء القدر يتصاعد من الفقاعات العنيفة ، قلل الحرارة قليلاً. في النطاق بين 121 و 177 سيلسوس مناسب للغليان. كلما انخفضت درجة الحرارة ، زاد وقت الطهي.
الخطوة 6. أضف خضروات إضافية 45 دقيقة إلى ساعة واحدة قبل طهي اللحم
للتأكد من انتهاء كل شيء من الطهي في نفس الوقت تقريبًا ، يجب إضافة الخضار في نهاية عملية الطهي ، اعتمادًا على ما تريد إضافته.
- خضروات جذرية مثل الفجل والجزر والبطاطس والبنجر يمكن بل ويجب إضافتها في وقت مبكر من عملية الطهي. أضيفي الخضروات الجذرية إلى القدر عند إعادة اللحم ، وقطعيها إلى قطع متساوية الحجم.
- يجب إضافة الخضار اللينة مثل الخضار الورقية أو الفطر أو الفاصوليا أو البازلاء بالقرب من النهاية ، قبل إزالة مرق اللحم من الفرن بأكثر من ساعة. يمكن إضافة هذا ككل.
- اترك أي خضروات مجمدة دافئة التي تريد إضافتها قبل إضافتها إلى القدر. يمكن أن تؤدي إضافة الخضار المجمدة إلى خفض درجة الحرارة بشكل كبير ، ولا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة أيضًا.
الخطوة 7. أخرج اللحم عندما يتم غمسه برفق بواسطة شوكة
اعتمادًا على حجم ونوع الكستليت الذي تقوم بطهيه ، يجب أن ينضج ما بين ساعتين و 4 ساعات للوصول إلى أنعم حالته ، وتصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 71 درجة مئوية. الضغط من شوكة.
- أثناء طهي اللحم ، ستخرج الرطوبة ، وبالتالي تجف. عندما تصل درجة الحرارة إلى 71 درجة مئوية ، يجب أن تكون قد نضجت من الناحية الفنية الآن ، ولكن ليس بنفس القدر ويجب أن يكون من أجل الغليان المناسب. نظرًا لأنك بذلت جهودًا كبيرة لغليها ، اغليها بشكل صحيح. بعد فترة أطول قليلاً في الفرن ، ستفك الألياف ويعيد امتصاص الكولاجين الجيلاتيني ، مما يجعل اللحم طريًا للغاية.
- لا داعي للقلق بشأن يخنة اللحم البقري غير المطبوخة جيدًا أو غير المطهية جيدًا. طهيه مرة أخرى سيجعله أفضل فقط ، ولا يوجد خطر حرقه. إذا كنت في شك ، اطبخ مرة أخرى. هذا ليس طبق يتم تحضيره بسرعة.
جزء 3 من 4: الانتهاء من الطبق
الخطوة 1. أخرج اللحم من القدر واتركه يرتاح
عندما ينضج اللحم البقري ، أخرجه من سائل الغليان ، وضعه على طبق أو لوح تقطيع ، وقم بتغطيته بورقة ألمنيوم للاحتفاظ بالحرارة. يجب ترك لحم البقر المسلوق لمدة 10 أو 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.
- يمكنك تقطيع مرق اللحم بالطريقة التي تريدها ، اعتمادًا على نوع القطع. كانت الشرائح مثالية للصدر ، بينما تُركت الأضلاع القصيرة كاملة على الأرجح. قد ينجح أيضًا تقطيع بعض اللحوم المشوية ، إذا كنت تريد أن تكون أشبه بطبق شواء.
- إذا أضفت خضروات إضافية ، يمكنك تحريكها أيضًا ، إذا كنت تريد تقليل السائل لعمل صلصة أو صلصة. ضعيها بملعقة في وعاء التقديم ، غطيها واتركيها جانبًا.
الخطوة 2. قلل السائل المتبقي لعمل الصلصة
بمجرد إزالة اللحم ، ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد على نار متوسطة عالية لتقليل كمية السائل بمقدار النصف ، أو حتى تصل إلى القوام المطلوب. تبلي الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل والقليل من صلصة الصويا.
- إذا كنت ترغب في صنع المرق ، يمكنك أيضًا تكثيف الصلصة عن طريق خلط حوالي ملعقة كبيرة من محلول الدقيق وربع كوب من الصلصة في وعاء منفصل. عندما يمتزج المحلول جيدًا ، مع إزالة جميع الكتل ، أضفه إلى الصلصة ببطء مع التحريك كما تذهب. إذا نثرت الدقيق على اللحم قبل تحميره ، فقد تتكاثف الصلصة من تلقاء نفسها عن طريق تقليل السائل. قم بطهي المزيد لضبط القوام قبل البدء في العمل على محلول الدقيق.
- يمكن إضافة إضافات عطرية أخرى مثل الزنجبيل أو عشبة الليمون أو قشر البرتقال المبشور أو الثوم إلى السائل لأنه يقلل من سائل الصلصة.
الخطوة 3. إقرانها مع طبق جانبي مناسب
الأكثر شيوعًا ، سترى لحم البقر المطهو مع الخضار المطهو ببطء ، إذا اخترت تضمين الخضار وطبقًا من عدة أنواع من البطاطس. يتناسب لحم البقر المسلوق مع الأطباق الجانبية التالية:
- البطاطا المهروسة أو البطاطا الحلوة المهروسة
- البطاطس المقلية
- الجزر الأبيض الحلو
- لفت نبات
- الخضراوات الخضراء مثل الخردل أو الفجل أو البنجر
الخطوة 4. نكمل الطبق بالأعشاب المفرومة أو الإضافات والزينة الأخرى
رشة من البقدونس المفروم أو إكليل الجبل أو الأعشاب الطازجة من اختيارك يمكن أن تعزز رقة الحساء. رتب على طبق مع ملعقة صغيرة من الصلصة المخففة أو مرق اللحم المصنوع من بقايا سائل مسلوق.
في العديد من البلدان ، يُعد مرق اللحم البقري طبقًا شائعًا لعشاء يوم الأحد ، خاصة في فصل الشتاء وأشهر الخريف الباردة. بعد أن يغلي اللحم ببطء في الفرن ، يمتلئ المنزل كله برائحة غنية ودافئة
جزء 4 من 4: عمل الاختلافات
الخطوة 1. نقع اللحم أولاً حتى يغلي مخلل الملفوف
كتنوع من يخنة اللحم البقري الألماني الأساسي ، يتضمن sauerbraten نقع شرحات مستديرة بنية اللون في خليط من الخل والتوابل العطرية لمدة ثلاثة أيام قبل إضافة السكر وطهي اللحم البقري في ماء مالح.
- لتتبيلة سخني كوبًا من خل التفاح وخل النبيذ الأحمر في قدر ، مع حوالي كوبين من الماء ، على نار متوسطة عالية. أضف إلى ذلك ثومًا صغيرًا مفرومًا ونصف كوب من الجزر المفروم والكرفس. أضف ملعقة صغيرة من كل من بذور الخردل والقرنفل الكامل ، و2-3 من أوراق الغار ، والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركه على النار مغطى لمدة 10 دقائق بينما تحمر اللحم. بعد حوالي 10 دقائق ، أطفئي النار واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- شواية شوكولاتة بزيت الزيتون قبل نقلها ووضعها في قدر مناسب لاحتواء اللحم وجميع التتبيلة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً (لا تريد طهي اللحم معه) ، اسكبه فوق اللحم واتركه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، وقم بتغييره مرة واحدة يوميًا للتأكد من تساوي جميع اللحوم. المغمورة.
- بعد ثلاثة أيام ، اغليها في الفرن على درجة حرارة 163 مئوية لمدة أربع ساعات تقريبًا بعد إضافة حوالي ثلث كوب من السكر إلى سائل النقع.بعد الغليان ، عادةً ما تُضاف كعكات الزنجبيل والزبيب المفتت إلى السائل لتكثيف القوام وإضافة حلاوة إلى الصلصة ، ثم تُسكب بعد ذلك فوق مخلل الملفوف.
الخطوة الثانية: استخدم الكستلاتة المستديرة السفلية لعمل شريحة لحم سويسرية
على الرغم من أنه لا علاقة له بسويسرا على الإطلاق ، إلا أن شرائح اللحم السويسرية تنطوي على عملية "تنهيدة" ، أي تسطيح اللحم بالأسطوانة أو المطرقة. ثم يُطهى اللحم القاسي في صلصة غنية بالطماطم حتى يصبح طريًا ولذيذًا. مع البطاطا المهروسة والذرة الطازجة ، لا يوجد أفضل من شريحة لحم سويسرية مطبوخة بشكل صحيح.
- لتحضير اللحم قطع اللحم على طول اتجاه الحبوب لتشكيل شريحة لحم بسمك بوصة ونصف. غلفي الستيك بالدقيق ، ثم اهرسيه بمُطري شرائح اللحم حتى يصبح مسطحًا إلى نصف سمكه. غلفي شرائح اللحم مرة أخرى بالدقيق وحمّريها في المقلاة ، على نار متوسطة الحرارة في فرن هولندي ، أو في مقلاة أخرى مناسبة للفرن ، على كلا الجانبين. عندما يصبح لون شرائح اللحم بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، أخرجها من المقلاة واتركها جانباً.
- لعمل الصلصة ، ثوم مفروم مقلي ، فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم ، وسيقان كبيرتان من الكرفس في قدر. اقلي الخضار حتى تنضج قليلاً. أضف إلى ذلك ملعقة كبيرة من الكاتشب وعلبة من الطماطم المقطعة (أو قطعتان من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم) ، وحوالي كوب من مرق اللحم البقري. يُحرّك المزيج ويُترك ليغلي ، ويُضاف القليل من الأوريجانو المفروم وصلصة الصويا وملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى الصلصة.
- أعد اللحم إلى القدر ويغلى في الفرن لمدة ساعة ونصف مغطى عند 163 درجة مئوية. ينضج اللحم عندما ينضج على شوكة.
الخطوة 3. اصنع كربونات اللهب
تُقدم كربونات فلاماند الحلوة الحامضة على خبز مقرمش ، وهي عبارة عن قنبلة نكهة فلمنكية بسيطة المظهر ، وطريقة رائعة للتغلب على التحميص التقليدي أو تحميص تشاك.
- ابدأ العملية بتقطيع اللحم البقري إلى مكعبات إلى قطع صغيرة الحجم وتحمر في فرن هولندي. تُرفع من المقلاة ، ثم تُقلى حوالي 3 أو 4 شرائح لحم مقدد ، مع خفض الحرارة عندما يهرب الدهن من المقلاة. نضيف الثوم المفروم الكامل إلى المقلاة ونحمر البصل ببطء مع إضافة حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى الخليط.
- تذوب القشرة في القدر بزجاجة من البيرة البلجيكية أضيفي كوبًا من مرق اللحم البقري وملعقتين كبيرتين من السكر البني وخل التفاح. تبلي الحساء السائل بالطرخون المفروم ، البقدونس ، الزعتر ، أو أي أعشاب خضراء تفضلها ، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- أعد اللحم إلى القدر ، ثم يُطهى على الموقد على نار خفيفة ، ويُغطى ، لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى ينضج اللحم. تتطلب بعض الوصفات أن يغطى الحساء بقطع الخبز في نهاية وقت الطهي ، ثم يتم تفتيته وتقليب الصلصة لتكثف. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق جنبًا إلى جنب مع البطاطس البلجيكية أو البطاطس المقلية.
الخطوة الرابعة: اصنع وجبة الراحة المطلقة مع لحم البقر بورغينيون
التقنية سهلة والذوق هو المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الراقي. لا يجب أن يكون الأمر معقدًا حتى تكون لذيذًا.
- مكعبات اللحم البني في دهون لحم الخنزير المقدد ، ثم قم بإزالة وقلي الميرابوا. أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وأضيفي حوالي 20 لؤلؤة من الثوم ونصف باوند من الفطر الأبيض. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، مع تحريك الفطر والبصل برفق. قم بإذابة القلي السريع في المقلاة مع 2 أو 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف ، ويفضل عنابي اللون ، وكوب من مرق اللحم أو الدجاج. يتبل بورقتي الغار والمريمية الكاملة وإكليل الجبل والأوريغانو.
- أعد اللحم إلى القدر يُغلى على حرارة 163 درجة مئوية لمدة 3 أو 4 ساعات حتى ينضج اللحم. إذا كانت الصلصة سائلة قليلاً ، أخرج اللحم واطهيها على نار متوسطة الحرارة في مقلاة لتقليلها وتصبح سميكة. تقدم مع البطاطس المخبوزة.
مكونات
- قطع اللحم الخالية من الدهون ، مثل الشواء في وعاء أو تشاك
- زيت الطهي
- توابل حسب الرغبة
- سائل مسلوق (يمكن أن يكون الماء أو المرق أو البيرة أو النبيذ)
- المواد العطرية مثل الثوم أو البصل
- الخضار ، مثل البروكلي أو الجزر
نصائح
- يمكن طهي شرائح لحم الخنزير في مقلاة. تميل القطع الرقيقة إلى الانحناء ؛ القطع ذات البوصة الواحدة أفضل في التحمير.
- يمكن غلي حساء اللحم. قطع النرد الكبيرة 2 بوصة تشكل طبقًا رائعًا.
- من المعروف أن الردف المشوي ، والوعاء المشوي ، وشرائح اللحم المستديرة هي قطع لحم البقر التي يمكن طهيها ببطء.
- بالنسبة لبعض اللحوم ، يمكن أن يكون عصير الفاكهة مناسبًا كسائل.
تحذير
- تأكد من أن غطاء ومقبض الفرن الهولندي ، بما في ذلك مقبض الغطاء ، مقاومان للفرن.
- استخدم حوامل أو قفازات ذات نوعية جيدة ونظيفة وجافة عند التعامل مع الأفران الهولندية.
