عندما تريد أن تدخن أو تغلي لحم الصدر أو لحم الصدر اللذيذ ، قد تجد صعوبة في تقطيع الشرائح الكبيرة. لا تقلق ، فالقاعدة الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار هي أنه يجب عليك تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب بعد طهيه للحفاظ على طراوته. ابدأ بشراء شرحات تتناسب مع الوصفة التي ترغب في صنعها ، وقم بإزالة الدهون. بعد ذلك ، ابحث عن اتجاه حبة اللحم واقطعها عكس اتجاه اتجاه الحبوب.
خطوة
جزء 1 من 3: شراء وتقطيع لحم الصدر النيء
الخطوة 1. تعلم أجزاء لحم الصدر
يتكون هذا اللحم من عضلتين ، وهما الجزء المقطوع والقطع المسطح. يتم فصل هاتين العضلتين بطبقة سميكة من الدهون البيضاء. غطاء الدهون عبارة عن طبقة من الدهون متصلة بأعلى لحم الصدر.
- يُعرف القطع النقطي أيضًا باسم deckle. يحتوي هذا الجزء على معظم الدهون ، مع مظهر شبيه بالرخام. هذا يعني أن هناك الكثير من خطوط الدهون عالقة بها.
- القطع المسطح هو جزء من لحم الصدر يحتوي على كمية قليلة فقط من الدهون. كما يوحي الاسم ، عادة ما يكون هذا القسم مسطحًا أكثر من النقطة المقطوعة.
الخطوة الثانية: تحقق من وجود احمرار أو رطوبة في لحم الصدر
يجب أن يكون لحم الصدر رطبًا قليلًا حتى يصبح سائلًا عند طهيه. ومع ذلك ، لا تدع اللحم يبلل. ابحث أيضًا عن لحم الصدر ذو اللون الأحمر الجميل.
- عند التسوق ، اشتري 90-120 جرامًا من لحم الصدر لكل شخص.
- ابحث عن النقطة المقطوعة إذا كنت تريد لحمًا أكثر دهونًا ولذيذًا يكون مثاليًا لأطباق اللحوم المقطعة. ابحث عن قطع مسطحة إذا كنت تريد لحومًا أقل دهونًا ومثالية لأطباق اللحوم المقطعة. إذا اشتريت لحم صدر كامل ، فستحصل على قطعتين من هذه القطع.
الخطوة الثالثة. قطع غطاء الدهون إلى عدة قطع باستخدام سكين جزار حاد
غطاء الدهون هو طبقة سميكة من الدهون في نهاية لحم الصدر. يفضل بعض الأشخاص إزالته تمامًا ، بينما يترك البعض الآخر حوالي 3 مم إلى 2.5 سم من الدهون على لحم الصدر. عن طريق تقطيعها ، سوف تتسرب التوابل بعمق أكبر إلى اللحم. من ناحية أخرى ، يمكن للدهون أيضًا أن تضيف نكهة.
- إذا كنت تريد التخلص منه تمامًا ، قم بتقطيع اللحم قطعة قطعة. دس السكين تحت الدهون ، ثم حركه ذهابًا وإيابًا حتى تتخلص من الدهون.
- إذا كنت ترغب في إزالة بعض الدهون فقط ، فقط قم بتقطيع الجزء السميك من الدهون. من الجيد ترك بعض الدهون على لحم الصدر إذا كنت تريد تدخينه.
الخطوة الرابعة: قطّعوا قطعًا صغيرة من الدهون في قاع القطعة المسطحة
يوجد الجزء السميك من الدهون في جانب واحد من لحم الصدر والجزء الرفيع في الجانب السفلي. يمكنك أيضًا رؤية هذا في لحم الصدر بالكامل. يجب تقطيع الدهون إلى شرائح رقيقة لأنها يمكن أن تعمل كحاجز بين اللحم والمذاق.
أدخل طرف السكين تحت حافة الدهون. ادفع السكين تحت الدهون ، ثم اقطعها للخلف وللأمام مثل المنشار ، وقم بتوجيه السكين للخارج
الخطوة 5. قطع الأوردة الدهنية بين القطع المسطحة والقطع المنقطة على لحم الصدر كله
إذا اشتريت لحم الصدر كاملًا ، فستحصل على طبقة سميكة من الدهون في منتصف قطعتين من لحم الصدر. بينما لا تحتاج إلى فصلها تمامًا ، لا يزال يتعين عليك إزالة بعض الدهون.
ابدأ من الحافة الخارجية للوريد الدهني ، وقم بتقطيع الدهون إلى شرائح صغيرة. قم بإزالة معظم الدهون ، حتى يظهر اللحم تحتها. بهذه الطريقة يمكنك رفع قطعة اللحم ووضع التوابل في المنتصف
جزء 2 من 3: إيجاد اتجاه ألياف لحم بريسكت المطبوخ
الخطوة 1. افحص اللحم ، وابحث عن اتجاه الحبوب في القطع المسطحة والمقطوعة
ضع اللحم على لوح التقطيع وراقب اللحم. الألياف عبارة عن خيوط عضلية تتكون منها اللحوم. هذا مشابه لسلسلة طويلة من الأربطة المطاطية التي تشكل خطوطًا على الجسد.
الخطوة الثانية: افحص ألياف اللحم في كلا الاتجاهين أثناء التعامل مع اللحم المفروم بالكامل
إذا كان لحم الصدر سليمًا ، فستشكل الألياف اتجاهين مختلفين في كل قطع مسطح ونقطة. يقوم بعض الأشخاص بفصل الجزأين فورًا بعد الطهي لحل هذه المشكلة.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيع القطعة المسطحة إلى شرائح حتى تصل إلى نقطة القطع. بعد ذلك ، افصل القطعتين عن طريق الرفع والتقطيع من المنتصف.
- الخيار الثالث هو عمل جروح عكس اتجاه الحبوب بطول قطع مسطح حتى تصل إلى نقطة القطع. بعد ذلك ، اقلب اللحم 90 درجة بحيث تقوم بتقطيع اللحم بزاوية 45 درجة من الحبوب على طول قطعتين لحم الصدر.
الخطوة 3. قم بتدوير اللحم حتى تصبح السكين متعامدة مع حبة اللحم
سيؤدي تقطيع اللحم في الاتجاه المعاكس للحبوب إلى طراوة لحم الصدر. لذلك ، بمجرد معرفة اتجاه الألياف ، يمكنك تقطيعها بسكين في الاتجاه المعاكس للخيوط.
فكر في تشبيه الشريط المطاطي ، عندما تضطر إلى مضغ شريط مطاطي كبير. الملمس هو بالتأكيد مطاطي وقوي. ومع ذلك ، إذا لويت الشريط المطاطي وقطعته إلى قطع صغيرة ، يجب أن تكون قادرًا على مضغه بسهولة
جزء 3 من 3: شرائح لحم بريسكت مطبوخ
الخطوة 1. اترك اللحم المطبوخ يرتاح لمدة 20 دقيقة إلى 24 ساعة قبل تقطيعه
اترك اللحم دائمًا لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد الطهي للحفاظ على السائل بالداخل. ومع ذلك ، إذا كنت تريد عمل شرائح رفيعة جدًا ، فانتظر حتى اليوم التالي عندما يبرد اللحم لتقطيعه إلى شرائح.
الخطوة الثانية: استخدم سكينًا مسننًا طويلًا لتقطيع اللحم إلى شرائح
بينما يمكنك في الواقع استخدام أي سكين طالما أنه حاد ، فإن السكين المسنن (نوع من السكين بشفرة تشبه المنشار) يعمل بشكل أفضل لهذا الغرض. تساعد المسننات في تقطيع اللحم جيدًا.
استخدم سكينًا بطول 20-25 سم حتى تتمكن من تقطيع الكثير من لحم الصدر في المرة الواحدة
الخطوة الثالثة: استخدم حركات سكين قصيرة لتقطيع اللحم بعكس اتجاه الحبوب
لا تحاول قطع إسفين بضربة واحدة من السكين. لن تنجح. بدلًا من ذلك ، اقطع اللحم مثل حركة النشر من أعلى إلى أسفل. إذا كان اللحم عريضًا جدًا ، ابدأ من أحد الأطراف وحرك السكين بزاوية حتى تحصل على شريحة واحدة من اللحم.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إزالة أي دهون كانت موجودة عند إجراء هذا الخفض
الخطوة الرابعة: حاول تقطيع اللحم إلى شرائح بسمك قلم رصاص
يمكنك تقطيعه أرق إذا كان اللحم شديد الصلابة. ومع ذلك ، يعد هذا المقياس معيارًا جيدًا للوصفات. إذا تم قطع الكستليت ، فحاول صنع شرائح أكثر سمكًا.
