باني فقير ، المعروف أيضًا باسم فوتشكا أو غول غابا أو غوب تشوب ، هو طعام شائع شهير في الهند ونيبال وباكستان. اسم باني الفقراء يعني حرفيا "الماء في الخبز المقلي". يتكون هذا الطبق من قشرة دائرية فارغة مملوءة بحشوة البطاطس الحارة ومغموسة في صلصة مائية أو باني ، لملء الفجوات في العجين. تختلف Pani poori من منطقة إلى أخرى ، لكن هذه الوصفة الأساسية هي مكان رائع للبدء.
مكونات
لبوري
إذا كنت ترغب في تخطي عملية قلي الفقراء ، يمكنك شراء القشرة المصنوعة بالفعل.
- 1 كوب رافا (يمكن أن يحل محل دقيق القمح)
- 1 ملعقة صغيرة مايدا (يمكن أن تحل محل دقيق الكيك الأبيض)
- قليل من الملح
- ماء دافئ
- زيت نباتي
للحشو
- 2 بطاطس خمري
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
- 1 كوب حمص مطبوخ (نوع من الفاصوليا)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة دردشة ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
- ملح
لباني
- 1 ملعقة صغيرة من عجينة التمر الهندي المخففة بملعقة كبيرة من الماء
- 2 ملاعق كبيرة جاجري (يمكن أن تحل محل السكر الأبيض)
- 1 ملعقة صغيرة ملح أسود (يمكن استبداله بملح المائدة)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق ضانية
- 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
- 2-3 فلفل أخضر مفروم
- 1/2 كوب أوراق نعناع مفرومة
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة
- ماء
خطوة
جزء 1 من 4: جعل بورى
الخطوة 1. اخلطي الدقيق مع بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
في وعاء ، اخلطي الدقيق ورشة ملح. أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ وقلّب بأصابعك. أضف ملعقة أخرى من الماء واخلطهم مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة خشنة وسائبة وليست رطبة.
- أضف الماء ببطء شديد ، قليلًا تلو الآخر ، حتى لا تفرط في إضافة الماء. يجب ألا تكون عجينة الفقراء رطبة أو لزجة.
- إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، أضيفي مايدا (أو دقيق الكيك) لامتصاص الماء الزائد.
الخطوة 2. اعجن العجينة جيداً
استخدمي يديك لعجن العجينة لمدة 7 دقائق ، حتى تصبح متماسكة ومرنة ولامعة. سيشجع هذا على تكوين الغلوتين ، وهو أمر مهم لنسيج الفقراء النهائي.
- إذا شعرت أن العجين رخو وفوضوي ، استمر في العجن. يجب أن تكون قادرًا على سحب العجين دون كسره.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عجن العجينة باستخدام خلاط مع خطاف.
الخطوة 3. أضف ملعقة صغيرة من الزيت واستمر في العجن
يُسكب الزيت على العجينة ويُعجن في العجينة لمدة 3 دقائق أخرى. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم وقوام العجين.
الخطوة 4. اترك العجين
شكل على شكل كرة وضعها في وعاء. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة. ضع الوعاء في مكان جاف ودافئ. اتركي العجينة لمدة 15-20 دقيقة. سيستمر هذا في تحسين نسيج الفقراء النهائي.
الخطوة 5. افردي العجينة لتكون رقيقة جدا
ضعي كرة العجين على سطح مدهون واستخدمي الشوبك للف العجين في دائرة لا يزيد سمكها عن 0.625 سم. يجب أن تكون العجينة قادرة على التدحرج بسهولة دون تمزيق. قد تعود إلى شكلها الأصلي عندما تحاول طحنها ، لكن بقليل من الجهد يجب أن تكون قادرًا على صنع دوائر كبيرة ورفيعة من العجين.
الخطوة 6. نقطع العجينة إلى دوائر أصغر
يمكنك استخدام قطاعة بسكويت أو إطار تقطيع. قطع أكبر عدد ممكن من دوائر العجين من العجين الملفوف.
الخطوة 7. سخني الزيت للقلي
صب 5 سم من الزيت في قدر أو مقلاة عميقة. سخني الزيت حتى يصل إلى 204 درجة مئوية ، أو إلى أن تضيفي القليل من الخليط ، يصدم الزيت ويتحول إلى اللون البني.
الخطوة 8. تقلى الفقراء
عندما يسخن الزيت ، ضعي بضع دوائر من العجين في الزيت لطهيه. بعد بضع ثوانٍ ، ستصبح العجينة منتفخة ومقرمشة. عندما يصبح مقرمشًا وبنيًا خفيفًا ، بعد حوالي 20-30 ثانية ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الفقراء إلى طبق مبطن بمناشف ورقية سميكة لتصريف الزيت. استمر في قلي دائرة العجين حتى تنفد.
- سوف يطبخ Poori بسرعة ، لذا راقبها أثناء وجودها في الزيت. أخرجيها قبل أن يتحول لونها إلى البني الداكن وإلا ستحترق وتنهار بسهولة.
- فقط قلي عدد قليل من الفقراء في وقت واحد. عندما تملأ المقلاة ، قد يكون من الصعب ضبط الوقت على كل فقير للطهي.
- لا تقم بتغطية الفقراء بمجرد أن يصبحوا جاهزين للطهي ، وإلا فإن الهشاشة لن تدوم طويلاً.
جزء 2 من 4: عمل الحشو
الخطوة 1. تحضير البطاطس
قشري البطاطس ثم افرميها بخشونة. نضع البطاطس في قدر ونقعها في الماء البارد. دع الماء يغلي ثم اخفض الحرارة. تُطهى البطاطس حتى تصبح طرية ، وتثقب الشوكة بسهولة. استنزاف المياه. اهرسي البطاطس بالشوكة.
الخطوة 2. أضف التوابل
ضعي مسحوق الفلفل الأحمر الحار وأوراق الماسالا والكزبرة في وعاء من البطاطس. اضافة قرصة من الملح. استخدم شوكة لتقليب البهارات في البطاطس حتى تصبح ناعمة. تذوق العجينة وأضف البهارات أو الملح حسب الرغبة.
الخطوة 3. نضيف البصل والحمص
قلّبي البصل والحمص بالملعقة حتى يتجانسوا جيدًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بضع قطرات من الزيت لترطيب الحشوة. لا يجب أن تكون العجينة رطبة جدًا لأنك ستضيف الباني كلمسة أخيرة.
جزء 3 من 4: صنع باني
الخطوة 1. امزج كل شيء ما عدا الماء
ضعي الأعشاب والبهارات في الخلاط أو محضر الطعام أو المطحنة. امزج حتى يصبح عجينة ناعمة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر لإرخاء المكونات لتسهيل عملية الطحن.
الخطوة الثانية: اخلطي المعجون مع 2-3 أكواب من الماء
ضعي المعكرونة والماء في وعاء واخلطيهم جيدًا. تذوق السائل وأضف ملح الطعام أو التوابل إذا لزم الأمر.
الخطوة 3. قم بتبريد المقلاة إذا كنت ترغب في ذلك
غالبًا ما يتم تقديم الباني باردًا مع الفقراء. إذا كنت تريده باردًا ، قم بتغطية الوعاء وضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لخدمة طبق الباني الفقراء.
جزء 4 من 4: تقديم باني بوري
الخطوة 1. اضغط برفق على مركز الفقراء لعمل ثقب 1.25 سم
اصنع ثقبًا بطرف السكين أو بإصبعك. فقط تأكد من التربيت بخفة ، لأن الفقراء هو مقرمش ومتفتت.
الخطوة الثانية: املأ الفقراء بقليل من الحشوة
ملعقة حشو بالبطاطس المهروسة والحمص. إذا أردت ، يمكنك تضمين حشوات أخرى أيضًا ، مثل الصلصة أو صلصة الزبادي أو براعم المونغ دال الخضراء. ملعقة حشو تكفي لملء نصف الفقراء.
الخطوة 3. تراجع في المقلاة
اغمس البيوري المحشو في وعاء الباني حتى تمتلئ المساحة الإضافية في الفقراء بالمحلول الحار. لا تتركه في السائل لفترة طويلة لأن الفقراء سيصبحون طريين.
الخطوة 4. تناول الطعام بينما لا يزال مقرمشًا
من المهم تقديم وأكل طبق الباني الفقراء بشكل مستقيم ، قبل أن يصبح رطبًا ويتفتت. أكل كل شيء في لدغة واحدة أو اثنتين. عندما تقدمه للضيوف ، يمكنك السماح لهم بصنع طبق pani poori الخاص بهم حتى يتمكنوا من تجربة أفضل نسيج ممكن.
