هل تعلم أن عملية طهي الديك الرومي ، بغض النظر عن الحجم ، ليست في الواقع صعبة مثل تحريك الجبال؟ المفتاح هو تحضير الديك الرومي بالطريقة الصحيحة ، ثم اتخاذ الخطوات اللازمة لضمان عدم جفاف قوام الديك الرومي عند طهيه. بعد اختيار نوع اللحم الذي يناسب احتياجاتك ، قم بتتبيله على الفور ، واملأه (إذا رغبت) ، واخبزه في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا وبني اللون.
خطوة
جزء 1 من 4: اختيار وإعداد تركيا
الخطوة 1. اختر تركيا ذات نوعية جيدة
إذا كان لديك أموال كافية ، فاعتقد أن الديك الرومي هو أحد أنواع اللحوم التي تستحق الشراء! ومع ذلك ، من الأفضل شراء الديك الرومي الطازج بدلاً من المجمد أو المحفوظ ، خاصة وأن الديك الرومي الطازج مذاقه أفضل بكثير. ضع في اعتبارك المعلومات التالية قبل شراء الديك الرومي:
- من الأفضل شراء الديك الرومي الخام من السوق بدلاً من السوبر ماركت. بشكل عام ، يبيع الجزارون في السوق اللحوم في حالة طازجة.
- تتمتع الديوك الرومية التي يتم تربيتها في المراعي والمراعي بشكل عام بنكهة أقوى ، على الرغم من تكلفتها أكثر من الديوك الرومية التي يتم تربيتها في الأقفاص.
- الديك الرومي الذي يتم حقنه بالنكهات عادة ما يحتوي على الماء والتوابل الأخرى المختلفة. نتيجة لذلك ، يكون الملمس رطبًا جدًا والطعم مالح جدًا. على الرغم من أن الديك الرومي سيكون له ملمس أكثر رطوبة عند طهيه ، يجب أن تفهم أن هذه الطريقة تقضي على الكثير من نكهته الطبيعية.
- الديك الرومي المتبل بملح الكوشر يحتوي أيضًا على ملح وله نكهة داخلية.
الخطوة الثانية: اختر ديك رومي بالحجم والوزن الذي يناسب احتياجاتك
قبل شراء الديك الرومي ، فكر في عدد الأشخاص الذين سيأكلونه. بشكل عام ، تحتاج إلى تحضير حوالي 450 جرامًا من الديك الرومي أو أكثر لشخص واحد. بمعنى آخر ، يمكن أن يأكل 14 شخصًا ديكًا روميًا صغيرًا يزن 5-6 كجم ؛ يمكن أن يأكل حوالي 17 شخصًا ديك رومي متوسط الحجم يزن 6-7 كجم ؛ ويمكن أن يأكل 21 شخصًا ديك رومي كبير يزن 8-9 كجم.
إذا كنت ترغب في توفير ما يكفي من الديك الرومي للاستهلاك اللاحق ، فاشتر ديكًا روميًا أكبر من الجزء الذي تريد تقديمه
الخطوة 3. طرية الديك الرومي ، إذا لزم الأمر
إذا كان الشيء الوحيد المتاح في مطبخك هو ديك رومي مجمد ، فلا تنس إخراجها من الفريزر مسبقًا حتى يصبح الديك الرومي طريًا حقًا عند طهيه. أفضل طريقة لتطرية الديك الرومي هي تخزينه في الثلاجة طوال الليل وملفوفًا. اترك حوالي 24 ساعة لكل 1.8 إلى 2.3 كجم من الديك الرومي لينضج تمامًا قبل الطهي.
- لتسريع عملية تطرية الديك الرومي ، حاول نقع الديك الرومي الملفوف في حوض مملوء بالماء البارد. عمومًا ، يستغرق تنعيم 450 جرامًا من الديك الرومي حوالي 30 دقيقة. ومع ذلك ، ولأسباب تتعلق بالسلامة ، تأكد من تغيير ماء مالح الديك الرومي كل 30 دقيقة ، وقم بطهي الديك الرومي بمجرد أن يصبح طريًا في القوام.
- إذا كان وقتك محدودًا جدًا ، فحاول إذابة الديك الرومي في الميكروويف دون تغليفه ، إذا كان الحجم مناسبًا. عمومًا ، يستغرق تنعيم 450 جرامًا من الديك الرومي حوالي 6 دقائق.
هل تعرف؟
يمكن أيضًا طهي الديك الرومي المجمد مباشرةً ، كما تعلم. ومع ذلك ، فإن الوقت المستغرق بشكل عام يكون أطول بنسبة 50٪ من وقت طهي الديك الرومي الطازج أو الديك الرومي الذي تم طهيه.
الخطوة 4. إزالة أحشاء الديك الرومي
قبل التحميص ، قم أولاً بإزالة الأجزاء الداخلية الموجودة في جسم الديك الرومي. بشكل عام ، تتشكل أحشاء الديك الرومي مثل الأكياس الصغيرة التي يمكن التقاطها والتخلص منها بسهولة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا حفظ مخلفات الديك الرومي لصنع الحساء أو الخلط مع الحشوة. بالإضافة إلى مخلفاتها ، عنق الديك الرومي يمكنك أيضًا التخلص منها أو الاحتفاظ بها.
يمكن العثور على مخلفات تركيا في تجويف الجسم الرئيسي أو تحت الجلد الذي يتدلى من رأس الديك الرومي
الخطوة 5. اشطف الديك الرومي تحت ماء الصنبور الجاري ، فقط إذا تم نقع الديك الرومي مسبقًا في محلول ملحي
قبل طهي أو تحميص ديك رومي منقوع في محلول ملحي ، لا تنس شطف التجويف تحت ماء الصنبور الجاري لإزالة الملح الزائد. تأكد أيضًا من وضع المقلاة بجوار الحوض مباشرة بحيث يمكن تحريك الديك الرومي بسهولة دون المخاطرة بتلويث مناطق أخرى من مطبخك. بعد ذلك ، ربت على السطح برفق لتجفيف الديك الرومي وجعل الجلد أكثر هشاشة عند الشواء.
-
ملحوظات:
لا تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بغسل الديك الرومي قبل طهيه ، إلا إذا تم نقع الديك الرومي مسبقًا في محلول ملحي. كن حذرًا ، فغسل الديك الرومي يعرضك لخطر انتشار الجراثيم إلى مناطق أخرى من مطبخك!
- نظف سطح الحوض بالكامل بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد غسل الديك الرومي. إذا لزم الأمر ، قم بحماية المنطقة المحيطة بالمغسلة عن طريق تغطيتها بورق المطبخ.
جزء 2 من 4: تركيا محشي وتوابل
الخطوة 1. نقع الديك الرومي في محلول ملحي ، إذا رغبت في ذلك
تتطلب هذه الطريقة على وجه التحديد نقع الديك الرومي في محلول ملحي مخلوط بمختلف الأعشاب والتوابل العطرية. هذه الطريقة ، المعروفة أيضًا باسم "التحلية" ، فعالة في تعزيز نكهة ورطوبة الديك الرومي ، وكذلك منع الديك الرومي من الجفاف أثناء التحميص. للقيام بذلك ، كل ما عليك فعله هو وضع الديك الرومي في قدر كبير مغطى وصب المحلول الملحي فوقه. ثم قم بتبريد الديك الرومي لمدة 12-24 ساعة قبل الشواء.
- بعد نقعها في محلول ملحي ، اغسل الديك الرومي لإزالة الملح الزائد وتجفيف السطح جيدًا.
- لا تزال الحاجة إلى نقع الديك الرومي في محلول ملحي محل نقاش بين خبراء الطبخ. إذا كنت تحب الديك الرومي المملح ، جربه. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تقليل تناول الصوديوم ، فعليك تخطي هذه المرحلة.
- لا تقم بتطبيق هذه الطريقة على الديك الرومي المتبل بملح الكوشر ، مع إعطاء حقنة منكهة عادة ما تكون ملح ، أو حتى تم نقعها في محلول ملحي لجعلها أقل ملوحة عند طهيها.
- يمكن عمل محلول ملحي بسيط عن طريق إذابة 250 جرامًا من ملح الكوشر في 4 لترات من الماء الدافئ. بعد ذلك ، يمكنك إضافة العديد من الأعشاب مثل أوراق الغار أو ورق الغار أو الفلفل أو القرنفل أو توابل البهارات أو قشر الليمون لإثراء الطعم.
الخطوة 2. اصنع حشوة الديك الرومي من مزيج من المكونات المفضلة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي حشوة ديك رومي فورية متوفرة في السوق أو صنعها بنفسك. اقرأ الوصفة بعناية للتأكد من أن كمية الحشو مناسبة لحجم الديك الرومي.
بشكل عام ، سوف تحتاج إلى تحضير حوالي 150 جرامًا من حشوة الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 450 جرامًا
الخطوة 3. قم بحشو الديك الرومي ، إذا رغبت في ذلك
بمجرد طهي الحشوة وتبرد بدرجة كافية للمسها ، جرب حشوها في تجويف عنق الديك الرومي ثم ثني الجلد المعلق حوله لإغلاق التجويف. إذا أردت ، يمكنك أيضًا "قفل جلد الديك الرومي" عن طريق ثقبه بسيخ معدني. بعد ذلك ، ضعي باقي الحشوة في تجويف جسم الديك الرومي ، ثم اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ.
خيار آخر هو تحميص حشوة الديك الرومي في مقلاة منفصلة
نصائح:
لا يحب بعض الطهاة حشو الديك الرومي لأنهم يعتقدون أن ذلك سيجعل الديك الرومي يطبخ بشكل غير متساو ويزيد من إجمالي وقت الشواء. لهذا السبب يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا تريد ذلك.
الخطوة الرابعة: قم بتغطية سطح الديك الرومي بزيت الزيتون والتوابل المفضلة لديك
بمجرد حشو الديك الرومي (أو لا ، إذا كنت تفضل طهي الحشوة بشكل منفصل) ، قم بتغطية السطح بالكامل بزيت الزيتون أو الزبدة الصافية المذابة لحبس الرطوبة بالداخل. ثم قم بتتبيل الديك الرومي مع قليل من الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك.
- تجاهل استخدام الملح إذا تم نقع الديك الرومي في محلول ملحي أو حقنه بالملح أو متبل بملح الكوشر.
- يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا مع خلطات التوابل الأخرى ، كما تعلم ، مثل إكليل الجبل أو المريمية أو مسحوق الثوم.
- هل تريد أن تجعل طعم الديك الرومي أكثر تميزًا؟ جرب تنظيف السطح بمزيج لذيذ من الزبدة والمريمية.
جزء 3 من 4: شواء الديك الرومي وتنقعه
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 163 درجة مئوية
إذا تم تحميصه على درجة حرارة منخفضة ومستقرة ، فإن قوام ومذاق الديك الرومي سيكون بالتأكيد أكثر طعمًا عند طهيه. بعد ذلك ، ضع المقلاة على الرف السفلي للفرن بحيث يكون للديك الرومي مساحة كافية للطهي بالتساوي.
وفقًا لتوصيات بعض خبراء الطهي ، من الأفضل البدء في تحميص الديك الرومي على حرارة 218 درجة مئوية ، ثم خفض درجة الحرارة بعد نصف ساعة. هذه الطريقة فعالة في تقصير وقت الخبز لمدة 30-90 دقيقة ، كما تعلم! ومع ذلك ، تأكد من عدم نسيان خفض درجة حرارة الفرن بعد نصف ساعة حتى لا يحترق الديك الرومي
الخطوة الثانية. تبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم
قم بإعداد ورقتين من رقائق الألومنيوم سميكة جدًا. استخدم ورقة واحدة لمحاذاة المقلاة رأسياً ، ثم استخدم الورقة الأخرى لضبط الصينية أفقيًا. تأكد من أن ورق الألومنيوم كبير بما يكفي لتغطية الديك الرومي بأكمله. هذه الطريقة مفيدة في حبس الرطوبة في الديك الرومي ومنع السطح من الاحتراق أو التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
وفقًا لتوصيات بعض خبراء الطهي ، من الأفضل لف الديك الرومي بورق الألمنيوم في ثلثي وقت التحميص. بهذه الطريقة ، لن يحترق جلد الديك الرومي ولكن سيكون لديه ما يكفي من الوقت ليصبح مقرمشًا
الخطوة 3. تحديد وقت التحميص بناءً على وزن الديك الرومي
عمومًا ، يستغرق تحميص الديك الرومي 450 جرامًا من دون حشوة حوالي 20 دقيقة. ومع ذلك ، إذا كان الديك الرومي به حشو ، فحاول إضافة 15 دقيقة إلى إجمالي وقت التحميص الموصى به.
الإجراء الأمني:
بينما يمكن تقدير وقت التحميص بناءً على وزن وحجم الديك الرومي ، لا يزال من الجيد التحقق يدويًا من مدى نضج الديك الرومي للتأكد من أن الديك الرومي آمن تمامًا للأكل. بمعنى آخر ، التزم بميزان حرارة المطبخ للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم الديك الرومي وحشوها وصلت إلى 74 درجة مئوية قبل تناولها.
الخطوة الرابعة: ضع الديك الرومي على صينية خبز ، ثم ضعه في الفرن
بمجرد أن يصبح الديك الرومي جاهزًا للتحميص وتكون درجة الحرارة الداخلية للفرن ساخنة ، ضع الديك الرومي على الفور على صينية خبز ولفه بورق الألمنيوم. إذا أمكن ، ضع ساق الديك الرومي على أعمق جانب من الفرن لأن هذا هو الجزء الذي سيستغرق وقتًا أطول في الطهي.
على الأرجح ، سيطلق الديك الرومي الكثير من السوائل عند الشواء ، خاصةً إذا تم نقع الديك الرومي مسبقًا في محلول ملحي أو تم إعطاؤه حقنة من النكهة (عادةً الملح). ومع ذلك ، إذا لم يمر الديك الرومي بأي من العمليتين ، فحاول زيادة الرطوبة عن طريق سكب 500 مل من مرق الديك الرومي في قاع المقلاة
الخطوة 5. قم بتغطية الديك الرومي بالسائل كل 30 دقيقة
بعد 30 دقيقة ، افتح الفرن. ثم افرد ورق الألومنيوم برفق واستخدم فرشاة خاصة أو ملعقة لتغليف سطح الديك الرومي بأي عصائر متراكمة في قاع المقلاة. هذه العملية فعالة في جعل اللون البني على سطح الديك الرومي أكثر توزيعًا بالتساوي.
إذا كان الديك الرومي لا ينتج سائلًا كافيًا ، فحاول إضافة مخزون كافٍ إلى قاع المقلاة
الخطوة 6. قم بإزالة رقائق الألومنيوم التي تغطي سطح الديك الرومي في آخر 45 دقيقة لمنح الجلد ملمسًا هشًا
في آخر 30-45 دقيقة ، قم بإزالة ورق القصدير الذي يغطي الثدي ومنطقة الفخذ العليا من الديك الرومي. هذه الطريقة ضرورية لجعل جلد الديك الرومي بنيًا ومقرمشًا عند طهيه!
- ومع ذلك ، ليس من الضروري إزالة ورق القصدير الذي يغطي صينية الخبز لمنع حرق الديك الرومي.
- إذا طهي بعض المناطق أسرع من غيرها ، اقلب المقلاة لتوزيع الحرارة بالتساوي في المقلاة.
الخطوة السابعة: استخدم مقياس حرارة المطبخ للتحقق من نضج الديك الرومي
عند انتهاء وقت التحميص الموصى به ، أدخل مقياس حرارة المطبخ في الفخذ الداخلي من الديك الرومي للتحقق من نضجه. ينضج الديك الرومي ويكون جاهزًا للتقطيع عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
- من المحتمل أن الديك الرومي سيطبخ في وقت أقرب مما تعتقد. لذلك ، ابدأ بفحص درجة الحرارة الداخلية أثناء الخبز.
- إذا كان الديك الرومي لا يزال غير ساخن بدرجة كافية حتى بعد انتهاء وقت التحميص ، فحاول تحميصه لمدة 20 دقيقة قبل التحقق مرة أخرى من نضجه.
- تأكد من فحص درجة حرارة حشوة الديك الرومي أيضًا!
جزء 4 من 4: راحة وذبح تركيا
الخطوة 1. استريح الديك الرومي المطبوخ لمدة 30 دقيقة
قم بإمالة المقلاة حتى يتجمع كل عصير الديك الرومي على جانب واحد. بعد ذلك ، قم بإزالة الديك الرومي ورقائق الألومنيوم من المقلاة وضعها على الفور على لوح التقطيع. بعد ذلك ، انقل رقائق الألومنيوم إلى سطح الديك الرومي ، واترك الديك الرومي يرتاح لمدة 30 دقيقة للتأكد من أن اللحم طري ورطب عند تناوله.
- أثناء انتظار انتهاء الديك الرومي من الراحة ، استخدم عصير الديك الرومي لعمل الصلصة.
- إذا قمت بحشو الديك الرومي مسبقًا ، استخدم ملعقة لنقل حشوة الديك الرومي إلى طبق التقديم.
الخطوة 2. قطّع الديك الرومي إلى شرائح بعد الراحة
في الواقع ، لا تختلف تقنية تقطيع الديك الرومي عن تقطيع الدجاج. بمعنى آخر ، استخدم سكينًا حادًا جدًا لقطع الفخذين السفليين وأعلى الفخذين وأجنحة الديك الرومي. ثم قطع الصدر أيضًا. بعد ذلك ، رتب اللحم الأبيض والأحمر المقطوع في مناطق مختلفة أو أطباق التقديم.
- لا تنس كسر عظم الترقوة أو الشوكة على الديك الرومي حتى تتمكن من تحقيق أمنية بعد ذلك!
- إذا كانت ساق الديك الرومي مقيدة ، فقم بقص الخيوط قبل البدء في قطع اللحم.
الخطوة الثالثة: ضع بقايا الديك الرومي في وعاء محكم الغلق ، ثم قم بتخزين الحاوية في الثلاجة أو الفريزر
بقايا الديك الرومي لذيذة في الحساء والسندويشات والكسرولات. الأهم من ذلك ، التأكد من وضع اللحم في وعاء مغلق ، ثم تخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو بحد أقصى 3 أشهر في الفريزر.
تأكد من تخزين بقايا الديك الرومي في حاوية محكمة الإغلاق. إذا كنت تريد تجميد الديك الرومي ، فقم دائمًا بتخزين الديك الرومي في مشبك كيس بلاستيكي أو حاوية خاصة لتخزين الطعام في الفريزر
نصائح:
عندما يتم استهلاكها ، ما عليك سوى تسخين الجزء الذي تريد تناوله من الديك الرومي. كن حذرًا ، فإن إعادة تسخين الديك الرومي باستمرار سيقلل بشكل كبير من رطوبته ونكهته.
