الخردل الأخضر أو الخردل الأخضر هي أصناف نباتية ناتجة عن تهجين بين نفس عائلة السبانخ والكرنب واللفت. لأن الملمس ناعم للغاية ومتفتت ، هل يصبح طهي الخردل الأخضر صعبًا؟ لحسن الحظ لا! حاول قراءة هذه المقالة للعثور على العديد من النصائح السهلة والسريعة واللذيذة لمعالجة الخردل الأخضر دون فقد المحتوى الغذائي فيه. بشكل عام ، كل ما عليك فعله هو غسل الخردل ، وإزالة السيقان القاسية ، ثم غليها ببطء ، أو تبخيرها أو تشويحها حتى تصبح طرية ولذيذة للأكل.
مكونات
طبخ الخردل الخضر بالطريقة البطيئة
- 1-2 باقات من الخردل الأخضر
- 1 لتر مرق دجاج أو خضروات
- ملح ، فلفل ، أو توابل أخرى حسب الرغبة
- 75 جرام من البصل المقلي (اختياري)
- 75 جرام لحم بطن الخنزير ، مقطع (اختياري)
تبخير الخردل الخضر
- 1-2 باقات من الخردل الأخضر
- ماء
- ملح ، فلفل ، أو توابل أخرى حسب الرغبة
- زيت السمسم (اختياري)
- ملعقة شاي. خل (اختياري)
الخردل سوتيه الخضر
- 1-2 باقات من الخردل الأخضر
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الطهي
- ملح ، فلفل ، فلفل حريف ، أو مسحوق فلفل حار حسب الرغبة
- يقطع 1-2 بصلة حمراء ، مفروم 1 فص ثوم ، أو شرائح من الفلفل الحلو (اختياري ، لإضافة نكهة ورائحة إلى الطبق)
خطوة
طريقة 1 من 3: طبخ الخردل الخضر بطريقة النضج البطيء
الخطوة الأولى: سخني 950 مل من مرق الدجاج أو مرق الخضار
اسكبي المرق في قدر ، ثم سخنيها فوق الموقد على نار عالية حتى الغليان تقريبًا. ثم ، خففي الحرارة واستمري في عملية تسخين المرق على نار خفيفة. أثناء انتظار الغليان ، يمكنك البدء في تحضير المكونات الضرورية الأخرى.
- أضف 75 جرامًا من البصل المقلي أو مكعبات لحم الخنزير إلى المرق لإثراء الطعم.
- للحصول على نمط تقليدي أكثر من الخردل الأخضر ، يمكنك أيضًا صنع مرق من أفخاذ أو أرجل لحم خنزير كاملة مطهية في 2.5-3 لترات من الماء لمدة 2-5 ساعات.
الخطوة 2. اشطف الخردل الأخضر تحت الماء الجاري البارد
امسك 1-2 حفنة من الخردل تحت الصنبور ، ثم قم بتشغيلها بالماء لإزالة الغبار والأوساخ الملتصقة بالسطح. نظرًا لأن الخردل الأخضر ينمو من الأرض ، يجب تنظيف كل خصلة جيدًا قبل المعالجة والأكل. بعد التنظيف ، قم برج الخردل الأخضر لتصريف أي سائل زائد ، ثم اربت برفق بمنشفة ورقية حتى يجف الخردل تمامًا.
- إذا كنت ترغب في طهي المزيد من الكرنب في نفس الوقت ، فمن الجيد وضعها في سلة بها ثقوب وتنظيفها جميعًا مرة واحدة لتسريع العملية.
- يمكن عادةً تناول مجموعتين من الخردل الأخضر من قبل 2-4 أشخاص ، اعتمادًا على مدى جوعك.
الخطوة 3. قص وتجاهل سيقان الخردل
ضع خضار الخردل بعد تنظيفها على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لقطع السيقان التي تجمع كل أوراق الخردل معًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إزالة الخردل على الفور من الساق. تذكر أن قوام سيقان الخردل يميل إلى أن يكون صعبًا لذا فهو ليس لذيذًا للأكل.
- تأكد من عدم إهدار الأجزاء المظلمة والعملية من الخردل!
- بمجرد إزالة السيقان ، يجب أن تنفصل جميع الأوراق وتكون بنفس حجم الخس الروماني أو الخس الباكوي.
الخطوة 4. أضف خضار الخردل إلى المرق الساخن
إذا لزم الأمر ، ادفع خضار الخردل إلى قاع الإناء بملعقة خشبية حتى يتم غمر الجزء بالكامل جيدًا. إذا بدت محتويات القدر وكأنها على وشك أن تفيض ، أضف حفنة من الخردل الأخضر أولاً. بمجرد ذبول الخردل ، يمكنك البدء في إضافة المقياس.
قلّب الخردل في حركات سريعة حتى لا تحرق يديك من تناثر المرق الساخن جدًا
الخطوة 5. اغلي الخردل الأخضر لمدة 45-60 دقيقة
تعتبر الخردل الخضراء صغيرة الحجم ولها سيقان ناعمة ، وتحتاج عمومًا إلى الغليان لمدة 45 دقيقة فقط. ومع ذلك ، عادةً ما تحتاج الكرنب الأكبر سنًا وذات ملمس أكثر صرامة إلى الغلي لمدة تصل إلى ساعة واحدة حتى تصبح طرية حقًا.
- حرك الخردل بشكل دوري حتى لا يتكتل القوام أو يلتصق ببعضه البعض.
- هل تبدو خضار الخردل ذابلة وتذبل عند طهيها؟ لا تقلق ، فهذه الحالة طبيعية تمامًا. نظرًا لأن الخردل الأخضر يميل إلى الذبول والذبول عند طهيه ، تأكد من استخدام المزيد من الخردل الخام أكثر مما تنوي تناوله عند طهيه.
الخطوة 6. صفي المرق وقدمي الخردل الأخضر ساخناً
بعد تجفيف المرق ، انقل على الفور خضار الخردل المطبوخة إلى طبق التقديم. للحصول على طبق أكثر تقليدية ، يمكنك تقديم خضار الخردل مع القليل من المرق ، المعروف أيضًا باسم "وعاء الخمور".
- تذكر أن درجة حرارة المقلاة ستكون شديدة السخونة بعد الجلوس على الموقد لفترة طويلة. لهذا السبب ، عليك أن تمسكه بحفر أو ملقط خاص لمنع الجلد من الاحتراق!
- قم بتخزين ما تبقى من خضار الخردل في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق ، ثم قم بتبريدها. يجب أن تبقى خضار الخردل طازجة خلال 4-5 أيام.
طريقة 2 من 3: استمتع بالخردل الأخضر المطهو على البخار
الخطوة 1. اشطف وجفف خضار الخردل
قم بتشغيل 1-2 حفنة من الخردل بماء الصنبور البارد لإزالة الأوساخ الملتصقة. أثناء الغسيل ، افركي كل جزء من الخردل بأصابعك لإزالة أي غبار أو أوساخ عنيدة. بمجرد التنظيف تمامًا ، قم برج الخردل الأخضر للتخلص من السوائل الزائدة ، ثم اربت برفق باستخدام منشفة ورقية حتى يجف الخردل تمامًا.
- تجاهل أي أوراق تبدو ذابلة أو لم تعد طازجة في اللون.
- عمومًا ، حصة التقديم الفردية هي حزمة واحدة من الخردل الأخضر.
الخطوة 2. قم بإزالة سيقان الخردل السميكة والصلبة
قص سيقان الخردل السميكة بحيث تنفصل كل خردل عن الساق. بعد ذلك ، قم بإزالة سيقان الخردل لأنه على عكس البروكلي والخضروات الصليبية الأخرى ، فإن هذه الأجزاء غير صالحة للأكل بشكل عام.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أولاً قطع أوراق الخردل أو تمزيقها لتسهيل تناولها قبل طهيها بالبخار
الخطوة الثالثة: صب الماء حتى يغطي قاع الإناء أو الإناء بعمق 2 سم
ثم ، يُغلى الماء على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، يصبح القدر أو المقلاة جاهزًا لطهي الخردل الأخضر على البخار!
- إذا كان لديك قدر يأتي مع قدر بخاري ، ما عليك سوى صب بعض الماء في قاع الإناء ، ثم أضف القدر البخاري ، ورتب الخردل الأخضر في الأعلى.
- حاول إضافة ملعقة صغيرة. الخل في الماء بحيث يكون طعم الخردل أكثر مالحة عند طهيه.
الخطوة الرابعة: ضع خضار الخردل في القدر أو قدر البخار ، ثم أغلق الغطاء بإحكام
أضف حفنة من الخردل الأخضر للحفاظ على القدر أو قدر البخار من الامتلاء. بعد مرور بضع ثوانٍ ويبدأ الخردل في الذبول ، أضف قدرًا من الخردل الأخضر. ثم غطي الوعاء واتركيه على البخار حتى ينضج بالكامل.
تأكد من إغلاق القدر أو قدر البخار تمامًا حتى لا يتسرب البخار المتراكم
الخطوة 5. اطهي حبات الخردل الخضراء على البخار لمدة 4-6 دقائق
يمكن ترك خضار الخردل للطهي أو التقليب بشكل دوري حتى لا تلتصق ببعضها البعض أو حتى تلتصق بقاع المقلاة. لا تقلق ، ستعرف متى يبدأ النسيج في الذبول.
- قد يحتاج الخردل الأخضر الداكن إلى التبخير لمدة 10 دقائق ، اعتمادًا على مدى قوته عند النضج ومستوى النضج الذي تريده.
- انتظر حتى ينضج الخردل المطهو على البخار لتتبيله.
الخطوة 6. صفي أي سائل زائد قبل تقديم الخردل
افتح غطاء القدر وقم بإمالته فوق الحوض لتصريف السائل الزائد. بعد ذلك ، اضغطي على سطح خضار الخردل بظهر الملعقة أو الملعقة لتجفيف الرطوبة بالداخل. بعد ذلك ، ضعي خضار الخردل في طبق التقديم ، وتبليها بقليل من زيت السمسم أو الملح أو الفلفل أو مسحوق الثوم حسب الرغبة.
- إذا كنت تستخدم سلة طهي بخاري ، فقم بإزالة السلة باستخدام ملقط خاص مقاوم للحرارة أو منشفة سميكة لتجنب إيذاء يديك من الحرارة الشديدة.
- احفظي ما تبقى من الخردل الأخضر في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تخزينه في كيس بلاستيكي وتجميده في الفريزر حتى يحين وقت استخدامه مرة أخرى. يمكن أن تستمر نضارة الخردل الأخضر المجمدة لمدة 8-12 شهرًا ، أو حتى أكثر!
طريقة 3 من 3: قلي الخردل الأخضر لزيادة الطعم
الخطوة 1. اشطف وجفف خضار الخردل
امسك 1-2 حفنة من الكرنب الأخضر تحت ماء الصنبور الجاري ، أو ضعها في سلة مشقوقة لتنظيفها بشكل أكثر كفاءة. بمجرد زوال كل الأوساخ ، قم بهز الخردل الأخضر برفق أو ربّت على السطح بمنشفة ورقية لتصريف أي ماء زائد.
- بشكل عام ، يمكن لكتلة 1-2 من الخردل الأخضر أن تقدم 2-4 حصص من الخردل المقلية.
- تأكد من تجفيف الخردل الأخضر قبل القلي. بهذه الطريقة فقط سيكون الخردل الأخضر حسب رغبتك تمامًا ، ولن يتناثر الزيت الساخن في جميع الاتجاهات عندما يتلامس الخردل مع الزيت الساخن.
الخطوة 2. قم بإزالة السيقان السميكة والقاسية لخضر الخردل
قبل المعالجة ، تأكد من إزالة جميع سيقان الخردل السميكة. في الواقع ، لن ينعم نسيج الجزء ، مهما طال الوقت في القلي.
الخطوة 3. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي في مقلاة
شغل الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية ، ثم صب الزيت في حركة دائرية للتأكد من أن قاع المقلاة بالكامل مغطى جيدًا. بمجرد أن يبدو الزيت ساخنًا ولامعًا ، أضف إليه الخردل.
- في الواقع ، يمكنك استخدام أي زيت لقلي الخردل. على سبيل المثال ، يعتبر زيت جوز الهند وزيت الأفوكادو وزيت الزيتون البكر الممتاز من الأنواع التي تحظى بشعبية كبيرة لدى الطهاة ، لأنها تحتوي على دهون صحية وتوفر طعمًا أكثر نعومة في الأطباق.
- لجعل الطعم والرائحة أقوى ، يمكنك أولاً أن تقلى 1-2 فصوص من البصل الأحمر المفروم ، أو 1 فص ثوم ، أو شرائح من الفلفل الحلو قبل إضافة الخردل الأخضر.
الخطوة 4. نضيف خضار الخردل إلى المقلاة ونقليها لمدة 5 دقائق
من المفترض أن يتم طهي الخردل قريبًا بعد ملامسته للزيت الساخن. اقلي الخردل الأخضر مع التحريك باستمرار لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة 240 مل من مرق الدجاج أو مرق الخضار عندما يبدأ الملفوف في الذبول. استخدم هذه الطريقة للتأكد من أن الخردل الأخضر طري جدًا وذو مذاق أفضل.
- لا تغطي المقلاة للسماح للبخار المتكون بالخروج.
الخطوة 5. قم بتتبيل الخردل الأخضر بالملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة
إذا كنت ترغب في إثراء طعم الخردل الأخضر ، أضف قليلًا من ملح الكوشر والفلفل الأسود إلى الخردل المقلية ، أو رش القليل من مسحوق الفلفل الحار / الفلفل الحار لجعل الخردل أكثر توابلًا. بعد ذلك ، أضيفي القليل من عصير الليمون الطازج لمذاق حامض قليلاً ، ثم قدميه واستمتع بخضر الخردل على الفور!
- تعتبر خضار الخردل المقلية لذيذة تؤكل مباشرة أو تقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، مثل المعكرونة أو لحم الخنزير أو السمك الطازج.
- إذا كنت لا تأكل الخردل الأخضر على الفور ، فقم بتخزين بقايا الطعام في الثلاجة واستخدمها في غضون 4-5 أيام.
نصائح
- إذا كان لديك وقت محدود أو كنت تواجه مشكلة في الوصول إلى الموقد ، فحاول طهي الكرنب النيء في الميكروويف. أولاً ، صب حوالي 30 مل من الماء في وعاء من الخردل الأخضر ، ثم سخن الوعاء في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى تذبل خضار الخردل تمامًا.
- الخردل الأخضر لذيذ مع اللحوم المالحة ، مثل لحم الخنزير المتبل ولحم الخنزير المقدد والبروسكيوتو والديك الرومي المدخن.
