خردل ديجون مناسب جدًا لإضافته إلى السندويشات (السندويشات) ، وهي أنواع فرعية وملفوفة. يعتبر هذا المكون صحيًا أكثر من معظم التوابل الأخرى ، ويقدم إضافة لذيذة ودسمة للوصفات التي قد تكون بالفعل في المنزل. بينما يمكنك شراء الخردل الجاهز من المتجر ، فإن الخردل التجاري ليس بديلاً عن المزيج الذي تصنعه في المنزل. جرب الوصفات المختلفة المدرجة هنا متى أردت إضافة الخردل الحلو والحار إلى الغداء أو العشاء.
مكونات
كلاسيك ديجون مونستر
- 90 جرام من البصل المفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 240 مل ماء
- 160 مل خل أبيض
- 350 مل نبيذ أبيض
- 130 جرام من بذور الخردل الكاملة
- 30 جرام خردل جاف
- 1 ملعقة كبيرة. (20 جرام) مسحوق ثوم
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح
خردل ديجون من البذور الكاملة
- 110 جرام من بذور الخردل بالشوكولاتة
- 110 جرام من بذور الخردل الصفراء
- 120 مل نبيذ أبيض جاف
- 120 مل خل أبيض
- ملعقة شاي. (3 جرام) ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) سكر بني
بديل لموستير ديجون
- 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام) خردل مجفف
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) ماء
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) خل نبيذ أبيض
- 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام) مايونيز
- قليل من السكر
خطوة
طريقة 1 من 4: كلاسيك ديجون مونستر
الخطوة 1. استخدم قدرًا صغيرًا لتسخين الثوم والخل والنبيذ والماء والبصل حتى يغلي
ضعي 90 جرامًا من البصل المفروم ، 2 فص ثوم مفروم ، 240 مل من الماء ، 160 مل من الخل الأبيض و 350 مل من النبيذ الأبيض في قدر صغير. استخدم حرارة عالية وانتظر حتى تخرج فقاعات كبيرة من الخليط.
- يمكنك استخدام أي نوع متاح من النبيذ الأبيض.
- ما يميز خردل ديجون عن الخردل الآخر هو هذا النبيذ الأبيض.
الخطوة 2. خففي الحرارة واتركي الخليط ينضج لمدة 15 دقيقة
اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك جميع المكونات تمتزج جيدًا لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يمكنك ترك القدر مكشوفًا للسماح للبخار بالخروج أثناء طهيه.
- لا يحتاج الخليط إلى التقليب. نظرًا لاحتوائه على الكثير من المكونات السائلة ، فمن غير المرجح أن يحترق الخليط.
- سيؤدي هذا الغليان أيضًا إلى إزالة الكحول من النبيذ الأبيض. هذا يجعل الطعم أقل قوة.
الخطوة الثالثة: أطفئ حرارة الموقد واترك الخليط يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة
أطفئ النار بسرعة واترك القدر هناك. اترك الخليط لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.
الخطوة 4. يصفى المزيج ويوضع في وعاء كبير
ضعي مصفاة ناعمة فوق وعاء كبير وصبي المزيج برفق فيه. تخلصي من شرائح البصل والثوم واحتفظي بالسائل في الوعاء فقط.
قد تجد صعوبة في الإمساك بالفلتر وصب السائل في نفس الوقت. لا يضر أن تطلب المساعدة من أحد أفراد الأسرة أو الأصدقاء
الخطوة 5. أضيفي بذور الخردل والخردل المجفف ومسحوق الثوم والملح إلى الخليط
أضف 130 جرامًا من بذور الخردل الكاملة ، و 30 جرامًا من الخردل المجفف ، و 1 ملعقة كبيرة. (20 جرام) مسحوق ثوم ، و 1 ملعقة صغيرة. (5 جرامات) من الملح إلى الخليط. استخدم ملعقة خشبية لتقليب الخليط حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
لا تقلق إذا كان المزيج خشنًا جدًا ، حيث ستخلط بذور الخردل لاحقًا
الخطوة 6. غطي الوعاء واتركيه يرتاح لمدة 24-48 ساعة
استخدم غلافًا بلاستيكيًا لتغطية الخردل وتأكد من أنه محكم الإغلاق. ضع الوعاء على منضدة المطبخ في درجة حرارة الغرفة. سوف يتصلب الخردل في غضون يوم إلى يومين.
لا ينبغي أن يتعرض وعاء الخردل لأشعة الشمس المباشرة لأن ذلك قد يسخن. سوف يطور الخردل الساخن البكتيريا ، ولا ينبغي أن يكون هذا هو الحال مع هذا الخردل اللذيذ
الخطوة 7. اهرس الخردل باستخدام الخلاط
ضع مزيج الخردل في الخلاط ، ثم شغل الخلاط عدة مرات. مستوى السماكة متروك لك. لذلك يمكنك إيقاف الخلاط بمجرد أن تصبح جميع بذور الخردل ناعمة. يمكنك أيضًا الاستمرار في تشغيل الخلاط لجعل الخردل أكثر نعومة ونعومة.
- يمكنك أيضًا طحن الخردل في وعاء باستخدام خلاط يدوي.
- يعد الخردل الكريمي إضافة رائعة للوصفات ، بينما يمكن أن يضيف الخردل السميك نسيجًا إضافيًا إلى السندويشات أو اللفائف.
الخطوة 8. سخني الخردل في قدر ، ثم أضيفي الماء
ضعي الخردل في قدر واستخدمي حرارة عالية لتسخينه. أضف ببطء حوالي 120 مل من الماء لطحن الخردل وتخفيفه. استخدم خفاقة لتقليب خليط الماء والخردل.
أضف الكثير من الماء إذا كنت تريد خردلًا رقيقًا والقليل إذا كنت تحب الخردل السميك
الخطوة 9. اغلي الخردل لمدة 10 دقائق
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ولا تغطي القدر. بعد ذلك ، اغلي الخردل لمدة 10 دقائق. قلّب الخردل من حين لآخر حتى لا يحترق القاع بسبب امتصاص الماء.
الخطوة 10. قم بتخزين الخردل في وعاء زجاجي محكم الإغلاق
ضع الخردل بحذر في برطمان نظيف ومعقم حتى يمتلئ. مرر سكين زبدة على طول حافة البرطمان لإزالة أي فقاعات هواء قبل إغلاقها بإحكام.
- يمكنك تخزين الخردل في جرة واحدة كبيرة أو عدة برطمانات صغيرة.
- قم بشراء برطمان زجاجي من متجر أدوات منزلية. هذه البرطمانات تسهل عليك تخزين الخردل وتبدو رائعة.
الخطوة 11. ضع الخردل في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا
ستستمر عملية خلط النكهات في البرطمان. قم بتخزين الخردل في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل للحصول على أفضل طعم قبل تجربته.
اكتب تاريخ صنع الخردل على البرطمان حتى تعرف متى حان وقت تناوله
طريقة 2 من 4: خردل ديجون من بذور كاملة
الخطوة 1. نأخذ وعاءً صغيرًا ونضع فيه بذور الخردل والخل والنبيذ
ضع 110 جرام من بذور الخردل البني و 110 جرام من بذور الخردل الصفراء و 120 مل من النبيذ الأبيض الجاف و 120 مل من الخل الأبيض في وعاء. لا تحتاج إلى طحن بذور الخردل في الخلاط في هذه المرحلة. مع النقع ، ستصبح بذور الخردل أكثر نعومة.
خردل ديجون من البذور الكاملة ليس ناعمًا ولينًا مثل خردل ديجون الكلاسيكي لأن بذور الخردل لن يتم هرسها بشكل منفصل. هذا الخردل أكثر توابلًا ولذيذًا من الديجون الكلاسيكي
الخطوة الثانية: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة يومين
حضري ورقة غلاف بلاستيكي واستخدميها لتغطية الوعاء بإحكام. تأكد من عدم وجود ثقوب في البلاستيك. اترك الوعاء مغطى بالبلاستيك على الطاولة لمدة يومين حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
لا تضع الوعاء في ضوء الشمس المباشر لمنع ارتفاع درجة حرارته
الخطوة 3. انقلي خليط الخردل إلى الخلاط ، ثم أضيفي السكر والملح
افتح الغلاف البلاستيكي في الوعاء واسكب مزيج الخردل في الخلاط. أضف ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح كوشير و 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) سكر بني.
- يعتبر استخدام السكر البني اختياريًا ، إلا أنه يمكن أن يجعل الخردل أكثر حلاوة ولذيذًا.
- يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) عسل نحل بدلا من السكر البني ليعطي الخردل رائحة العسل.
الخطوة 4. قم بتشغيل الخلاط حتى يصبح خليط الخردل سميكًا ودسمًا
قم بتشغيل الخلاط 3-4 مرات حتى يصبح المزيج ناعمًا ، لكن بذور الخردل لا يتم سحقها وتصبح ناعمة تمامًا. تذكر أن هذا الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة يجب أن يكون خشنًا وليس جيدًا. لذلك ، لا تمزج الخليط لفترة طويلة.
استخدم محضر الطعام إذا لم يكن لديك خلاط
الخطوة 5. صب الخليط في وعاء محكم الغلق
استخدم ملعقة مطاطية لنقل الخليط إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي بغطاء. قم بتغطية الوعاء بإحكام واكتب تاريخ الصنع خارج الحاوية حتى تعرف متى حان وقت تناولها.
أفضل طريقة لتخزين الخردل هي تعليبه. بهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا إضافة ملصقات وتسميات وشرائط
الخطوة 6. ضع الخردل في الثلاجة لمدة يومين قبل تناوله
كما هو الحال مع خردل ديجون الكلاسيكي ، يجب خلط النكهات الموجودة في الخردل المصنوع من البذور الكاملة لبضعة أيام بعد صنعها. قم بتخزين الخردل في الثلاجة لمدة يومين على الأقل قبل تقديمه مع النقانق أو السندويشات أو اللفائف.
لنكهة قوية ، اتركي الخردل لمدة أسبوع
طريقة 3 من 4: عمل بديل للديجون
الخطوة 1. استخدم وعاءً لخلط الخردل الجاف والماء وخل النبيذ الأبيض
حضري وعاءً صغيرًا ثم أضيفي إليه ملعقة كبيرة. (15 جرام) خردل جاف ، 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) ماء ، و 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) خل نبيذ أبيض. قلب الخليط بمضرب أو ملعقة حتى يذوب الخردل الجاف.
إذا لم يتوفر خل النبيذ الأبيض ، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة. (3 مل) نبيذ أبيض وملعقة صغيرة. (3 مل) خل أبيض
الخطوة 2. أضف المايونيز والسكر
أضف 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام) مايونيز وقليل من حبيبات السكر. يجعل المايونيز المزيج أكثر نعومة ، بينما يضيف السكر الحبيبي الحلاوة ، وهي السمة المميزة للديجون.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام العسل بدلاً من السكر
الخطوة 3. استخدم ملعقة لخلط جميع المكونات برفق
استخدم خفاقة أو ملعقة لتقليب جميع المكونات لمدة دقيقة تقريبًا حتى يبدو المزيج ناعمًا ودسمًا. يجب أن يكون الخليط النهائي أصفر فاتح اللون بطعم مثل خردل ديجون ومشابه قليلاً للخردل الأصفر.
- يحتوي خردل ديجون الكلاسيكي على بذور الخردل الفعلية ، وهذا عنصر أساسي مفقود من هذا الخردل البديل.
- إذا لم يكن لون الخردل كما توقعت ، أضف ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق كركم للون بني / أصفر كلاسيكي.
الخطوة 4. استخدم هذا الوحش الشبيه بـ dijon في حالات الطوارئ
يمكنك استخدام هذا الخردل في وصفة تستدعي خردل ديجون ، لكن ليس لديك وقت لتحضيره. أو ، عندما تريد حقًا شطيرة مع القليل من خردل ديجون ، يمكنك إضافة هذا الخردل للحصول على نكهة خردل حلوة وناعمة.
الجانب السلبي الوحيد لوحوش ديجون هو طول الوقت الذي يستغرقه تكوينها. لذلك ، يمكن استخدام هذا الخردل البديل في حالات الطوارئ
طريقة 4 من 4: استخدام ديجون مونستر
الخطوة الأولى: افرد خردل ديجون على النقانق والسندويتشات لإضافة سهلة
سواء كان الخردل الكلاسيكي أو الحبوب الكاملة ، سيضيف خردل ديجون نكهة حارة إلى النقانق أو النقانق (النقانق الألمانية) أو السندويشات. استخدم 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الخردل لمنح الطعام مذاقًا لذيذًا ، وامنح الساندويتش اللذيذ القليل من الجوز.
- يعد خردل ديجون إضافة رائعة لسندويشات الدجاج والديك الرومي والسجق.
- جرب دهن خردل الديجون على شطيرة نباتية مليئة بالخس والطماطم والسبانخ وشرائح الباذنجان الرقيقة.
الخطوة الثانية: اصنع بيض مخلل مع خردل ديجون لمذاق حار لاذع
قشروا وقطّعوا 12 بيضة مسلوقة جيدًا ، ثم استخرجوا الصفار باستخدام الملعقة. اضرب صفار البيض واخلطه مع 2 ملعقة كبيرة. (30 جرام) خردل ديجون ، 40 جرام مايونيز ، وملعقة صغيرة. (1 مل) صلصة تاباسكو. بعد ذلك ، ضع الخليط مرة أخرى في بياض البيض.
- يمكنك أيضًا إضافة الفلفل والملح والبابريكا حسب الرغبة لجعل الحشوة أكثر نكهة.
- إضافة خردل ديجون إلى البيض المتبل سوف يمنحه طعمًا أكثر بهارة وأقل حموضة مما لو كنت تستخدم الخردل الأصفر.
الخطوة 3. اخلطي خردل ديجون مع المايونيز لعمل تتبيلة السلطة
امزج 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) خردل ديجون مع 1.5 ملعقة كبيرة. (20 جرام) مايونيز في وعاء صغير. أضيفي الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم اسكبي هذه الصلصة على سلطة الخضار للحصول على طعم حار ولاذع. أضف الخبز المحمص (الخبز المحمص) لمزيد من القرمشة.
حاول إضافة ملعقة صغيرة. (3 مل) نبيذ أبيض لإحساس إضافي
الخطوة 4. حضري شرائح قليلة من لحم الخنزير والجبن لتكون بمثابة مقبلات
يُمزج خردل ديجون وصلصة رسيستيرشاير وبذور الخشخاش والبصل المفروم في وعاء. نضع لحم الخنزير والجبن السويسري ومزيج الخردل على اللفائف ، ثم يُطهى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا لإذابة الجبن.
