بالنسبة لأولئك منكم الذين يحبون صنع الكعك أو الحلويات المختلفة ، هناك احتمالات بأن أسلوب خفق البيض حتى يتغير قوامه وهيكله لم يعد غريبًا عليك. في الأساس ، يمكنك استخدام البيضة الكاملة ، أو فقط خفق البياض أو الصفار ، حسب المتطلبات المذكورة في الوصفة. تسرد معظم وصفات الوجبات الخفيفة غير العضوية عملية خفق البيض ، وخاصة البيض ، كإحدى الخطوات الحاسمة. لسوء الحظ ، لا تتضمن جميع الوصفات معلومات حول كيفية خفق البيض بشكل صحيح. لحسن الحظ ، هذه المقالة هنا للرد على حيرتك! مهما كانت احتياجاتك ، سواء كان خفق بياض البيض لعمل المرينغ أو خفق البيض الكامل لعمل الكعك ، فإن الخطوة الأولى هي تحضير البيض وأواني الطبخ المناسبة للحصول على نتائج مثالية في كل مرة!
خطوة
طريقة 1 من 3: خفق بياض البيض يدويًا
الخطوة 1. تحضير البيض للخفق
ضع البيض على المنضدة لمدة 30 دقيقة قبل الخفق ، خاصة وأن البيض يصل إلى أقصى حجم له عند خفقه في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20-25 درجة مئوية).
- إذا كنت في عجلة من أمرك ، فلا تتردد في نقع بيض كامل في وعاء من الماء الدافئ لمدة 5-10 دقائق لتطبيع درجة الحرارة بشكل أسرع.
- إذا كنت تستخدم بياض البيض فقط ، فحاول فصل البياض عن الصفار بينما لا يزال البيض باردًا ، خاصة وأن هذه العملية ستكون أكثر صعوبة على البيض في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. افصل بياض البيض عن الصفار إذا لزم الأمر
اكسر البيضة بالقرب من خط الوسط قدر الإمكان ، ثم استمر في تحريك الصفار من قشرة إلى أخرى أثناء إسقاط بياض البيض. كرر هذه العملية حتى ينفصل بياض البيض تمامًا عن الصفار.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن أيضًا تكسير البيض في راحة يدك. بعد ذلك ، احتفظي بالصفار في راحة يدك واتركي البياض يتدفق في الوعاء من بين أصابعك.
- ضع وعاءًا صغيرًا تحت راحة يدك لالتقاط بياض البيض المتساقط ، ثم انقله بسرعة إلى وعاء أكبر. بهذه الطريقة ، يمكنك تجنب مخاطر خلط صفار البيض مع باقي المكونات المدرجة في الوصفة.
الخطوة 3. تحديد وقت خفق البيض
في الواقع ، يمكن خفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة أو متوسطة أو صلبة ، اعتمادًا على التعليمات الموجودة في الوصفة.
- الذروة اللينة للبيضة هي المرحلة الأولية عندما تبدأ البيضة في الحفاظ على شكلها. عندما يبدأ البيض في تكوين قمم ناعمة ، يجب أن تدوم لثانية واحدة فقط قبل أن تسقط مرة أخرى في الخليط. تتطلب بعض الوصفات خفق البيض حتى يتكوّن من قمم ناعمة قبل إضافة مكونات أخرى ، مثل السكر.
- سوف تدوم أسطح البيض المتوسطة أو القاسية لفترة أطول من قمم البيض الطرية. ومع ذلك ، على عكس قمم البيض التي تكون قاسية ولن تتراجع ، فإن قمم البيض المتوسطة ستدوم لفترة قصيرة فقط قبل أن تسقط مرة أخرى في الخليط.
- كما يوحي الاسم ، سيكون البيض ذو القمم الصلبة شديد الصلابة ويشعر بثقله في هذه المرحلة. حتى لو رفعت المضرب ، سيبقى بياض البيض صلبًا ولن يسقط. تتطلب الوصفات مثل المرينغ خفق بياض البيض حتى يتشكل قوامًا صلبًا قبل الخلط مع المكونات الأخرى.
الخطوة الرابعة: استخدم وعاءً نظيفًا وجافًا من الزجاج أو النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ لخفق البيض
لا تخفق البيض أبدًا في وعاء بلاستيكي لأن رقائق البلاستيك التي قد تختلط مع بياض البيض يمكن أن تجعل قوامها أقل سلاسة.
- يفضل معظم الطهاة استخدام وعاء نحاسي ، خاصة وأن الكمية الصغيرة من أيونات النحاس الممزوجة مع بياض البيض يمكن أن تجعل قوام البيضة أكثر ثباتًا. كما أن الضرب المفرط للبيض يكاد يكون مستحيلًا في وعاء نحاسي.
- تباع الأوعية النحاسية عمومًا بسعر أعلى. لهذا السبب ، يفضل معظم الطهاة في المنزل استخدام أوعية من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
الخطوة 5. اختر مضربًا بالونًا به أكبر عدد ممكن من الأسلاك الحديدية الرفيعة
للمضرب البالوني رأس دائري كبير ويستخدم بشكل شائع لإضافة المزيد من الهواء إلى بياض البيض بسهولة وسرعة.
استخدم هزاز البالون الذي يحتوي على 8 قطع على الأقل من الأسلاك القوية والمرنة للحصول على أفضل النتائج
الخطوة 6. امسك المضرب بقوة واستمر في خفق بياض البيض ببطء
استخدم حركات دائرية أثناء خفق البيض ووضع دائرة حول الوعاء مرتين كل ثانية. بعد 30 ثانية ، يجب أن يبدأ بياض البيض في الظهور بشكل رغوي.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تحريك البيض في حركة على شكل رقم ثمانية في هذه المرحلة.
- استمر في خفق بياض البيض بينما ترفع المضرب من حين لآخر لخلط المزيد من الهواء فيه.
الخطوة 7. أضيفي كريمة التارتار إلى بياض البيض الذي يبدو مزبدًا بالفعل
يمكن أن يساعد المنتج الحمضي لتخمير النبيذ في استقرار نسيج بياض البيض عند خفقه.
لا داعي لإضافة كريم التارتار إذا كنت تستخدم وعاءً نحاسيًا
الخطوة 8. زيادة سرعة يدك
استمر في خفق البيض بحركة دائرية سريعة. يجب أن تلاحظ زيادة في حجم البيض بعد الخفق المستمر لمدة 2-3 دقائق.
- نظرًا لأنه يتم خلط المزيد من الهواء في البيض ، يجب أن يصل حجمه إلى الحد الأقصى خلال 12-18 دقيقة.
- في الواقع ، يستغرق خفق بياض البيض يدويًا مزيدًا من الوقت والجهد حتى الوصول إلى قمم قاسية.
طريقة 2 من 3: خفق بياض البيض بالخلاط
الخطوة 1. استخدم مضرب يدوي أو مضرب يدوي لخفق البيض بسرعة وسهولة
كلاهما يعمل بالكهرباء ويساعدك على تحقيق الاتساق الصحيح في وقت أقل من خفق البيض يدويًا.
- تُباع الخلاطات اليدوية بسعر أقل بكثير من الخلاطات العادية. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل تخزين الخلاطات اليدوية لأنها لا تشغل مساحة كبيرة.
- يسهل لك الخلاط اليدوي القيام بأعمال أخرى أثناء خفق البيض. ومع ذلك ، لا تنسى وضع مضرب البيض في فم الخلاط اليدوي ، حسنًا!
الخطوة الثانية: يخفق بياض البيض على سرعة منخفضة حتى يصبح قوامه رغويًا لمدة دقيقة تقريبًا
إذا تم ضرب البيض على الفور بسرعة عالية ، افهم أنه لن يتم تكبير الحجم.
أضف قليلًا من كريم التارتار عندما يبدو البيض رغويًا لتثبيت قوام بياض البيض
الخطوة 3. زد سرعة الخلاط بشكل دوري واستمر في خفق البيض
يجب أن يصل بياض البيض إلى أقصى حجم له بعد بضع دقائق.
- نظرًا لأن الخلاط اليدوي ليس قويًا مثل الخلاط جالسًا ، فقد تحتاج إلى خفق البيض بأعلى سرعة لتحقيق الاتساق الصحيح.
- إذا كنت تستخدم خلاطًا جالسًا قويًا جدًا في الواقع ، ما عليك سوى استخدام سرعة متوسطة إلى عالية لخفق البيض. من خلال عدم استخدام أعلى قوة ، سيشعر خليط البيض بمزيد من الثبات وينتج رغوة أصغر.
الخطوة 4. راقب دائمًا حالة بياض البيض
حتى إذا كان لديك أشياء أخرى لتفعلها ، قم بتأجيل الرغبة في التأكد من عدم تعرض بياض البيض للضرب المفرط.
- سيبدو بياض البيض المخفوق جافًا و / أو متكتلًا و / أو محببًا.
- بالإضافة إلى ذلك ، لم تعد بنية بياض البيض صلبة ، وعلى الأرجح سترى سائلًا يخرج من خليط البيض.
- لحفظ بياض بيضة تم خفقه أكثر من اللازم ، حاول إضافة بياض بيضة أخرى ثم خفقها معًا حتى تحصل على القوام والقوام الصحيحين. إذا كان لا يزال من الصعب تحقيق بنية صلبة ، فتخلص من بياض البيض الفاشل وكرر العملية من البداية.
طريقة 3 من 3: خفق البيض الكامل لتشكيل قمم متوسطة (مرحلة الشريط)
الخطوة 1. اختر البيض الذي لا يزال طازجًا
عند الخفق ، سيكون للبيض الذي لا يزال طازجًا قوامًا أكثر ثباتًا ويتمدد بسهولة أكبر من البيض الأقل نضجًا.
الخطوة 2. نعلق الخفاقة على فم الخلاط الموجود
باستخدام الخفق ، سيكون من الأسهل تحقيق حالة مرحلة الشريط مقارنة بضرب البيض بالخلاط اليدوي.
إذا تم خفق البيض بالخلاط اليدوي ، فتأكد من إبقاء الخلاط متحركًا أثناء استخدامه لتسهيل رفع البيض
الخطوة 3. نخلط البيض والسكر حسب التعليمات الموجودة على الوصفة
اخفقي البيض والسكر حتى يذوب السكر تمامًا حتى يصبح قوام البيض أكثر نعومة وسمكًا ونعومة عند طهيه.
الخطوة 4. استمر في خفق البيض حتى يتحول لونه إلى أصفر باهت
كلما تم خلط المزيد من الهواء في البيضة ، سوف يتلاشى لون البيضة ويزداد قوامها ثخانة.
الخطوة الخامسة: تأكد من وصول البيضة إلى الذروة المتوسطة أو المرحلة الشريطية
بالنسبة لأولئك الذين يحبون صنع الكعك ، قد يكون مصطلح "مرحلة الشريط" مألوفًا بالفعل لأذنيك. للتأكد من تحقيق هذه الحالة ، حاول رفع الخافق عندما يكون لون البيض مناسبًا. إذا كان خليط البيض الذي يسقط من الخافق لا يختفي على الفور ، لكنه لا يزال يترك نمطًا متدرجًا لبضع ثوان ، فهذا يعني أنه تم الوصول إلى مرحلة الشريط.
البيض الذي لم يتم تقليبه لفترة طويلة ولم يصل إلى مرحلة الشريط سوف ينتج كعكات ذات قوام قاس وصلب عند طهيه
نصائح
- نظرًا لأن قوام بياض البيض الذي تم خفقه حتى يصبح صلبًا متفتتًا تمامًا ، قم بمعالجته بمجرد أن يرضيك القوام.
- إذا كنت ترغب في صنع عجة البيض ، اخفقي البيض برفق حتى يصبح قوامه أكثر كثافة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل عجة طرية ورقيقة ، فحاول خفق البيض لفترة طويلة حتى يصبح قوامه سميكًا.
