خل التفاح منتج طبيعي له استخدامات عديدة سواء كنت تشربه لفوائده الصحية أو تستخدمه لتنظيف منزلك. إذا كنت تستخدم الكثير من خل التفاح الخام ، فستبدو باهظة الثمن إذا كنت تشتريه كثيرًا. إذا كنت تعرف النسبة الصحيحة والمدة التي تحتاجها لترك الخل يتخمر ، يمكنك توفير المال عن طريق صنع خل التفاح الخاص بك بسهولة.
مكونات
- تفاح
- ماء
- السكر أو العسل
خطوة
جزء 1 من 2: صنع عصير التفاح الأساسي
الخطوة 1. اختر تفاحة جيدة
حتى لو استغرق التفاح وقتًا طويلاً للتخمر ، فإن التفاح الذي تختاره يمكن أن يشكل المذاق النهائي للخل بشكل ملحوظ. اختر أفضل أنواع التفاح المتوفرة حتى تحصل أخيرًا على أفضل خل التفاح.
- للحصول على خل أقوى وأكثر تعقيدًا ، جرب استخدام تركيبات مختلفة من التفاح. استخدم اثنين من التفاح الحلو ، مثل تفاح مالانج أو التفاح الأحمر ، مع نكهة تفاح منعشة ، مثل نوع تفاح ماكينتوش أو ليبرتي ، للحصول على خل منعش قليلاً في النهاية.
- بدلًا من استخدام التفاح الكامل ، استخدم شرائح التفاح المتبقية من الأطباق الأخرى لعمل خل التفاح. تفاحة كاملة تكافئ شريحتين تفاح تقريبًا. قم بتخزين القشر ووسط التفاحة والقطع الأخرى في الفريزر حتى تصبح جاهزًا لعمل الخل.
الخطوة 2. اغسل التفاح بالماء النظيف
من الجيد دائمًا غسل الفواكه والخضروات بالماء النظيف قبل استهلاكها ، وهذا ينطبق أيضًا عندما تريد طهيها أو تخميرها. اشطف التفاح وافركه جيدًا بالماء النظيف لتنظيفه حتى لا تدخل الأشياء غير المرغوب فيها في الخل.
- يمكنك استخدام أي عدد تريده من التفاح لصنع خل التفاح. كلما استخدمت أكثر ، كلما حصلت على خل أكثر! إذا كنت جديدًا في صنع خل التفاح بنفسك ، فحاول استخدام 3 تفاحات للخل في المرة الأولى. ستحصل على كمية لا بأس بها من الخل ، لكنها ليست مخاطرة كبيرة إذا فشلت.
- إذا كنت تستخدم بقايا التفاح ، فتأكد من غسل التفاح بالكامل مسبقًا قبل فصله.
الخطوة 3. قطع التفاح إلى مربعات صغيرة
كلما زاد تعرض سطح التفاح ، زادت سرعة تخمر الخل. استخدم سكينًا نظيفًا للتقطيع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ، واحفظ قشر التفاح ووسطه.
إذا استخدمت شرائح التفاح المتبقية ، فلا داعي لقطعها مرة أخرى
الخطوة 4. انقل التفاح إلى وعاء زجاجي
نظرًا لأن التفاح سيتخمر لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ضعه في وعاء زجاجي واسع الفوهة ومعقم. املأ البرطمان بأقصى حد ، لذلك من الأفضل استخدام لتر زجاجي أو برطمان أكبر.
لا تستخدم أبدًا وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ لتخمير الخل. عندما يتخمر التفاح ، يمكن أن تتسبب حموضة الخل في إتلاف الفولاذ ، أو ستعطي الخل طعمًا معدنيًا وتغير طعمه
الخطوة 5. نقع التفاح في الماء
تأكد من غمر التفاح بالكامل في الماء لأنه إذا لم تنقع التفاح ، فقد يتعفن بدلاً من تخميره في الخل. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم المياه المفلترة أو المعدنية الخالية من الشوائب التي قد تتلف الخل.
- بالنسبة لوعاء زجاجي به ثلاث حبات تفاح ، ستحتاج إلى حوالي 800 مل من الماء. استخدم كمية أكبر أو أقل من الماء حسب الحاجة.
- ماء أكثر أفضل من أقل. إذا قمت بإضافة الكثير من الماء ، فإن خل التفاح يكون أقل قوة أو يستغرق وقتًا أطول للتخمر. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الماء ، فلن يتم غمر بعض التفاحات وقد تتعفن وتفسد الخل تمامًا.
الخطوة 6. أضف 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) من السكر البلوري الخام
قلب الخليط جيدًا للتأكد من ذوبان كل شيء. سوف يتخمر السكر ويتحول إلى كحول حتى يتحول عصير التفاح إلى خل التفاح. يعتبر السكر البلوري الخام مثاليًا لصنع خل التفاح ، ولكن يمكنك استخدام العسل أو أي سكر آخر إذا أردت.
الخطوة 7. قم بتغطية البرطمان بقطعة قماش مرشح
عندما يتخمر التفاح في عصير التفاح ثم يتحول إلى الخل أخيرًا ، لا يزال الخليط بحاجة إلى التنفس. قم بتغطية فوهة البرطمان بقطعة قماش ترشيح مربوطة بشريط مطاطي. وبهذه الطريقة يظل البرطمان مغلقًا ، لكن الغاز الناتج أثناء عملية التخمير لا يزال بإمكانه الهروب.
جزء 2 من 2: تخمير الخل
الخطوة 1. قم بتخزين البرطمان في مكان دافئ ومظلم
ابحث عن مكان لتخمير الخل لفترة كافية بعيدًا عن المشتتات. ضعه في الجزء السفلي أو العلوي من خزانة المطبخ ، أو في زاوية المطبخ ، أو في أي مكان غير معرض لأشعة الشمس المباشرة. كل منزل له مكان مختلف ومناسب.
يجب وضع البرطمان في مكان يتخمر فيه الخل بدرجة حرارة الغرفة ، والتي تبلغ حوالي 20 درجة مئوية
الخطوة 2. قلب الخليط مرة أو مرتين في اليوم
يساعد تقليب الخليط في عملية التخمير وكذلك تدوير التفاح. أضيفي عصير التفاح بملعقة خشبية مرة أو مرتين يوميًا لمدة أسبوع أو أسبوعين. لا تقلق كثيرًا إذا نسيت تقليبها يوميًا ، طالما استمر في التقليب بانتظام.
إذا رأيت التفاح يخرج من الماء ، فاستخدم صابورة أو أي شيء آخر حتى تغمر التفاحات بما يكفي وتأكد من غمرها
الخطوة 3. انتظر حتى تغرق التفاح في قاع البرطمان
عند فحص التفاح يوميًا ، راقب الفقاعات التي تشير إلى عملية التخمير. بعد أسبوع أو أسبوعين ، يجب أن يكون التفاح قد غرق تمامًا في قاع البرطمان. يشير هذا إلى أن التفاح قد تخمر ولم يعد هناك حاجة لصنع الخل.
إذا رأيت رغوة تتشكل على الطبقة العلوية ، قم بملعقة ورميها بعيدًا
الخطوة 4. صفي التفاح من ماء عصير التفاح واسكب عصير التفاح مرة أخرى في البرطمان
استخدم مصفاة بلاستيكية أو القماش القطني لتصفية التفاح من العصير. تمامًا مثل الخطوة السابقة ، تجنب استخدام المعدن لأنه قد يؤدي إلى إتلاف عملية التخمير. اسكب عصير التفاح مرة أخرى في البرطمان ، وقم بتغطيته بقطعة قماش مرشح واربطه بشريط مطاطي. ضع الجرة في مكان دافئ ومظلم.
بمجرد تصفية التفاح ، يمكنك التخلص منه. لم يعد التفاح صالحًا للأكل بعد تخميره
الخطوة 5. اترك عصير التفاح يتخمر لمدة 3 إلى 6 أسابيع مع التقليب كل بضعة أيام
هذا هو الوقت الذي سيبدأ فيه عصير التفاح في التحول إلى خل التفاح. قلب محتويات المرطبان كل 3 إلى 4 أيام ، حتى يتحرك الخل قليلاً أثناء تخمره.
- في هذا الوقت ، سوف تتحول رائحة عصير التفاح الحلو إلى نفاذة قليلاً. هذا يعني أن التخمر يحدث ، وعصير التفاح يتحول إلى خل.
- كلما تركت خل التفاح يتخمر لفترة أطول ، كلما كان الطعم أقوى والرائحة أكثر حدة. بعد حوالي 3 أسابيع من التخمير ، ابدأ في تذوق خل التفاح كل بضعة أيام حتى تحصل على المذاق والحموضة المرغوبة.
- يختلف طول عملية التخمير حسب المناخ الذي تعيش فيه. خلال فصل الصيف ، لا يستغرق عصير التفاح وقتًا طويلاً للتخمر. في الشتاء ، تستغرق عملية التخمير وقتًا أطول.
الخطوة السادسة: انقل الخل المخمر إلى وعاء زجاجي بغطاء وقم بتخزينه
استخدم برطمانات نظيفة ومعقمة وأغلقها بإحكام لإيقاف عملية التخمير والحفاظ على خل التفاح طازجًا. احفظ الخل في الثلاجة حتى لا يفسد.
- سيؤدي تخزين خل التفاح في الثلاجة إلى إيقاف عملية التخمير ، ولكن إذا قمت بتخزينه لفترة طويلة ، فسوف يستمر التخمير. إذا أصبح الخل شديد الحموضة ، أضف القليل من الماء لتخفيفه وتقليل الحموضة حسب الرغبة.
- بينما يمكنك تخزين خل التفاح في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يستمر في التخمر.
- إذا تشكلت طبقة شبيهة بالجيلاتين على سطح الخل ، فلا داعي للقلق وهذا أمر جيد حقًا. تسمى هذه الطبقة "جذر" الخل ويمكن استخدامها لصنع الدفعة التالية من خل التفاح. أضف الخل مع التفاح لتسريع عملية التخمير.
تحذير
- لا تستخدم الخل محلي الصنع لعمل المخللات لأن التخليل يتطلب مستوى حمض الأسيتيك بنسبة 5٪. من الصعب معرفة مستوى حمض الأسيتيك في الخل المصنوع منزليًا ، لذلك من الأفضل استخدام الخل الذي يتم شراؤه من المتجر فقط ليكون آمنًا.
- إذا لاحظت وجود طلاء أو عفن أخضر أو رمادي أو أسود أو بني على سطح خل التفاح أثناء تخمره ، فمن الأفضل التخلص من الخل والبدء في صنعه مرة أخرى. قد تكون علامة على وجود بكتيريا ضارة يمكن أن تجعلك مريضًا.
