بري هو جبن طري من فرنسا مصنوع في منطقة سين إي مارن. يمكن تقديم جبن بري كمقبلات بسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا خبزها في قشرة المعجنات. يتناسب الطعم اللذيذ للجبن البري أيضًا مع طبقة من الصلصة الحلوة والفواكه والمكسرات. ستوضح لك هذه المقالة كيفية صنع جبن بري مشوي بسيط وجبن بري مخبوز في قشرة معجنات تسمى "بري أون كروتي".
مكونات
مكونات صنع جبن بري عادي
- 225 جرام جبن بري
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة عسل
- المكسرات أو التوت البري المجفف أو إكليل الجبل أو الزعتر (اختياري)
مكونات لصنع بري أون كروت
- 1 ورقة عجين جلدي مجمّد ، مذاب
- 225 جرام جبن بري
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة عسل
- المكسرات أو التوت البري المجفف أو إكليل الجبل أو الزعتر (اختياري)
انتشار البيض (اختياري)
- 1 بيضة مشقوقة
- 1 ملعقة كبيرة ماء
خطوة
جزء 1 من 3: صنع جبن بري عادي
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية
افتح الفرن وتأكد من أن رف الشواء في منتصف الفرن. أغلق الفرن وقم بتشغيله واضبط درجة الحرارة على 177 درجة مئوية. سوف يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
الخطوة الثانية. تحضير الصينية
ضع ورق الزبدة على صينية الخبز. إذا لم يكن لديك صفيحة خبز ، يمكنك استخدام طبق من الزجاج أو السيراميك المقاوم للحرارة. تأكد من أن الطبق كبير بما يكفي لاستيعاب الجبن الأبيض.
الخطوة 3. اختر جبنة بري طرية وافكها
اختر الجبن غير الناضج جدًا أو الذي يحمل عبارة "قشطة مزدوجة" على العبوة ؛ تجنب النوع "القشطة الثلاثية" ، لأنه سوف ينهار عند الخبز. ستحتاج إلى إزالة الغلاف إذا كان الجبن ملفوفًا بالبلاستيك أو الورق. اترك طبقة الجبن البيضاء.
عادة ما يتم تناول الجبن البري المخبوز عن طريق تقطيعه قليلاً بسكين ثم نشر الجبن المذاب فوق البسكويت. يمكنك عمل جبن بري مخبوز بالغمس عن طريق قطع الطبقة البيضاء فوق الجبن. اترك الطبقات الجانبية والسفلية سليمة ؛ هذه الطبقة ستمنع الجبن من الذوبان أثناء الخبز
الخطوة 4. صب العسل على الجبن
ستحتاج من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من العسل. تأكد من أن العسل نقي ومائي. يمكن أيضًا تقطيع جبن بري إلى نصفين ، مما ينتج عنه نوعان من الجبن الرقيق المستدير. انشر العسل (وأي مكونات أخرى مرغوبة) على الجانب السفلي من الجبن. ثم غطي الجزء العلوي بالجبن المتبقي - تمامًا مثل صنع الساندويتش.
بالإضافة إلى العسل ، يمكنك أيضًا استخدام شراب القيقب أو شراب الصبار أو مربى الفاكهة أو مربى التين / القصدير
الخطوة 5. النظر في إضافة الرشات
يمكنك جعل الجبن البري فريدًا وغنيًا بالنكهة عن طريق إضافة القليل من الإضافات. إذا تم تقطيع الجبن البري إلى النصف ، يمكن وضع هذه الحبيبات مع العسل بين شريحتين من الجبن. ضعي الحبيبات فوق العسل. فيما يلي بعض الاقتراحات ومجموعات الرش:
- عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج وحفنة من الجوز المفروم.
- بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج وحفنة من الجوز المفروم.
- قبل وضع الجبن البري في الفرن ، أضيفي القليل من الزعتر. نرش التين المفروم بمجرد إخراج الجبن من الفرن.
- استبدل العسل بشراب القيقب ، ثم أضف السكر البني ، وحفنة من البقان المفروم ، وحفنة من التوت البري المجفف.
الخطوة 6. اخبز الجبن البري
نضع الجبن على صينية خبز ونضعها في الفرن. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة. إذا كانت ناعمة الملمس ، فهذا يعني أن الجبن قد نضج.
الخطوة 7. ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق ، ثم قدمها على الفور
من الأفضل تقديم الجبن البري المشوي دافئًا. يمكنك إضافة طبقات أخرى إذا كنت تستخدم العسل فقط أثناء خبز الجبن - فقط الطبقة العلوية لن تسخن. تشمل الإضافات المفضلة: الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الجوز أو البقان المسحوق أو التوت البري المجفف أو مربى الفاكهة. يمكن تقديم جبن بري مع المعجنات أو الخبز. لمزيد من اقتراحات التقديم ، راجع قسم "تقديم الجبن البري" من هذه المقالة.
جزء 2 من 3: صنع بري أون كروتي
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية
تأكد من أن رف الشواء في منتصف الفرن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاضبط موضع الرف قبل تسخين الفرن. سوف يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق للوصول إلى درجة حرارة الفرن المطلوبة.
الخطوة الثانية. تحضير الصينية
ضع ورق الزبدة على صينية الخبز. إذا لم يكن لديك صفيحة خبز ، يمكنك استخدام زجاج مقاوم للحرارة أو طبق خزفي بدلاً من ذلك - فقط تأكد من أن الطبق كبير بما يكفي لاستيعاب الجبن.
الخطوة 3. شراء بعض الجبن البري وفكها
اختر الجبن غير الناضج جدًا أو الجبن الذي يظهر على العبوة "الكريمة المزدوجة". إذا كان الجبن مغطى بورق أو بلاستيك ، افتحه وأزل الغلاف. اترك طبقة بيضاء على الجبن.
الخطوة 4. قم بفرد قشرة المعجنات
يرش سطح قشرة المعجنات بالدقيق قبل طحنها. رشي القليل من الدقيق بالدقيق ولفرد قشرة العجين ببكرة العجين. يجب أن تكون قشرة المعجنات أكبر بـ 2.5 إلى 5 سم من القشرة الأصلية.
إذا تم تجميد المعجنات ، قم بإذابة الثلج أولاً. سيستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة لتذويب الثلج. لا تحاول نثر قشور المعجنات المجمدة وإلا فسوف تسحقها
الخطوة 5. ضع الجبن في وسط قشرة المعجنات
ستكون قشرة المعجنات أوسع بكثير من الجبن ، وسوف تحتاج إلى تنعيم الحواف بسكين. اترك ما يكفي من قشرة المعجنات بحيث يمكن تغليف الجبن دون سحب قشرة المعجنات.
لا تتخلص من قشرة المعجنات المتبقية. يمكنك استخدام قطاعة بسكويت صغيرة لتقطيعها ووضعها فوق الجبن بمجرد لفها
الخطوة 6. اصنع الحشوة وافردها فوق الجبن البري
بعد اختيار الحشوة التي تريدها ، وزعيها على الجبن. لا تنشر الحشوة في جميع أنحاء الجبن ؛ انشر الحشوة حتى مسافة 1 سم من الحافة. إذا كان هناك الكثير ، سوف تفيض الحشوة وتمزق قشرة المعجنات. فيما يلي اقتراحات لتقديم الحشوات.
- لصنع حشوة حلوة بسيطة ، ستحتاج إلى مربى التوت أو مربى الفاكهة الأخرى والسكر البني و 56 مل من شراب القيقب.
- لصنع جبن بري حلو ومالح ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من جوز البقان المفروم و 30 جرامًا من التوت البري المجفف و 2 ملاعق كبيرة من العسل.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا ملء الجبن البري. قسّم الجبن إلى طبقين. يُضغط العنب الأحمر ، المقطّع إلى شرائح رفيعة ومُبعثر ، فوق صفيحة الجبن السفلية. أضف 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعماً ، وملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً فوق النبيذ. قم بتغطيتها بصفيحة الجبن العلوية ، وقم بتشكيل شطيرة ، واضغط برفق. لف الجبن البري في صفيحة عجين.
- نقطع الجبن إلى نصفين ، وننشر مربى الفاكهة فوق أحد الجبن. ضعي الجبن معًا ولفيها بورقة عجين.
الخطوة 7. ادهن سطح المعجنات بالبيض
اخفقي بيضة واحدة مع 1 ملعقة كبيرة ماء في وعاء باستخدام شوكة. بعد ذلك ، ادهن مزيج البيض برفق على سطح المعجنات باستخدام فرشاة. سيسهل ذلك عليك لصق المعجنات أثناء تغليف الجبن. لا تفرط في تنظيف البيض وإلا ستصبح العجينة رطبة.
الخطوة 8. لف الجبن البري في المعجنات
اطوِ أطراف العجينة لتغطي الجبن. يمكنك تكديسها وعمل طيات صغيرة ، أو يمكنك فقط جمع النهايات ولفها مثل أغلفة الحلوى. إذا كنت تقوم بلف العجينة ، اربطها بخيوط الكيك.
- إذا قطعت الكثير من المعجنات عن طريق الخطأ لتغطية الجبن ، فلا تسحب المعجنات. لكن استخدم المعجنات المتبقية التي تم قطعها لملء الحفرة.
- لإخراج البخار أثناء الخبز ، اصنع ثقبًا في الجزء العلوي من المعجنات باستخدام شوكة.
الخطوة 9. ادهن الجزء العلوي من المعجنات بالبيض
هذا سيجعل المعجنات تبدو لامعة. استخدم فرشاة وامسح البيض برفق فوق المعجنات.
الخطوة 10. تزيين ربطات المعجنات
إذا كان لا يزال هناك أوراق معجنات متبقية ، يمكنك تشكيلها باستخدام قاطعة بسكويت صغيرة. استخدم أي شكل تريده ، لكن شكل الورقة سيبدو أفضل. اربطيها برباطات المعجنات وادهنها برفق بغسول البيض.
الخطوة 11. نضع الجبن على صينية خبز ونضعها في الفرن
اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون.
الخطوة 12. ضعيها في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم قدمها على الفور
يكون طعم الجبن البري المشوي أفضل عندما يكون دافئًا. يمكنك تقديمها مع المعجنات أو شرائح الخبز كمقبلات. لمزيد من اقتراحات التقديم ، راجع قسم "تقديم الجبن البري" من هذه المقالة.
جزء 3 من 3: تقديم جبن بري
الخطوة 1. فكر في صنع جبن بري مشوي بسيط بدون أي إضافات ثم أضف صلصة التوت البري بعد الخبز
أخرجي الجبنة من الفرن ووزعي عليها صلصة التوت البري المفتتة. اخبزيها لمدة 5 دقائق. قبل التقديم ، زيني الجبن بقشر البرتقال المبشور وحفنة من الجوز المفروم.
يمكنك استبدال الجوز باللوز أو البقان المفروم
الخطوة 2. أضف الحبيبات اللذيذة أو الحلوة
قم برش الجبن البري المحمص بالعسل أو شراب القيقب ، وأضف طبقة إضافية مثل جوز البقان المفروم أو الجوز أو التوت البري المجفف أو شرائح اللوز أو اللوز ، كما يمكنك دهن الفاكهة أو مربى التوت البري فوق جبن البيرة.
الخطوة 3. أضف القليل من الحلاوة مع التفاح أو التين أو العنب
يُقطّع التفاح إلى قطع صغيرة أو يُشكّل أسافين ويُقدّم مع الجبن البري المشوي. يتماشى التفاح الحلو والحامض والمقرمش جيدًا مع الجبن المشوي ، لكن يمكنك استخدام أي تفاحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام التين المقطّع إلى أسافين ثم وضعه فوق الجبن البري المشوي قبل التقديم. قدمي الجبن البري المشوي مع النبيذ لمزيد من اللون.
الخطوة الرابعة: قدم الجبن البري المشوي مع البسكويت
من الأفضل تقديم البسكويت السادة ، مثل مقرمشات الخضار ، مع الجبن البري المشوي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البسكويت المالح أو المتبّل. استخدم السكين حتى يتمكن ضيوفك من نشر الجبن فوق البسكويت. لا تحتاج إلى سكين إذا كنت تصنع جبن بري مشوي للغطس عن طريق قطع الطبقة البيضاء الموجودة فوق الجبن.
يمكن أيضًا تقديم جبن بري مع شرائح الخبز. اختر الخبز ذي القشرة الهشّة ، مثل الخبز الفرنسي ، وقطّع الخبز إلى شرائح رفيعة. تجنب استخدام شرائح السندويشات
الخطوة 5. اجعل الجبن البري المشوي مقبلات لحفلتك
الجبن البري المشوي هو المقبلات المثالية لحفلة الشتاء. في المرة القادمة ، ضع في اعتبارك تقديمها عندما تخطط لاستضافة (أو حضور) عشاء عيد الشكر أو الكريسماس أو رأس السنة الجديدة.
الخطوة 6. لفّ الجبن المتبقي في ورق بلاستيكي أو ورق شمع واحفظه في الثلاجة
يمكنك تخزين الجبن في الثلاجة لعدة أيام.
الخطوة 7. إعادة تسخين الجبن البري إذا لزم الأمر
تأكد من أن الجبن البري المشوي في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تريد إعادة تسخينه. ضعي الجبن البري على صينية خبز وغطيه بورق الألمنيوم. ضعي الصينية في الفرن واضبطي درجة الحرارة على 177 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح الجبن دافئًا.
نصائح
- لا تستخدمي جبن بري ، لونه بني وله رائحة أمونيا قوية. كلاهما علامات على أن جبن بري المطبوخ أكثر من اللازم.
- اشترِ كمية الجبن التي ستستخدمها فقط في غضون أسبوعين حتى لا تفسد. يباع الجبن البري في دوائر كاملة أو في قطع صغيرة.
- لا تشتري الجبن البري الذي يكون قاسيًا ومنكمشًا. الجبن البري ذو القوام الصلب هو جبن غير ناضج ولن ينضج أبدًا. لأنه بمجرد قطع الجبن البري ، تتوقف عملية النضج.
