في حين أن قلب الملفوف أو قلبه صالح للأكل ، تتطلب معظم وصفات الملفوف إزالته قبل تحضير الطبق. سيؤدي القيام بذلك إلى تسهيل تقطيعها وتقليل وقت الطهي الإجمالي. إذا لم تقم مطلقًا بإزالة منتصف الملفوف ، فاتبع هذه الخطوات للقيام بذلك.
مكونات
1 ملفوف كامل
خطوة
طريقة 1 من 3: الطريقة القياسية (ملفوف دائري)
الخطوة الأولى: تعرف على أنواع الملفوف التي يمكن استخدامها لهذه الطريقة
يجب استخدام هذه الطريقة مع الملفوف ذي الرؤوس المستديرة ، والأكثر شيوعًا هو الملفوف الأخضر والملفوف الأحمر (أو الأرجواني) والملفوف السافوي.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض أوجه التشابه بين هذه الطريقة والطريقة القياسية المستخدمة في قص قلب الملفوف الطويل ، ولكن هناك أيضًا اختلافات طفيفة
الخطوة الثانية. قطع الجذع أو المركز من الملفوف
استخدم سكين مطبخ حاد لقطع أي جزء من الجذع يمتد حتى رأس الملفوف.
إذا كنت تستخدم لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي ، ثبته بوضع منديل جاف تحته.] هذا لمنع لوح التقطيع من الانزلاق أثناء تقطيع الملفوف. ومع ذلك ، هذا ليس ضروريًا عادةً إذا كان لديك حصيرة قطع غير قابلة للانزلاق أو غير قابلة للانزلاق
الخطوة 3. نقطع الملفوف إلى نصفين طوليًا (رأسيًا)
اقطع الكرنب إلى نصفين من أعلى إلى أسفل ، ثم قطعه مباشرة من خلال الجذع أو اللب.
- أمسك الملفوف بقوة بيدك غير المهيمنة وقم بتقطيعه بيدك المهيمنة (إذا كنت طبيعيًا ، فإن اليد المهيمنة تعني اليد اليمنى).
- قص بعناية حتى لا تنزلق وتجرح نفسك أثناء القيام بذلك.
الخطوة الرابعة: قم بعمل قطع رأسي آخر في كل مركز من الكرنب
اقلب كل مركز ملفوف بحيث يكون مستلقياً (قطع الجانب لأسفل). نقطع كل نصف ملفوف مرة أخرى من خلال المركز بحيث يتم تقسيم الملفوف كله إلى أربعة أجزاء متساوية.
- نظرًا لأن الجانب المقطوع من الملفوف مسطح ، سيكون من الأسهل إمساك الملفوف بهذا الجانب مقابل لوح التقطيع.
- ولكن بمجرد تقطيع الملفوف إلى أرباع ، يجب قلب كل قطعة بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا لأعلى ويكون اللب مرئيًا.
الخطوة 5. قطع مركز مثلثة من الملفوف من أربع قطع الملفوف
يجب أن تكون قادرًا الآن على رؤية جذع الملفوف أو قلبه مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى. قم بعمل قطع زاوية في قلب كل قطع لإزالتها.
- في هذه المرحلة ، يجب أيضًا إزالة أي أوراق خارجية صلبة أو تالفة أو ذابلة.
- في هذه المرحلة ، يجب أيضًا غسل الملفوف تحت البرودة.
الخطوة 6. قم بإعداد الملفوف المتبقي بعد إزالة اللب حسب رغبتك
من هنا ، يمكن بشر الملفوف ، أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ، أو فصله إلى طبقات من الأوراق ، أو استخدامه بعدة طرق أخرى لمجموعة متنوعة من الوصفات الساخنة والباردة.
طريقة 2 من 3: طريقة قياسية (ملفوف طويل)
الخطوة الأولى: تعرف على أنواع الملفوف التي يمكن استخدامها لهذه الطريقة
يجب استخدام هذه الطريقة مع الملفوف ذي الرؤوس الطويلة والضيقة. النوع الأكثر شيوعًا هو الهندباء.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض أوجه التشابه بين هذه الطريقة والطريقة القياسية المستخدمة لإزالة اللب في الملفوف المستدير ، ولكن هناك أيضًا اختلافات طفيفة
الخطوة الثانية: قطع الكرنب من المنتصف بالطول
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع رأس الملفوف من أعلى إلى أسفل ، وقطع مباشرة إلى طرف قلب الملفوف.
- ستقوم بتقسيم قلب وجذع الملفوف في هذه الخطوة.
- لاحظ أنك لست بحاجة إلى تقليم سيقان الملفوف قبل تقسيم الملفوف إلى نصفين.
- امسك الملفوف بقوة بيدك غير المهيمنة وقم بتقطيعه بيدك المهيمنة.
- قص بعناية حتى لا تنزلق وتجرح نفسك أثناء القيام بذلك.
- ثبّت لوح التقطيع بوضع منديل جاف تحته. ومع ذلك ، قد لا يكون هذا ضروريًا إذا كان لديك حصيرة قطع غير قابلة للانزلاق وغير قابلة للانزلاق.
الخطوة 3. اقطع قلب الملفوف
حافظ على الجانب المقطوع لأعلى. في هذا الموضع ، يجب أن يكون قلب الملفوف مرئيًا بسهولة. قم بعمل جروح مائلة أو بزاوية حول القلب. قص مباشرة إلى الأسفل حتى تتمكن من إزالة القلب.
- في هذه المرحلة ، يجب أيضًا إزالة أي أوراق خارجية ذابلة.
- اغسل الملفوف تحت الماء الجاري البارد لتنظيفه.
الخطوة 4. استخدم الملفوف الذي تم الحصول عليه بعد عملية إزالة اللب حسب الرغبة
من هنا ، يمكن بشر الملفوف ، أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ، أو فصله إلى طبقات من الأوراق ، أو استخدامه بعدة طرق أخرى لمجموعة متنوعة من الوصفات الساخنة والباردة.
طريقة 3 من 3: إزالة اللب من الملفوف الكامل (الملفوف المستدير)
الخطوة الأولى: تعرف على أنواع الملفوف التي يمكن استخدامها لهذه الطريقة
يجب استخدام هذه الطريقة لأنواع الكرنب المستديرة مثل ملفوف سافوي ، والملفوف الأخضر ، والملفوف الأحمر (الأرجواني).
يمكنك تجربة هذه الطريقة مع أنواع مختلفة من الكرنب مثل الهندباء ، ولكن قد لا تنجح كثيرًا. تميل أنواع الملفوف الطويلة إلى الحصول على أوراق سائبة ، وقد تفقد الكثير من الأوراق الداخلية إذا حاولت إزالة اللب عن طريق الغليان كما هو مطلوب في هذه الطريقة
الخطوة 2. غلي قدر كبير من الماء
املأ القدر 2/3 بالماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية على الموقد.
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة إلى الملفوف ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الملح إلى الماء بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان
الخطوة 3. قم بإزالة جميع الأوراق التالفة
قم بإزالة أي أوراق ممزقة أو تالفة أو ذابلة قبل الشروع في إزالة قلب الملفوف.
ستزول معظم الأوراق الخارجية بمجرد وضع الملفوف في الماء المغلي. نظرًا لأنه لا يزال من الممكن الحفاظ على الأوراق الجيدة ، فلا يزال من المستحسن إزالة الأوراق التالفة مسبقًا
الخطوة 4. قص الجذع أو اللب
استخدم سكين مطبخ حاد لقطع أي جزء من الجذع أو اللب الذي يمتد أسفل رأس الملفوف.
امسك الملفوف بثبات بيدك غير المهيمنة وقم بتقطيعه بيدك المهيمنة
الخطوة 5. أدخل شوكة في القلب
استخدم ضغطًا ثابتًا حتى تتمكن من دفع الشوكة إلى أقصى قلب الملفوف قدر الإمكان.
من الناحية المثالية ، أدخل الشوكة بحيث لا يمكن رؤية السماعة أو الشبكة من الخارج. يجب ثقب معظم أجزاء الشوكة. لاختبار ما إذا كان عميقًا بدرجة كافية ، حاول رفع الملفوف عن طريق الإمساك بالشوكة فقط. إذا لم يسقط الكرنب أو أظهر أي علامات تدل على حدوث ذلك ، فأنت ببساطة أدخلت شوكة في قلب الملفوف
الخطوة 6. قطع حول القلب
استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق دائرية حول قلب الملفوف.
- أمسك الشوكة بيدك غير المسيطرة واقطع القلب بيدك المهيمنة.
- قطع بعناية ، خاصة عندما تدير السكين نحو اليد التي تمسك بالشوكة. يساعد توخي الحذر في منعك من جرح نفسك بالخطأ أثناء القيام بذلك.
- إذا كنت تريد تخطي جزء الغليان تمامًا ، فحاول قطع القلب بزاوية بزاوية ، بحيث يكون طرف السكين متجهًا نحو قلب الملفوف.
- ولكن إذا كنت تخطط لمواصلة خطوات الغليان ، فقم بعمل قطع دائرية رأسية ومستقيمة على طول قلب الملفوف.
الخطوة 7. اغمس الملفوف في الماء المغلي
إذا لم تتمكن من إزالة لب الثمرة ، اغمس رأس الملفوف في الماء المغلي واتركه يطهى لبضع دقائق ، حتى يبدأ في التليين.
- افعل ذلك بعناية لتجنب التعرض للماء المغلي أو البخار الساخن.
- بعد حوالي 5 دقائق ، ستبدأ الأوراق الخارجية في التساقط والتساقط ، ويمكنك الآن إزالة الكرنب من الماء المغلي.
الخطوة 8. قطع في القلب بزاوية
استخدم سكينًا رفيعًا وضيقًا للتقطيع إلى شقوق دائرية ، هذه المرة بزاوية أو بزاوية. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون قلب الملفوف أسهل في الإزالة لأنه قد تم تليينه بالغليان.
يجب أن يشير طرف السكين إلى مركز الملفوف أثناء تشغيله حول القلب
الخطوة 9. استخدم الملفوف المتبقي بعد إزالة اللب حسب الرغبة
نظرًا لأن هذه الطريقة أكثر تعقيدًا وصعوبة من الطريقة القياسية ، فهي تستخدم عمومًا فقط للوصفات التي تتطلب رأسًا كاملاً من الملفوف ، مثل الملفوف الكامل المحشو.
