تستخدم العديد من الوصفات البطاطس والملفوف كقاعدة. أيًا كانت الطريقة التي تستخدمها لطهيها ، فمن المؤكد أنك ستحصل على طبق رخيص الثمن ومليء بالتغذية. إذا كنت تريد حلًا سريعًا ، يمكنك قلي الملفوف المقطّع وأوتاد البطاطس للحصول على طبق مقرمش. يمكنك أيضًا سلق الملفوف والبطاطس للحصول على طبق لذيذ يتناسب جيدًا مع النقانق. إذا أردت خضروات بنكهة الكراميل ، اشوي الكرنب والبطاطس بقليل من مرق الدجاج.
مكونات
ملفوف وبطاطا مقلية
- جزء الملفوف الأخضر
- 1 بطاطا كبيرة
- 5 شرائح لحم مقدد مفروم (لحم مدخن)
- 5 فصوص ثوم (مفرومة)
- ملعقة شاي. (1 جرام) ملح
- ملعقة شاي. (جرام) مسحوق فلفل أسود
يصنع 4 حصص
ملفوف وبطاطا مسلوقة
- جزء الملفوف الأخضر
- 1 بطاطا كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة. (3 جرام) فلفل كامل
- 3 شرائح لحم مقدد
- ملعقة شاي. (3 جرام) ملح
يصنع 4 حصص
ملفوف وبطاطا مشوية
- 0.9 كجم إلى 1 كجم ملفوف أخضر
- 2 حبة بطاطس كبيرة (مقشرة)
- 350 جرام من لحم الخنزير المقدد
- 2 كوب (300 جرام) بصل مقطع
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق فلفل أسود
- 2 كوب (500 مل) مرق دجاج
يصنع 6 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: قلي الكرنب والبطاطا
الخطوة 1. اقلي 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة في مقلاة على نار متوسطة
يقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع من 1 إلى 3 سم ، ثم يوضع على المقلاة. اقلب الموقد على نار متوسطة وحرك لحم الخنزير المقدد من حين لآخر أثناء قليه. يقلى لحم الخنزير المقدد حتى ينضج تمامًا ويصبح مقرمشًا.
- الوقت الذي يستغرقه القلي يعتمد على سمك لحم الخنزير المقدد. اقلي لحم الخنزير المقدد لمدة 5-10 دقائق.
- تحضير الكرنب والبطاطس بينما يقلى لحم الخنزير المقدد.
الخطوة الثانية: نقل لحم الخنزير المقدد المقلي إلى طبق مبطن بمناشف ورقية
عندما تصبح مقرمشة ، أخرج لحم الخنزير المقدد بعناية باستخدام ملعقة مشقوقة. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد على طبق مبطّن بمناشف ورقية (لامتصاص الزيت الزائد).
اتركي الزيت في المقلاة لقلي الكرنب والبطاطس
الخطوة الثالثة: نقطع الكرنب إلى شرائح يبلغ حجمها حوالي 1 سم
اشطف هذه الخضار وضعها على لوح التقطيع. لتقطيع الملفوف ، نقطع الكرنب إلى نصفين. قطع المركز الأبيض وتجاهل. بعد ذلك ، قطع الملفوف إلى قطع 1 سم. خذ حبة بطاطس وقم بتقطيعها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي سنتيمتر واحد.
يمكنك تقشير البطاطس أو ترك القشرة عليها للحصول على ملمس إضافي
الخطوة الرابعة: نضيف الملفوف والبطاطا والفلفل والملح إلى المقلاة
ضعي شرائح الكرنب والبطاطس في مقلاة بزيت لحم الخنزير المقدد. أضف ملعقة صغيرة. (1 جرام) ملح وملعقة صغيرة. (جرام) مسحوق فلفل أسود.
نصيحة:
للحصول على نتيجة مقرمشة قليلاً ، اقلي كوب (50 جرام) من البصل الأحمر في المقلاة لمدة 5 دقائق قبل إضافة الملفوف والبطاطس.
الخطوة 5. غطي المقلاة واقلي جميع المكونات على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق
احتفظ دائمًا بالموقد على نار متوسطة والمقلاة مغطاة لمنع البخار من التسرب. يُطهى الملفوف حتى يصبح طريًا ويُحرّك المزيج كل بضع دقائق حتى ينضج بشكل متساوٍ.
عند فتح الغطاء ، ارتدِ قفازات الفرن لتجنب حروق يديك من البخار الساخن
الخطوة السادسة: نضيف الثوم ونطهو جميع المكونات (مع المقلاة مكشوفة) لمدة دقيقة واحدة
افتح غطاء المقلاة وأضف 5 فصوص ثوم مفرومة. قلّب جميع المكونات حتى يتجانس الثوم واستمر في الطهي حتى تفوح رائحته.
الخطوة 7. أطفئي النار وأضيفي شرائح لحم الخنزير المقدد المقرمشة
نرش لحم الخنزير المقدد المقلي على الملفوف والبطاطا. بعد ذلك ، حرك جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا وانقل مزيج الكرنب والبطاطس إلى طبق التقديم.
بينما يمكنك تخزين بقايا الكرنب والبطاطس في الثلاجة ، فإن الخليط سوف يلين تدريجيًا. تناول الكرنب والبطاطس في غضون 3 أيام
طريقة 2 من 3: سلق الملفوف والبطاطس
الخطوة 1. لفّ لحم الخنزير المقدد والفلفل بورقة ملفوف واحدة
اغسل الكرنب الأخضر وأزل الأوراق الخارجية الكبيرة. ضع أوراق الملفوف على طاولة المطبخ حتى تتشكل في وعاء. بعد ذلك ، ارم 3 شرائح لحم مقدد مطوية فوق أوراق الملفوف وأضف 1 ملعقة صغيرة. (3 جرام) حبة فلفل كاملة على لحم مقدد.
تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في صنع طبق ملفوف وبطاطس للنباتيين
الخطوة الثانية. ثني أوراق الملفوف للالتفاف حول لحم الخنزير المقدد وربطها بخيوط المطبخ
ثني أوراق الكرنب لتلفها حول اللحم وثني جانب الورقة تحتها لتشكيل غلاف صغير من أوراق الكرنب. اربط الكيس على الجانب القصير باستخدام خيوط المطبخ (خيط قطني مصنوع خصيصًا للطهي). بعد ذلك ، قم بلف الخيط في الاتجاه المعاكس ، ثم قم بعمل عقدة قوية.
يجب لف الكرنب بإحكام حتى لا يخرج الفلفل من العبوة عند سلق الملفوف والبطاطس
الخطوة 3. نقطع الكرنب إلى نصفين ويقطع المركز الأبيض
قطعي الكرنب الأخضر بعناية حتى تتمكني من إزالة الوسط. استخدم سكينًا صغيرًا لتقطيع الوسط الأبيض من الملفوف في قاع الملفوف. قم بإزالة المركز الصلب من الملفوف.
احتفظي بالنصف الآخر من الكرنب لوصفة أخرى
الخطوة الرابعة: ضع الملفوف في مصفاة واشطفه بالماء البارد
أخرجي كل ورقة من قطعة الكرنب وضعيها في مصفاة. ضع المصفاة في الحوض وقم بتشغيل الماء البارد عليها. احفظ الملفوف في المصفاة أثناء تحضير البطاطس.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع الملفوف إلى 3 أو 4 قطع
الخطوة 5. قشر حبة بطاطس ثم قطّعها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 5 سم
اغسل البطاطس وقشرها. قطعي البطاطس بحذر من المنتصف بالطول ، ثم ضعي الشرائح بشكل مسطح على لوح التقطيع. قم بتقطيع كل قطعة إلى نصفين بالطول ، ثم قم بتقطيعها بالعرض بحيث تحصل على قطعة يبلغ حجمها حوالي 5 سم.
يجب تقشير البطاطس لأن قشرتها يمكن أن تتصلب بعد سلقها
نصيحة:
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الخضار إلى الطبق ، قم بتقطيع 4 جزر مقشر إلى 4 قطع وقطع بصلة واحدة إلى 6 قطع.
الخطوة 6. نضع الماء والملح في قدر إلى النصف ونتركه حتى الغليان
ضع قدرًا كبيرًا أو فرنًا هولنديًا (قدر كبير ثقيل) على الموقد وأضف الماء حتى نصف القدر. أضف ملعقة صغيرة. (3 جرام) ملح ، ثم اشعل الموقد على نار عالية.
قم بتغطية الوعاء حتى يغلي الماء بشكل أسرع. وصل الماء إلى درجة الغليان إذا تسرب بخار ساخن من تحت الغطاء
الخطوة 7. أضيفي أسافين البطاطس واطهيها على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق
خذ البطاطس بملعقة مثقوبة وضعها ببطء في الماء المغلي. قلل حرارة الموقد حتى تصبح فقاعات الماء أكثر ليونة. لا تغطي القدر وتسلق البطاطس حتى تصبح طرية قليلاً.
- ستستمر البطاطس في الطهي عندما تضيف الملفوف إلى القدر.
- إذا كنت تستخدم البصل والجزر أيضًا ، فأضفهم إلى القدر مع البطاطس.
الخطوة الثامنة: أضيفي أكياس لحم الخنزير المقدد وشرائح الملفوف واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة
أخرج الملفوف من المنخل وضعه في الماء المغلي مع أكياس الكرنب مع لحم الخنزير المقدد. غطي الوعاء وقللي من حرارة الموقد. اسلقي الكرنب والبطاطس حتى يصبح كلا المكونين طريين حقًا.
سوف تتسرب نكهة لحم الخنزير المقدد إلى الملفوف والبطاطس عند سلقهما
الخطوة 9. صفي البطاطس والكرنب في مصفاة
أغلق الموقد وضع قفازات الفرن لرفع المقلاة. صب الخليط ببطء في مصفاة موضوعة في الحوض للسماح للماء بالتصريف. نضع جانباً أكياس لحم الخنزير المقدد وقدّم البطاطا المسلوقة والكرنب ساخناً.
- إذا رغبت في ذلك ، أضيفي الزبدة فوق الخضار وقدميها مع اللحم البقري أو النقانق.
- ضع الكرنب المسلوق المتبقي في وعاء محكم وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
طريقة 3 من 3: خبز الكرنب والبطاطا
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، ثم قطّع ملفوفًا واحدًا إلى 4 قطع
اغسل الملفوف (بوزن 0.9 إلى 1 كجم) وضعه على لوح التقطيع. نقطع الكرنب إلى نصفين باستخدام سكين حاد في المنتصف. ضع قطعتين من الملفوف على لوح التقطيع مع توجيه الجانب المسطح لأسفل. بعد ذلك ، قم بقص كل قطعة إلى نصفين مرة أخرى. بعد ذلك ، قم بتقطيع الوسط الأبيض من الملفوف وتجاهله.
يمكنك استخدام الملفوف الأحمر بدلاً من الملفوف الأخضر
الخطوة الثانية: قطّع حبتين كبيرتين من البطاطس إلى شرائح طولها 5 سم
اغسل البطاطس وقشرها. توضع البطاطس على لوح تقطيع وتقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين بشرائح طويلة. ضع القطعة على لوح التقطيع وقم بعمل شريحة طويلة أخرى. بعد ذلك ، قم بتقطيع كل قطعة بطاطس بشكل عرضي للحصول على قطع يبلغ حجمها حوالي 5 سم.
إذا لم يكن لديك بطاطس كبيرة ، استخدم 3 أو 4 حبات صغيرة
الخطوة الثالثة. ضع الكرنب والبطاطس في مقلاة التحميص
حضري مقلاة عميقة وضعي فيها الملفوف. ضع أسافين البطاطس حول الملفوف بحيث تتناوب مع الملفوف.
ضعي صينية الخبز جانبًا عند قلي لحم الخنزير المقدد والبصل
نصيحة:
إذا كنت ترغب في إضافة الجزر إلى الطبق ، قم بتقطيع 6 حبات جزر مقشرة إلى شرائح بطول 1 سم ووزعها فوق الملفوف والبطاطس في طبق الخبز.
الخطوة 4. يقلى 350 جرام من لحم الخنزير المقدد المفروم على نار متوسطة لمدة 7 دقائق
نقطع شرائح لحم الخنزير المقدد إلى قطع يبلغ حجمها حوالي سنتيمتر واحد ، ثم نضيفها إلى المقلاة. اقلب الموقد على نار متوسطة وحرك لحم الخنزير المقدد من حين لآخر أثناء قليه. استمر في قلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا حول الحواف.
تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا ترغب في استخدام لحم الخنزير المقدد في الوصفة
الخطوة 5. أضف كوبين (300 جرام) من شرائح البصل إلى المقلاة واتركها على النار لمدة 5 دقائق
أضيفي بحذر كوبين من البصل ، المقطع بحجم 1 سم ، في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد. حرك هذا الخليط حتى يغطى البصل بزيت لحم الخنزير المقدد. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يصبح طريًا قليلاً.
لا تقذف شرائح البصل في المقلاة ، فقد يتناثر لحم الخنزير المقدد عليك
الخطوة 6. وزعي خليط البصل واللحم المقدد فوق الخضار
أغلق الموقد وارتدِ قفازات الفرن. ارفعي المقلاة بإحدى يديكِ بحذر ، ثم اسكبي خليط اللحم المقدد والبصل فوق الخضار الموضوعة في المقلاة. قم بإمالة المقلاة حتى يتساقط الزيت على الخضار.
يمكن أن يمنع زيت لحم الخنزير المقدد الخضار من الالتصاق بالمقلاة عند خبزها
الخطوة السابعة: نسكب مرق الدجاج في الخليط ، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون
صب كوبين (500 مل) من مرق الدجاج ببطء فوق الخضار في صينية الشواء. بعد ذلك ، رش 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح و 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) من مسحوق الفلفل الأسود بالتساوي على صينية الخبز.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال مرق الدجاج بمرق الخضار
الخطوة الثامنة: غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم ، ثم اخبزيها لمدة 1.5 ساعة
خذ ورقة من رقائق الألومنيوم واستخدمها في لف صينية الخبز بإحكام. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا ، واشوي الكرنب والبطاطا حتى تنضج تمامًا.
ستنطلق الخضار من البخار أثناء خبزها وامتصاص النكهات الموجودة في مرق الدجاج
الخطوة 9. أخرج الصينية من الفرن واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقديم الخضار
ضعي قفازات الفرن لإخراج الصينية من الفرن ، ثم ضعيها على الموقد. مع إبقاء الغطاء مغلقًا بإحكام ، اترك الطبق يرتاح في المقلاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا لإكمال عملية الطهي. بعد ذلك ، ارتدِ قفازات لفتح ورق الألومنيوم. انقلي البطاطس والملفوف إلى طبق التقديم وأضيفي مرق اللحم المقدد فوقه.
ضعي الكرنب والبطاطس المتبقيين في وعاء محكم الغلق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستكون هذه الخضار لذيذة أكثر عند تخزينها
نصائح
- استخدم نوع البطاطس المفضل لديك لهذه الوصفة. إذا كنت تريد طعمًا حلوًا ، فاستخدم البطاطا الحلوة.
- إذا كنت ترغب في صنع أطباق نباتية ، فتخطي لحم الخنزير المقدد واستبدل مرقة الدجاج بمرق الخضار.
