على الرغم من كونه حيوانًا محميًا ، إلا أن أسماك القرش في الواقع لا تزال واحدة من كنوز الطهي التي تحظى بشعبية في مختلف البلدان. أسماك القرش ثعالب البحر ، وأسماك القرش ذات الزعانف السوداء ، وأسماك القرش ماكو ، وأسماك القرش البونيتو هي بعض أنواع أسماك القرش التي يتم تسويقها عادةً على شكل شرائح (قطع لحم مخلية من العظم) أو شرائح لحم. مهتم بمعالجتها؟ أولاً ، نقع لحم السمك الطازج في وعاء من الحليب لإزالة الرائحة الكريهة. بعد ذلك ، يمكن معالجة لحم سمك القرش بطرق مختلفة ، مثل شويه أو قليه أو تقديمه نيئًا مثل سيفيش.
مكونات
ستيك سمك القرش المشوي
: 2 حصص
- 1/2 كيلو لحم سمك القرش
- 120 مل عصير برتقال
- 30 مل صلصة الصويا
- 15 مل عصير ليمون
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
- 15 مل زيت زيتون
شريحة لحم سمك القرش مع تقنية التحمير
مقابل: 4 حصص
- 1 كيلو لحم سمك القرش
- 30 مل زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة
- 4 ملاعق كبيرة. الكاجون توابل
- 2 فص ثوم مفروم خشن
- 1 ليمون شرائح
- 60 مل من النبيذ الأبيض أو المرق
سيفيتشي من القرش
لـ: 4-8 حصص
- 1 كيلو لحم سمك القرش
- 120 مل من عصير الليمون
- 120 مل عصير ليمون
- 75 جرام بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
- 200 جرام من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 سيرانو تشيلي مفروم
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. توابل
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
- ملح
- فلفل
- أفوكادو
- رقاق
خطوة
طريقة 1 من 4: تنظيف وتقطيع لحم سمك القرش
الخطوة 1. اختر لحوم سمك القرش ذات نوعية جيدة
تذكر أن سمك القرش شديد التلف وعرضة للتلف إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. لذلك ، اختر دائمًا لحم سمك القرش الناعم والشفاف ؛ تأكد من أن اللحم طري أيضًا وثابتًا ولا يتمزق بسهولة عند الضغط عليه.
شراء لحم سمك القرش من السوبر ماركت أو بائع السمك الذي يتمتع بسمعة طيبة لضمان الجودة
الخطوة 2. نقع السمك في الحليب لمدة 4 ساعات
ضعي السمك في وعاء واسكبي الحليب حتى تغمر السمكة. يعد نقع السمك في الحليب إلزاميًا لإزالة رائحة الأمونيا وطعم السمك المتأصل في لحم سمك القرش الطازج. بشكل عام ، يقوم بائع أسماك أو سوبر ماركت حسن السمعة بتنظيف لحم السمك قبل بيعه. لذلك ، ليست هناك حاجة إلى نقعها في الحليب إذا كان لحم السمك لا ينبعث منه رائحة كريهة ، على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك القيام بذلك لزيادة جودة الأسماك عند معالجتها.
- يجب نقع لحم سمك القرش الطازج فور تنظيفه. وإلا فلن يصلح اللحم للأكل.
- استخدم أي نوع من الحليب متوفر في منزلك. يختار معظم الناس حليب البقر أو اللبن ، لكن يمكنك أيضًا استخدام حليب الصويا أو حتى عصير الليمون. بالمقارنة مع اللبن وعصير الليمون ، فإن حليب البقر العادي يحتوي على حموضة أقل ، مما يجعله مناسبًا للتجهيز في وصفات مختلفة غير السيفيتشي.
الخطوة 3. إزالة جلد السمك واللحم الداكن بسكين حاد
يقع اللحم الداكن حول جلد القرش. بالإضافة إلى احتوائه على الأوعية الدموية ، فإن اللحوم تنبعث منها أيضًا رائحة حادة جدًا وغير سارة يجب التخلص منها. لا تتطلب معظم الوصفات أيضًا جلد السمك ، لذا يمكنك التخلص منه. إذا قمت بشرائه من السوبر ماركت ، فمن المحتمل أن البائع قد أزال كلا الجزأين ، لذلك يمكنك تخطي هذه الخطوة.
يمكن أيضًا إزالة جلد السمك بعد طهي السمك. يمكن أن يجعل طهي السمك مع القشر قوام لحم السمك أكثر رطوبة ونعومة
الخطوة 4. نقطع اللحم بسمك 2.5 إلى 5 سم
باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع لحم السمك أفقيًا إلى السماكة الموصى بها. تذكر أن لحم سمك القرش لا يحتوي على الكثير من الدهون لذلك من السهل جدًا تجفيف قوامه عند طهيه.
- لمنع السمك من الجفاف كثيرًا أثناء الطهي ، جرب نقعه في ماء مالح بعد التقطيع.
- على الرغم من أن سمك القرش يتم معالجته بشكل شائع إلى شرائح لحم ، إلا أنه في الواقع يمكن أيضًا تقطيع لحوم الأسماك إلى قطع صغيرة ثم معالجتها إلى كباب أو سيفيتشي.
طريقة 2 من 4: صنع سمك القرش المشوي
الخطوة 1. تحضير ماء مالح لتتبيل السمك
لا تقلق ، فالخيارات التي لديك لتتبيل سمك القرش المشوي لا حصر لها! إذا كنت تفضل تناول شرائح اللحم مع توابل بسيطة ولكنها لا تزال لذيذة ، فحاول خلط 120 مل من عصير البرتقال مع 30 مل من صلصة الصويا و 15 مل من عصير الليمون. بعد ذلك ، يضاف 1 فص ثوم مفروم ناعماً ، 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل ، و 15 مل من زيت الزيتون فيه.
- استخدم وعاءً كبيرًا بما يكفي لتتبيلة التتبيلة. إذا أردت ، يمكنك أيضًا وضع قطع لحم السمك في مشبك بلاستيكي ، ثم صب التتبيلة فيه.
- تشمل خيارات التوابل الأخرى الفلفل الحلو والزنجبيل ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم وخل الأرز.
- المكونات التي لديك محدودة؟ لا تقلق! لا يزال بإمكانك صنع شرائح اللحم اللذيذة حتى لو غطيت السمك بزيت الزيتون والملح والفلفل. وبالتالي ، لا يحتاج السمك إلى النقع ويمكن أن يشوى مباشرة بعد دهنه بالتوابل. لإثراء الطعم ، حاول تقديم الستيك مع صلصة مثل صلصة المانجو.
الخطوة 2. ضعي السمك والتتبيلة في الثلاجة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل
ضعي قطع السمك في وعاء أو مشبك بلاستيكي يحتوي على التتبيلة وتأكدي من تغطية السمكة بالكامل بالتوابل. بعد ذلك ، ضع الوعاء في الثلاجة. للحصول على أفضل النتائج ، اقلب قطع السمك كل 15 دقيقة.
انقع السمك على الأقل لمدة 30 دقيقة. إذا لم يكن لديك وقت ، فمن الجيد نقع السمك لمدة ساعة إلى ساعتين للسماح للنكهات بالانغماس فيها
الخطوة 3. سخن المحمصة المدهونة على نار متوسطة
أولاً ، قم بإزالة قضبان الشواء ، ثم ادهنها أو رشها بزيت الزيتون. بعد ذلك ، سخني الشواية على حرارة متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية). للتحقق من درجة الحرارة الصحيحة ، ضع يدك على ارتفاع 10 سم فوق الشواية. إذا استمرت الحرارة الخارجة من 3 إلى 4 ثوانٍ ، فإن الشواية ساخنة بدرجة كافية للعمل معها.
إذا كانت الشواية ساخنة جدًا ، فقد يحترق السمك أو يصبح جافًا جدًا عند طهيه. إذا قررت شواء السمك على درجة حرارة مختلفة ، فاحرص دائمًا على مراقبة نضج السمك أثناء الشواء
الخطوة 4. اخبز كل جانب من السمك لمدة 4 إلى 6 دقائق
لا تقلب السمك إذا لم ينضج الجانب المشوي تمامًا ، واستخدم دائمًا الملقط أو الملعقة لقلب السمك. سيكون لحم السمك الناضج أبيضًا وسهل التقطيع. للتحقق من نضجها ، جرب تقطيعها أو تمزيقها باستخدام شوكة.
يعتمد طول فترة شواء السمك على ظروف الشواية وسمك شريحة اللحم. بشكل عام ، شرائح اللحم التي يبلغ سمكها 2.5 سم تحتاج إلى الخبز لمدة 5 دقائق على كل جانب
الخطوة 5. احفظي بقايا السمك المشوي في الثلاجة
يمكن أن يبقى لحم السمك المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. إذا لم يتم الانتهاء من تناول السمك المشوي ، فقم بنقله على الفور إلى مشبك بلاستيكي أو وعاء خاص لمدة تصل إلى ساعتين بعد الخبز. تخلص على الفور من أي سمكة مشوية متبقية تبدو لزجة أو تنبعث منها رائحة كريهة.
يمكن أيضًا تخزين بقايا السمك المشوي في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا تنسى أن تضع ملصقًا على المشبك البلاستيكي أو حاوية تخزين الأسماك بتاريخ تخزين اللحم حتى تعرف عمره
طريقة 3 من 4: صنع شرائح لحم القرش باستخدام تقنية Pan-Seared
الخطوة 1. ضعي قطع السمك والليمون في الثلاجة. دعه يقف لمدة 30 دقيقة
أولاً ، ضعي قطع السمك وشرائح الليمون في مشبك بلاستيكي. بعد ذلك ، ضعي البلاستيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السمك عصير الليمون.
سيؤثر عمر السمكة عند صيدها على مذاقها. بشكل عام ، لحم سمك القرش المسن طعمه مريب أكثر ، وخلطه بالليمون فعال في تحييد طعم السمك بحيث يكون أكثر لذة عند معالجته
الخطوة 2. سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة على نار متوسطة
صب 30 مل من زيت الزيتون في المقلاة ، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. زبدة. سخنيها حتى تذوب الزبدة ويصبح الزيت لامعًا ، ويكون القوام أفتح بحيث يتدفق بسهولة في جميع أنحاء قاع المقلاة.
- إذا أردت ، يمكن أيضًا خبز لحم السمك في الفرن. أولاً ، سخني الفرن على درجة حرارة 204 درجة مئوية ، ثم اشوي السمك لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- إذا كان السمك سيقلي ، دهنه بالدقيق أولاً ، ثم اقليه في زيت نباتي ساخن أو دهن.
الخطوة 3. نتبّل اللحم بالملح والفلفل والتوابل المختلفة
توضع قطع السمك على سطح مستوٍ ، ثم تُغطى الوجهين بخليط التوابل. إذا كان ذلك متاحًا ، أضف 1 ملعقة كبيرة. توابل الكاجون مع 2 فص ثوم مفروم على جوانب السمك.
إذا لم يكن لديك توابل الكاجون ، اخلط الملح والفلفل ومسحوق الثوم والبابريكا والفلفل الحار والأوريجانو والزعتر ومسحوق الفلفل الحار للحصول على نكهة تشبه نكهة الكاجون
الخطوة 4. قم بطهي كل جانب من شرائح اللحم لمدة 6 دقائق
ضع بضع قطع من السمك في المقلاة ولا تقلبها حتى تصبح جوانب السمك المطبوخ بيضاء ومتفتتة ، في إشارة إلى أن اللحم قد بدأ في النضج. بمجرد أن يتحول لون السمك إلى اللون البني ، اقلب السمك واطهيه على الجانب الآخر حتى يصل إلى نفس مستوى النضج.
- تحقق من نضجها عن طريق تمزيقها بسكين أو شوكة. تأكد من طهي اللحم من الداخل جيدًا قبل التقديم!
- يعتمد وقت الطهي حقًا على جودة الفرن وإعداد درجة الحرارة التي تختارها.
الخطوة 5. صب 60 مل من النبيذ الأبيض أو المرقة في المقلاة ، وحركها جيدًا "لتنظيف" القشرة المتبقية المستخدمة في قلي التوابل وقلي السمك
استمر في التقليب حتى يتكاثف السائل في الصلصة ويمكن سكبه فوق شريحة اللحم.
- خيار آخر يمكنك تجربته: تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة؛ يخلط مع 250 مل من الروم المتبل ويعصر 1 ليمونة.
- إذا كان السمك غير مطهو جيدًا ولكن لديك وقت طهي محدود ، صب السائل بينما لا يزال السمك في المقلاة.
الخطوة 6. إذا لم تنته السمكة من وجبة واحدة ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام
في السابق ، ضع السمك المتبقي في كيس بلاستيكي أو حاوية خاصة ، وقم بتسمية الحاوية إذا رغبت في ذلك. تأكد أيضًا من إزالة أي بقايا للأسماك تبدو قديمة أو لزجة أو بها رائحة كريهة.
يمكن تخزين الأسماك في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر
طريقة 4 من 4: صنع السيفيش من سمك القرش
الخطوة 1. قطع السمك إلى سمك 1.5 سم
بعد أن يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى السماكة الموصى بها ، خذ سكينًا حادًا وقم بتقطيع السمك إلى حجم مكافئ.
على الرغم من أنه ليس من الضروري أن تكون كل قطعة من الأسماك بنفس الحجم تمامًا ، على الأقل لا تصنع قطعًا كبيرة وسميكة جدًا لجعل السمك ينضج بسهولة أكبر
الخطوة الثانية: قم بتغطية كل قطعة من السمك بعصير البرتقال والتوابل الأخرى حسب الرغبة
بعد ذلك ، ضع كل قطع السمك في وعاء زجاجي أو خزفي. لصنع سيفيش كلاسيكي ، اسكب 120 مل من خليط عصير الليمون والليمون في وعاء السمك. بعد ذلك يضاف 75 جرام من قطع البصل الأحمر و 200 جرام من قطع الطماطم. لتتبيل السمك ، أضف أيضًا 1 فلفل حار سيرانو ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. توابل ، و 1 ملعقة صغيرة. فلفل حريف.
- في الواقع ، يمكنك تقليل البهارات الموصى بها في الوصفة أو التخلص منها ، وإضافة البهارات الأخرى حسب الذوق. على سبيل المثال ، جرب إضافة الكزبرة والكزبرة لتحسين طعم السيفيتشي وتجنب الفلفل الحار إذا كنت لا تحب الطعام الحار.
- يمكن لمستويات الحمض في عصير الليمون والليمون أن تجعل السمك مطبوخًا حتى لو لم يتم طهيه على درجة حرارة عالية. لا تمارس هذه الوصفة إذا كنت لا تحب تناول الطعام النيء.
الخطوة 3. غطي الحاوية بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة
تأكد من إغلاق الحاوية تمامًا حتى يمكن دمج نكهات جميع التوابل الموجودة بها جيدًا. إذا قمت بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، فستعرف أيضًا عملية طهي السمك ، أليس كذلك؟ نظرًا لأنه يجب تقليب السمك والتتبيلة بشكل دوري ، يمكنك أيضًا استخدام رقائق الألومنيوم لجعلها أكثر عملية.
تأكد من تغطية السمك جيدًا بجميع البهارات وعصير الليمون قبل وضعها في الثلاجة
الخطوة 4. نقع السمكة في النقع لمدة أربع ساعات مع الاستمرار في التقليب بشكل دوري
كل ساعة ، قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وقلّب السمك لضمان نضجه بالكامل وتوزيعه بالتساوي. بمرور الوقت ، سيبدو لحم السمك أبيضًا ويتفتت قوامه. إذا رأيت هذه العلامات ، فهذا يعني أنه يمكن إخراج السمكة من الثلاجة.
على الرغم من أنه لم يمر 4 ساعات ، يمكن إخراج السمك من الثلاجة إذا أصبح لون اللحم أبيض
الخطوة 5. قدّم قطع السمك مع التورتيلا والمرافقات الأخرى
لتحضير سندويشات التاكو سيفيتشي ، يمكنك أولاً تسخين بعض التورتيلا. المرافقات اللذيذة الأخرى مع السيفيتشي هي الكزبرة المفرومة وشرائح الأفوكادو الطازجة. تأكد أيضًا من تتبيل السمك بالملح والفلفل حتى لا يكون طعمه لطيفًا.
الخطوة 6. قم بتخزين السمك المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد
إذا كنت ترغب في ترك بعض السمك جانبًا لتناوله في اليوم التالي ، انقل الجزء الذي تريد وضعه جانبًا إلى وعاء آخر. في السابق ، اغسل كل قطعة من السمك لإزالة ماء مالح من الالتصاق بالسطح وإيقاف السمك عن الطهي. بعد ذلك ، ضع جميع قطع السمك على الفور في مشبك بلاستيكي أو حاوية أخرى. إذا كانت مصنوعة من سمك القرش الطازج ، يمكن أن تبقى السيفيش لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. إذا بدت سمكتك لزجة أو قديمة أو رائحتها كريهة ، فتخلص منها!
لسوء الحظ ، لا يمكن تجميد السيفيتشي لأنه على الرغم من أنه لا يزال من الممكن تناوله ، إلا أن طعم وجودة القوام سيتغيران
نصائح
- يميل طعم وملمس لحم سمك القرش إلى أن يكون حلوًا وطريًا ، مثل سمك أبو سيف تقريبًا.
- يجب تنظيف لحم سمك القرش دائمًا وهو لا يزال طازجًا لإزالة أي آثار لطعم ورائحة الأمونيا المتأصلة.
- يعد نقع لحم سمك القرش طريقة فعالة للغاية لمنع جفاف القوام عند طهيه.
- يمكن تجميد شريحة لحم سمك القرش لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. قبل التخزين في الفريزر ، لف اللحم بإحكام باستخدام طبقتين على الأقل من الغلاف البلاستيكي. قبل الطهي ، قم بإذابة الثلج أولاً عن طريق تخزينه طوال الليل في الثلاجة.
تحذير
- تعارض العديد من جماعات حقوق الحيوان بيع حساء زعانف القرش. في بعض المناطق ، تعتبر حيازة زعانف القرش غير قانونية. لذلك ، فهم القوانين المعمول بها في المنطقة التي تعيش فيها قبل الشراء!
- نظرًا لأن لحم سمك القرش عرضة لمستويات عالية جدًا من الزئبق ، فمن الأفضل قصر استهلاكه على مرة أو مرتين في الشهر.
- معظم أنواع أسماك القرش مهددة بالانقراض. لذلك ، تأكد من شراء المواد الخام من مصادر مستدامة فقط.
- نظرًا لأن السيفيتشي يحتوي على أسماك نيئة ، تأكد من استخدام لحم سمك القرش الطازج عالي الجودة فقط. إذا لم تكن معتادًا على تناول الأسماك النيئة أو كنت قلقًا بشأن الآثار الجانبية ، فلا داعي لتجربة الوصفة أعلاه.
