سمك القد هو أحد أكثر أنواع الأسماك شيوعًا ، ويمكن طهيه بعدة طرق. فيما يلي بعض الطرق الأساسية التي يمكنك استخدامها لطهي سمك القد ، سواء المجمد أو الطازج.
مكونات
سمك القد "طحين مقلي"
4 حصص
- 450 غ فيليه سمك القد طازج أو مجمد ، مقطع إلى أرباع
- 1/2 كوب (125 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوب (60 مل) حليب
- 1/4 كوب (60 مل) ماء
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 2 لتر زيت نباتي
سمك القد المجفف
4 حصص
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة
- 450 جرام فيليه سمك القد
- ملح وفلفل للنكهة
سمك القد المشوي
4 حصص
- 450 غ فيليه سمك القد ، مقطع إلى 4 قطع
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلطة بهارات
سمك القد على البخار
4 حصص
- 450 مل سمك القد طازج أو مجمد
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) نبيذ غير كحولي للطبخ
سمك القد المطبوخ في الميكروويف
6 حصص
- 675 جم فيليه سمك القد طازجة أو مجمدة
- 1/2 كوب (125 مل) مرق دجاج أو خضروات
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- فلفل أسود للنكهة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بقدونس طازج مفروم
خطوة
طريقة 1 من 5: سمك القد "دقيق مقلي"
الخطوة 1. سخني الزيت في فرن هولندي كبير
صب 2 لتر من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في فرن هولندي كبير وسخنه على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية حتى يصل الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- يمكنك أيضًا استخدام قدر كبير أو مقلاة عميقة.
- استخدم مقياس حرارة الحلوى لقياس درجة حرارة الزيت).
الخطوة 2. نخلط جميع مكونات العجين
في وعاء ، اخلطي الدقيق ، صودا الخبز والملح حتى تتكون عجينة. أضف الحليب والماء بعد ذلك حتى يمتزج الخليط جيدًا.
لاحظ أن العجينة ستظل خشنة عندما تصبح جاهزة. لا تعجن العجين بقوة للتخلص من الأجزاء الخشنة في العجين
الخطوة 3. غلف سمك القد بالعجين
اغمس جميع شرائح سمك القد في الخليط وقم بتغطية جميع الجوانب.
يمكنك غمس كل قطعة من السمك على حدة قبل القلي أو يمكنك غمس كل قطع السمك مرة واحدة وتخزينها في صينية خبز مطحونة قليلًا بالدقيق حتى تكون جاهزًا لقليها. سيحمي الخيار الأول قطع السمك من فقدان غلافها ، لكن الخيار الثاني قد يكون أكثر عملية
الخطوة 4. تقلى كل قطعة لمدة 7 إلى 8 دقائق
توضع كل قطعة من سمك القد في الزيت الساخن وتُقلى واحدة تلو الأخرى حتى تصبح طبقة الدقيق ذهبية اللون.
- صفي أي طحين زائد قبل قلي السمك عن طريق إمساك كل قطعة من حافة الوعاء وترك الطحين الزائد يقطر.
- راقب درجة حرارة الزيت عند قلي السمك. قم بزيادة أو خفض الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- يجب أن يكون الجزء الداخلي لكل قطعة سمكة معتمًا وسهل ثقبه بالشوكة.
الخطوة 5. صفيها قبل التقديم
استخدم ملعقة مجوفة مقاومة للحرارة لإخراج قطع السمك من الزيت وتصفيتها بكيس ورقي أو منديل لبضع دقائق. يقدم ساخنا.
طريقة 2 من 5: سمك القد المجفف
الخطوة 1. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة
سخني 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة في مقلاة ساخنة على نار متوسطة عالية حتى تذوب. حرك المقلاة للخلف وللأمام حتى يتعرض سطح المقلاة بالكامل للزبدة المذابة.
يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون أو زيت الكانولا إذا كنت تريد بديلًا صحيًا
الخطوة 2. نرش الملح والفلفل على السمك
قم بتتبيل جانبي فيليه سمك القد.
- لاحظ أنه يمكنك استخدام شرائح سمك القد الطازجة أو المجمدة ، لكن الأسماك المجمدة ستستغرق وقتًا أطول للطهي.
- كمية الملح والفلفل حسب ذوقك ، لكن إذا لم تكن متأكدًا ، فحاول إضافة ملعقة صغيرة من كل منهما.
- يمكنك أيضًا استخدام توابل أخرى على سمك القد. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة (1.25 مل) من مسحوق الثوم. ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة ، 1 ملعقة صغيرة خلطة توابل محضرة ، أو 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم جاف.
الخطوة 3. اطبخ سمك القد حتى ينضج
يُضاف سمك القد المتبل إلى الزبدة المذابة في المقلاة ويُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح اللحم معتمًا ويمكن ثقبه بسهولة باستخدام شوكة.
- إذا كنت تستخدم سمكًا مجمدًا ، اطهيه لمدة 6 إلى 9 دقائق لكل جانب.
- اقلب السمك بملعقة. لا تستخدم الملقط لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف الفيليه.
الخطوة 4. قدميها دافئة
أخرج السمك المطبوخ من المقلاة وانقله إلى طبق. استمتع على الفور.
طريقة 3 من 5: سمك القد المحمص
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية)
في هذه الأثناء ، حضري صينية للخبز من 33 إلى 23 سم وغطي سطحها بسائل طهي غير لاصق.
يمكنك أيضًا تبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم غير اللاصق أو ورق الزبدة ، لكن القيام بذلك قد يجعل من الصعب عليك إزالة أي سائل بعد الطهي
الخطوة 2. رتب سمك القد في المقلاة المعدة
ضع شرائح سمك القد في المقلاة ، وضعها حتى لا تتكدس فوق بعضها البعض.
لا تتراكم الأسماك. قد يؤدي القيام بذلك إلى طهي السمك بشكل غير متساو
الخطوة 3. قم بتتبيل الفيليه
رش عصير الليمون وزيت الزيتون على اللحم بالتساوي. اختم برش خليط التوابل النهائي على السمك.
- إذا لم يكن لديك خلطة جاهزة وتفضل توابل مختلفة ، يمكنك استبدال خلطة التوابل بشيء آخر. جرب استخدام ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة من البقدونس المجفف أو ملعقة صغيرة من البابريكا.
- لمزيد من النكهة ، قم بتتبيل جانبي فيليه سمك القد.
الخطوة 4. طهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة
ضعي فيليه سمك القد في الفرن واطهيه حتى يبدأ السمك في التحول إلى اللون البني ويمكن ثقبه بسهولة بالشوكة.
إذا كنت تستخدم سمكًا مجمدًا ، أضف 5 إلى 10 دقائق إلى وقت الطهي
الخطوة 5. يقدم مع السائل المتبقي في الفرن
أخرجي شرائح سمك القد من المقلاة وضعيها في طبق التقديم. استخدم ملعقة أو فرشاة معجنات لإخراج سائل الطهي من المقلاة ثم صبه فوق السمك.
طريقة 4 من 5: سمك القد على البخار
الخطوة 1. تتبيل سمك القد
يُمزج نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والزنجبيل والثوم في كيس بلاستيكي كبير. أضف سمك القد إلى الكيس ، وأغلقه بإحكام ، ورج الكيس برفق حتى يتم تغليف سمك القد بالتساوي. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.
يمكنك أيضًا استخدام صينية خبز متوسطة الحجم لخلط التوابل. قلبي جميع مكونات التوابل في طبق للخبز وأضيفي السمك مع تقليب السمك لتغطي جميع الجوانب
الخطوة 2. اغلي بعض الماء في قدر كبير
أضف 3 سم من الماء الدافئ إلى قدر كبيرة. سخني الماء على الموقد على نار متوسطة عالية حتى يغلي.
الخطوة 3. ضع سمك القد في القدر البخاري
أخرجي السمك من كيس التوابل ، اتركي التوابل الزائدة تقطر ، ثم ضعي السمك في القدر البخاري مباشرةً. تجاهل خليط التوابل المستخدم.
- لا تقم بتخزين مزيج التوابل. لا تستخدم البهارات الممزوجة باللحوم النيئة أو الأسماك.
- تأكد من أن قدر البخار يمكن وضعه في القدر الذي تستخدمه لغلي الماء.
الخطوة 4. اطهو السمك على البخار لمدة 10 دقائق
ضع وعاء التبخير في قدر الصلصة وقم بتغطيته بغطاء. دع السمك يطهى حتى يصبح معتمًا ويمكن ثقبه بسهولة باستخدام شوكة.
- لا تدع الحاوية تدخل الماء. يجب أن تظل الحاوية في الماء حتى يتم طهي الأسماك بالبخار ، وفتحها بالماء المغلي.
- تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام حتى يبقى أي بخار في القدر.
الخطوة 5. قدم الطعام على الفور
ينقل السمك إلى طبق ويقطع إلى قطع ويقدم على الفور.
طريقة 5 من 5: سمك القد المطبوخ في الميكروويف
الخطوة 1. ضع سمك القد في وعاء خاص آمن للميكروويف
رتبي شرائح السمك على التوالي في حاوية 28-18 سم (28-18 سم) آمنة للاستخدام في الميكروويف. قم بتغطية المقلاة بغطاء أو مناديل ورقية أو غلاف بلاستيكي آمن للاستخدام في الميكروويف.
- احتفظ بالسمك في صف واحد على المقلاة. لا تكدس السمك لأنها ستطهى بشكل غير متساو
- إذا كانت الحاوية كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في فرن الميكروويف ، فقد تحتاج إلى التناوب على طهي السمك في وعاء أصغر مماثل.
الخطوة 2. اطبخي على نار عالية لمدة 6 دقائق
مع استمرار تغطية الحاوية ، اطبخ السمك لمدة 6 دقائق على ارتفاع.
إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على وعاء دوار ، أوقف عملية الطهي لمدة 3 دقائق وقلب الحاوية 180 درجة قبل متابعة عملية الطهي
الخطوة الثالثة: أضيفي المرق وعصير الليمون والتوابل
أخرج الحاوية من الفرن وافتح الغطاء. اسكبي المرق وعصير الليمون في الطبق واستخدمي شوكة أو ملعقة لقلب فيليه السمك مع تغطية التوابل من الجانبين. نرش الجزء العلوي من السمك بالفلفل والبقدونس.
إذا أردت ، يمكنك استخدام توابل أخرى ، مثل ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، مع الفلفل والبقدونس
الخطوة 4. يُطهى على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق
غطي الوعاء مرة أخرى واطهي السمك لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح معتمًا ويمكن ثقبه بسهولة بالشوكة.
إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على وعاء دوار ، أوقف عملية الطهي لمدة 3 دقائق وقلب الحاوية 180 درجة قبل متابعة عملية الطهي
الخطوة 5. دعه يقف قبل التقديم
انتظر 5 دقائق قبل نقل شرائح سمك القد المطبوخة إلى طبق التقديم.
