الشوكولاتة المذابة رائعة لمجموعة متنوعة من الحلويات ، ولكن في بعض الأحيان يتضح أنها سميكة جدًا وتجعل من الصعب عليك الحصول على الطبقة الناعمة التي تريدها. لحسن الحظ ، فإن تخفيف هذه الشوكولاتة المذابة سهل للغاية بحيث يمكنك غمس كرات الكيك بشكل مثالي ، أو صنع بقع الشوكولاتة اللامعة ، أو إضافات لذيذة للآيس كريم في أي وقت من الأوقات!
خطوة
جزء 1 من 2: إضافة المكونات لتقليل الشوكولاتة
الخطوة 1. أضف الزيت أو الزبدة أو السمن لتخفف الشوكولاتة قليلاً
أفضل طريقة لتقليل الشوكولاتة هي إضافة الدهون. سيعتمد المقدار الدقيق على مدى سماكة الشوكولاتة واتساق النتيجة المرجوة. ابدأ بسكب القليل ، ثم أضفه حسب الحاجة.
- استخدم الزيت غير المنكه حتى لا يتغير طعم الحلوى لاحقًا. زيت جوز الهند وزيت الكانولا خيارات جيدة. زيت جوز الهند على وجه الخصوص ، له ملمس لطيف على اللسان.
- من الأفضل إضافة الزيت إلى الشوكولاتة قبل تسخينها. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك إضافته بعد تسخين الشوكولاتة.
الخطوة 2. أضف بلورات باراماونت إذا كنت بحاجة إلى تخفيف كمية كبيرة من الشوكولاتة
بلورات باراماونت مصنوعة من زيوت نباتية وتشتهر بين الخبازين المحترفين لكونها فعالة وسهلة الاستخدام. إذا لم تكن قد استخدمته من قبل ، فابدأ بكمية صغيرة ، ثم أضف المزيد حسب الحاجة.
جرب صب حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من باراماونت بلورات لكل كوب (240 مل) من الشوكولاتة
الخطوة 3. صب القليل من الحليب الدافئ للحصول على شوكولاتة كريمية أكثر
الحليب غني بالدهون ، لذا فهو يمتزج بالشوكولاتة أفضل من الماء. ابدأ بسكب كمية الحليب الموجودة في الغطاء ، ثم أضفه حسب الحاجة. قبل الإضافة ، تأكد من أن درجة حرارة الحليب ساخنة مثل الشوكولاتة. وإلا سوف تتكتل الشوكولاتة.
- يمكنك استخدام أي حليب ، لكن الحليب كامل الدسم سينتج أغنى نكهة.
- يمكنك أيضًا إضافة الكريمة الدافئة إلى الشوكولاتة لمذاق أكثر ثراءً.
جزء 2 من 2: تجنب الأخطاء الشائعة
الخطوة 1. سخني الشوكولاتة ببطء حتى لا تكون النتيجة سميكة جدًا
إذا كان الجو حارًا جدًا ، فستكون الشوكولاتة سميكة جدًا ويصعب التعامل معها. للحصول على قوام مثالي ، تذوب الشوكولاتة ببطء وراقب العملية برمتها بعناية.
إذا كان لديك ميزان حرارة للحلوى ، فتأكد من أن درجة حرارة الشوكولاتة لا تتجاوز 46 درجة مئوية ، أو 43 درجة مئوية إذا كنت تستخدم شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء الأكثر حساسية للحرارة
الخطوة 2. لا تضيف الماء إلى الشوكولاتة
سيؤدي الماء إلى تكتل الشوكولاتة أو تكثيفها في عجينة. تأكد من جفاف الأوعية والأواني قبل البدء في العمل على الشوكولاتة ، ولا تضف الماء أبدًا لتخفيف الشوكولاتة.
إذا سقط بعض الماء عن طريق الخطأ في الشوكولاتة ، فإن إضافة المزيد من الماء يمكن أن يعكس عملية التكتل. صب ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء المغلي دفعة واحدة مع التقليب بقوة في كل مرة يضاف فيها الماء. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ستغير قوام الشوكولاتة
الخطوة 3. لا تقم بإضافة المكونات الباردة إلى الشوكولاتة
يمكن أن تؤدي إضافة الزبدة الباردة أو الزيت إلى تكتل الشوكولاتة. وذلك لأن السكر يلتصق ببعضه وينفصل عن الدهون إذا تم تبريده بسرعة كبيرة ، مما ينتج عنه تكتلات فوضوية.
قد يؤدي التبريد السريع أيضًا إلى تكتل الشوكولاتة. لا تصب الشوكولاتة في وعاء بارد أو تستخدم المكونات الباردة. دع الشوكولاتة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر
نصائح
- قطعي الشوكولاتة بسكين مسنن إذا كانت عصا حتى تذوب بالتساوي.
- إذا ذابت الشوكولاتة بسرعة كبيرة ، فقد تحترق وتنبعث منها رائحة حارقة. لا توجد طريقة لإنقاذه. عليك التخلص من الشوكولاتة وبدء العملية من جديد.
