السمك المشوي طبق صحي ولذيذ يمكن طهيه في دقائق. لشوي سمكة قوية وسميكة ، لن تحتاج إلى استخدام رقائق الألومنيوم أو سلة الشواء أو أي معدات خاصة أخرى. مع القليل من التحضير والتوابل ، يمكنك أن تصبح طاهياً محترفًا في أي وقت من الأوقات. يمكنك حرق فيليه السمك أو السمك كله. قبل بدء العملية ، نظف رف الشواية جيدًا وادهنه بالزيت لمنع الأسماك من الالتصاق بالسطح.
خطوة
طريقة 1 من 3: تنظيف الشواية حتى لا يلتصق السمك
الخطوة 1. قم بتشغيل الشواية على حرارة 290 درجة مئوية لحرق الأوساخ
قم بتغطية رف الشواء بورق الألمنيوم. على شواية الغاز ، قم بتشغيل الشواية على حرارة عالية ، أو افتح المخمد بالكامل إذا كنت تستخدم شواية فحم. اتركي الشواية على هذه الحالة لحوالي 10 إلى 15 دقيقة للتخلص من أي شحوم وأوساخ. هذا لمنع السمك من الالتصاق بالشواية عند خبزها.
ضع الغطاء على الشواية لمنع الحرارة من التسرب. على شوايات الفحم ، اترك الفتحات مفتوحة لتزويد النار بالأكسجين
الخطوة 2. نقع رف الشواء في ماء دافئ وصابون لمدة 30 دقيقة
أغلق الشواية واتركها تبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة. عندما يبرد ، قم بإزالة رف الشواء واغمره في خليط من الماء الدافئ وصابون الأطباق. انقع الرف لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتفكيك أي كتل من الأوساخ العالقة والمتفحمة.
إذا كانت هناك كتل كبيرة من الأوساخ عالقة على رف الشواء ، فافرك الرف بفرشاة سلكية وصابون لإزالة الأوساخ قبل وضع الرف في الدلو
الخطوة 3. افرك رف الشواية بفرشاة سلكية لإزالة الأوساخ العنيدة
بمجرد أن تنعم الأوساخ الموجودة على الرف بعد نقعها في الماء ، اغمس فرشاة سلكية في الماء والصابون وافركها بقوة على رف الشواية. عند الانتهاء ، قم بتصريف المياه المتسخة واشطف رف الشواية جيدًا.
- إذا كان لا يزال هناك أوساخ وزيت على رف الشواية ، فقم بتنظيف الرف بإسفنجة تنظيف وصابون. يمكنك أيضًا فرك الأوساخ بصودا الخبز ومعجون الخل.
- كلما كان رف الشواء أكثر نظافة ، قل احتمال التصاق الأسماك بالحامل.
الخطوة 4. ضع الزيت على رف الشواية لمنع الالتصاق
اغمس منشفة ورقية في الزيت النباتي ، ثم امسحها على رف الشواء. استمر في مسح قضبان الرف حتى تبدو جميلة ولامعة.
اعتمادًا على حجم الرف ، قد تحتاج إلى التنظيف عدة مرات. ومع ذلك ، لا تطرف. إذا تساقط أي زيت من رف الشواية ، فقد يتسبب ذلك في نشوب حريق عند تشغيل الشواية
طريقة 2 من 3: شوي فيليه السمك
الخطوة الأولى: اختر فيليه سميكًا وثابتًا ، مثل السلمون أو التونة
يمكنك طهي أي نوع من الأسماك تقريبًا في الشواية ، لكن بعض الأسماك تصمد بشكل أفضل من غيرها. إذا كنت ترغب في طهي السمك مباشرة على الشواية ، فلا تختار أنواع السمك الرقيقة والناعمة ، مثل السمك المفلطح أو النعل. اختر نوعًا سميكًا من الأسماك ، مثل السلمون أو سمك الهلبوت أو الحدوق أو التونة أو أبو سيف أو ماهي ماهي.
إذا كنت تحب الفيليه ناعمًا ، فلفه بورق الألمنيوم أو ضعه في سلة شواء لمنع اللحم من السقوط في الشواية. يمكنك أيضًا وضع الفيليه فوق شرائح الليمون بدلاً من وضعها مباشرة على الشواية
الخطوة 2. قطّع الفيليه إلى شرائح حسب الحاجة
إذا كنت تخدم مجموعة كبيرة من الناس ، فاحسب الحصص بينما الأسماك لا تزال نيئة لمنع الأسماك من التفتت. ضعي الفيليه على لوح تقطيع نظيف مع إبقاء الجلد لأسفل ، ثم قطعيه بالعرض بسكين حاد. إذا لم يكن للفيليه قشر ، فضع جانب الفيليه الذي كان عليه قشر سابقًا.
- عن طريق تقطيع الفيليه إلى قطع أصغر ، يمكنك ترتيبها على الشواية بسهولة أكبر. سيكون تقليب قطع كبيرة من الأسماك أكثر صعوبة.
- عمل شق أكبر في الطرف الرفيع من الذيل من المركز السميك. بهذه الطريقة ، سيكون لديك حجم أكبر من اللحم عندما يحين وقت تقديم شرائح السمك.
الخطوة 3. نتبّل شرائح السمك بالزيت والفلفل والملح لتحسين المذاق
رش زيت الزيتون على السمك للاحتفاظ بالرطوبة ومنع الأسماك من الالتصاق كثيرًا. يمكنك أيضًا رش الفلفل والملح حسب الرغبة أو إضافة القليل من عصير الليمون أو خل البلسم.
لا ينصح بعض الطهاة بتتبيل الأسماك التي توشك على الشواء لأنها تجعلها تنهار بسهولة. إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام التتبيلة ، انقع السمك لمدة تقل عن 30 دقيقة لتجنب إتلاف الأنسجة
الخطوة 4. ضع السمك على الشواية مع إبقاء الجلد لأسفل
عندما تكون الشواية ساخنة ، ضعي عليها قطع الفيليه المتبلة قطريًا. تأكد من أن الجزء المتقشر من الفيليه أو الذي سبق قشره موجود في الأسفل. سوف يمنحك وضع الفيليه بشكل مائل علامة شواء قبيحة ويجعل تقليبها أسهل.
الخطوة 5. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطي الشواية واتركي شرائح السمك تطهى
على شواية الغاز ، اضبط الحرارة على 180 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اترك المخمد مفتوحًا حتى المنتصف بحيث تكون درجة الحرارة في النطاق المناسب. غطي الشواية وانتظر 3-4 دقائق قبل فحص السمك. لا تفتح الشواية حتى يحين الوقت ، فقد يؤدي ذلك إلى إفساد الشرائح.
- إذا كنت تعتقد أن الفيليه جاهزة للالتفاف ، حرك ملعقة رفيعة أسفل إحدى الشرائح للتحقق منها. عندما يصبح الفيليه جاهزًا للقلب ، يجب أن يكون من السهل رفع اللحم عن رف الشواء وأن يبدو معتمًا ومتفحمًا قليلاً على جزء اللحم الملتصق بالشواية.
- إذا لم يكن الملف جاهزًا للقلب ، فانتظر 20 ثانية أخرى قبل التحقق منه مرة أخرى.
- إذا كنت تشوي شريحة لحم التونة وتريد أن يكون الوسط نيئًا قليلاً (نادرًا) اترك الشواية مفتوحة. إذا كانت الشواية مغلقة ، فسيتم طهي السمك بالتساوي.
الخطوة 6. استخدم ملعقة رفيعة وواسعة لقلب السمكة بحذر
عندما تصبح السمكة جاهزة للالتفاف ، حرك ملعقة معدنية رفيعة أسفل الفيليه. إذا كانت الشرائح كبيرة ، فقم بتوفير دعم إضافي عن طريق تأمين الجزء العلوي بملعقة أخرى أو زعنفة سمكة مرنة.
لا تقلب الفيليه إذا كان اللحم لا يزال ملتصقًا بالشواية. انتظر لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين قبل أن تحاول قلبه مرة أخرى
الخطوة 7. قم بتغطية الشواية لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى قبل التحقق من النضج
اترك السمك يطهى لبضع دقائق أخرى ، ثم حاول تقشيره قليلًا. بمجرد أن يبدأ اللحم في التقشير ، أخرج السمك من الشواية. ستستمر شرائح السمك في عملية الطهي عندما تسمح لها بذلك.
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بطهي الأسماك لدرجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 65 درجة مئوية. إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم ، ألصقه في الجزء السميك من شرائح السمك لقياس درجة الحرارة.
- بشكل عام ، سوف يستغرق الأمر حوالي 8 دقائق لخبز فيليه 2 بوصة (5 سم) حتى ينضج تمامًا.
طريقة 3 من 3: شوي سمكة كاملة
الخطوة الأولى: قم بشراء سمكة كاملة وطازجة من سوق السمك أو محل البقالة
اختر الأسماك ذات الشكل والرائحة الطازجة. ابحث عن السمك بعيون صافية ولامعة وبشرة ولحم متماسكين ورائحة سمكة خفيفة. يجب أن تكون الخياشيم جميلة وحمراء.
- لا تختار السمك الطري أو المتغير اللون أو ذو الرائحة القوية الكريهة. هذه علامة على أن الأسماك بدأت في التعفن.
- العديد من الأسماك المباعة في السوق تم تنظيفها وتحجيمها والتخلص منها. ومع ذلك ، لا تباع جميع الأسماك في هذه الحالة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاطلب من بائع السمك التعامل معها أو تنظيفها بنفسك في المنزل.
- من بعض النواحي ، يكون طهي السمك الكامل أسهل من طهي الفيليه. لا تحترق السمكة الكاملة بسهولة ويسهل التحقق من نضجها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تضيف العظام والجلد في الأسماك نكهة ورطوبة.
الخطوة الثانية: استخدم سكينًا حادًا لعمل خدش على جلد السمكة
خذ سكينًا حادًا وقم بسلسلة من الضربات على جلد السمكة على كلا الجانبين بزاوية 45 درجة. اجعل الضربات عميقة بما يكفي للوصول إلى العظم ، واترك فجوة بحوالي 3-5 سم. هذا يسمح للأسماك بالطهي بشكل متساوٍ.
استخدم سكين مطبخ تم شحذه حتى يصبح حادًا لأن السكين الباهت يمكن أن يمزق اللحم أو يتلفه
الخطوة 3. رش الفلفل والملح لتتبيل السمك من الداخل
يرش الفلفل والملح حسب الرغبة في تجويف السمك. هذا يجعل السمك لذيذًا وطريًا. إذا كان السمك كبيرًا بما يكفي ، يمكنك ملئه بالأعشاب أو المكونات العطرية أو شرائح البرتقال لجعل السمك ألذ.
- على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الثوم والزبدة أو شرائح الليمون أو إكليل الجبل أو البصل الأخضر أو الريحان.
- للحصول على بديل أكثر اكتمالا للفلفل والملح ، قم بتغطية الجزء الداخلي من السمك بطبقة من المأكولات البحرية.
الخطوة الرابعة: ضع الزيت على السمك لمنعه من الالتصاق بالشواية
ضع كمية صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون على الجزء الخارجي من السمكة لحبس الرطوبة ومنع الالتصاق. استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) زيت.
- يمكنك استبدال الزيت بزيت آخر غني بالدهون ، مثل المايونيز. لا تقلق إذا كنت لا تحب المايونيز. اختفت نكهة المايونيز المميزة ، وما تبقى هو السمك الرطب اللذيذ.
- رش القليل من الفلفل والملح على السطح الخارجي للسمك للحصول على نكهة إضافية.
الخطوة 5. سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية قبل وضع السمك هناك
استخدم حرارة عالية إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو افتح الفتحات إذا كنت تستخدم شواية فحم. اترك الشواية تصل إلى درجة حرارة عالية (حوالي 205 درجة مئوية) قبل وضع السمك لجعل السمك يحترق بشكل أسرع. هذه طريقة رائعة لمنع الأسماك من الالتصاق.
لجعل السمك ينضج بشكل متساوٍ ، جرب استخدام الحرارة غير المباشرة. الحيلة هي ترتيب السمك في منطقة من الشواية لا تحصل على حرارة مباشرة. على سبيل المثال ، رص الفحم على جانب واحد من الشواية ، ثم ضع السمك على الجانب الآخر
الخطوة 6. قم بطهي السمك لمدة 3-4 دقائق مع تغطية الشواية
غطي الشواية واترك السمك يجلس فيها لبضع دقائق. قاوم الرغبة في فحص الأسماك أو قلبها قبل انقضاء 3-4 دقائق حيث يمكن أن تفسد السمكة عن طريق الخطأ. بعد بضع دقائق ، حرك ملعقة أسفل حواف السمكة لترى ما إذا كان من السهل إخراج السمكة من الشواية.
- الأسماك جاهزة للتسليم إذا كان من الممكن إزالتها بسهولة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، اترك السمكة تجلس لمدة 30-60 ثانية أخرى قبل التحقق مرة أخرى.
- سيتم طهي معظم الأسماك الكاملة بالكامل في غضون 10 دقائق لكل بوصة (2.5 سم) من السمك. إذا كنت تشوي سمكًا سميكًا ، فقد تحتاج إلى مزيد من الوقت (حوالي 5 إلى 7 دقائق) قبل قلبها.
الخطوة 7. اقلب السمكة إذا كان بإمكانك رفعها بسهولة عن الشواية
حرك بلطف ملعقة رفيعة وواسعة تحت السمكة. سيكون من السهل إزالة الأسماك الجاهزة للقلب من الشواية. اقلب السمكة بحذر لتحرق الجانب الآخر. بعد ذلك ، قم بتغطية الشواية واترك السمك يطهى لبضع دقائق.
إذا كنت تطبخ سمكة كبيرة ، ضع ملعقتين تحت السمكة لتثبيته. يمكنك أيضًا استخدام زعنفة سمكة مرنة لتثبيت الجزء العلوي من السمكة معًا عند تحريك ملعقة معدنية تحتها
الخطوة الثامنة: اختبر نضج السمكة عن طريق تقشيرها قليلاً باستخدام شوكة
أدخل طرفًا شوكة أو سكينًا برفق في الجزء السميك من السمكة ولاحظ ما إذا كان اللحم يتقشر. إذا تقشر السمك بسهولة وبدا معتمًا ، فهذا يعني أن السمكة جاهزة للإزالة من الشواية.
- دع السمك يجلس لمدة 5 دقائق قبل أن تقدمه. خلال هذا الوقت ، ستكمل الأسماك عملية الطهي وسوف ينتشر السائل في جميع أنحاء اللحم.
- يمكنك أيضًا اختبار النضج عن طريق فتح تجويف الجسم بملعقة وتقشير اللحم بالقرب من العمود الفقري بسكين.
نصائح
- إذا كنت ستشوي فيليه بقشره ، اطبخ السمك في شواية مدهونة مع وضع الجلد لأسفل. يتقشر الجلد بسهولة عند طهي السمك.
- لإعطاء السمك القليل من الدخان ، أضف رقائق الخشب إلى الفحم المشتعل أو مباشرة إلى سطح الشواية إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز. ضع السمك إذا بدأ الحطب في التدخين.
