هناك طرق عديدة لشوي فيليه السلمون أو فيليه السلمون. تعتمد الطريقة الأفضل استخدامًا على عوامل مثل الطعم والموسم والمكونات الموسمية المتاحة. السلمون سمكة رطبة بشكل طبيعي. يتراوح لون اللحم من الوردي الباهت إلى الأحمر الداكن ، حسب نوع السلمون. اعتمادًا على موقعك والوقت من العام ، قد تجد سمك السلمون الأطلسي وكوهو وشينوك وسوكي وكينج ، سواء البرية أو المستزرعة أو الطازجة أو المجمدة. لكل منها اختلافات طفيفة في المذاق والملمس والمظهر. ستوفر لك هذه المقالة إرشادات أو إرشادات عامة لتتبعها إذا كنت ترغب في صنع شرائح سمك السلمون المشوي.
- وقت التحضير (الخبز التقليدي): 15 دقيقة
- وقت الطهي: 40-60 دقيقة
- إجمالي الوقت المطلوب: 55-75 دقيقة
مكونات
فيليه سلمون كامل
خطوة
طريقة 1 من 3: الطريقة 1: تحميص تقليدي
الخطوة 1. شراء قطعة كاملة من السلمون
تُصنع شرائح السلمون الكاملة عن طريق تقسيم السمك في المنتصف بالطول ، بحيث يتم ربط جانبي جسم السمكة معًا في ورقة واحدة. والنتيجة هي شريحة لحم خالية من الأضلاع ، مع لحم وردي على جانب واحد ولحم متقشر (عادة مقشر) على الجانب الآخر.
اعتمادًا على موقعك والوقت من اليوم ، قد تجد سمك السلمون الأطلسي ، كوهو ، شينوك ، سوكي وكينج ، بريًا ، مزروعًا ، طازجًا أو مجمدًا. كل نوع من أنواع السلمون له طعم وقوام ومظهر مختلف قليلاً
الخطوة الثانية: اتركي القشر على ورقة اللحم (لا تتخلصي منه) واخبزيه مع وضع جانب الجلد لأسفل
يساعد طهي صفيحة السمك مع القشر في الأسفل على الاحتفاظ بالرطوبة والسائل بالداخل أثناء عملية الطهي. هذا مهم بشكل خاص عند شواء السلمون ، حيث يميل السلمون إلى الجفاف بسهولة.
الخطوة 3. اضبط درجة حرارة الفرن بين 175 و 190 درجة مئوية
تعتمد درجة الحرارة الدقيقة على الوصفة المستخدمة وحجم الفيليه المراد خبزه. اضبط درجة حرارة الفرن على الطرف الأدنى من نطاق درجة الحرارة للشرائح الصغيرة والنهاية العليا لنطاق درجة الحرارة للشرائح الأكبر. طهي السمك على درجة عالية جدًا أو منخفضًا جدًا سيؤدي إلى تجفيفه.
الخطوة 4. اخبز فيليه السلمون في صينية خبز أو صينية خبز مغطاة
يساعد الحفاظ على لحم السمك مغطى أثناء عملية التحميص على الاحتفاظ بالرطوبة والسائل بالداخل وكذلك تسريع وقت الطهي.
الخطوة 5. افحص الأسماك بشكل متكرر حيث قد تختلف أوقات الشواء حسب المعدات المستخدمة وحجم صفيحة اللحم
قد تستغرق شرائح السلمون الصغيرة من 25 إلى 30 دقيقة فقط ، بينما قد تستغرق الشرائح الكبيرة من 40 إلى 60 دقيقة لتنضج.
الخطوة 6. استخدم مقياس حرارة اللحوم إذا كان لديك واحد
يمكن شراء موازين حرارة اللحوم من معظم محلات البقالة أو متاجر مستلزمات المطبخ ، ويمكن استخدامها لتقدير مدى نضج السلمون. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفيليه وأخرج السلمون من الفرن عندما تصل درجة حرارته إلى 60 درجة مئوية.
طريقة 2 من 3: الطريقة 2: الخبز والحلويات
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية
على الرغم من أنك ستلف السلمون بورق زبدة ، فإن الفرن لا يتطلب الكثير من الحرارة الإضافية. يعد طهي السلمون أو أي نوع آخر من الأسماك في ورق البرشمان طريقة فعالة جدًا للشواء ، كما أنها مقاومة للفشل تقريبًا. سيكون تنظيف سطح الخبز سهلاً مثل التخلص من قطعة من الورق. لا داعي للعناء بالغسيل.
الخطوة 2. تحضير السلمون
عند شواء السلمون بالورق ، من الأفضل:
- اتركي القشرة على ورقة السمك (لا تتخلصي منها) واخبزيها مع وضع جانب الجلد لأسفل.
- اشطف الشرائح بالماء البارد ثم جففها بمنشفة ورقية أو اتركها لتجف في الهواء.
- يتبل بالملح والفلفل.
الخطوة 3. اطوِ ورق الزبدة من المنتصف بالعرض
ضع ورق الزبدة على صينية الخبز. ضعي فيليه السلمون في منتصف جانب واحد من ورق الزبدة.
الخطوة الرابعة: ضع الأعشاب أو المخللات المنكهة أو الخضار على ورق البرشمان مع السلمون
يُعد الخبز على شكل حلاوة أو الخبز في ورق البرشمان فرصة جيدة لطهي الخضروات والتوابل الأخرى مع الأسماك. فيما يلي بعض مجموعات الخضار والتوابل التي تعمل بشكل جيد مع السلمون والتي قد تفكر فيها:
- الليمون ، الكبر (فاكهة أو براعم نبتة كاباريس سبينوزا ، وعادة ما تكون متوفرة في شكل مخلل أو مخلل ، وتستخدم عادة كتوابل أو مقبلات في أطباق البحر الأبيض المتوسط) ، وإكليل الجبل. الليمون والسلمون مزيج كلاسيكي ، وكذلك إضافة نبات الكبر الذي له طعم مالح منعش. أضف بعض إكليل الجبل الطازج إلى المزيج لإكماله أكثر.
- الهليون والليمون والبصل. نقطع بعض الهليون ونضيفه إلى السلمون ، ثم نضع فوقها الليمون والبصل. سيصبح البصل حلوًا وسيساعد الليمون السلمون على تذوق طعمه الخفيف والرطب.
- شبت مجفف وليمون. الشبت المجفف له طعم شبيه بالشمر ، مما يجعله مكملًا مثاليًا لسمك السلمون إذا كنت لا ترغب في إخفاء المذاق الحقيقي للسلمون نفسه. لا تنسى إضافة عصير الليمون!
- طماطم ، كوسة و مشروم. للحصول على طبق أثقل مع الكثير من الإضافات الإضافية ، جرب إضافة ثلاث خضروات هذا الصيف (لست بحاجة إلى طهيها أولاً). القليل من عصير الليمون أو حتى شريحة من الليمون الطازج دائمًا ما يكون مثاليًا لمزيج وصفة مثل هذا.
الخطوة 5. أضف زيت الزيتون و / أو النبيذ الأبيض
بمجرد إضافة الأعشاب والخضروات التي تختارها ، أضف القليل من زيت الزيتون إلى السلمون. تساعد ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض في الحفاظ على رطوبة ونكهة السلمون والخضروات.
يمكن استخدام الزبدة بدلاً من زيت الزيتون. لنكهة أعمق ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة بدلاً من زيت الزيتون
الخطوة 6. اطوِ ورق الزبدة لتغطية السلمون والخضروات
اطوِ ورق البرشمان فوق السلمون لعمل شكل مثلث. بدءًا من الجزء السفلي ، قم بطي حواف ورقة الخبز لأعلى ، لإنشاء عدة أقسام متداخلة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء عبوة محكمة الغلق تسمح للسلمون وأي خضروات بداخله بالطهي في السائل الخاص به الذي يخرج أثناء عملية التحميص (لذلك فهو يشبه الطهي إلى حد ما ، نظرًا لوجود وسط سائل.
- لا تلصق ورق البرشمان معًا. بينما تريد أن تكون السمكة محكمة الغلق ، لا تحتاج إلى حبس كل الهواء الموجود في الرق تمامًا. إذا خرج القليل من الهواء ، فهذه ليست مشكلة.
- لا تطوي ورق البرشمان بإحكام شديد. اترك مساحة كبيرة في الغلاف الورقي للسلمون والخضروات. يجب أن يكون غلافك الورقي أنيقًا ومحكمًا ، لكن ليس ضيقًا.
الخطوة 7. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة
تحتاج إلى شوي شرائح السلمون حتى تصبح معتمّة وخيطية. يشير اللحم المحمر والشفاف إلى أن السلمون لم ينضج تمامًا.
الخطوة 8. أخرجيها من الفرن وقدميها
انقل جميع المكونات إلى طبق ، أو قم ببساطة بفك ورق الزبدة (مقطعة إلى مرتبة) وخدمها كما هي.
الخطوة 9. انتهى
طريقة 3 من 3: الطريقة الثالثة: الخبز بعصير البرتقال
الخطوة 1. اضبط الفرن على 175 درجة مئوية
الخطوة 2. ضع السلمون في وعاء فرن
صب عصير البرتقال في الوعاء. أضف فقط ما يكفي لتغطية القطع.
الخطوة 3. قم بتغطية الحاوية بورق الألمنيوم
الخطوة 4. اخبزيها حتى تنضج
سيستغرق هذا حوالي 20-30 دقيقة.
الخطوة 5. التقديم
مثالي للأكل مع الأرز.
نصائح
- لمذاق أفضل ، استخدم سمك السلمون الطازج. إذا لم يتوفر السلمون الطازج ، اشترِ شرائح السلمون المجمدة وضعها في قاع الثلاجة لتذوب برفق طوال الليل.
- عند اختيار ألواح السلمون من أقرب متجر أو سوق سمك ، تأكد من التعامل مع السلمون بشكل صحيح. يجب أن يكون سمك السلمون متماسكًا عند ثقبه بأطراف أصابعك. يجب ألا تقشر المقاييس بسهولة. يجب أن يتمتع السلمون أيضًا برائحة المحيط النظيفة المنعشة ، وليس رائحة السمك.
